“Bu, sizi dəli edə biləcək minlərlə mənzərəli ərazidir”
Onun mətbəxdə məşqi çox erkən başladı , 14 yaşında , restoranda işə başlayanda Estany Clar de Cercs . Bu gün onun mətbəxi böyük yaradıcılıq, yenilməz texnika və daimi yenilik ilə xarakterizə olunur. onu bütün meyllərə açıq edən şey . O, yaxşı aşpaz kimi öz torpağının kulinariya əzəmətinin harada olduğunu çox gözəl bilir. Məhsullarının müxtəlifliyi və keyfiyyəti ilə sizi ən çox təəccübləndirən sahələrdən biri La Garrotxadır.
Vulkanik unikallığına görə inanılmaz bir yer, özünəməxsus landşaftı, məhsuldar və həyati torpaqları ilə öz mətbəxini yaradan məhsulların yetişdirilməsi. " La Garrotxa vulkanik zonası , the Vall d'en Bas və Bianya vadisi Onlar yüksək dağ mətbəxində dərin kök salmış qastronomiyaya malik çox xüsusi ərazilərdir. Orada ənənəyə çox yaxın olan güclü məhsullar tapa bilərik, məsələn fesols (lobya), farro, qara yuxular , Vall d'en Bas'dan olan kartof , ya da quzu. Sadəcə onları sınamaq üçün bu əraziyə baş çəkməyə dəyər”, Manresada doğulmuş gənc aşpaz deyir.
Jordinin qastronomik maraq və narahatlıqla ziyarətçiyə tövsiyə etdiyi şeylərdən biri də ziyarət etməkdir. Olotda Origins Sərgisi , bu şəhərdə hər il keçirilən mədə-qida sərgisi Kataloniyanın Pireneyləri . “Ərazinin xüsusiyyətlərinə görə, dağlıq ərazidə çox dağınıq əhali əraziləri, Bu yarmarka kiçik istehsalçılara və ya emalçılara üz qoymağa xidmət edir və onları son istehlakçıya yaxınlaşdırın, əks halda mümkün olmayan bir şey”. Vermək üçün həmişə yaxşı ünvanlar var və Jordinin qastronomik instinktinə əməl etmək rahatdır.
Olotda Origins Fair: məhsulun izində
“ Həmin ərazidə restorana böyük sevgim var Olotdakı Les Cols və mən də ziyarət etməyi çox sevirəm Cal'Enric Restoranı Bianya vadisində. Bu o demək deyil ki, digərləri daha yaxşı və ya daha pisdir, əksinə mənim ən yaxşı tanıdığım və ən çox dostluq münasibətim olanlar bunlardır və siz hər ikisində də çox yaxşı yeyə bilərsiniz. . Ancaq çoxlu ənənəvi yerlər var, evdə bişirilən yeməklər də buna dəyər. . Bu, çoxlu yaşıllıq, çoxlu təbiət və çoxlu yüksək dağların olduğu vulkanik ərazidir: çılğınlaşa biləcəyiniz min mənzərələr”, Jordi deyir.
“Həmçinin Olotu vurğulayardım vulkanlar şəhəri ; unudulmaz bir abidə . Tarixi və orta əsr mövzularını çox sevdiyim üçün çox həvəsli olduğum iki yer var. Besalu və Santa Pau ", izah edin.
Cal'Enric restoranındakı göbələklər... MA-RA-VI-LLA
HƏR GÜN, BİR MƏCARA
Jordi Cruz-un mətbəxi məhsula və məhsula əsaslanan təkamül və narahatdır ənənəyə, lakin təxəyyül üçün çox yer olduğu yerdə . “Müştərilərimin çox yaxşı yemək yediklərini, ödədiklərinin buna dəyər olduğunu hiss edərək məmnuniyyətlə ayrılmasını istəyirəm; təəccüb və həyəcanlı və bir razılaşma ilə on . Biz iki şeyi çox zərif bir şəkildə birləşdirən məhsula əsaslanan və avanqard mətbəx düzəldirik, lakin burada məhsul, hər yaxşı evdə olduğu kimi, hər şeyin əsasını təşkil edir ”. Yenilik sizin açar sözünüzdür.
“ Biz eyni anda beş min şeyin yanındayıq . Evimizdə həmişə bir neçə açıq yaradıcılıq yollarımız var. Biz bütün payız-qış bulyonları üzərində işləmişik; onların işlənməsinin min yolları: yeməkdə, aydınlaşdırmada, mikrofiltrasiyada... və həmişə gələn və maraqlı hesab etdiyimiz yeni məhsullarla məşğul olmaq üzərində işləyirik . Oradan öz texnikaları, öz reseptləri, müxtəlif otaqlarda xidmət etmə yolları, yaradıcı olmağın bir çox yolu Hər həftə bizə iki-üç yeni yemək verirlər... ”.
Jordi Cruz üçün hər gün bir macəradır
Zəng Qülləsi Mətbəx
Kataloniya artıq öz qastronomiyasının keyfiyyətinə görə bütün dünyada etalondur. Və Jordi sinəsini çıxarır . “Xəritədə yüksək mövqedədir, təkcə ona görə yox ki, Ferran Adria bunu çox yaxşı bacardı , ancaq qastronomiyamız, məhsullarımız, ənənəmiz, xəritədə yerləşdiyimiz yer, İtaliya və ya Fransa kimi böyük mətbəxlərin təsiri ilə. Biz deyirik ki, zəng qülləsi mətbəxidir çünki demək olar ki, hər hansı bir kiçik şəhərdə və ya şəhərdə, hər zəng qülləsində, fərqli və unikal yeməyi var ”.
Gələcəyə gəlincə, aydındır. “Mətbəx bərabər hissələrdə ənənə və yaradıcılığa doğru getməlidir” deyə o əmin edir; və bəlkə də buna görə aşpaz daim yeni sərgüzəştlərə başlamaqdan qorxmur. " İndi biz A Temponu açmaq üzrəyik , Barselonanın mərkəzində çox sərin qastronomik bistro; və motivasiyalı insanlar axtarışımız bizi bir növ sağlamlıq mərkəzi və ya idman zalı açmağa aparır Əsas , burada yaxşı yemək vərdişlərini böyük təlimlə birləşdirəcəyik və çox cəlbedici qida və sağlamlıq konsepsiyası satacağıq”.
Santa Pau küçələrinin təfərrüatı
JORDI CRUZUN AÇARLARI
Harada yemək:
- La Vall de Bianyada Cal'Enric.
- Olotdakı Les Cols.
- ABaC, Barselonada. İki Michelin ulduzu.
- Barselonada bucaq. Bir Michelin ulduzu.
- Bistro Ten's, Barselonadakı Park Hotel Barcelona-da, Born rayonunun mərkəzində.
İki qarşısıalınmaz şəhər: Besalu və Santa Pau.
İtirilməli bir mənzərə: Vall de Bianya Təbiət Parkı və Vall d'en Bas.
Yeni dadları kəşf etmək üçün görüş: La Fira Orígen: Olotda Keyfiyyətli Məhsulların Kənd Ərzaq Sərgisi (21-22 noyabr 2015-ci il).
@JordiCruzMas-ı izləyin
* Bu məqalə Monoqrafik nömrə 80-də dərc edilmişdir. Unutmayın ki, adi köşkünüzə əlavə olaraq və iyun buraxılışı ilə Kataloniya haqqında monoqrafiya Zinio-da rəqəmsal formatda satışdadır.
*** Sizi də maraqlandıra bilər:**
- Barselona əyalətindəki ən yaxşı çimərliklər - bu yay üzmək olar Kataloniyadakı göllər
- Top 10 Kataloniya şəhəri
- Kataloniya: ailə ilə dəniz və dağlar cənnəti
- Dağlar da yay üçündür: Ripollèsdən Montjuïc-ə qədər - Dolce Sitges-i tərk etməməyin səbəbləri
- Yayı (bütün ömrünüzü) Costa Brava-da keçirmək istəyinizə səbəb olacaq 40 fotoşəkil
- Kosta Bravadan bir addımlıqda doqquz şərab zavodu