Roca: böyük və yaxın
Çoxları bunun mümkün olmadığını, elBullidən sonra heç nəyin əvvəlki kimi olmayacağını düşünürdü, amma bizdən başqaları bunun belə olmadığını bilirdi: Celler de Can Roca dünəndən bəri dünyanın ən yaxşı restoranı olub, hətta mübahisəli və mübahisəli restoranı pisləyənlər də var. nüfuzlu İngilis jurnalı Restoran siyahısı.
"Ailə" yeməyi zamanı, tədbirə qatılan ispan aşpazlar qrupu (siyahıda olub-olmamasından asılı olmayaraq) məlum olduğu kimi, şayiə dəyirmanlarının həftələrdən bəri qalib gəldiyi Sao Paulo DOM-un sahibi aşpaz Aleks Atala , o, məni əmin etdi: “Bu gün günortadan sonra nə olursa olsun, dünyada tam bir restoran varsa, o da Celler de Can Rocadır. Hamımızın zəif yeri var, onlar yox.. Mətbəx, xörəkxana, zirzəmi, hər şey mükəmməldir” . Roka qardaşları unikal bir hadisədir, çünki hər biri öz ixtisasında zirvəyə çataraq seçilib: Joan ləzzətli mətbəxdə, Jordi desertlərdə və Josep sommelier kimi.
Joan Roca hər il festivalın keçirildiyi London Guildhall-da mənə dedi: “Biz bundan xoşbəxt ola bilməzdik.” Yalnız bizim üçün deyil, ona görə ki, bu İspan qastronomiyasının tanınmasıdır . Biz bunu İspaniyanın bütün restoranları ilə bölüşmək istəyirik. Bir daha gözlərini İspaniyaya çevirdilər və bizə baxsalar, onları da görəcəklər”.
San Pellegrino-nun tam siyahısı açıqlandıqdan sonra dünyanın ilk on restoranı arasında üç ispan restoranı var. Celler de Can Roca ilə yanaşı, Muqaritz dördüncü, Arzak isə səkkizinci yerdədir. Juan Mari Arzak hələ də zirvədə olan nəslinin yeganə aşpazıdır. **Bu ilin digər sevinci Quique Dacosta-nın 26-cı yerə yüksəlməsi oldu (o 14 yüksəldi) ** və Biletlər Albert Adria-nın 77-ci mövqeyə girişi , çünki siyahı 50Best kimi tanınsa da, həqiqət budur ki, 100-ə çatır və nə cəhənnəm, hər kəs öz ticarətində dünyanın ən yaxşı 100 peşəkarı arasında olmaq istər. Yoxsa yox?
Qrilin də bir çox üstünlükləri var Etxebarri (onun aşpazı Bitor Arguinzoniz nadir hallarda xaricə səyahət edir və tədbirlərdə iştirak edir) bir neçə dəfə aşağı düşsə də, layiqli 44-cü mövqeyini qoruyub saxlayır. Görünən son İspan restoranıdır Martin Berasategui 64-cü yerdədir.
**Quique Dacosta (həm də xoşbəxt)** mənə izah etdiyi kimi: “İspaniyada siyahıda olmaq bizim üçün daha çətindir, çünki çox yaxşı restoranlar var və səslər paylanır . Bir olsaydı, başqa ölkələrdə olduğu kimi hamı ona səs verərdi. Arzak da öz növbəsində nəticəni bilmədən artıq sevinmişdi: "Daha nə istəyə bilərəm ki, bu qədər ildən sonra siyahıda davam etmək artıq mükafatdır" dedi gülümsəyərək.
Eyni həvəslə danışdı Andoni Aduriz bir mövqedən düşdüyünü və Cellerin bir nömrəli olduğunu öyrəndikdən sonra, Muqaritsin də can atdığı bir mövqe. “Rocas və ispan mətbəxi üçün çox xoşbəxtəm. yaxşı xəbərə ehtiyac var və budur . Bu o deməkdir ki, biz oradayıq, mübarizəmizi davam etdiririk, qastronomiya anlayışımız hələ də qüvvədədir, müddəti bitməyib. 8 ildir ki, ilk 10-luq arasındayıq, daha çoxunu da tələb edə bilmərik”.
Mükafatı toplayan Roka qardaşları
Bu 2013-cü il siyahısından fərqlənən şeylər: ilk 10-luqda heç bir fransız restoranının olmadığını. Siyahıda cəmi iki qadın var (50) Helena Rizzo de Maní (Sao Paulo) və Elena Arzak və seçilmiş ən yaxşı qadın aşpaz, italyan Nadia Santini'nin restoranı orada görünmür. Yaxud Alinea (Çikaqo) Qran Achatdan və Per Se (Nyu York) Tomas Kellerdən düşərək, bu siyahıda Amerika səslərinin gücünə baxmayaraq, ilk 10-luqda yalnız Eleven Madison (Nyu York) qalıb.
Ən təəccüblü yeniliklər arasında, bir neçə ay əvvəl yemək imkanım olan həqiqətən qeyri-adi restoran olan Steirereck (Vyana) və Vendome (Almaniya) zirvəsinə qalxmaq, mərkəzi Avropa mətbəxinin hər iki nümayəndəsi.
Ancaq bir şey aydındır: Restoran Cənubi Amerikaya baxır. Jurnalın redaktorları və tədbir təşkilatçıları bilir orada qastronomiyanın əhəmiyyəti və bu qış 50 Ən Yaxşı Asiyanın siyahısı açıqlandığı kimi, gələn ilin sentyabrında 50 Ən Yaxşı Cənubi Amerika da görünəcək. Təqdim olunan restoranların siyahısı getdikcə daha çox əhəmiyyət kəsb edir: 7-ci yerdə Aleks Atala tərəfindən hazırlanan DOM-dan əlavə, Helena Rizzo və Daniel Redondonun (uzun illər Celler de Can Roca-da ikinci olan ispaniyalı) braziliyalı Mani də var. 46-cı yerdə olan 50. **Perulular Qastón Acurio (14) və Mərkəzi (50) **. Meksikalı Pujol Enrike Olvera 17-ci və Biko 31-ci. 80-ci mövqedə Roberta Sudbrack (Rio-de-Janeyro) və 76-cı Malabar Perulu Pedro Migel Şiafinodur.
Dünən Londonda Guildhall-da böyük ekranda Celler de Can Rocanın adı görünəndə və qardaşlar gülümsəyərək və əsəbi halda səhnəyə qalxmazdan əvvəl oturacaqlarında bir-birini qucaqlayanda var gücümlə qışqırdım və alqışladım. İstənilən ispanla bunu edərdim, bu da doğrudur, amma Roka ilə məndə xüsusi bir hiss var. Uzun illər əvvəl ilk hesabatı verəndə bazar ertəsi olduğu üçün restoran bağlanmışdı. Joan üzr istədi və dedi ki, biz valideynlərinin restoranında yemək məcburiyyətindəyik, "menyu verdikləri yeməkxanada, qastronomik bir şey yoxdur": bu, ziyafət idi və mən yedim - hələ də xatırlayıram, hər şeyi unuduram - indiyə qədər yediyim ən yaxşı balıq suketi, anası Montse tərəfindən bişirilir.
Dünən o, parlaq övladlarının dünya miqyasında uğurlarını görən həyat yoldaşı ilə Gironada anı necə yaşayacağını düşündü. quzularım var. Unudulmamalıdır ki, dünyada bir nömrəli olan Celler de Can Roca, təvazökar yeməkxanadan çıxan ailə restoranıdır. O, zəhmət, zəhmət, təvazökarlıq və zəka sayəsində olduğu yerə çatıb . Bu nümunə kimi xidmət etməlidir. Roka ailəsinin mətbəxi haqqında yazmaq fikrində deyiləm, çünki hər şey artıq yazılmışdır, amma dünən Quique Dacosta'nın dediyi kimi, “Roca ailəsinin mətbəxi avanqarddır, bəli, amma diplomatik avanqarddır, hamı bunu başa düşə bilər və bu mükəmməldir”. Böyük mətbəx, lakin yaxın, bu onun ləyaqətidir.
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- El Celler de Can Roca, dünyanın ən yaxşı restoranı seçildi
- Xronikasız restoran - Pitu Roca: mükəmməl sommelier