Guacamole həmişə kraldır.
Quakamole getsə də, dolmalarda və guakamoldan daha çox. Bütün dünyada Meksika mətbəxinin məzə və əsas müşayiəti unudulmur. Könülsüz. Əslində, tez qeyd etdiyi kimi Abel Martellotti, aşpazınız, "Quakamole menyunun kralıdır". Kremli, düzgün və əsl tortilla çipsləri ilə, supermarket çipsləri deyil.
Ancaq bu yeməyin yanından keçən kimi Reluctant menyusu naməlum və ya böyük əksəriyyət üçün çox yeni ola bilər. “Bu gün Mexikoda görünən mətbəxə yeni trend gətirmək istədiyimiz məkandır. bazar mətbəxi, təzə mətbəx, burada vacib olan xammaldır” Doğma Buenos Ayresdə başlayan karyerası Fransada, İspaniyada (Zuberoada, Goizeko Vellinqtonda baş aşpaz kimi) davam edən və nəhayət onu Aztek ölkəsində iki illik macəraya aparan Martellotti deyir.
Mole sousu ilə tempurada balqabaq çiçəyi.
Bu iki ildə öyrəndiyi hər şeyi və bacardıqca tez qayıtdığı üçün öyrənməyə davam etdiyi hər şeyi İspaniyaya və xüsusən də Reluctant-a gətirdi. "Biz balıqlara və qabıqlı balıqlara, məsələn, Baja Kaliforniyada olduğu kimi yanaşırıq, clam ceviches" qanun layihəsi. “Biz əti Sonorada olduğu kimi aşağı temperaturda qovururuq. Puebla, Oaxaca ləzzətlərimiz var...”. Və sözün əsl mənasında, reseptlərinin rəngini verən və ləzzətini artıran bütün çililər gətirilir. "Bizim təxminən 15 və ya 20 növ müxtəlif çili, xüsusi qarışıqlar var."
Madriddə onlar həmçinin xüsusi sənətkar təchizatçıları ilə işləyirlər. Ən yaxşı balığı, ən yaxşı qabıqlı balıqları seçmək və almaq üçün hər gün onlar üçün Mercamadridə gedən adam. Buna görə Reluctantly-də kart gündəlik dəyişə bilər. "Biz yalnız bazarın bizə göndərdiyinə tabe oluruq" aşpaz deyir.
Madrid tipli kalamar takosu.
Meksikaya baxırlar, amma Madriddə ayaqları var. Və bu təsir bəzi reseptlərdə də nəzərə çarpır. "Əslində, Meksika və Madrid mətbəxi arasında çox oxşarlıq var" deyə o, əsaslandırır. “Məsələn, Meksikada tapdım ki, onlar adlandırdıqları şeyi aldılar qızardılmış tripita tacos, burada ins-outs və gallinejas kimi. Hər iki ölkənin reseptlərinə əməl edərək o, incəliklərdən və toyuqdan hazırlanan taco olan Chulapo Mex-i yaratdı. Çilanqo kimi ənənəvi.
Aşağı Kaliforniyada qızardılmış balıq takoları və qızardılmış kalamar takoları çox populyardır. “Orada onlara havalı deyirlər, amma elə bil klassik Madrid kalamar sendviçi, yalnız qarğıdalı tortilla üçün çörəyi dəyişdirirsiniz” davam et. Meksika mətbəxi də daha az tanınan "əsas mətbəx, güveç" dir. “Bizi ayıran 14 min kilometrə baxmayaraq, çoxlu oxşarlıqlar var və insanların bunu görməsini istəyirəm”.
Martellotti bu məsafənin Könülsüz və az qala yox olmasını istəyir iki ölkənin mətbəxləri birgə yaşamaq üçün neytral zəmin tapırlar. "Meksikaya səfərimdən heç vaxt itirmək istəmədiyim yeməklər, ləzzətlər, yaradıcı proseslər dünyası mənə açıldı" deyir. "Burada mənə dediklərinin ən yaxşısı odur ki, onlar meksikalı olmadan meksikalı ləzzətli Meksika yeməkləri yemişlər."
Bar və kokteyl barı vacibdir.
Axtardığım da məhz budur: “İspan məhsulları və dünyanın hər yerindən tendensiyalar ilə ənənəvi və yeni Meksika ləzzətləri. tam yeni aşpaz cinsinin indi etdiyi şey budur mahiyyətini itirmədən çox əyləncəli yerlər tapdığın Mexikoda”.
Meksikada təkcə tacos yaşamır.
NİYƏ GEDİRƏM
Quacamole və mole doldurulmuş tempurada balqabaq çiçəyi kimi gözlənilməz yeməklər üçün. Pendir və laklanmış donuz əti ilə lobya. Bəs desert üçün? Klassik tres leches və ya şokolad qarnaşı ilə flan de elote (qarğıdalı).
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
The kokteyl barı Bu səyahət menyusu ilə çox yaxşı uyğunlaşır. Klassik kokteyllər, micheladas-dan marqaritalara qədər və xüsusi kokteyllər və ya hər günün dadına və menyusuna uyğunlaşmaq üçün hazırlanmış kokteyllər. Bu da onu işdən sonra yaxşı bir plana çevirir.
Laklanmış donuz yanağı.
Ünvan: Almirante küçəsi, 24 Xəritəyə bax
Telefon: 91 819 02 28
Cədvəl: Çərşənbə axşamından şənbə 13-dən 1H-ə qədər. Bazar günü saat 13-dən 17-dək. Bazar ertəsi bağlıdır.
Yarı qiymət: €35