Yaşasın salmorejo!
John Louis Santiago O, hər səhər məhəllə olan El Higueronda sahib olduğu meyvə bağına gedir Córdoba kənarında gözəl Mədinə Azahara yaxın.
Orada o, kimyəvi maddələrsiz klassik mövsümi məhsullar yetişdirir (ilin bu vaxtında kahı, kələm və ya gül kələm) və həmçinin İnstaqramda göstərdiyi Buddanın əlləri və ya Kanar adalarından qara kartof kimi daha ekzotik məhsulları da sınayır.
Gündəlik kolleksiya üçün gəzinti onun restoranının mətbəxinə girərkən ilham mənbəyi olmaqla yanaşı, həm də müştəriyə zəmanət rolunu oynayır: elə həmin səhər yığılan məhsullardan daha təzə məhsul tapmaq çətindir.
Juan Luis, Paseo de la Riberaya çox yaxın olan cazibədar restoran olan Garum 2.1-də mətbəxə cavabdehdir. Guadalquivir qarşısında və Cordoba yəhudi məhəlləsinin mərkəzində . Altı yaşı yenicə tamamlanmış və günün ilk salmorejosunu dadmaq üçün gözəl yerə çevrilmiş bir müəssisə.
Bu sözdə Salmorejo amontilyadodur , aşpaz Montilla şərab jeli, nazik alma zolaqları və qara küncüt ilə müşayiət edir. “Salmorejonun az qala din olduğu torpağımıza, mədəniyyətimizə hörmət” Juan Luis izah edir. Və hərfi mənada: o, Salmorejo-nu təşkil edən məhsullara yönəlmiş çoxsaylı seminarlar, fəaliyyətlər və hətta konfranslar keçirən bir qurum olan Kordobanın Salmorejo Qastronomik Qardaşlığının üzvlərindən biridir.
Garum 2.1-də Guadalquivir qarşısında Salmorejito
Garum 2.1-dən çıxmazdan əvvəl evin digər ləzzətini sınamaq məcburidir: zindan , yəhudi mənşəli və tarixən salmorejo üçün əvvəlki addımdır, çünki onun hazırlanması oxşardır, lakin pomidorsuzdur.
Pedro Ximénez jele ilə dadlı badam sıyığı , portağal, albalı pomidoru və vetçina sizi geri qaytaracaq; lakin qara çörək, qızılbalıq, qarağat və Oloroso jele əsaslı portağal ilə Püstə Mazamorra bunu aydınlaşdıracaq: siz Kordovada qalmaq və yaşamaq istəyəcəksiniz.
Bu restoranın dequstasiya menyusu təklifi olduqca cazibədar olsa da, dünənki kimi küçələrə çıxmağa dəyər. yerdə daşlar və Kordovanın tarixi mərkəzinin ağ divarları ilə . Flamenkin və öküz quyruğu ilə birlikdə yerli qastronomiyanın əsas yeməyi üçün yeni təkliflər kəşf etməyə davam etmək üçün gözəl şəhər dolaşıqlığı.
Şəhəri bilmədən itirmək və bir bina görünənə qədər təkrar-təkrar dolaşmaq asandır bir neçəsi Cathedral və bir çoxları Məscidi çağırır . Bu, əvvəlkindən daha çox ikincilərə malikdir, lakin dərin mənada heç bir əhəmiyyət kəsb etmir: həyatında ən azı bir dəfə ziyarət etməli olmağın heyrətamiz olduğu qədər sehrli bir yerdir. Yaxınlıqda kimi restoranlar var Biftek , dequstasiyaya davam etmək üçün yaxşı yer. Ancaq Calle Romero boyunca bir az daha davam etsək, Paseo de la Victoria'ya çatacağıq. Victoria Market 2013-cü ildə orada açıldı, bəli, Cruzcampo xidmət göstərir.
La Salmoreteca-da salmorejonun yenidən kəşfi
Geniş və maraqlı tövlə müxtəlifliyi arasında La Salmoreteca fərqlənir, salmorejo hər hansı bir sevgilisi (və ya qardaşı) üçün məcburi ziyarət yeri . Geniş imkanlar var, lakin aşpaz Xuanjo Ruizin nə etdiyini bildiyini başa düşmək üçün ənənəvi salmorejodan dadmaq kifayətdir.
Bu başlanğıc nöqtəsi ilə, avokado ilə Salmorejo, noxud və marinad edilmiş qızılbalıq ilə vasabi kimi təklifləri araşdırmağın vaxtı gəldi. Göbələk və boletus salmorejo ilə mavi pendir və borage beze və ya çuğundur, kalamar mürəkkəbi və ya qırmızı giləmeyvə ilə hazırlanmışlar . Baxmayaraq ki, ən cəlbedicisi kalamar mürəkkəbi, qalisian üslubunda ahtapot, dondurulmuş qurudulmuş soğan və Rio Frío kürü ədviyyatı ilə Salmorejodur.
"Salmorejo əvvəllər heç vaxt dəniz məhsulları yeməyi olmayıb" deyən Juanjo, gəncliyinə baxmayaraq onun arxasında böyük bir tərcümeyi-halı var, məsələn, məsələn, dəniz məhsulları ilə məşğul olması kimi. Nyu York Fransız Kulinariya İnstitutu və ya Ferra Adria kafedrası , eləcə də ABŞ, Fransadakı restoran mətbəxlərində və hətta AC Hotels şəbəkəsində baş aşpaz kimi çalışdığı vaxtlar.
Salmorejosları porsiyalarla sifariş etmək olar, həm də cəhd etmədən heç birini tərk etmək istəmədiyiniz halda, üç və ya altı çeşiddə qruplaşdırılmış kiçik tapaslarda da sifariş verə bilərsiniz. Əla seçimdir, çünki bu yolla siz Tecnocórdobadakı qastronomik yaradıcılıq emalatxanasında araşdırmalara çoxlu saatlar həsr edən aşpazın yaradıcılığını yoxlaya biləcəksiniz. Elmi Tədqiqatlar Ali Şurası.
"Ölkəmizdən ən yaxşı məhsullara sahib olmaq çox vacibdir, lakin elmin dəstəyi təkamül üçün yeganə yoldur" deyə Juanjo Ruiz La Salmoreteca'nın açılışındakı çətinlikləri xatırlayaraq əmin edir: "Heç kim buna inanmırdı, dedilər ki, belə bir ənənəvi qaba toxunmaq olmaz”. Bunu ona deyənlər yanıldılar.
İndi Kordobada yerləşən binalar arasında 22 nəfər işləyir Sevilyadakı Lonja del Barranco bazarı və bu cümə axşamı, fevralın 4-də qastronomiya bazarında açılan yenisində Qalereya, Fuengirolada.
Salmorejonu ən yaxşı şəkildə nəyin müşayiət etdiyini dadmaqdan çəkinməyin: burada ördək konfit, xardal və zəfəranla dadmaq olar kartof omleti; cod, bahar soğan və plankton ilə; və ya yaşıl bibər ilə İber xorizosu. Bütün üzvi yumurta və sızma zeytun yağı ilə . saf dad
Salmorejo La Salmoreteca-da dequstasiya
Bu ləzzət partlayışından sonra gəzmək üçün yaxşı vaxtdır. ildən Qələbə bağları the Concepción və Gondomar ticarət marşrutları apar bizi Tendillas Meydanı , Kordovalıların hər Yeni il gecəsi üzüm içdiyi yer.
Sizi Kordobanın ən orijinal yerlərindən birinə bir dəqiqəyə aparan dar bir küçə var: Casa El Pisto, tarixi olduğu qədər də qədim meyxanadır. 1974-cü ildən López-Acedo ailəsi . Onun divarları korrida dünyasına aid köhnə fotoşəkillərlə doludur. Əksəriyyəti yağlı portreti tapas üçün məkana rəhbərlik edən Manolete tərəfindəndir.
El Cordobés boyunun ustaları və ya Lagartijo kimi mifik fiqurlar da görünür. Dostların və məşhur qonaqların fotoşəkilləri yanında vetçina, sarımsaq və qurudulmuş qırmızı bibər asılan divarları daha da doyurur. Hətta bir neçə qərənfil də pivə kranlarını bəzəyir.
Bura pivə, Alveardan vermut və ya şərab içmək üçün gözəl yerdir bəzi dadlı öküz quyruğu kroketləri ilə başlaya biləcək yerli mətbəxi sınamaq üçün sizi müşayiət edin. Həmçinin, təbii ki, zəngin salmorejo ənənə diktə etdiyi kimi hazırlanır və yumurta və doğranmış vetçina ilə müşayiət olunur. El Pisto daşınmaq üçün bir yerdir, utancınızı itirin və barın arxasındakı kiçik otağında sonsuz həzz alın, onlar sizi qovana qədər yemək üçün otura bilərsiniz.
Finodan həzz almaq üçün mükəmməl yer: Casa El Pisto
Oradan bir addım uzaqda özünüzü Taberna la Montillana qarşısında tapacaqsınız, həmçinin a öküz döyüşünün bəzəyi Bu, pikadorun nəhəng rəsmindən tutmuş öküz döyüşçüsü Guerritanın burnuna qədər və fon musiqisində yaxşı flamenkonun qabarıqlığı ilə dəyişir. Bu, iştahaaçan menyusu olan maraqlı restorandır, burada sizə bibər üzərində qızardılmış hamsi, İber sirloin və Kordovan vasabi ilə Maki suşi.
Ənənəvi salmorejo burada Kordobadan bəzi Hermanos Cruz reqañasları ilə birlikdə verilir, zəngin badam sıyığı isə pomidor kulisləri və hisə verilmiş cod lopaları ilə verilir. Qərarsızsınızsa, şərab siyahısını istəməyin: yer Montilla-Moriles mənşəli şərabların ziyarətgahıdır. və onların zərifdən ətirli, palo kortado, qırmızı, Pedro Ximénez, amontilyado kimi müxtəlif çeşidlərdə əlli şərabı var... Əgər aydın deyilsinizsə, Cordobadan Alma Turdetana sənətkarlıq pivəsini sınaya bilərsiniz. bazar 2015-ci ilin noyabrında.
Taberna La Montillana: öküz döyüşü atmosferində ənənəvi salmorejo
Yerli məhsullar almağa qərar versəniz kimi şərablar, sənətkarlıq pivələri, pendirlər, kolbasa və ya yaxşı anis Rute Machaquito , keçə bilərsiniz Düşüncəni Saxla , ənənəvi Sevilya baqqal mağazaları kimi toplantıya dəvət edən bir yer. O, sizi oradan Kordobanın yəhudi məhəlləsində gəzintiyə davam edərək, Calleja de los Arquillos, köhnə sinaqoq və ya Plaza del Potrodan keçən gözəl Plaza de la Corredera kimi məkanları kəşf edəcək yolda sizi tutur. Paseo de la Ribera, Guadalquivir çayının yanında.
Son illərdə La Bicicleta kimi müxtəlif məkanlarla modernləşdirilmiş tarixi Kordovalı yer, kiçik olduğu qədər də qonaqpərvərdir. Baş qəhrəmanlar şirələr və təbii içkilər, həm də bu xüsusi marşrutda qeyd etmək üçün iki ləzzətli təklif: qoz ilə müşayiət olunan guakamol salmorejo və vetçina və üzüm ilə sıyıq.
Yaxınlıqda ənənəvi bazar mətbəxini innovasiya toxunuşları ilə birləşdirən müasir restoran olan Sojo Fusión yerləşir. Bu, güveç Croquettes-ə qədər olan menyusu ilə göstərilir Toyuq əti tykka papadam və ya zəngin ərəb pastası.
Mövsümi məhsulları da menyunun əsasına yerləşdirən bu fəlsəfə o deməkdir ki, 2.0 adlanan digər təkliflər, mövsümi meyvələri özündə birləşdirən təkliflərdir.
Beləliklə, bu günlərdə çiyələk, qaragilə və ya şaftalı salmorejo dadmaq mümkündür”. Yeməyə yağ tozu ilə eyni meyvənin toxunuşu ilə nəticələnən ləzzət və təravət partlayışı verir” , Sojo Fusión mətbəxinə cavabdeh olan Kordovalı aşpaz Daniel Pla tərəfindən izah edildiyi kimi.
Salmorejo və salmorejo arasında... Müasir TORT
Lineros küçəsi Paseo de la Riberaya paralel uzanır, burada məsələn, tarixi yerlər El Seis Tavern və ya Los Mosquitos Bar.
Kordovada bir əsrdən çox ənənəsi olan görkəmli yerlərdən biri də var: Bodegas Campos. Onun aşpazı, demək olar ki, iyirmi ildir ki, salmorejo hazırlamaqda keyfiyyətli inqrediyentlərə əsaslanan Xuan Qutierrezdir. “Biz ənənəvi reseptə mərc edirik. Günün yerli çörəyi, mövsümi pomidor və ən yaxşı yağlar alırıq. Beşulduzlu yemək buradan gəlir" deyən aşpaz, bütün Əndəlüsdə yeməyin əhəmiyyətini vurğulayır, "digər bölgələrdə necə adlandırılırsa," deyir.
Salmorejo, Bodegas Camposdan dadmaq üçün sadəcə bir giriş təcrübəsidir , çünki oradan fındıq hollandazlı Corvina və ya karidesli güveç və ya üç teksturalı Cod kimi qəlyanaltıları dadmaq olar, onları bir bankadan bəzi dadlı şərabla birləşdirə bilərsiniz. Və ya çoxlu şərab seçimlərindən hər hansı biri Mənşə təyinatı Montilla-Moriles məktubu ehtiva edən.
Bodegas Camposda siz günlərlə onun guşələri, mavi Kordoba qab qırıqları olan Kordovalı verandaları və ya bəziləri müğənni kimi maraqlı personajlara həsr olunmuş iyirmi otağı ilə tanış ola bilərsiniz. Manuel Moreno Maya El Pele və ya La Tomata ləqəbli Ana Carrillo Mendoza, Onların dediyinə görə, həyatı sonradan rüsvayçılıqla başa çatsa da, Kordobadan olan parlaq bir rəqqasə idi və Amerikanı sevgi ilə etmədi.
Salmorejo burada dayanmaq üçün bəhanələrdən biridir
Casa de los Célebres, Sala de los Bodegueros, El Refectorio və ya Cámara del Santo Böyük fəaliyyət göstərən flamenko tablasının quraşdırıldığı La Cepa kimi tarixi salonlardan bəziləridir.
La Sacristía'yı unutmadan, köhnə albero döşəməsini hələ də qoruyan kiçik bir künc. kimi personajlar tərəfindən imzalanmış çəlləklərin sübut etdiyi kimi, divarları özləri üçün müəssisəyə baş çəkmiş çoxsaylı personajların heyrətamiz hekayələrini qoruyan gözəl bir labirintdir. Toni Blair, İspaniya Kralı və Kraliçası, Alba Düşesi və ya Antonio Qala , həyatı boyu Bodegas Campos ilə sıx bağlı idi.
Bütün bunları həmişə Kordoba şəhərinin ənənəvi qəyyumu Archangel San Rafael izləyir, o, siz daddığınız bütün çörəyi, pomidoru və şərabı yükləməyi bacarana qədər sizi yəhudi məhəlləsində gəzintidə müşayiət edəcək. Və tərəddüd etməyin: cəhd etməyə davam etmək üçün yer açın. Yaşasın salmorejo!
Solera və "məşhurlar"