Karides və pizza: 'Qalisiya İtaliya ilə görüşür'
neapolitan Françesko o, tamamilə peşəkar bir aşpazdır. Gənc bir oğlan olaraq, ailənin sərsəmliyi qarşısında donanmadakı perspektivli karyerasından imtina etdi və səkkiz ay ərzində İtaliyanın Messina, Siciliyada ən yaxşı pizza aşpazı ilə pulsuz işləməyə başladı. Əzmkarlıqla inamını artırmağı və sirlərini qazanmağı bacardı pizza xəmirinin resepti az qala kimya sirri kimi saxlanılır . O, on beş il əvvəl Pontevedrada öz restoranını quraraq işini bitirənə qədər bütün Avropada öyrənməyə və işləməyə davam etdi.
Bəlkə də funksional yerli ən cazibədar deyil və ya ən zərif üsluba malikdir, lakin yemək özü üçün danışır . On ildən artıqdır ki, yerli hitdir, həftənin hər günü günorta və gecə doludur. Təsadüfi deyil və heç bir sirr yoxdur: gündəlik iş, yaxşı komanda və ən son detallarda belə qayğı , hamısı Françeskonun iştirakı ilə idarə olunur, həmişə mətbəxdə və ondan kənarda mövcuddur. Və əlbəttə ki, bir seçim Mənşəli italyan inqrediyentləri Trentino ləkəsindən tutmuş Siciliya rikottasına (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, sizi tüpürcək edən musiqi adları olan yağlar və sirkə) qədər ölkənin bütün qastronomiyasından reseptlər hazırlamaq üçün şərabların diqqətlə seçilməsi burada klassik və əsas istinadların çatışmazlığı yoxdur.
Françesko: Pontevedrada İtalyan möcüzəsinin "yaradıcısı"
Nəfis mətbəxi ilə yanaşı, Il Piccolo Bu artıq məlum idi və üçün sahənin yaxşı bir hissəsində təhlükəsiz bahis müalicədə xeyirxahlıq və uşaqlı ailələrə və ya çölyak yemək yeyənlərə göstərdikləri zəriflik , şəxsi tarixdən doğan maraq. İllər əvvəl Françesko qızının ad gününü restoranda qeyd etmişdi, lakin uşaqlardan biri çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkdiyi üçün digərləri ilə eyni menyunu yeyə bilmədi. Françesko onunla oturub hansı yeməkləri yeyə bilmədiyini soruşdu və o vaxt on yaşında olan oğlan ona nə yeyə biləcəyini söyləməmişdən əvvəl bitirəcəyini söylədi. Oradan Françesko yeməklərinin çölyak xəstələri üçün uyğun variantlarını almağa başladı. Nəticə odur ki, menyuda olan bütün yeməkləri sizdən sifariş etmək olar glutensiz seçim və hətta pizzalar, zəhmətli bir qarışığı ilə hazırlanmışdır üç növ un , çölyak olmayanlar üçün dadlıdır.
Eyni şeyi demək olar ki, hamısı ilə sifariş etmək olar desertlər, Françeskonun həyat yoldaşı tərəfindən hazırlanmışdır ; Bizim favoritlərimiz (biz onların versiyasını yalnız özü ilə sınamışıq) açıq-aydındır Tiramisu və banoffi şirniyyatlarını sevənlər üçün idealdır. Və yeməklərlə, hər hansı bir tövsiyəniz varmı? " tövsiyə olunsun . Bütün yeməklər gündəlik hazırlanır və inqrediyentlər təzədir”, Françesko deyir. İstər makaron, pizza və ya ətə həvəsiniz olsun, Piccolo-da inqrediyentlər diqqətli seçimin və yemək tapmaq üçün şəxsi həvəsinizin nəticəsidir. uyğun və uyğun marka . Françesko və həyat yoldaşı öz restoranları üçün mükəmməl olan yeni qurudulmuş pomidor və ya camış mozzarellası tapmaq üçün tez-tez İtaliyaya səfər edirlər.
Il Piccolo-dan qlütensiz seçim ilə təzə makaron
Tərkiblərin və məhsulların seçimində məhz bu qayğıdır orijinal kursiv yemək kitabına sadiqlik bu, keçən il ticarət palatasına onu İspaniyada italyan mətbəxinin ən təmiz nümayəndəsi kimi seçməsinə səbəb oldu. dünyanın ən yaxşı italyan restoranı üçün mükafat.
Bu il onlar Avropa finalçısı olmaq üçün daha bir addım atdılar. Dünya titulu Newark Soffritto tərəfindən alındı (burada böyük italyan icması xüsusi inqrediyentlərin əldə edilməsini asanlaşdırır), lakin bu, əldə olunan nailiyyətlərdən bir zərrə qədər də xələl gətirmir. Il Piccolo , ki kiçik bir əyalət şəhərindən Dubay və ya Avstraliyadakı restoranlarla rəqabət aparın . Qürur duyulmalı, lakin Françeskonun nisbiləşdirməyi bildiyi on ildən çox işin tanınması və impulsu: "Gəldiyimiz yerə çatmaq çətindir, asan olan yıxılmaqdır". Xəbərin yayılması nəticəsində onlar bir az daha çox maraq, beynəlxalq müştərilərin müəyyən qədər artdığını (bu, artıq yüksək idi) hiss edirlər və həqiqətən təsəlli verənlərin həvəsləndirmək üçün eyni küçədə qonşusuna sahib olmasının kiçik bir zəfərini qazandılar. ilk dəfə masa sifariş etmək.
“Mükafat məni qorxutmur, ruhlandırır” . Françesko bilir ki, medianın diqqəti məhduddur və önəmli olan onların on ildən artıqdır gördükləri daimi işdir. O, əsas qürurunun mətbəxdə komandası ilə birlikdə ola bilmək olduğunu deyəndə, amma birdən kimsə yeni ideya və ya yemək təklif edəndə və hər kəsin gözündə bir parıltı yarananda, başa düşülür ki, mükafatlar və tanınmadan kənarda bu məkanı həvəsləndirir. edir yemək bişirmək üçün əsl sevgi.
Ən yaxşı saxlanılan sirr: Il Piccolo-nun pizza xəmiri