Tendal və Zorongo butulkaları Atlantik okeanının altında qaldı
Təbii qayalarla əhatə olunmuş şərablar qocalmaq üçün yeni yaşayış yeri tapdılar: dənizin dərinlikləri. Suyun sabit temperaturu, təzyiqi, parlaqlığı və dəniz axınlarının hərəkəti dənizlərimizi və okeanlarımızı cəlbedici sualtı anbarlara çevirir. İlk üzümlər cəsarətlə üzə çıxır və bir neçə şüşə satılsa da, bu sualtı şərabları dadmaq üçün bəzi yerlər tapdıq.
El Fogón de Trifón Restoranı (91 4023794), Madriddəki Calle Ayalada, sualtı şərablı menyu tapa biləcəyimiz bir neçə müəssisədən biridir: Terran incisi, San Carlos de la Rápita'nın Tarragona suları altında yetişdirilən və qutunun üzərinə çəkilmiş böyük bir ladybug ilə digərlərindən fərqlənən qırmızı. Restoran şərabın dadına baxmaq və butulka almaq variantını təklif edir, baxmayaraq ki, onlar bizi əmin edirlər ki, bu xüsusi şərabların mövcudluğu haqqında hələ də az adam bilir.
Terran Perla Bodegas Valloberadan gəlir, burada çəlləklərdə 14-16 ay qocaldıqdan sonra şüşə şərab düz 187 gün və 5,5 metr dərinlikdə dənizin altında qalır. şərabçı Xavier San Pedro bizi əmin edir ki, “sabit temperatur və rütubət, səs-küyün olmaması və işığın olmaması, hər şeydən əvvəl dəniz qalıqları səbəbindən dənizdə əldə edilən ekoloji şərait anbar şəraitinə ən çox oxşardır. şüşələrə. Və adi bir şey, midye, limpets, cockles, yosunlar və digər dəniz faunası və florası ilə örtülmüş dənizdən bir şüşə götürməkdir.
San Pedro üçün dənizin altında yaşlanmış şərablar hələ də çəlləklərdə saxlanılan şərablardan aydın fərqə malik deyil: “Burunda şərab ilkin olaraq ilkin və ikinci dərəcəli qoxuları göstərir, onlar stəkanda oksigenləşdikdən sonra mükəmməl qarışır; Damaqda taninlərin pürüzlülüyündə, şərabın bareldən çıxanda olduğu kimi bir kənarı görürük və bu, ola bilsin ki, mantar vasitəsilə oksigen mübadiləsinin olmaması və taninlərin bunu etməsi ilə əlaqədardır. o qədər də asanlıqla polimerləşmir”.
Bununla belə, şərabçının təcrübəsi İqnatius Valdera Bu, onu Müqəddəs Peterin ifadə etdiyindən çox fərqli bir şey düşünməyə vadar etdi. Lanzarotedəki Bodegas Bermejo (928 522 463) şirkətinin direktoru Valdera Kantabrian sularında şərab yetişdirib və əmin edir ki, onlar daha yumşaq, daha aromatik və məxmərdir . İçkilərin Yaşlanması üzrə Sualtı Laboratoriya və Bajoelagua Fabrikinin əməkdaşlığı ilə Valdera 2009-cu ilin məhsulundan quru malvaziyanı və sular altında şirin solera malvaziyasını qocaltdı. Plentzia körfəzi (Vizcaya). “Butulkalar bu məqsədlə xüsusi hazırlanmış beton qablara 15 metr dərinlikdə yerləşdirilib. Qısa müddət ərzində bu qablar süni qayalara çevrilərək şüşələrin ətrafında və hətta üstündə təbii yaşayış mühiti yaradaraq, bir illik yaşlanmadan sonra nəticənin açıq-aşkar müsbət olduğunu israr edən Valdera bizə deyir.
“Burunda şərablar oxşar şəkildə inkişaf etsə də, damaqda suyun altındakı şərabla qurudakı şərab arasında aydın fərq var idi. Su altında şərablar daha yaxşı yuvarlaqlaşdırıldı, qliserin daha çox seçildi və daha məxmər oldu. Çox güman ki, zaman keçdikcə yollar daha da fərqlənir və sualtı heyvandarlığın müsbət təkamülü daha aydın olur”, o izah edir. Bu üzümün şərabları hələ də ictimaiyyətə satılmır, baxmayaraq ki, onların gələcəyi çox ümidvericidir.
Borja Saracho, Bajoelagua Factory laboratoriyasının direktoru (94 4015040), bizə deyir ki, şərablar dənizin altında yetişməzdən əvvəl quruda istehsal olunan ən yaxşı şərablar seçilir. Daha sonra şərablar sualtı şəraitin izlənildiyi sualtı strukturda saxlanılır. "Onların daha yaxşı və ya daha pis olduğunu deyə bilmərik, lakin onlar daha yumşaq, yuvarlaq, daha böyük xromatik və aromatik intensivliyə malikdirlər... fərqli bir məhsuldur" deyə izah edir. Bu təcrübəyə əsaslanaraq, noyabr ayından etibarən yalnız onlayn olaraq satılan və daşınma xərcləri daxil olmaqla, hər şüşənin qiyməti 85 avro olan R. Crusoe Treasure brendi yaradılmışdır. " Onlar artıq Çindən 500, Rusiyadan 200 və Bask ölkəsindən yüz şüşə sifariş ediblər. . Hələlik onların hamısı özəldir”, - deyə Saracho ətraflı məlumat verib. Fərqli bir təcrübə yaşamaq istəyənlər üçün 90 avroya Plentziadakı sualtı içki yaşlandırma laboratoriyasına baş çəkmək və dənizin altında qocalmış şərablarını dadmaq mümkündür.
La Palma adasındakı Tijarafedə biz dənizin altında yetişdirilən şərabların yeni üzümünü tapırıq. Bodegas Castro y Magán (922 490066) brendlərlə işləyir tendal (ağ və qırmızı) və Zoronqo (çəhrayı və ağ). Adanın qərbində 5 ilə 20 metr dərinlikdə olan bu bulyonlar Atlantik okeanının suları altında ən azı altı ay qalır. bizə necə izah edirsən Nensi Kastro , oenoloq və şərab zavodlarının sahibi, “su altında köhnəlmiş şərablar dəniz toxunuşuna malikdir, quruda köhnələrdən daha çox təravət hissi verir; qırmızılar suyun yaratdığı əks təzyiqə görə daha tez yetişir, daha balanslıdır; və köpüklü şərablar daha tez cavanlaşır və daha meyvəli, təzə və balanslı bir toxunuşa malikdir”.
Nensi əri Constancio Ballesteros ilə birlikdə beş il əvvəl sualtı şərabların tədqiqinə başlayıb. Ümumilikdə daha çox su altında qaldılar Müxtəlif sualtı zirzəmilərdə 3000 şüşə. Bu şərablar hələ restoranlarda paylanmayıb və onların dadına baxmağın yalnız iki yolu var: ya La Cueva Bonita Dalğıc Klubu (630 136 184) ilə birgə həyata keçirilən sualtı zirzəmilərə baş çəkərkən, ya da şüşələri birbaşa şərab zavodlarından sifariş etməklə. . " Keçən həftə Madridə toya 25 şüşə göndərdik” Nensi deyir. “Bunlar çox xüsusi şərablardır və biz onların paylanmasına çox yaxşı nəzarət etməyi üstün tuturuq”, o, yekunlaşdırır.