Queimada, bütpərəst içki
Biz artıq yayda hansı yeməkləri yeməli olduğumuzu və Qalisiya pəhrizindən nəyi əskik edə bilməyəcəyimizi bilirik (dəniz məhsullarından başqa). İndi biz dişləmə və qurtum içməyə layiq o beş o qədər də məşhur olmayan tipik yeməyi axtarırıq (və kəşf edəcəyimiz daha çox şey var). Bu, ölçüsüz Qalisiyadır.
LAMPREY
Xureliño, rapante, hake... torlara düşən tipik Qalisiya mənşəli balıqlardan başqa, yanvar-may ayları arasında həvəslə istehlak edilən az və ya çox sevilən bir element var (heyvan sudan yuxarı qalxanda). kürü tökmək üçün çay). Qalisiya qastronomiyasının ləzzətli qəlyanaltısına çevrilən o, cəlbedici olmayan vampirdir. The ulla çayı öz lamprey kampaniyası var və var Pontecesures harada qeyd olunurlar Festa da Lamprey . Olivo restoranında siz onu carpaccioda, kroket şəklində, risottoda və pancakedə dada bilərsiniz!
Lamprey Bordo üslubu, öz qanında
Lakin şübhəsiz ki, lampreyi dadmaq üçün ulduz zonası Arbodur , tərəfindən yuyulan bir şəhər Minho çayı həm də serpantin heyvanına həsr olunmuş öz qastronomik festivalı ilə. Lamprey adətən a la Bordeaux, yəni öz qanında verilir. və içkini asanlaşdırmaq üçün Salvatierra qraflığından bir çox şərabla müşayiət olunur. Miñonun orijinal lampreyini almaq üçün qaçılmaz bir ünvan restorandır ev məscidi , bu da onu doldurulmuş (yumurta və vetçina ilə) və piroqda hazırlayır. Tərəddüd edənlər üçün elə həmin restoran taxta üzlüklü yaxşı güveçlər (ilan balığı balığı) hazırlayır: hər dişləmədə göz yaşı tökmək üçün alternativ. Nişanlı.
Casa Mezquita doldurulmuş lampa
ZƏNGİN ƏT
Özünüzü vəziyyətə salın: kartof, sarımsaq, çoxlu cəfəri, soğan, şirin paprika və bir az ədviyyatlı, incə doğranmış mal əti (mümkünsə, ön ayaqdan). Bütün bunlar yavaş odda, sakitcə, zeytun yağında və yerli ağ şərabda konyak sıçraması ilə qaynadılır... Artıq tüpürcək tökürsən? Bu ət richada, dadlı olduğu qədər güclü bir yeməyi tamamlamaq üçün bağdan bibər əlavə edilə bilər. Richada əti Qalisiya qastronomiyasının ümumi pisliyidir : o qədər asan ki, düzgün başa düşmək çətindir. Və bu dadı belədir: mübarək şöhrətə. Yaxşı bir zəngin ət yemək, onun işi getməkdir Forcarei, burada bişmiş kartofla hazırlanır (və dekabrda ona qastronomik festival da həsr edirlər). Restoran-Otel Milenium, Soutelo de Montesdə, Bu yeməyi Ribeira Sacradan qırmızı şərabla yeyən və “ətim zəngin!” deyən ənənəvi restoran.
Richada əti, ağ şərabla yaxşı yuyulur
PETELLO
Petellum nədir? Niyə bu qədər zəngin, bu qədər orijinal bir şey bütün Qalisiyada belə tanınmır? Petelus ondan hazırlanmış bir topdur güveç bulyonunun suyunda yoğrulmuş qarğıdalı unu . Hadi, bir növ Qalisiya arepası. Kontekstuallaşdırmaq üçün Latın Amerikası istinadlarına müraciət etməli olduğumuz "Manda carallo", lakin doğrudur ki, petelonun Venesuelalı və Kolumbiyalı həmkarı kimi lazım olan bütün şöhrəti yoxdur.
Uşaq ikən düşünürdüm ki, Qalisiya güveç, elə həmin səhər kəsimdən hazırlanmış yaxşı güveç, onun petelosu olmasa yaxşı cocido deyildi . Sonra başa düşdüm ki, bu, ölməkdə olan bir məhsuldur. Amma ey, bişmiş aludəçilər, petelo qayıtdı: the A Cañiza Bələdiyyəsi (“A terra do xamón”, “vetçina diyarı” kimi tanınır) bu ayın 15-16-sı arasında keçirilən öz qastronomik festivalı ilə unudulmuş məhsulu ən yaxşı şəkildə canlandırdı. Biz Os do Resero restoranını və həmçinin Casa Eligio-nu, yaxşı bir hissəsi ilə birlikdə "itirilmiş petelo" hazırlayacaq müəssisələri tövsiyə edirik. Donuz əti, xorizo, kartof, heyva ilə tetilla, kofe və stəkan 18 avroya . A Cañiza-dan cəmi bir saatlıq məsafədə tapa bilərsiniz Cotobade. Orada petelo petote adlanır (və bu, daha az petelo deyil) və onlar da qarğıdalı və buğda unundan xəmir ilə güveç hazırlamaq üçün öz bayramlarını qeyd edirlər. Bir sözlə, uzaqlaşmaq və əylənmək üçün bəhanələrə ehtiyacınız varsa, Pontevedra'nın bu bölgəsində çox şey var.
QULAQLAR
Qalisiya deserti heyva ilə müşayiət olunan pancake və ya hətta tetilla pendiridir. Ancaq qeyd etmələrə haqsız yerə düşürülmüş bir şirinlik var Entroido, karnavaldan, bu sırf hedonizmdən ildə 365 gün edilməlidir. haqqında danışırıq "orellas", qulaqlar: inək piyi, razyana və ya qamış likörü, buğda unu, şəkər və limon və ya portağal qabığı ilə hazırlanan xəmir qısa müddətə qızardılır, bir növ incə xırtıldayan tort qalana qədər çəngəl ilə “qırışmış” forma verilir. İstənilən yeməyi şəkər tozu ilə bitirmək üçün əla desertdir . Və ehtiyatlı olun, onlar qarmaq. Düzünü desək, deyəcəyik ki, ən yaxşı “orellalar” Qalisiyalı anaların karnaval tarixləri üçün qətiyyətlə hazırladıqlarıdır, amma bilmirsinizsə, restoranda çəkmələrinizi də geyinə bilərsiniz * * Pazo Vista Alegre, Vedrada, Santiago de Compostela yaxınlığında,** çoxlu ənənələrə və filosof Ortega y Gasset ilə əlaqəli tarixə malik bağ evi.
Entroid qulaqları
**RUHLAR (VƏ QUEYMADA) **
Yaxşı Qalisiya menyusunun sonunda ofisiantın yaxınlaşıb ucadan deməsi normaldır: "Görək, nə iynə istəyirsən, qəhvə içkisi, poma kremi, bitki konyak...?" Qalisiyada yeməkxanalar qədər brendi var. Həzm kimi qəbul ediləndir bitki mənşəli brendi, yaşıl . Amma hədəf, ən saf, demək olar ki, ritual məqsədi var: yanmış Bizim çox bəyəndiyimiz bütpərəstlərin əməli, demək olar ki, cadugərlər və druidlər, ailənizi və dostlarınızı güclü bir içki ətrafında toplamaq üçün bəhanə, isti və hazırlanmasında bütöv bir ritual: gil qab, bir litr ağ brendi, limon qabığı, şəkər və... od! (bəzi insanlar qəhvə dənələri, darçın, hətta alma da əlavə edirlər). Bir dəfə yanan, aguardiente yavaş-yavaş yanarkən, gil çömçə ilə siz qarışdırıb tilsim oxumalısınız. Yaxşı queimadadan harada zövq almaq olar? O Muiño Vello, Redondelada köhnə dəyirman mədə-ləzzətə çevrildi.
CONXURO
Mouchos, coruxas, toads və cadılar.
Demolar, trasgos və diaños, espritos das nevoadas veigas.
Korvos, pintiqas və meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, atəş iki verm və həşərat.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, qara meigallos, cheiro de mortos, taxtlar və ildırım.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro və pé de coello.
Günahkar lingua de mala muller ev vellosu ilə evləndi.
Şeytan və Beelzebub cəhənnəmi, lume iki yanan cəsəd, iki nalayiq şikəst bədən, peidos iki cəhənnəm cuz, muxido da coşmuş dəniz.
Yararsız qarın tək qadına verir, xaneira gedən falar iki pişik, zəif balalanmış keçi ucbatından guedella.
Bu yarpaqla qızları cəhənnəmə bənzəyən bu nurdan qaldıracaqsan, cadugərlər isə süpürgələrindən at belinə qaçıb, yağlı bölgələrin sahilində çimməyə gedəcəklər.
Hey, hey! Verdikləri uğultular konyakda yanmağı dayandıra bilməyəcək və beləliklə də təmizlənmiş qalacaqlar.
Və bu brevaxe baixe polas nosas gorxas olanda biz ruhumuzun iki şərindən və hər cür sehrdən azad olacağıq.
Forzas do ar, terra, mar e lume, sizə bu çağırışı edirəm: əgər sizin insanlardan daha çox gücə sahib olduğunuz doğrudursa, burada və indi, xaricdə olan iki dostun ruhu ilə qarşılaşın, bizimlə bu Queimadada iştirak edin. .
@catatonic\_toy-u izləyin
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Qalisiyada ahtapot yeməyin səkkiz yolu
- Yayda Qalisiyada yemək üçün yeməklər
- Qalisiyada yemək üçün beş şey (və onlar dəniz məhsulları deyil)
- Qalisiyalı olduğunuzu o zaman bilirsiniz...
- Qalisiyada beş qeyri-adi istiqamət
- Sehrli Qalisiya yerləri (I)
- Sehrli Qalisiya yerləri (II)
- Qaliforniya: iki qərb sahili arasında ağlabatan oxşarlıqlar
- Maria F. Carballonun bütün məqalələri