Leonun qastronomiyasını təriflədiyimiz bir neçə dəfə yoxdur. Leon əyalətində yan-yana yeyirsiniz və hara getsəniz, orada həmişə kəşf ediləcək yeni bir şey var. Laciana və Babia'dan El Bierzo'ya və ya La Bañeza'dan Maragateria'ya.
Ancaq ortaq bir şey varsa Leonu qastronomik xəritəyə qoyan məxrəc, Bu, şübhəsiz ki, onun məşhur botilloudur. Çünki botillo bütün Leonda yeyilən bir şeydir və ondan olsa da bütün yerlərin eyni adı yoxdur nə də eyni şəkildə hazırlanmır. Aydın olan budur onun kökü El Bierzodadır və buna görə də başa düşülməlidir.
El Bierzo mənzərəsi.
MİNİLLİK KOLBASA
Botillo qədim ənənədən gələn kolbasadır. Məlumdur ki Romalılar Hispaniyanı işğal edərkən artıq heyvanların bağırsaqlarına doldurulmuşdular sonradan duzlanmış hər cür ət. Botillonun sözdən gələ biləcəyinə inanılır botulus, "doldurulmuş ət" deməkdir, və bu, şübhəsiz ki, orijinal kolbasa təkamülü kimi günümüzə çatmışdır. Baxmayaraq ki, yazılı arayışların olmaması işi çox çətinləşdirib tarixçilər başlanğıc nöqtəsini qeyd edirlər.
Orta əsrlərdə məlumdur ki botillo rahiblərin hazırladığı yemək idi əsrlər boyu El Bierzo bölgəsində paylanmışdır. Camino de Santiago-nu götürən zəvvarların çoxalması botillonun populyarlaşmasına və bəzi kiçik siniflər üçün yemək olmağı dayandırmasına kömək etdi. Faktiki olaraq botillo bir çox ac ağızları yedizdirməyi bacardı müqəddəsə ehtiram göstərmək üçün yola çıxanlar, bu günə qədər qorunan bir ənənədir.
Həmçinin, paprika görünüşü ilə konservasiya prosesləri inqilab etdi ət və kolbasa da daxil olmaqla qida məhsulları. Çəngəllər botillonun ən vacib tərkib hissələrindən biridir çünki, əlavə olaraq, Leonese qastronomiyasının bu ləzzətli yeməyinə öz ləzzətini verir belə unikal dad.
Evdə də xidmət edirlər.
Bu gün botillo kustar üsulla hazırlanmağa davam edir istehlak cəmiyyətinin inkişafı sənaye istehsalına gətirib çıxarsa da. Bu, botillonun kütləvi istehlaka çatmasına imkan versə də, Leonese cəmiyyətində ənənəvi botillonun müdafiəsi ilə bağlı böyük müzakirələr gedir. Çünki sənətkarın həmişə məşhur müdafiəsi var, xüsusən də söz mövzusuna gəldikdə Bercian qastronomiyasının onurğa sütununun bir hissəsi olan bir ləzzət.
Daha sonra dumanlılar gələcəkdi. Evlərdə sənətkar botillo çubuqlarla odda çəkilir. Əvvəllər bu vəzifə üçün həmişə boş yer qalırdı. kimi tanınırdı köhnə sobalar və ya siqaret evləri. Qabıqlar, maskalar, kolbasalar, donuz, vetçina, cecina, qabırğalar və əlbəttə ki, botillo hisə verilmişdir. çox normaldır Bu ikinci mətbəxi Bierzo kəndlərinin evlərində tapın, bu, hələ də heç vaxt itməyəcək bir ənənəni qoruyub saxlamağın bir yoludur.
El Bierzodan kolbasa.
EKSPERTLERİN GÖRƏ ŞÜŞƏ
Leonda seriyadan bir botillo ala biləcəyiniz bir yer varsa, yəni La Rosaleda (San Pedro, 3), Leonese gastronomiyası baxımından ən yaxşıların ən yaxşıları ilə dolu Leonese paytaxtının bir küncü. 20 ildən sonra Josefa Mayo bunu idarə edir maraqlı mağaza kafedralın yaxınlığında yerləşir Bu, diqqətdən kənarda qala bilər, lakin bunu Leondan real məhsul istəyənlər yaxşı bilirlər. Faktiki olaraq, onun botillo yüksək tələb olunur Paul restoranı yaradıcılığınız üçün Leonun sahib olduğu Michelin ulduzlarından biri.
Josefa bizi piştaxta arxasında qarşılayır və bizə bunu təmin edən ənənəvi botillo göstərir Soyuq gələndə və kəsim vaxtı yeyilir. Və onun necə hazırlandığını bizə deyir: “Bu, donuz əti qabıdır marinadlanmış qabırğa, marinad edilmiş donuz quyruğu və dil. Onurğa qoyanlar var, amma həmişə hər şey marinadlanır. Korpusa daxil olur, marinat edir və bir az da sağalır”.
Bişməmiş botillo.
Daha sonra o şüşələrdən birini bizə göstərərkən mütəxəssisin bizə necə izah etdiyini və arxasında olduğunu ölü adamı oyandıracaq qoxu verir: “Tüstü və istilik qoyursan ki, bağırsaq bir az daralsın və bağlansın. Qızdırın və tüstüləyin ki, konsistensiyanı alsın, damlasın və qurusun. Qurutmada, havada bir aydan az qaldıqda, buna dəyər olardı, lakin bu, hər kəsin istədiyi toxumadan asılıdır. Bir ay yarım Bu, mənim üçün daha yaxşıdır."
Ənənəvi olsa da, hər botillo fərqli şəkildə yeyilir ənənəvi olan kələm və kartofla bişirilmiş halda yeyin. “Mənim evimdə bunu düyü ilə də edirik. Kartof və kələmlə eyni şəkildə edilir, lakin əlavə olaraq soğan, sarımsaq və bibər ilə sous əlavə olunur "deyə Josefa davam edir, lakin aydınlaşdırır ki, Botillo bişirəndə bir az yağ çıxarıb köpürtmək lazımdır ki, o qədər də ağır olmasın. Ondan.
Bu gün təkcə bütöv botillos axtarılmır. Əslində, La Rosaledada diqqətimizi çəkən bir şey budur 'fərdi' butulkalar satılır. Josefa gülür, deyir ki, indi bütün güveçləri paylamaq çox normaldır və ki, hər birinin botillodan bərabər payı var. Təbii ki, belə döyüşlər yoxdur.
Cazibədar mağaza.
ŞÜŞƏ HAQQINDA DAHA ÇOX ŞEY
El Bierzo bölgəsindən kənarda tapırıq botillodan hazırlanmış bir çox məzhəb və ya botilloya çox oxşar kolbasa. Carrizo, Ribera del Órbigo və ya cənub Asturiya kimi bəzi ərazilər var. onu llosko kimi tanıyırlar. kimi başqa variantlar da var androlla, daha kiçikdir, El Bierzo və Maragatería'da yeyilir. Qalisiyanın bəzi yerlərində buna butelo deyirlər. Bu adlarla olacaq!
Botillonun öz festivalı var, Milli Turist Maraqları Festivalı elan edilib və 1972-ci ildən Bembibre bələdiyyəsində qeyd olunur . Bu il 2021 pandemiya səbəbiylə ləğv edildi, lakin Milli Botillonu Ucaltma Festivalı gələn fevralın 19-da qayıdacaq 2022-ci ildən sərgilər, kitab təqdimatları və hər kəs üçün çoxlu botillo ilə.
Jurnalist Luis del Olmo həmişə botillonun böyük təbliğatçısı olub. Ponferrada gələn, məşhur radio diktor olmuşdur botillo səfiri buna görə çoxlu mükafatlar və təriflər alır , hətta İspaniya Qonaqpərvərlik Federasiyasından.
Botillo kroketləri.
şüşə Qorunan Coğrafi Göstərişə malikdir 2000-ci ildən etibarən Tənzimləmə Şurası və Tənzimləmə Şurası. Bu ehtiyacdan doğuldu Bu qiymətli yeməyi qoruyun, eləcə də keyfiyyətli botillonun işlənib hazırlanmalı olduğu miqyasları müəyyən etmək. Baxmayaraq ki, bu o demək deyil bir çox ailə evdə botillo hazırlayır, daha çox kəndlərdə. Bu, ənənədir.
Botillo empanada bütün bölgənin qastronomik şırıngalarından biridir. Bununla yanaşı, Leonda onlar digər yaradıcılıqla da cəsarət edirlər, məsələn, botillo kroketləri. Ponferradadakı La Casa del Botillo, o gözəl Leon şəhərini ziyarət etsəniz, məcburi dayanacaq. Pablo restoranında isə Josefa Mayonun botillosu ilə möcüzələr yaradırlar dequstasiya menyusuna daxil olan bəzi kiçik botillo delikatesləri. Kim dedi ki, bunu etmək olmaz botillo ilə yüksək mətbəx?