Soria: yeni başlayan göbələk həvəskarları üçün mükəmməl yerdir
Boletus! Nə öyrənilmiş bir ad, bu qədər pərəstiş, bu qədər ləzzət. Dad qönçələrini sadəcə adlandırmaqla və ya eşitməklə oyandıran sözlərdən biridir. Təmiz sehr. Ancaq Pınar Grande meşəsinə çatsanız, su anbarının hüdudlarında Soriadakı Quyunun İpi , diqqətli olun ki, qırmızıyaşlı şəhərli kimi görünməsin. Burada Numancia forvardı haqqında danışan kimi göbələklərdən və ən dadlı növlərdən danışırlar. Və bunu hörmətlə, torpağı sevən və onun həddindən artıq istismarından qorxan birinin o incə qayğısı ilə edirlər. Əvvəlki illərdə yaxın məsafədən talanların qarşısını almaq üçün rüsum tutularaq yığımın tənzimlənməsinə cəhdlər edilirdisə, indi ziyarətçiyə kifayət qədər yığmağın əlverişli olduğunu, nəyin ədalətli və nəyin lazım olduğunu öyrətmək daha yaxşıdır.
Bu Gastro Rally hərtərəflidir və meşədəki inqrediyentlərin yığılmasından tutmuş, onlardan maksimum yararlanmağın yollarını düşünən ən yaxşı aşpazların əlinə keçir. Göbələk yığmaq isə ikiqat həzz verir: axtarmaq və tapmaq. Yaxşı, həm də səbəti nümayiş etdirmək üçün (qeyd: həmişə göbələklərin sporlarını buraxması üçün bir səbət). Buna görə də bu Pinar Grande mükəmməl bir başlanğıc nöqtəsidir. Soria əyaləti planetin ən böyük mikoloji ərazisidir , və bu yer, çox sayda göbələk səbəbiylə yeni başlayanlar üçün ideal məkanlardan biridir. Burada onları tapmaq üçün boynunuzu əymək və ya acgözlükdən hisslərinizi itirmək lazım deyil. Siz sadəcə nə axtardığınızı bilməlisiniz və ən rəssamlıqdan çəkinməlisiniz. Boletus, macrolepiotas, agaricus və ya chanterelles yaxşı göbələklərdir, çirkin və pis və ya zərərli deyil. . Amanitalar şam meşəsinin qara dul qadınları, fatale femme, Əsas instinkt Şeron Stounudur.
Əgər əvvəllər boletus haqqında az qala erotik bir mif kimi danışırdıqsa, truffle qara qızıldır yeməklərin, aşpazların ən yaxşı dostu və yüksək səviyyəli restoranın fərqlənmə toxunuşu. Abejarın palıd meşələrində dünyanın ən böyük truffle plantasiyası var . Arotz brendi tərəfindən idarə olunur, eyni zamanda Navaleno fabriki ilə bu zərifliyi demokratikləşdirməyə cavabdehdir, burada yağlar, risotto preparatları və mətbəx qabığı verən digər qidalar hazırlanır. Palıd ağacları arasında gəzmək, truffle böyümək, genişlənmək, kökəlmək və cəlb etmək üçün uyğun beşiyi olan gil süngər üzərində, yastıqlı yerdə gəzməyə bənzəyir. bunun üçün xüsusi təlim keçmiş itlər . Hər meyvənin yerini “ovçulara” işarələmək və xəbər vermək üçün sabah yoxmuş kimi itlərin yeri necə iyləməsini müşahidə etmək hələ də tamaşadır. İstədikləri məhsulu dişləməkdən yayındırmaq üçün onları peçenye ilə mükafatlandırırlar. Yaxşı vaxtlarda kilosu 1500 avroya qədər ödənilirdi.
Yerdombalanı axtaran it
Səhərə toxunmaq, qoxulamaq və göbələk axtarmaqdan sonra onun işi dad xəracıdır. Castillanın ağız dolusu yemək üçün çoxlu səbəbləri var və göbələk dadlı maddələrin və qədim reseptlərin bütün nümunəsinin kulminasiya nöqtəsindən başqa bir şey deyil. Amma Silah kimi göbələk olan Soria bir addım da irəli gedib və III Mikoloji Konqresi ilə bütün imkanlarını vətəndaşlar və ən yaxşı aşpazlar arasında yayaraq mikologiyanı təntənəli şəkildə keçirmişdir. Onlar beynəlxalq səhnədə ən yaxşı natiqləri və ən narahat aşpazları cəlb etməyi bacardıqları üçün olduqca virguería.
Məsələnin qastronomik twist göbələk və truffle dequstasiya şəklində gəlir, Ribera de Duero və Rueda şərabları və ya Caelia və ya Arévaka kimi yerli pivələrlə müşayiət olunur. Restoranların menyuları mikoloji menyuları ilə parlayır , həm yeməklərin həm yoldaşları, həm də qəhrəmanları kimi göbələklərə orijinal xəraclarla. Onların bir çoxunun bir az “öz şeylərinə həddən artıq həvəsi” var və ürək bulanmasından sui-istifadə edirlər. Bu inqrediyentin temperaturunu ən yaxşı şəkildə ölçən və onu "Aman Allahım" etiketinə necə qaldıracağını bilənlər bütün əyalətə yayılmışdır.
burada gedirlər üç tövsiyə:
**Burqo de Osmadakı Virrey Palafox Restoranı.** Qırğın günləri üçün əfsanəvi olsa da, o, axşam saatlarında gözəl kreplər və xanterelles ilə poma shotları ilə göbələklərdən maksimum istifadə etməyi də bilir.
** Baluarte de Soria Restoranı.** Onun aşpazı, parlaq Óscar García, göbələkləri boletuslu qızılbalıq ceviche, cod və xanterelles ilə kartof və ya göbələk ətirli şokoladlı torpaq kimi zərif desert kimi müxtəlif yeməklərlə birləşdirir.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Ənənəvi estetika ilə köntöy şəhərdə yerləşməsinə baxmayaraq, bu otel-restoran nə baş verdiyini bilir. Onun vitrinində nəinki ən yaxşı cinslər var, həm də mətbəxində makrolepiota tarakları və ya ölü aioli trubaları ilə xırtıldayan cod kimi maraqlı reseptlər hazırlanır (bunu daha yaxşı ifadə edən heç bir söz yoxdur). bir qədər pis ad.
Virrey Palafox Restoranında ızgara boletus