Gudhjemdə qəhvə
İb Mossinin 1959-cu ildəki şən mahnısı bu yay qaçışının ləzzətlərindən danışır: “ Baltik dənizində günəş adası! Mənim Bornholm! Qızlarınız çox gözəldir! Sandvig-dən Nexo-dan Rønne-yə qədər! ”. Kopenhagenə ən yaxın liman olan Ystaddan bərə götürsəniz, 80 dəqiqəlik keçid zamanı onu bir neçə dəfə eşitməkdən həzz alacaqsınız. Bir müddətdir ki, Danimarka çimərlikləri İsveçlə Polşanın ortasında Rəssamlar və şairlər tərəfindən mənzərələri və saf işığı ilə yüksək qiymətləndirilən onlar fərqli bir səyahətçini cəlb edir.
Danimarka daxilində Bornholm həmişə hisə verilmiş balıqları ilə məşhur olmuşdur ; bütün şəhərlərin və şəhərlərin hisə verilmiş ət hazırladıqları öz evləri var və hər bir balıqçı daxması, alçaq tavanlı və yarı taxta ilə, baca ilə tamamlanır. Ancaq illər sonra deyildi Rene Redzepi Y Klaus Mayer açıq Yox ana və onun Yeni Nordic mətbəxi manifestosu, insanlar həqiqətən bu zəngin məkana diqqət yetirməyə başlayanda beynəlxalq diqqət mərkəzinə düşdü. Son onilliyin ortalarında Kopenhagenə gedən yemək həvəskarları indi yay tətillərini burada sifariş edənlərdir..
Sevgilimin anası Marianne Andersen və əri Steen uzun müddət adada yaşayırlar (əslində o, burada anadan olub), lakin bu yerin cazibəsini müdafiə edən tək onlar deyil. İllərdir Danimarkaya səfər edərkən Bornholmdan hekayələr eşitdim: aşpazlar və modelyerlər mənə bu yer haqqında danışdılar Hətta Kristianşavn kanalındakı anbarda zər də oynadığı adamlarla. Nə isə, mifik forma almışdır mənim təsəvvürümdə.
Kadeau-Restoran
Baltik dənizinin digər adaları ilə müqayisədə Bornholm bol təbii işıq, qorunan dərələr və son dərəcə münbit torpaqla uzun isti mövsümə malikdir və bu, onu fermerlərin cənnətinə çevirir. kadeau, Kopenhagenin eyni adlı Michelin ulduzlu restoranının böyük qardaşı , adanın təbii məhsullarının nümayişi olaraq sahilə baxan köhnə bir yeməkxanada açıldı.
Restoranın əsas bağçasından keçərkən aşpaz və ortaq sahibi, Nikolay Norreqaard atası ilə birlikdə layihənin qayğısına qalan , bəzilərinə diqqət çəkir yetişmiş boysenberries, qırmızı qarağat, pırasa və soğan sıraları ilə dolu kollar , və "Bornholm dadı" kimi təsvir etdiyi yeməli qızılgüllər. Onlar balqabaq kimi əkin sahəsi olmayan meyvə və tərəvəzləri və ya yerli Munksgaarda fermerlərindən və meyvə bağlarından götürürlər. Kadeau menyusundakı xəritədə 40-dan çox satıcı var , o cümlədən siyənək və turbot üçün müstəqil balıqçılar və Nørregaard dünyanın ən yaxşı çiyələkləridir (heç kim çeşidini bilmir və orijinal yetişdirici Hans Age bizə deməyəcək). "Burada hər şey çiçək açır" deyir, fəsilləri barmağının içi kimi bilən Nørregaard. " Yayda biz əncir və böyürtkən yığırıq, şimalda heç bir yerdə bunu etmək mümkün deyil . Keçən il 300 kilo balqabaq turşusu tutmuşduq, bu çox, amma hamısını istifadə etdik; Yanvarda onlar artıq başa çatıb”.
Bornholmda siyənək balığı
Bornholmda pis yemək demək olar ki, mümkün deyil . Adanın ürəyində, meşənin düz ortasında və qaçırmaq çətin (o, parlaq sarı rəngə boyanmışdır) Christianshøjkroen mehmanxanası gəzintidən sonra idealdır. Onun adı "toyuq" kimi tərcümə olunur, lakin qızardılmış toyuq qanadlarını gözləməyin; burada gözəl xidmət edirlər köpüklər, qırıntılar və göyərti ilə mal əti tartar və turşu siyənək yeməkləri . Onların da təşəbbüsü var öyrənmə çətinliyi olan insanlar üçün Mətbəx köməkçisi kimi işləyən və ya meşədə bələdçi gəzintiləri verən.
Digər tərəfdən, Fransız restoranı Le Port , Vanq şəhərində, o qədər təmkinli bir şəkildə yüksək səviyyədədir ki, hətta küçədən də qeyd olunmur. Bu adanın ən romantik yemək yerlərindən biridir ; masalar tünd qırmızı və tünd qırmızı ilə dolu rəflərlə əhatə olunub və Onlar göbələk və təzə soyulmuş noxudlu quzu ətindən pirzola və ya tarak, şüyüd və cəfəri ilə halibut kimi reseptlər hazırlayırlar.
Aşpaz Carsten Kyster tərəfindən günəşdə qurudulmuş kipperlər
May ayında Qudhjem şəhərində Gaarden açıldı . Bu, bir növ fermer bazarıdır, burada yemək həvəskarları hər cür ənənəvi ləzzətləri sınaya və açıq mətbəxlərində çovdar çörəyi və birbaşa yerdən inqrediyentlərlə salat hazırlamağı öyrənə bilərlər. İllik yemək müsabiqəsi Gudhjem üzərində günəş ', iyun ayında keçirilən, hər il daha da böyüyür və Danimarkanın ən böyük adlarını özünə cəlb edir.
Adada böyüyən və diqqət mərkəzində olmaq və daha yaxşı maaş almaq üçün Kopenhagenə gedən aşpazlar və restorançılar da indi getdikcə daha uzun müddətə qayıdırlar. Bu hadisədir Michael Rønnebaek-Rørth , Bornholm çempionu olan uğurlu Kopenhagen restoranı Koefoed-də il boyu məhsul istehsal edir, lakin yaylarını burada pop-up qurmaqla keçirir. Onun içində Hummerhytten (xərçəng üzrə ixtisaslaşmışdır) , Svanekedə ağardılmış balıqçı evinin bağları arasında iki ocaqlı sobada bir cüt aşpaz yan-yana işləyir. Taxta masalar otağa səpələnmişdir və ən çox arzulananlar çilçıraqla işıqlandırılan açıq şöminənin qarşısındakı masalardır. Yeməklər - limonlu mayonezli soyuq qaynadılmış karides və təzə noxudun üzərinə noxud püresi ilə lobster quyruğu - yer kimi sadədir.
Mən dayananda restoran cəmi doqquz saat açıq idi. Bununla belə, Bornholmla bağlı xəbərlər od kimi yayılır. “Dünən gecə yerli sakinlər üçün qonaqlıq etdik. Cəmi 20 nəfərin gələcəyini düşündük və 70 nəfərə yemək və içki təqdim etdik. Üstəlik, daha 100 nəfər şam yeməyinə gəldi,” aşpaz Rønnebaek-Rørth mənə bir stəkan sauvignon blanc töküb mətbəxə uçarkən deyir.
Ada gözəl yolları və 240 km uzunluğunda velosiped yolları ilə inanılmaz dərəcədə gözəldir. Liman şəhərindən 30 dəqiqəlik yol Ronne , qərb sahilində, şərqdəki Nexoya, sizi otlayan Cersi inəkləri və atları ilə bəzədilmiş yaşıl çəmənliklərdən keçir. Qırmızı divarlı, samanla örtülmüş damlı evlərin cinahında cərgə-cərgə qarğıdalı zəmiləri, ağ örtüklü anbarlar isə sarı ot lələkləri tökür. Yerli sakinlər mallarını mağazada satmaq əvəzinə, demək olar ki, hər küçədə keçəcəyiniz “dürüstlük qutuları” qurublar: hər biri iki avroya böyük yumurta qabları və çipsli çantalar, ağac və hətta giləmeyvə, evdə hazırlanmış yorğanlar və hırkalar . Memarlıq köhnə və yeninin cazibədar qarışığıdır. İkinci Dünya Müharibəsindən qalma bunkerlər və rabitə qüllələri Bornholmun dənizçilik tarixinə və strateji əhəmiyyətinə dəlalət edir. Siz hələ də spiral pilləkənlərlə qalxa bilərsiniz hammeren mayak kilometrlərlə uzaqdan görməli yerləri görmək.
Gudhjemdə vintage mağazası
Hammershusdakı 13-cü əsr qalasının xarabalıqları orada gedən münaqişələrlə, tıxac geyinən trollarla məşhurdurlar, Krolle Bolle , və hər kəsə görə yaxınlıqdakı mağaralarda yaşayır. Ağ, dairəvi kilsələr adanın rəmzidir: ən qədimi Osterlars, 1160-cı ilə aiddir və bir dəfə üst mərtəbədə bir atəş qalereyası ilə möhkəmləndirilmişdir. Bunun əksinə olaraq, piramidal Svaneke Su Qülləsi – 1950-ci illərdə Sidney Opera Evinə cavabdeh olan danimarkalı memar Jorn Utzon tərəfindən tikilmişdir– və yeni Yaşıl Həll Evi, dünyanın ilk beşiyi oteli – regenerativ dizaynı ilə. təkrar istifadə olunan materialların və bərpa olunan enerjinin istifadəsini vurğulayır –, adanın qabaqcıl zehniyyətinin və müasir dizayn üçün zəifliyinin gözəl nümunələridir.
Bornholmda butik
şəhəri Svanek bura alış-veriş etmək üçün əla yerdir, xüsusən də müasir Danimarka modası və ev əşyaları ilə maraqlanırsınızsa. Pernille Bülow O, burada öz studiyasını quran ilk sənətkarlardan biri olub və tez-tez ərimiş şüşə közərmə lampalarını sobalarda işlədir. onun emalatxanası-mağarasının içərisində var . Bu gün yollar müstəqil geyim, dulusçuluq və ərzaq mağazaları ilə doludur. Bununla belə, hər bir qərarın insanların iştahasına görə verildiyi bir yerdə, təəccüblü deyil ki, yerli yeməklər, o cümlədən Johanın dükanından biyan kökü, Pernilin oğlu , şirniyyatçıların qətran kimi qara kurqanlar üzərində işlədiyini görmək olar - hələ də uzaqdır ən böyük, ən şirəli və ən asılılıq yaradan cazibə.
Svanekedəki Lov i Listede mağazası
LƏVƏ QOYULMASI
Nordlandet (Allinge). Keçən ilki təmirdən sonra bu mehmanxana şərq tərəfə baxan otaqlarda filament lampaları, kömürlə boyanmış divarları və dil və yivli panelləri ilə təmkinli Nordic üslubuna malikdir və suyun üzərində günəşin doğuşunun möhtəşəm mənzərəsinə malikdir. Qəbul yoxdur: girişdə zəng çalın və kimsə görünəcək . Bundan əlavə, özünüz üçün bütün yer var (HD: €150-dan)
Melsted Badehotel-də istirahət tapın
Melsted Badehotel (Gudhjem). Qayalıq şimal-qərb sahilinə girən qumlu çimərliyə baxan, onun 18 işıqlı otaq sizi New England atmosferinə aparır , ləng çiçəkləri və dəniz zolaqları ilə. Kroket qazonunun və yaşıl meydançanın (qolf meydançası) yanında dəniz mənzərəsi olan bir sıra taxta stullar var. Restoran - aşpaz tərəfindən idarə olunur Frederik Bille Brahe –, tamamilə Danimarkadır və onun menyusu qara kələm, yığılmış xanterelles və orada yetişdirilən donuzları bir araya gətirir (HD: €170-dan).
Melsted Badehotel-də çovdar çörəyi
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Bu heyranedici dəniz kənarında yerləşən Lassens restoranı, qüsursuz ağ və mükafatlı aşpaz Daniel Kruse rəhbərlik edir , fransızlardan ilham alan yeməkləri ilə məşhurdur. Siz həmçinin günorta çayı üçün otelə düşə bilərsiniz: drømmekage cəhd edin , karamelize kokos və digər ləzzətli xəmirlərdən hazırlanmış 'xəyal tortu'. Daha sonra polad Baltikyanı boyunca və Kristianso adasına doğru mənzərəsi olan 16 minimalist otaqlarından birinə (HD: €110-dan) daxil olun.
Drømmekage və ya "xəyal tortu"
Yaşıl Həll Evi (Rønne). Part hotel, part convention center, bu, eko-etiketli boyadan tutmuş üzüm yun döşəməli mebelə qədər mümkün olan yerlərdə bioloji parçalana bilən materiallardan tikilmiş davamlı binadır. Dam örtüyü xəndək bitkilərinin qarışığı ilə əkilir və duş üçün istifadə olunan su tərəvəz bağını suvarmaq üçün təkrar istifadə olunur. (HD: €130-dan).
*Bu hesabat Condé Nast Traveller Magazine jurnalının 99-cu sayında (oktyabr) dərc edilmişdir. Çap nəşrinə abunə olun (**11 çap buraxılışı və rəqəmsal versiya €24,75, 902 53 55 57 nömrəsinə zəng etməklə və ya vebsaytımızdan**) və iPad üçün Condé Nast Traveler-ın rəqəmsal versiyasına pulsuz girişdən həzz alın. Condé Nast Traveler-ın oktyabr buraxılışı üstünlük verdiyiniz cihazda istifadə etmək üçün rəqəmsal versiyasında mövcuddur.
Melsted Badehotel-də səhər yeməyi