Ranchero guacamole: yaxşı torreznos ilə.
O vaxtdan uzun müddət keçib Meksika və onun mətbəxi yad olmaqdan çıxdılar Madrid . Bununla belə, biz artıq burada olan dolmaxanalar, qəlyanaltılar və yeməklərlə fəxr edə bilsək də, Aztek ölkəsinin mətbəxi o qədər genişdir ki, hələ də bizim üçün çoxlu sirlər saxlayır.
Mexikoda doğulub təhsil alan aşpazın məqsədi, Andrea Eloisa Qarsiya məhz həmin sirlərin bəzilərini açmaqdır müqəddəs, yeni restoran bütün 4 yeməyi qruplaşdırın, qardaşlardan Joaquín və Francisco Capel (Ôven, Steakburger).
"Santita bir konsepsiya çərçivəsində bir neçə təklif gətirir", Meksikalı aşpaz izah edir. “Birincisi, buna əsaslanır tüstü, kömür mətbəxi, dolmaxanalar, ətlər. Tüstü sadəcə yemək bişirmə üsulu deyil, başqa bir tərkib hissəsidir”.
Pendir güveç... su tökürsən?
İkincisi, Santitada onlar üçün xüsusi yer ayırıblar “dəniz mətbəxi, İspaniyada o qədər də tanınmır”. "Meksika okeanlar arasında bir ölkədir və çoxlu naməlum dəniz mətbəxi var" deyə ənənəvi reseptlər gətirən Andrea davam edir. ti-kin-xic, "Yucatan yarımadasından gələn", və o, cari spin verdi, o, öz sahəsinə apardı.
“Onlar da var körpə kalamar takoları, Tulumdan aguachile və ya Rosarito takoları, qızardılmış balıqdan”, o əlavə edir.
Nəhayət, Santitanın Madriddəki digər Meksika restoranlarından fərqlənmək istədiyi təkliflərin üçüncüsü onun "ənənəvi Meksika mətbəxi", bütün həyatdan, "anadan", Ti-kin-xic-də olduğu kimi, şəxsi ilhamı ilə ona bir twist verən García deyir.
Necə? İspan inqrediyentlərindən istifadə. “Əsəbiləşmiş qarğıdalı takoları ya İber pərdəli kalamar balaları Onlar adətən Meksikada tapa bilməyəcəyiniz yeməklərdir, lakin biz onları tortillalara qoyuruq və fıstıq sousu kimi çox Meksikalı bir şeylə birləşdiririk.
Bu Meksika-İspan birləşməsinin başqa bir nümunəsi istifadə edilən ərinmiş pendir cazuelitadır Qalisiya pendiri Arzua Ulloa, "Çünki meksikalıya xatırladır."
Gizzard tacos.
qoyduğunu da etiraf edir bəzi Asiya təsirləri, hazırlıqlarda və bəzi inqrediyentlərdə, Honq-Konqda işlədiyi ilin nəticəsi olan aşpaz San Ángel Inn və ya Azul y Oro kimi restoranlarda 15 ildən çox təcrübəyə malikdir və son ikisi isə İspaniyadadır.
"Menyuda cochinita pibil və ya toyuq tinqa kimi ənənəvi və tanınan reseptlər var", O deyir. “Onlar həmişə anadan gələn reseptlərdir, amma onlar mənim reseptlərimdir, Onlar mənim ilhamımdan fərqli bir şeyə sahibdirlər ki, bunu daha dadlı səviyyəyə qaldırdım və həmçinin zəncir restoranı yaratmağı düşünürdüm”. Çünki onun böyük qardaşları Ôven və Steakburger kimi, ideya ondan ibarətdir ki, bu ilk Santita meksikalı aşpazın yaratdığı konsepsiyanı təkrarlayaraq öz binalarını çoxaldacaq.
Made in Love studiyası daxili dizaynı imzalayır.
Ətləri közdən keçənlərin seçildiyi məcburi dolmalardan əlavə, García digər yeməklərə də diqqət çəkir, məsələn, Matarife's Machete, onun kartının ulduzu. “Bu, 700 qramlıq mal əti qabırğasıdır, paylaşmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur, aşağı temperaturda 10 saat quru çili şorabası ilə edirik və bitdikdən sonra kömür sobasına qoyuruq” deyir. Tortilla və souslarla içmək üçün verilir.
Yeri gəlmişkən, tortillalar evdə hazırlanmır, lakin onları istehsal edən bir təchizatçı tapdılar Meksikadan gətirilmiş qarğıdalı ilə və pulpanın bişirildiyi və çıxarıldığı artisanal nixtamalizasiya prosesindən sonra. Onların mavi, bənövşəyi qarğıdalı və ağ rəngləri var.
Cochinita pibil qabıqları.
Həmçinin Qurudulmuş çilləri Meksikadan gətirirlər və xüsusilə Michoacan'dan, avokado onunla üç növ quakamol hazırlayır: ənənəvi, piko de gallo ilə; costeño, mango pico de gallo ilə və ranchero, qabıqlı. "Biz onlara chicharrones deyirik və biz ailə yeməklərində guakamolu belə yeyirik."
Qəssab paçası: ulduz.
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki belədir "daha orijinal Meksika mətbəxi üçün bir təcrübə". Müasir Meksika mətbəxinə, təkcə şişlikdən nachos-a qədər.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
"Bu, Tulum çimərliyindən Meksikaya səyahətdir", Andrea deyir. Bu, Madrid in Love studiyası tərəfindən hazırlanmış binanın hörmə kreslolar, təbii materiallar, isti işıqla bəzədilməsini izah edir.
Günün şorbası: tekila!
Ünvan: Calle de Fuencarral, 74 Xəritəyə bax
Telefon: 91 496 53 70
Cədvəl: Bazardan Çərşənbəyə 13-dən 00:30-a qədər. Cümə axşamı 13-dən 1-ə qədər. Cümə və Şənbə günləri 13-dən 1:30-a qədər.
Yarı qiymət: €20