Labne şirin meyvələrlə müşayiət oluna bilər, həm də ləzzətli qəlyanaltı kimi təqdim edilə bilər.
Əgər siz yemək tənqidçisisinizsə və ya menyunu tamamlamaq üçün mürəkkəb reseptlər axtarırsınızsa, bu ada diqqət yetirin: labneh. Daha doğrusu bu adlar: labneh, labne, laban, labni, leben, lben, hətta zabedi. Çünki necə istinad etdiyinizin əhəmiyyəti yoxdur Levante Aralıq dənizində minlərlə ildir istehlak edilən bu süzülmüş qatıq pendiri, Əhəmiyyətli olan odur ki, o, yalnız Qərbə enib və biz inanırıq ki, o, ən vəhşi yemək həvəskarlarını (poke qabı, humus və ya pişi-suşi növü) oyatmaq üzrədir.
QIĞILCIM
Biz onu uzun müddətdir, məşhur israilli aşpaz Yotam Ottolenqidən bəri izləyirik "Plenty" kitabında labne hazırlamaq üçün orijinal və xüsusi üsulunu ortaya qoydu (The Guardian's Weekend jurnalındakı Yeni Vegetarian köşəsində aşpazın dərc etdiyi bütün reseptləri toplayan (The vegetarian gurme, RBA, 2012).
Əslində, bu gün beş London restoranında təqdim olunan yeməklərdən bir neçəsi (altıncı, ROVI, iyun ayında Wells Street 55 ünvanında açılacaq) hər hansı bir formada labneh tərəfindən taclanır (daha maye, daha qıvrılmış, daha qaymaqlı) .
Bəs niyə biz yenə də mədə-diqqəti bu min illik ərəb pendirinə veririk? Yaxşı, çünki Pinterest-dən, fotoşəkillər vasitəsilə ilham axtarmaq üçün vasitə, bizə bunu söylədilər İspaniyada labne reseptləri ilə bağlı qənaət edilmiş ideyalar 25% artıb son ayda.
MƏNŞƏYİ VƏ İSTİFADƏ
Demək olar ki, bütün qədim reseptlərdə olduğu kimi, labnenin dəqiq mənşəyi məlum deyil. Ermənilərin bu resepti Yaxın Şərqin çox hissəsinə təqdim etdiyi güman edilir, baxmayaraq ki, bu da məlumdur Bədəvi qəbilələri yüksək zülal tərkibinə görə onu pəhrizlərinə daxil edirdilər və istiyə davamlılığı onu köçəri həyat tərzinə mükəmməl uyğunlaşdırdı.
İsraildə və ya Fələstində adi şey onu almaqdır səhər yeməyi vaxtı pide çörəyinin üzərinə səpilir və üzərinə çiskin zeytun yağı və bir tire za'atar əlavə olunur (ədviyyat qarışığı). Onun isə şüşə qablarda zeytun yağında saxlanılan quru toplar şəklində bərk variantı getdikcə daha çox izləyicilər qazanır.
Suriyada zeytun əlavə edirlər, Livanda üstünə tərəvəz qoyurlar və ya falafel batırıb nahar vaxtı dadlı mezeyə çevirirlər. Elə yerlər var ki, inək südü əvəzinə qoyun, keçi və ya dəvə südündən istifadə edirlər. Bir az da irəli getsək, Hindistan, Nepal və Banqladeşdən olan dahi yoqurtu, tanrıların qidası və minilliklər üçün super qida, istehsal prosesini bölüşür, yalnız camış südünün əsas kimi istifadə olunur.
Birləşmiş Ştatlarda onu yunan yoqurtu kimi satırlar və Şimali Avropada buna bənzər bir versiya var Danimarka səhər yeməyində illərdir təqdim olunur Ymer adı altında, kiçik fərqlərlə, bəli, çünki bu halda zərdab süzülməzdən əvvəl krem əlavə olunur.
Labneh maksimum dərəcədə süzülür və zeytun yağında toplar şəklində saxlanılır.
RESEPT
Yotam Ottolenqinin həm kitablarında, həm də internet saytında dərc etdirdiyi ləzzətli yaradıcılıqdan ilham almışıq. Yalnız sizə lazım olacaq:
• 450 q keçi qatığı.
• 450 q təbii qatıq.
• 20 ədəd doğranmış qara zeytun.
• 1½ xörək qaşığı doğranmış təzə oregano.
• 100 ml zeytun yağı.
• 20 q qovrulmuş püstə.
• 3 pomidor.
• Qaba dəniz duzu.
ilə örtülmüş dərin bir qabda iki növ qatıq qarışığını cuna və ya muslin tökün yarım çay qaşığı duz ilə. Parçanı sıxın və bükün və iplə bağlayın. Ayran süzülməsi üçün 24-36 saat lavabonun içində qalsın.
Yaranan labne kremini bir qabda xidmət edin. Zeytunları, püstələri, pomidorları doğrayın və onları zeytun yağı (axırda yeməyi çiskinləşdirmək üçün bir qədər ehtiyatda saxlayın) və oregano ilə səpin, sonra bütün labnenin üzərinə tökün.