Bəzi dolmalarda və ya quesadillas dediyiniz üçün bir daha heç vaxt burrito kimi görünməyəcəksiniz
Xərçəngli düyü paella ilə eynidirmi? Və salmorejo qazpaço ilə eynidirmi? Niyə də yox? Yaxşı Meksikada tortilla ilə hazırlanan bütün yeməklərin dəyişdirilə bilən adları yoxdur. Hər birinin öz tərkibi, öz liturgiyası, sirləri və arxasında öz tarixi var.
ilə danışdıq Nacho Oropeza , Iztac-da aşpaz, hər hansı şübhələri aradan qaldırmaq üçün Chamartín məhəlləsində (Madrid) yeni yüksək mətbəx Meksika restoranı.
Onunla biz bunu yaratdıq dummies üçün tortillas ilə hazırlanmış Meksika yeməkləri ensiklopediyası burada tacos, quesadillas, enchiladas, flautas və tlayudas arasındakı fərqləri izah edirik (hər birini harada yemək tövsiyələri ilə birlikdə).
Bəzi dolmalarda və ya quesadillas ditto adlandırdığınız üçün bir daha heç vaxt burrito kimi görünməyəcəksiniz.
Tacos: boşqab kimi xidmət edən əl istehsalı tortilla
TACOS
Onlar nədirlər?
Güveç yeməyin ən yaxşı yolu. Əfsanədə belə deyilir Aztek İmperatoru Moktezuma Hər gün onun üçün 40-a yaxın xörək bişirirdilər boşqab kimi xidmət edən əl istehsalı tortilla (və ya qaşıq, parçalara kəsilmiş) .
Onlar haradandır?
Onlar bütün ölkədə yeyilir: yarımadadan yarımadaya qədər. Görünür, hər şey bunu göstərir Tenochtitlan dolmalarda yemək üçün ilk üsulları meydana gətirmişdir Tehuacan Puebla , Mexikodan iki saatlıq məsafədə ilk qarğıdalı məhsulunun rekordu tapıldı.
Kateqoriyadan biri ilə qarşılaşdığınızı necə bilmək olar?
100% nixtamallaşdırılmış qarğıdalı olmalıdır tortillada. Bu tövsiyələrə diqqət yetirin: onun rəngi və qoxusu Bizə deyəcəklər ki, əslində qarğıdalıdan hazırlanmışdır; onun elastikliyi (sıxıldıqda asanlıqla qırılmamalı və təzyiq bitdikdən sonra formasını bərpa etməlidir), yemək bişirmək (bir gil komalda və közdən atəşdə edilməlidir), the güveç (yaxşı taco-nun tanınmasının əsas hissəsi).
Necə yeyirsən?
1.Seçim var yaxşı tortilla olan biri (təsvir edildiyi kimi) və bu çox isti ol.
iki. Doldurma mərkəzdə olmalıdır (bəzilərinə çəki saxlamaq üçün ikiqat tortilla verilir).
3. Əlavə edin yeməyin dadına görə sousun miqdarı, qırmızı, yaşıl, az və ya çox ədviyyatlı. Bəzi taqueriyalarda müxtəlif souslardan, turşu soğandan, cilantrodan, xiyardan, turpdan, lobyadan, turşu kələmdən...
dörd. Limon qaçırmaq olmaz (İspaniya əhəngi).
5. Taco yemək, tortillalar yarıya qatlanır. Onlar baş barmaq və şəhadət barmağı ilə tutulur, üç barmaq qaldırılır.
Onu yemək üçün ən yaxşı vaxt nə vaxtdır və onu nə ilə müşayiət edərdiniz?
Tacos günün bütün saatlarında yeyilir, lakin Naçonun ən çox həzz aldığı şeylər şənlikdən sonra, sübh çağında, Meksikanın küçə piştaxtalarında olanlardır. Həm də ailə və dostlarla müşayiət olunur, tekila, yamayka suyu və ya çox ədviyyatlı michelada, ən yaxşı cütləşmədir.
Hansıları ən yaxşısıdır?
Aşpazımız üçün: karnitalar, pastor və ərəblər, doğma şəhəri Puebladan.
Onları İspaniyada harada sınamaq olar?
Madriddə, Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad və ya Cantina Roo-da. Barselonada, köhnə oğlan.
Tacos al pastor, yanılmaz klassik.
quesadillas
Onlar nədirlər?
Mübahisəyə səbəb olan mövzu. Adın özü sizə onların pendirlə olduğunu deyir, lakin bir çox meksikalı komal aşpazları üçün bu, ** içliyi olan qatlanmış tortilladır, pendir əlavə edilə bilər (ya da yox) **.
Ən tipikdir Oaxaca pendiri, preslənmiş çikarron, apazote yarpağı, təzə jalapeno bibəri və balqabaq çiçəyi ilə quesadilla. Jalisco və Mexico City (DF), onlar qızardılmış və ya komal (odun üzərinə qoyulan bir növ gil qab) ola bilər, ən tipikdir.
Onlar haradan qaynaqlanır?
Onlar bütün ölkədə yeyilir. Böyük Tenochtitlanda müxtəlif tortillalardan istifadə olunurdu, lakin bu gün məlum olduğu kimi quesadillaların yüksəlişi, gələndən sonra idi Avropalılardan Mesoamerikaya və pendir istehsalı. Sonra, bu yemək Meksika Respublikasının mərkəzi əyalətlərində (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexico City və Queretaro) populyarlaşır.
Bir kateqoriya ilə qarşılaşdığınızı necə bilmək olar?
Tortilla və onun bişirilməsi üçün: yaxşı bişirilməlidir çünki xəmir çiy olarsa quesadilla o qədər dadlı olmayacaq.
Məsləhətlər
Sousu əlavə etməzdən əvvəl soyumağa icazə vermək lazım deyil. Bu anda yemək tövsiyə olunur və ya hava keçirməyən bir qabda saxlayın və torda qızdırın.
Onu yemək üçün ən yaxşı vaxt nə vaxtdır və onu nə ilə müşayiət edərdiniz?
Bazarda bəzi kesadillalar şampurrado müşayiəti ilə günün alışını edir (qarğıdalı püresi xəmiri, tünd şokolad və bəzən vanil ilə su əsasında atolun tipik Meksika hazırlığı).
Ən yaxşıları hansılardır?
olanlar sıxılmış donuz qabığı Mexico City küçə piştaxtalarında, olanlar tinqa Puebla, olanlar coloradito və müqəddəs yarpaq Oaxaca və olanlar marlin Aşağı Kaliforniyada.
Onları İspaniyada harada sınamaq olar?
In On iki Çili (Madrid).
FAJITAS
Onlar nədirlər?
bir boşqab ki Texas fermalarından gəlir, ABŞ . Bu matambre və ya adlanan kəsikdir ətək biftek. Oradan fajita termini yaranır, hansılar idi kiçik kəsiklər və qızardılmış, buğda və ya qarğıdalı tortillanın müşayiəti ilə işçilərə verilirdi.
Kesadillalardan biri yürüş!
1970-ci illərdə Texasda məşhurlaşdı və 1990-cı illərdə beynəlxalq səviyyədə yayıldı. Tex-Mex mətbəxinin doğulmasının bir hissəsidir. Buna görə də: MEKSİKA DEYİL.
Bir kateqoriya ilə qarşılaşdığınızı necə bilmək olar?
By ət və məhsulların keyfiyyəti onu müşayiət et.
Məsləhətlər
İspan manqallarında olduğu kimi, bəzi pivələrin müşayiəti ilə yeyilir; lakin ilə müxtəlif souslar, buğda tortillası, xorizo və ləzzətli guakamol.
Onları yemək üçün ən yaxşı vaxt nə vaxtdır ?
Şənbə və ya bazar günortadan sonra futbol qara pivə və ya yaxşı sotol və ya bacanora ilə, şimal ənənələri ilə qeyd olunur.
Ən yaxşıları hansılardır?
qəssab dükanında buketlər Monterreydən.
Onları İspaniyada harada sınamaq olar?
Amerika restoranlar şəbəkəsində, Təəssüf ki, bu lövhə çox təhrif olunub.
ENCHILADAS
Onlar nədirlər?
Adobo, mole və ya çilitodan keçən tortilla , çünki təzə çili və pomidora əsaslanan bu pasta Meksikanın bəzi şəhərlərində xalq arasında deyilir. Daha sonra, donuz yağı ilə qaynadılır, Tez-tez pendir və soğan və ya qiymə mal əti, toyuq... ilə doldurulur və kələm, kahı, pendir və qaymaq ilə bəzədilir.
Onlar haradan qaynaqlanır?
ölkənin mərkəzindən, baxmayaraq ki, indi onlar bütün Meksikada, xüsusən də Yucatecan yarımadasına qədər qərb hissəsində istehlak olunurlar.
Yaxşı fajita ətinin keyfiyyəti və onu təşkil edən maddələrlə seçilir
Bir kateqoriya ilə qarşılaşdığınızı necə bilmək olar?
İçində tortilla qatlanması , içində marinad və ya sousun rəngi bu onu və onun içində çimir fitinqlər.
Məsləhətlər
onları isti yeyin, Onları soyuducuda saxlayın və isti olanda bir az daha sousla yuyun.
Onları yemək üçün ən yaxşı vaxt nə vaxtdır və onları nə ilə müşayiət edərdiniz?
In Xalisko və ya Mexiko şəhərinin cenaduriaları , Queretano şərabı və ya Oaxacan mezkalının müşayiəti ilə.
Ən yaxşıları hansılardır?
Enchiladas potosinas, mineralar və mole poblano olanlar.
Onları İspaniyada harada sınamaq olar?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito və İztacdakı şərti mol enchiladas. Madriddə hamı.
TLAYUDAS
Onlar nədirlər?
Oaxaca'dan tipik tortilla, Clayuda kimi də tanınır, diametri 30 santimetr olan. Daha çox sərtlik vermək üçün gil komalda bişirilir və sonra onun xırdalanmasını gücləndirmək üçün qrildə bişirilir.
Bu mərasim yeməyidir, Guelaguetza şənliklərində geniş şəkildə istehlak olunur. 20 Noyabr bazarında, Oaxakada, sizin cənnətinizdir.
Onlardan ibarətdir sarsıdıcı (günəşdə qurudulmuş ət qrildə bişirilir) , Oaxaca pendiri, chorizo, avokado və kahı. Və bəzən ilə çəyirtkələr (böcəklər) dövlətə xasdır.
enchiladas
Onlar haradan qaynaqlanır? Onlar bütün ölkədə yeyilirmi?
Onlar Oaxaca və bu, daha doğrusu, regional yeməkdir.
Bir kateqoriya ilə qarşılaşdığınızı necə bilmək olar?
Tortilla üçün, onun aksesuarları üçün, sarsıdıcı üçün.
Məsləhətlər
Ənənə bunu deyir əllərinizlə, doğrayaraq yemək lazımdır.
Ən yaxşı vaxt nə vaxtdır?
Günorta ziyafətlərində, ailə məclislərində və onu kakao əsaslı içki olan tejate ilə müşayiət edin.
Hansıları ən yaxşısıdır?
olanlar oaxaca vadisi və olanlar bazar.
Onları İspaniyada harada sınamaq olar?
Madriddəki Iztac restoranında.
FLUTLAR
Onlar nədirlər?
Musiqi alətini simulyasiya etdiyi üçün fleyta kimi tanınır. Bu, diametri 20 santimetr olan tortilladır bir növ güveç əlavə edilir, adətən, qiymə mal əti, lobya və toyuq əti və piydə qızardılır. Onun özəlliyi ondadır ki, çox incə yuvarlanmalıdır.
Onlar haradan qaynaqlanır? Onlar bütün ölkədə yeyilirmi?
Of Jalisco, baxmayaraq ki, onlar bütün respublikada yeyilir. Fleyta uzunluğuna sahib deyillərsə, onlar kimi tanınırlar 'Qızıl tacos'.
Bir kateqoriyadan əvvəl olduğunuzu necə bilmək olar?
Onlar qarğıdalı tortillasından hazırlanmalı və çox yaxşı yuvarlanmalıdır. Bundan əlavə, artıq dediyimiz kimi, onlar təxminən 20 santimetr olmalıdır.
Tlayudaları əllərinizlə yemək lazımdır
Məsləhətlər
Onları əl ilə yeyin, təzə hazırlanmışdır. Soyuduqda sulu olurlar.
Onları yemək üçün ən yaxşı vaxt nə vaxtdır və onları nə ilə müşayiət edərdiniz?
naharda, kahı və qaymaqlı sousa batırılır və horçata suyu ilə birləşdirilir.
Ən yaxşıları hansılardır?
Jalisco'nun naharlarından olanlar
Onları İspaniyada harada sınamaq olar?
Tepic, Madriddə.
BURRITOLAR
Onlar nədirlər?
Yeməyi isti saxlamaq üçün bir yol. Hər şey şimal sərhədindəki Çihuahua əyalətindəki Ciudad Juarezdə doğulur. 1910-cu ildə John Kings istifadə edin un tortilla hər gün sərhədi keçən işçilər üçün yeməkləri yaxşı temperaturda saxlamaq üsulu kimi.
Onları yuvarlamağın özünəməxsus yolu və ətdən hazırlanmış güveçlər 1970-ci illərin əvvəllərində Tex Mex mətbəxi kimi birləşdirilən Texasın yeni başlayan qastronomik mədəniyyətində qəbul olunmağa başladılar. Bölgə yeməklərini əldən verən meksikalı miqrantların adaptasiyası.
Onlar haradandır? Onlar bütün ölkədə yeyilirmi?
Onlar Chihuahua və Texasla həmsərhəd ştatlarda istehlak edilir.
Saxtanı necə aşkar etmək olar?
Sənaye sarı pendir və altıdan çox inqrediyentin birləşməsi.
Hansısa kateqoriyadan əvvəl olduğunuzu necə bilmək olar?
By 'sobaquera tortilla' , güveçlər, qablaşdırma yolu...
Məsləhətlər
Onlar əl ilə yeyilir və ağzını geniş açıb, yaşıl və ya qırmızı sousu əlavə etdikdən sonra. Onlar soyuducuda saxlanılır və mikrodalğalı sobada qızdırıla bilər.
Onu yemək üçün ən yaxşı vaxt nə vaxtdır və onu nə ilə müşayiət edərdiniz?
Ümumiyyətlə, səhərlər onlardan yeyirlər yumurta ilə machaca, lobya ilə çilorio və ya qovrulmuş mal əti. Gecəyə üstünlük verirlər percherones və ya Hermosillo boğuldu. Pivə ən yaxşı birləşmədir.
Hansıları ən yaxşısıdır?
Şəhərdən olanlar Dumanlı Villa , Chihuahua'da; olanlar əmioğlular , Hermosilloda; Y nahar mağazaları , Texasdakı fabriklərə gələn bəzi qida yük maşınları.
Onları İspaniyada harada sınamaq olar?
Heç bir yerdə. Burada satılan hər şey sənaye fast foodlarından təsirlənir, burritonun əsl mənşəyinə hörmət etmədən.
Əgər onların tərkibində altıdan çox inqrediyent və ya sənaye pendiri varsa, onlar "saxta"dır.