Balıq Adamın Fasadı.
Delwar Mozumder, Hindistanlı iş adamı 2008-ci ildə Madriddə ilk restoranını açıb. Ata Pur. Ölkəsindən ən yaxşı mətbəxi gətirməkdə qərarlı olan, bundan sonra açılışını etdi purnima (2014) və Banqalu (2017). Lakin İspaniyaya gəlişi ilə o, buradakı mətbəxə də aşiq oldu və birləşmələr haqqında düşünməyə başladı. "İspan məhsulunu Hindistan mətbəxi ilə əlaqələndirmək".
Məhz onun şimala, “dəniz və dağlarla çox xüsusi bir yer olan” Kantabriyaya səfərləri zamanı bu ideya formalaşmağa başlayır. “Mən xüsusilə çox sevirəm Baş qəhrəmanın həmişə təzə, təbii və keyfiyyətli məhsul olduğu Santander və onun qastronomiyası” izah edin. “Səyahət edib bu mətbəxi sınadığım zaman iki mətbəxi birləşdirib onunla təcrübə etmək fikri ağlıma gəlir”.
Mal əti Tikka Masala.
beləcə doğuldu Balıq Adam. “Hind mətbəxi ədviyyatlarla, rənglərlə doludur və Kantabriya mətbəxində təzə və keyfiyyətli məhsullar üstünlük təşkil edir. Konsepsiyam buna əsaslanır hind mətbəxinin ədviyyatlarını şimalın məhsulu ilə birləşdirin, buradan unikal ləzzət qarışığına malik müxtəlif yeməklərin sonsuzluğu yaranır” kimi misalları şərh edir və təfərrüatlandırır. Tikka masala ilə bişirilmiş Tudanca küftələri. “Nəticə belədir möhtəşəm bir dad Çünki ət nəfis keyfiyyətə malikdir və qorma, kokos, zəfəran və qoz-fındıq ilə müşayiət olunanda dadı fərqli olur”. **“Əvvəllər heç vaxt sınanmamış kombinasiya”. **
R odaballo tandoori , ədviyyatlı düyü ilə müşayiət olunan bu gözlənilməz füzyonun xarakterik yeməklərindən biridir. Kimi köri mayonezli əqrəb balığı tortu, Santoña naan və ya yağda hisə verilmiş sardina zəncəfil emulsiyası ilə cod kroketi.
Menyu hər mövsüm dəyişəcək. "Yayda daha soyuq yeməklər, qışda daha isti, həmişə torpağın hər mövsüm bizə təqdim etdiyi məhsullara əsaslanır" deyə Mozumder davam edir. Var vegetarian seçimləri, qlütensiz yeməklər və daha çox risk etmək istəyənlər və ya ən məşhuruna getməyi üstün tutanlar üçün iki mətbəxi müxtəlif səviyyələrdə birləşdirən müxtəlif reseptlər.
Zəncəfil emulsiyası ilə cod kroketləri.
Beləliklə, kalamar quyruğu ilə Kantabrian menyusu var, yaşıl sousda və ya qızardılmış levrek ilə hake ilə; a Yağlı toyuq kimi tipik yeməklərlə hind menyusu, dana mədrəsləri, müxtəlif naanslar... Və nəhayət, birləşmə menyusu və dequstasiya menyusu edə biləcəyiniz Kantabriyadan Hindistana tam səyahət, üç başlanğıc və üç əsas yeməklə, məsələn, tikka masala ilə tuna tartarı və ya tərəvəz və qırmızı köri ilə sote edilmiş sirloin biftek. Şirniyyat üçün isə bu qastronomik dostluğun ulduzlarından biri: pendirli dondurma ilə quesada pasiega.
Və niyə bu ad? Balıq adamı İspaniyanın şimalından bir əfsanədir, Mozumderi bu birləşməyə inandırdı. “Kantabriyaya etdiyim səfərlərin birində mənə bu gözəl mifoloji varlığın hekayəsini və onun İspaniyanın şimalından cənubuna səyahətini və Kadis körfəzində göründükdən sonra heç kimin onun haqqında heç nə bilmədiyini söylədim. sonuncu dəfə, beş il əvvəl, Miera çayına batmış,” o, izah edir. "Onun oraya necə çatdığına və bu uzun səyahətdən sağ çıxmasına dair bir neçə versiya var, o cümlədən Hind okeanının dənizlərində göründüyü yer." Buna görə də onun loqosu Balıq Adamına hörmət əlaməti olaraq Hindistandan orijinal çalma ilə bir balıq başıdır. Və bu səbəbdən restoranın dekorasiyasında onlar birləşdirir ekzotik hind lüksü və işığın əhəmiyyəti ilə dəniz detalları.
Darçınlı dondurma ilə sobao tostu.
El Hombre Pez, 2020-ci ilə heç vaxt təsəvvür olunmayan dönüşə başlamazdan bir neçə həftə əvvəl Madriddə açılan restoranlardan biri idi. Ancaq bir çox başqalarına gəldikdə, karantindən sonrakı fasilə güclü bir geri dönüş demək idi qonaq otağında və terrasda bütün təhlükəsizlik tədbirləri. “Biz bilirik ki, təkcə bizim üçün deyil, ümumilikdə qonaqpərvərlik sənayesində, İspaniyada və dünyada çətin olacaq. Amma bu fasilə bizim üçün yeni şeylər yaratmaq üçün çox yaxşı oldu”, - Delwar Mozumder izah edir. “Aşpazımız yeni reseptlər və kombinasiyalar təklif edir. yeməklərimizi təqdim etmək yolundan dönərək və indi biz əminik ki, onlar əvvəlkindən daha yaxşı çıxır, buna görə də Bizə bu müsbət tərəf qalıb”.
Balıq Adam filmindən balıq.
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki siz bu birliyi heç vaxt təsəvvür etməzdiniz və bizim həmişə daha xoş sürprizlərə ehtiyacımız var.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Teras və kokteyllər. Bütün gün açıq olan Calle Velázquez-də fantastik kokteyllər olan bar kimi açıq məkan.
Kantabrian-Hindistan imza kokteylləri.
Ünvan: Calle de Velázquez, 102 Xəritəyə bax
Telefon: 91 058 80 01
Cədvəl: Bazar ertəsindən bazar gününə qədər terrasda nahar və şam yeməyi üçün iki növbə ilə. Fasiləsiz bar saatları.
Yarı qiymət: €40