Həftənin restoranı: Bierzo'nun mərkəzində qastronomik sürpriz Muna
Castilla y Leonun qastronomik inkişafı son illərdə qarşısıalınmaz olmuşdur. kimi onsuz da mifik məkanlar tərəfindən səpilən toxum Vivaldi yoxa çıxdı son on ildə Cocinandos (León) kimi məkanlar tərəfindən toplanmış və genişləndirilmişdir. Antonio küncü (Zamora), Ampudiya Abbot Evi (Palencia) və ya El Ermitaño (Benavente).
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén və ya La Botica de Matapozuelos bu ölkənin mətbəxi haqqında düşünəndə təkcə qril, yemək evləri və ənənəvi mətbəxi düşünməməyimizi təmin edən adlardan yalnız bəziləridir. Onlar hələ də var, xoşbəxtlikdən, böyük bir resept kitabını qoruyurlar, lakin onlarla birlikdə yeni nəsil aşpazlar Castilla y Leonun qastronomik xəyalını yenidən formalaşdırdılar.
Həftənin restoranı: Bierzo'nun mərkəzində qastronomik sürpriz Muna
Bu tendensiyaya baxmayaraq, hələ etalon restoranın olmadığı mahallardan biri Bu kulinariya avanqardı El Bierzo idi . Və bu, son zamanlar sayəsində dəyişən bir şeydir Muna restoranı , qapılarının açılmasından bəri haqqında çox şey danışmağa imkan verən və özünü yeni nəsil aşpazların nizə başı kimi təsdiq edən iddialı, lakin əsaslı təklif. Samuel Navaira , Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (hamısı Madriddə), El Ermitaño (Benavente) və ya K'ORI (Sent Tropez) kimi mətbəxlərdən keçdi. Genesis Cardona, otağın qarşısında, bu evdə qəsrin qarşısında rahat bir restoran yığdılar ki, müasirliyə bağlılığından tutmuş, yerli ənənəni və yaxınlıq məhsulunu onun əlamətdar xüsusiyyətlərindən birinə çevirir.
İşarələrdən biri, lakin tək deyil. Çünki zəriflik Bu təklifin məqsədi müəyyən etmək asan olan etiketlərdən və ya süjet xətlərindən kənara çıxır. Munanın mətbəxi Bercian mətbəxidir? mütləq, amma daha çoxdur . Bu texniki və şəxsi mətbəx , aşpazının baqajını öz menyusunun fərqli təkliflərinə düşmədən toplayabildiyi açıq-aşkar.
Səfərimin menyusunda bəziləri var idi ikonik Leone məhsulları kimi keçi cecina (kroketdə) , lakin həmişə aşpaz tərəfindən öz torpağına aparılır: xərçəngkimilər gnocchi ilə yanaşı verilir , qırmızı köri və badam; klassik kulinariya lüğəti ilə yerli ilə evlənən beurre blanc de godello; bir ağrı və ya şokolad dovşan daxili və ya bir Veigadarte keçi pendiri tortu , Ambasmestasda kiçik pendir fabriki.
Amma bir də var idi bərpa məşqi , aşpazın yeni nüanslar əlavə etdiyi donuz əti sümüklərinə əsaslanan vintage bulyon kimi yerli klassikləri yenidən formalaşdırmaq üçün yaddaşa dalış yaşıl noxud və ya qızardılmış pazı toxuması ilə.
Texnika var, amma heç vaxt süni deyil . Öz funksiyasını yerinə yetirir aşağı zəriflik ilə yeməklər . Diqqət ağıllı şəkildə ən yaxın mətbəxə və məhsul repertuarına və yəqin ki, bu evə gələn naharçıların yaxşı hissəsinə tanış olan bu istinadların şəxsi məlumatlardan necə yenidən formalaşdırıldığına yönəldilir. Samuel və komandasının kulinariya şəxsiyyəti.
Tapmaq qeyri-adidir belə maraqlı mətbəxlər klişelərə düşmədən yaddaşın ləzzətləri və ətraf mühitin məhsulları üzərində əksini təklif edə bilən və üstəlik, arxasında mühüm kulinariya keçmişi olan bir aşpazın incəliyi ilə.
Ancaq əlində belə bir şey tapmaq daha nadirdir Ponferrada kimi yeni bir yerə cəsarət edən 30 yaşında bir aşpaz , və yalnız yerli ictimaiyyəti inandırmağı deyil, eyni zamanda, müsabiqənin finalında iştirak kimi mühüm etirafları da toplamağı bacarır. Madrid Fusionunda Vəhy Şefi keçən il və ya mükafat Leones Restaurant 2020, Leonese Qastronomiya Akademiyasından, bu noyabrda mükafatlandırıldı.
Ponferradanın mərkəzi ilə tanış olmaq üçün artıq Ponferradaya getməyə dəyərdisə, Plaza del Ayuntamiento'ya qalxın və oradan Virgen de La Encina'ya qədər piyada gedin; Las Médulas kimi sehrli yerlərə yaxınlaşmaq, inanılmaz Peñalba de Santiago'ya qalxmaq və ya buraya girmək üçün buraya gəlməli olsaydınız. Ancares , İndi mune bu, daha bir səbəbə çevrilir, bölgənin ləzzətlərinə giriş qapısı və parlaq anı yaşayan Leon əyalətinin mətbəxinin gələcəyinə pəncərədir.
Ünvan: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, Leon Xəritəyə bax
Telefon: 693 76 23 70
Cədvəl: Çərşənbə günündən şənbə gününə qədər, saat 14:00-dan 15:30-a qədər və 21:00-dan 22:30-a qədər. Bazar günləri, saat 14:00-dan 15:30-a qədər. Bazar ertəsi və çərşənbə axşamı, bağlıdır.
Yarı qiymət: €50-55