"Dostum, biz ulduzları içirik"
"Dostum, biz ulduzları içirik." Bu, 18-ci əsrin ortalarında Dom Pierre Ruinart və Dom Perignon'un tostu idi, onlar qəti Evrika ilə gəldilər: baloncukları şüşədə necə saxlamaq. İndi isə kiçik bir etirafı bölüşüm: on dörd (on dörd!) ildən sonra üzüm bağları, dequstasiyalar, butulkalar, yeraltı yerlər və üzümçülər axtarışında dünyanı gəzdikdən sonra (Allah xatirinə heç vaxt oenoloqlar deyil) terroir, həzz və tarixlə vicdanlı , əbədi - əbədi eyni səhnə hər dequstasiyada, hər restoranda təkrarlanır: qədəhlərdə heç vaxt şampandan əsər-əlamət qalmır. Heç vaxt.
Onun hansı möhtəşəm şərablarla rəqabət aparmasının fərqi yoxdur: Bordodan gələn möhtəşəm qırmızılar, mənim Burqundiyamın sonsuz pinot noirləri, köhnə limanın dərinliyi, Mosel-Saar-Ruverdən Rislinqin minerallığı və ya Xeresdəki əhəng daşı. Bu, hamımızı dəli edən çərçivədir. təkid edirəm, masada (yaxşı) şampan görünəndə dünyanın qalan hissəsi yox olur.
Şampan və başqa heç nə. Ulduzların içkisi, mübarək xətalardan biri, uzun gecələrdən biri (bu qədər...) əsl “bon vivant”ın yeganə mümkün içkisi. Cəhənnəm, yeganə mümkün içki. Qızıl kimi parlaq, qaranlıq (hörümçək torları ilə dolu zirzəmidə böyüyür) Padşahların şərabı olmasına baxmayaraq, qəddar, azad və anarxik. Əlində bir stəkan şampan ilə heç kim kədərlənmir. Marilyn's Drink, Oscar Wilde, Becon, Capote (“Heç vaxt səhər yeməyindən əvvəl şampan içmədiyimi düşünmürəm. Bir neçə dəfə səhər yeməyi ilə, lakin əvvəllər heç vaxt, heç vaxt”), Chanel və hətta Camba-dan : quintessential fransız şərabı. Şən, özündənrazı, yüksək səsli, kobud, qadına xas və lovğa.
Merilin Monro da eyni şeyi edir
Həyat daha gözəldir, əlində bir stəkan şampanla . Beləliklə, burada əsas istehsalçıların şəxsi seçimimiz var. Vicdanlı şərabçılar, mənasız xırda şərabçılar, çox vaxt biodinamik (biz bu evdə xam yemək həvəskarlarıyıq) ad, ailə, tarix və adət-ənənə ilə bağlı torpaqdan kənarda və torpaq üçün yaşayırlar.
qızıl altı
JAK SELOSSE
Məkan: Xəbərdarlıq et.
Jacques Selosse və onun cuvée Substante, iki jurnala sığmayan bir çox səbəbə görə həyatımın şampanıdır. Ancaq ikisini deyəcəyəm: günəş şüalarının və burnunun ecazkar rəngi, Xerezdə istifadə edilən criaderas və soleras istehsal üsulu ilə yetişdirilən bu tutulmaz daş-qaşın (şüşə nadirdir) sonsuz və tamamilə şəxsi burnu. Avize, Cramant, Le Mesnil və Oger kimi Grand Crus-dan Chardonnay - Aÿ, Ambonnay və ya Mareuil-sur-Aÿ-dən olan pinot noir. Daha yaddaqalan, yaddaşda daha çox səslənən şampan bilmirəm.
JERÔME PREVOST
Məkan : Gueux, Montagne de Reims'in ətəyində.
Gənc Padavan Anselme Selosse, varisi. Onun şampan La Closerie (göz, pinot menier) yalnız altı min şüşə Les Beguines sahəsi, yalnız 2,2 hektar ildə istehsal olunur (uçan). Prévost gözəl bir dəlidir və La Closerie hər hansı bir menyuda taparsanız, sifariş etməli olduğunuz şüşədir. . Minerallıqdan qorxmadan (onu sevməlisən!) və ya dəbdən kənarda yaşamaq olmadan üzümün minimum məhsulu, maksimum qayğı, sonsuz qayğı (ağacda yaşlanma). Biz Jeromu sevirik.
Georges Laval
Məkan: Cumieres (Epernays yaxınlığında)
Lavalın gecənin qalibi olmadığı bir şampan dequstasiyasını xatırlamıram; hədsiz dərəcədə incə olduğu kimi, Laval masada olanda hamımız daha xoşbəxtik, daha çox biz. Beş hektar Pinot Noir və Pinot Meunier üzüm bağları və bir hektar Chardonnay , 30 və 70 yaş arasında üzüm ilə. Ən azı biodinamik desək, Marnenin sağ sahilində bu dahinin istehsal etdiyi şampan sadəcə zəruridir.
David Leclapart
Məkan: Trepail, Reims dağı
Bu adam şampanda inqilabdır, eynilə belə. Onun "L'Apôtre" üzüm bağı, ehtimal ki, nə verir bu, son otuz ilin ən yaxşı şampanıdır (Mən bunu demirəm, Richard Juhlin də deyir) və bu çox özünəməxsus vigneron biodinamika şahzadəsi kimi taxtından bütün şampanların addımlarını istiqamətləndirir. Onun hiylələri? Üzüm bağı, torpaq, terroir, kimyagərlik və sevgi . Təbii dövrlərə və obsesif sənətkarlığa hörmət. Lüks vaxt və sənətkarlıqdırsa, Leclapartdan yüksək zirvə yoxdur.
FREDERİK BUCHARD
Məkan: Celles-Sur-Ources
Terroir, terroir və daha çox terror. Tək ödəniş, tək çeşid (Pinot Noir) və tək üzüm: bu Boucharddır. İnflorescence şampandır və ən çox baxımlı "d'Enfer de Creux" bağlamasıdır. Perfeksionist, ikonoklastik və parlaq desək: Bouchard gələcəkdir. Fakt: bir neçə ay əvvəl sevimli Aponientedə o, bu mifik şampan şaqulisinin qalibi idi. Juan Ruiz (onun fantastik sommelieri) böyük 6-da hirslənirəm : Léclapart, Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prevost, Selossse və Boulard.
Gələn həftə, növbəti beş. O vaxta qədər tost edəcəyik -Əlbəttə, bütün şərabların monarxı ilə. Mənim yeganə Kralım: Müsyö Şampan.
@nothingimporta-nı izləyin
*** Sizi də maraqlandıra bilər...** - Yaxşı Həyatın xəritəsi
- Barlar hansı yerlərdə
- Şərab içmək üçün 22 səbəb
- Txacolí gəlir
- Ən absurd 19 cin və tonik
- Asmalara qarşı barların və qabların xəritəsi
- Dünyanın ən yaxşı pendirləri
- Bütün Masa örtüyü və Bıçaq əşyaları
Merilin Monro (yenidən və həmişə)