Mòlt de pa, Valensiya
Mòlt de pa girdiyiniz zaman (Burriana, 14, Valensiya) Sizi bir pəncərə və uzun çörək piştaxtası qarşılayır. Boz və ağ tonlar yalnız müxtəlif çörək növlərini və onların qiymətlərini adlandıran flüoresan hərflərlə pozulur. Arxa tərəfdə emalatxana var, içəri girən hər kəsə baxır və qutunun bir az altında bir var ehtiyatlara həsr olunmuş rəf. Öz adları olan onlarla çörək yığılmağı gözləyir səhər boyu.
Bilbaoda doğulmuş, lakin artıq Valensiyada məskunlaşmış Qonzalo Pertusa bizi yoğurmaqla, lakin danışmaq istəyəndə qarşılayır. "Mən çörəkçilər nəslindən deyiləm, biznes təhsili almışam, sonra San Sebastyandakı Luis İrizarda aşpazlıq təhsili almağa getdim, bir neçə il aşpaz olmuşam..." izah edin. Qonzalo Madriddəki Nakeima və Alabasterdən keçdi, lakin xəmirə və çörəyə olan ehtirası onu çörək mədəniyyətinə və istehsalına qərq olduğu Panic-ə apardı. Mòlt de pa 2019-cu ilin payızında bir fikir olaraq gəldi Valensiyadakı başqa bir restoranda işdən ayrıldıqdan sonra öz layihəsini qurma narahatlığı ilə. Fizibilite və bazar imkanlarını öyrəndikdən sonra məlum oldu ki cavab çörək oldu.
Siqnal vəziyyətindən iki gün əvvəl imzalanmış yerli müqavilə ilə vaxtlar düzəlməz şəkildə uzadıldı və 2020-ci ilin noyabrına qədər qapılarını aça bilmədilər.
Gonzalo Pertusa, Mòlt de pa və onun çörəklərinin qurucusu.
**MÒLT ÇÖRƏKLƏRİ NECƏDİR? **
Əl işi, yavaş fermentasiya və öz becərməmizdən olan turş xəmir. Sobalar açıqdır və onlar bütün səhər işləyəcəklər, çünki ənənəvi çörək bişirənlərdə baş verənlərdən fərqli olaraq, Səhər saat 7:30-da günə başlayırlar və günorta bitirirlər. Xəmiri mayalanması üçün bir gecədə soyuducuda saxlayın.
Onların təchizatçıları qarşısında da öhdəlikləri var: axtarırlar ekoloji və ya yaxınlıq. Unu Altura şəhərindən olan Kastellondan bir neçə oğlandan alırlar. ki, buğda tarlaları Terueldə var. “Əvvəldən un və duz haqqında da aydın idim. Alikantedəki Santa Pola duz mənzilləri. Əgər öyrənmək və yaxşı axtarış etmək istəyirsinizsə, yerli ailələrin işlədiyi yerli məhsullar var ki, onlara arxalana bilərsiniz”, Gonzalo deyir.
Mòlt-da onlar dənli bitkilərlə sınaqdan keçirirlər, "köhnə taxıllar" adlandırdıqları məhsulu və formatları xilas edirlər.
Onların "kokaları" üçün kolbasa, zeytun yağı kimi Ontinyentdəndir. Tərəvəzləri məhəllədəki göyərtidən alırlar və onların sahibi onlara **aldıqlarının haradan gəldiyini deməyə cavabdehdir. **“Hər şey ola bilməz, amma biz yavaş-yavaş bu xəttlə gedirik” deyə yekunlaşdırır.
Mòlt həm də bir şey etmək, yaxın olana mərc etmək, axtarışa davam etmək və daim təkmilləşdirmək. Gonzalo düzəldilən kiçik səhvlərdən və öyrənməkdən, həmçinin haqqında danışır xalqınıza qulaq asın. Lazım olduğunu müdafiə edərkən sektoru da unutmur həmkarları ilə bilik paylaşmaq, ictimaiyyətə çatmaq üçün birlikdə böyümək və bu prosesdə mehmanxana sənayesinin əsas rolu çörək istehsalını genişləndirmək.
Mòlt de pa-da müştərilərlə əlaqə əsasdır.
MÜŞTƏRİLƏR İLƏ MÜNASİBƏTİNİZ
Onun daimi müştəriləri var məhsula çox tələbkardır. Onlar davamlılıq və qidalanma üçün vicdanlı insanlardır və çox şey soruşurlar. İstifadə etdikləri unun faizi və ya çörəyin 100% yulaf ezmesi olması ilə bağlı şübhələr ən çox rast gəlinənlərdəndir. “Biz onlara bunu izah etdik yulaf ezmesi çörəksizdir və buna görə də çörəyi hazırlayarkən sıyıq şəklində ağ buğda əsasını əlavə edirik ki, bu da ona səliqəsizlik verir”, - Qonzalo izah edir. "Biz edirik aktiv təbliğat və biz proseslərlə şəffafıq. Biz onların bütün şübhələrinə cavab veririk və onlar sadəcə başa düşürlər, amma insanlar evdən öyrənərək gəlirlər” deyə inkişaf etdirir.
Sizcə, əhalinin əksəriyyətinin bu cür çörəyə çatması üçün nə lazımdır? Gonzalo aydındır: “Qoy sınasınlar. Əgər bunun bir qədər yüksək qiyməti varsa, bunun səbəbi biz bunu əl ilə edirik... Amma məhsul yaxşı olmalıdır, uğurlarımızla kifayətlənmək olmaz”. Ən çox satılanlar haqqında soruşsanız, tapa bilərsiniz Terreta, ədviyyatlı, çovdar, florence aurora ilə hazırlanmış bir Fransız çörəyi və özlərinə yaxın olan məhsulları yüksəltmək üçün istifadə edirlər. Amma çox yaxından izləyirlər baget, ciabatta və inteqral.
duzlu kokslar, çox Valensiya bir şey, başqa bir iddia var. Tərkibi mövsümə görə dəyişir və həmişə yerli məhsullarla hazırlanır.
Onun əsas problemi müxtəlif müştərilərə çatacaq bir sıra çörəklər və duzlu və şirin çörəklər hazırlamaq idi. Buna görə də onlar** davamlı olaraq dənli bitkilərlə təcrübə aparır, “köhnə dənli bitkilər” adlandırdıqları məhsulu və formatları xilas edirlər.** “Biz bir növ çörək hazırlamaqdan sağ çıxa bilmədik. Biz müxtəlifliyi təmin etməliyik, çünki insanları dinləməliyik”, deyə Qonzalo inkişaf etdirir.
Duzlu koka, Mòlt de pa-nın ən çox satılan məhsullarından biridir
**MÒLT DE PA-NIN GƏLƏCƏYİ**
“Bu il üçün fırıldaqçı və ya karton olmadan çörəkçiliklə məşğul olan daha çox insanı birləşdirin. Daha çox çörək formatı hazırlayın, daha çox insana çatın, Velosiped-messenger ilə çatdırılmanı təşviq edin, daha çox restoranla işləmək, daha çox şirin şeylər etmək... Həqiqətən, işimizlə əylənin çünki biz inanmırıq ki, hər şey üçün sabit bir menyu olmalıdır. Mövsümdən asılı olaraq dəyişirik...”. Onlar həmçinin xəmirləri təqdim etmək istəyirlər.
Gonzalo yoğurmağı dayandırmır, hazırlamaq üçün çox şey var maraqlı gələcək üçün.