Bəs dünyanı qidalandırmağın sirri artıq beş min il əvvəl Afrikada böyüyürdüsə?
In hər şey dağılır , atasının böyük romanı müasir afrika ədəbiyyatı söz dönə-dönə təkrarlanır "yam" . Personajların gələcəyi yalnız və yalnız bunun bolluğundan və ya olmamasından asılıdır kök yumru Qərbdə tamamilə naməlumdur.
Hər yeni məhsul mövsümü ilə aydın olur ki, yam hər şeyi hər yerdə olan gücü ilə edir və ya sındırır. Həyatdan ölümə. hər yam kənd təsərrüfatı ilə cəmiyyət arasında sehrli əlaqəni vurğulayır , bu, a daxilində hər bir şəxsin statusunu müəyyən etməklə başa çatır kənd icması.
Pierre Thiam, aşpaz və Yolélé Foods-un sələfi
"Adı kişiliyi təmsil edirdi biçindən sonra yam məhsulu ilə ailəsini doyurmağı bacaran həqiqətən böyük insan idi” deyə yazır. Çinua Açbebe onun maqnum əsərində.
Bir (ağ) Qərb oxucusu olaraq, yamın varlığından tamamilə xəbərsiz olduğunu başa düşmək üzünə bir sillədir və geri qayıtmaqla, ənənəvi Afrika məhsulu.
Yüz illər boyu tükənməz qida mənbəyi, lakin beynəlxalq bazarlarda heç bir iştirakı olmadan. Onun kimi telefon . A qədim taxıl yalnız ən yoxsul bölgələri qidalandırmaq qabiliyyətinə malikdir Afrika , lakin onun becərilməsi geniş miqyasda təbliğ olunarsa, bütün dünyaya.
“Kitabın adı bizim foniomuzdur. Malinin Doqon mədəniyyətində fonio ləqəbi "kainatın toxumu" mənasını verən "Po"dur. . Mifologiyamıza görə, kainat bir fonio toxumundan yaranıb”, seneqallı aşpaz Condé Nast Traveller-ə deyir. Pierre Thiam, Yolélé Foods-un sözçüsü və ürəyi.
“Baxmayaraq ki, bunun üçün becərilir 5000 ildən çoxdur , fonio Qərbə və hətta bir çox böyük şəhərlərə məlum deyil Afrika ", o bizə deyir.
Onun gənc şirkəti inqilabi olduğu qədər də gözəl bir şey təklif edir. Zəngin ölkələrdən ərzaq toplayıb Afrikaya kömək etmək kifayətdir aclığın ən təcili olduğu bölgələrə aparmaq.
ki, "Bu gün üçün çörək, sabah üçün aclıq" Sakinlərə alət verilmədiyi üçün əlcək kimi gəlir gələcək problemləri həll etmək icma kimi.
Əvəzində, Yolele Qidaları gücləndirici alternativə sadiqlik: Afrika özünü qidalandırmaq qabiliyyətinə malikdir və daha çox şey edə bilər və etməlidir ərzaq ixracı daxili sərvət yaratmaq.
Bu zehni məşqə cavab vermək qədər sadə və mürəkkəb bir şey: bəli, dünyanın bütün restoranlarında cous cous, bulgur və ya quinoa normallaşdırıldı , bilməz Qərbi Afrika fonio eyni dərəcədə layiqli, dadlı və sağlam alternativ ola bilərmi?
Pierre Thiam deyir: "Fonio bir çox cəhətdən xüsusidir". "Qidalanma baxımından insan inkişafı üçün iki vacib amin turşusu olan sistein və metioninlə çox zəngindir. , əksər əsas taxıllarda demək olar ki, yoxdur.
tərkibində qlüten yoxdur , liflə zəngindir və aşağı glisemik indeksə malikdir (bu səbəbdən diabet xəstələri üçün tövsiyə olunur). Bundan əlavə, fonio becərilməsi ətraf mühit üçün əladır, çünki iki-üç ay ərzində yetişir və çox suyun köməyi olmadan yoxsul torpaqlarda bitir.
Sonuncu, lakin ən azı, böyümək asandır və fermerlər hər zaman digər məhsullar uğursuz olduğu yerlərdə fonio-ya arxalana bilərlər,” Thiam deyir. Ola bilsin ki, yerlilər buna görə belə deyirlər "ac düyü".
Sadəcə bu taxılın taxılını almaq Afrikada ifrat yoxsulluğun aradan qaldırılmasına kömək edir. Ən yaxşısı isə odur ki, fonio aysberqin sadəcə görünən hissəsidir: “Təkcə fonio deyil, böyük potensiala malik çoxlu naməlum qidalar var.
Morinqa yarpaqları, Baobab meyvəsi, sorqo və ya Bambara paxlası . Sadəcə bir neçəsinin adını çəkmək lazımdır”. Buna görə də Yolele Qidaları mərc etmək atalarının müdrikliyini bərpa edin , onun kökləri və torpaqlarının bütün tarixi (baxmayaraq ki, indi qeyri-müəyyən bir yaddaşdır):
"Uzun müddətə Bizə qərbdən gələnin daha yaxşı olduğu hekayəsini söylədilər və təəssüf ki, çoxlarımız buna inanmışıq. Biz təcili olaraq bu məğlubiyyətçi zehniyyəti dəyişdirməliyik”, - aşpaz izah edir.
“Pəhrizimizi, sağlamlığımızı və ətraf mühitimizi təşkil edən qidaların çoxunu idxal etməyə davam etdikcə, bu, daha da pisləşəcək. Biz yenicə dərk etməyə başlayırıq ki, Qərbin öz məhdudiyyətləri var ” deyə yekunlaşdırır.
Bəzi məhdudiyyətlər Pierre Thiam narahatedici məlumatlar və rəqəmlər tərəfindən dəstəklənir. Bu gün, Afrika dünyanın əkin sahələrinin 60%-nə malikdir. Böyük Avropa şirkətlərinin torpaq ələ keçirməsi artıq qitəni sevənlərə yuxu verməyə imkan verməyən bir hadisədir:
“Sözsüz ki, biz oynadıq və planetin qidalanmasında mühüm rol oynayacağıq. Bu, diqqətlə yanaşmaq lazım olan böyük bir məsuliyyətdir.
Afrika qitəsi oldu iri şirkətlərin əsas məqsədi intensiv kənd təsərrüfatı Elmdən və sübut edilmiş faktlardan asılı olmayaraq, sadəcə olaraq öz korporativ gücünü genişləndirməyə çalışanlar iqlim dəyişikliyi . Təəssüf ki, bu, korrupsioner yerli özünüidarəetmə orqanlarının iştirakı ilə baş verir”.
Bunu təkcə sözlərlə sübut etmək üçün Yolélé Foods qaydaları dəyişir kiçik kənd fermerlərinin əməyinin təşviqi qaşlar və qaşlar arasında bir məqsədlə: Qərbi Afrika şəhərlərini tərk etməmələri.
Fonio, bütün yeməklərinizə daxil etmək istədiyiniz taxıl
Maraqlıdır ki, bu sahə bir-birinə zidd görünən iki amili özündə birləşdirir: o, dünyanın ən həssas bölgələrindən biridir, lakin o, həm də ehtiva edir. fonio becərilməsi üçün böyük potensial.
Nəyinsə dəyişməsini gözləmək bir çox gənc evlərini izdihamlı şəhərlərə tərk edir təhlükəli yolda həyatlarını riskə atana qədər istismar edilirlər Avropa :
“Bəziləri Afrikada fürsət görəcək və əməkdaşlıq yollarını axtaracaq. Bu cür əməkdaşlığın çətinliyi təmin edilməlidir müzakirə olunmayan amil: insanların bütövlüyünü qorumaq ”.
Yerli Qərbi Afrika məhsullarının tərəfdarı olaraq, Pierre Thiam səyahət etdi ** Nyu York ** pan-Afrika yeməklərini təqdim etmək və demək olar ki, fərqində olmadan, BMT-də yemək bişirib, üç kitab yazıb.
İyun və iyul aylarında Seneqal mətbəxinin bütün gücünü göstərdi Cotton House-da Batuar restoranı ( Barselona ):
"The afrika mətbəxi Tarix boyu həmişə mühüm rol oynamışdır. Afrika diasporu dünyanın yarısının reseptlərinə təsir etdi. xüsusilə də Amerika , çoxlu inqrediyentlərin gəldiyi yer, yemək texnikası və Atlantik qul ticarəti zamanı reseptlər.
**Luizianadan Karolinalara, Braziliyaya, Karib hövzəsinə və ya Latın Amerikasına** qədər hər yerdə Qərbi Afrika mətbəxinin izlərini dadmaq olar”.
Lobya salatı ilə marinadlanmış ət şişləri
Bulettu djeun kimi yeməklər (şirin demirhindi sousu ilə qızılbalıq və cassava kroketləri), tandarma akk merguez (harissa sousu ilə quzu kolbasa ilə doldurulmuş xurma), salatu mango akk fonio (əhəng və zəncəfil sousu ilə manqo və fonio salatı), dibi hausa akk salatu niébé (lobya salatı ilə marinadlanmış ət şişləri) və ya kölgə (kokoslu düyü pudingi, qovrulmuş manqo, bal və "Hibiscus Sombi" konfiti) .
Kokos, qovrulmuş manqo, bal və "Hibiscus Sombi" konfitli düyü pudinqi
“Kasamansda (Seneqalın cənubu) , mənim baba və babamın doğulduğu yerdə həmişə bir var idi mənəvi konnotasiya fəsillərlə bağlıdır məhsul ”, Pierre Thiam xatırlayır.
“Onlar həyat dövrü ilə bağlıdır və Yenidən doğulmağı və ya dirilməni simvollaşdırırlar. Bayram vaxtıdır. Bol məhsul üçün əcdadlara təşəkkür edirik. Nigeriyanın Yoruba mədəniyyətində, Çinua Achebenin bir romanının baş verdiyi yer, adı əsas məhsul kimi bütün simvolizmi toplayır. Digər bölgələrdə bu, fonio, düyü və ya sorqodur ", Əlavə et.
Müasir Afrika ədəbiyyatının böyük romanının adının əksinə olaraq, bunu mükəmməl şəkildə göstərən yaxşı nümunələr. ölməyə icazə verilməsə, heç bir şey dağılmaz.