Refusion Delivery: bir qrup gənc qaçqının dünyanı dəyişdirdiyi mətbəx
Yağışlı cümə günü günortadan sonra kiçik bir yerə gəlirəm Tetouan məhəlləsi of Madrid . Qapının zəngini çalıram və o açılır Alex, gözlərində sevinclə . Onlarda yüksək səsli musiqi var, çünki diqqətlərini yemək bişirməyə yönəldirlər. diqqət, lakin əyləncə . Müştəriləri qəbul etmək üçün bir neçə masanın olduğu dəhlizin sonunda mətbəx var.
İçəri girəndə hamı həvəslə salamlaşır, amma bir saniyə belə dayanmırlar. Bibər doğrayırlar, cəfəri-sarımsaq sousu hazırlayırlar, toyuq dilimləyirlər. Onlar dörddür. Salam, Dani, Alex və Souhaeb. Suriya, Venesuela, Sudan və Mərakeş , müvafiq olaraq. Hamısı 30 yaşdan kiçik və arxalarında qalib gəlmə tarixi ilə. Ancaq hər şeydən əvvəl paylaşırlar öyrənmək, etmək, yaşamaq arzusu.
Onlar birlikdə şablonunu təşkil edirlər Geri Çatdırılma (Kapitan Blanco Argibay küçəsi, 65,) adlı layihə Suriya, Venesuela və Sudan mətbəxini birləşdirən qastronomiya , və bu, qida vasitəsilə onun bir hissəsi olan insanların həyatını dəyişdirmək məqsədi daşıyır. Utopiya? Sizi əmin edirik ki, yox.
Çatdırılmadan imtina
İmtina Çatdırılma dərnəkdən doğulur Qaçqınlar üçün Madrid , burada aşpazlıq dərsləri keçilirdi və həmrəylik menyuları hazırlanırdı. Onun uğuru indiki tərəfdaşlarına səbəb oldu imtina ehtimalının olduğunu düşünmək QHT yox, şirkət yaradın - qeyd edirlər -, özünümaliyyələşdirmə və Assosiasiyanın bir hissəsi olan eyni qaçqınları işə götürə bildi.
Beş təsisçi tərəfdaşın başqa işləri var və onlar asudə vaxtlarını layihəni iqtisadi cəhətdən səmərəli etmək məqsədi ilə həyata keçirməyə həsr edirlər . “Biz partnyorların da işlədiyi məhdud əmək şirkətiyik və ideya ondan ibarətdir ki, uzunmüddətli perspektivdə indi yemək bişirən qaçqınlar da şirkətdə tərəfdaş ola bilərlər və bu genişlənməkdə davam edir və biz hər yerdə bir çox yerə çatırıq. hissələri...” deyə mənə deyir Elena Suarez , beş layihə tərəfdaşından biri.
2019-cu ilin may ayında başladılar və əvvəlcə solo olmaq istədilər çatdırılma , lakin məhəllənin yaxşı qarşılanması onları itələdi Onlar kiçik binalarını müştərilərini qəbul edə biləcəkləri bir restorana çevirəcəklər.
MƏQSƏD
Yelenadan layihənin məqsədini soruşanda o, aydın olur: “ yemək bişirməyi sevən qaçqınlara razılaşma yolu ilə ödənilən sabit bir işə sahib olmaq şansı verin ...və bunun vasitəsilə məşğulluğun sabitliyi , siz də anlayırsınız ki, bəzən emosional olur, çünki biz kiçik ailəyik. Və bu, bu insanların inteqrasiya imkanlarının daha çox olmasına səbəb olur”.
Bu, heç vaxt sadəcə iş deyil bu da sadəcə bir boşqab yemək deyil . Reseptlər vasitəsilə onlar öz mədəniyyətlərini ötürməyə çalışırlar və inanırlar ki, cəmiyyətin tabuları dağıtmağa başlaması vacib ola bilər. Onlar bunu istəyirlər qastronomiya vasitəsilə qaçqın obrazı dəyişir . “Əgər yeyirsinizsə, a sudan kuftası bəlkə növbəti dəfə Sudan haqqında eşitdiyiniz zaman o ədviyyatlı fıstıq sousunu xatırlayacaqsınız və onu yaxşı təcrübə ilə əlaqələndirəcəksiniz. Yemək başqa mədəniyyətə yanaşmadır” deyir Elena.
Onlardan ən böyük mərhələləri haqqında soruşsanız, Elena bunu deməkdən çəkinmir. böyük bir komanda formalaşdıraraq və həqiqətən dadlı bir yemək hazırlayaraq . Onlar çox fərqli mədəniyyətləri birləşdirə bildilər və indi dişlilər mükəmməl işləyir.
QASTRONOMİYA SOSİAL LAYİHƏNİN FORMASI KİMİ
Adından da göründüyü kimi, İmtina üç mədəniyyəti qarışdırır, siz onları bişirmirsiniz . Onun bütün aşpazları üç ölkənin yeməkləri ilə işləyir, lakin reseptlər dəyişdirilmir. Orijinal inqrediyentlər qorunub saxlanılır və onlar lazım olan ədviyyatlar, yağlar və digər məhsulları axtarmaq üçün Madriddən keçirlər..
Onun yeməkləri mənşəyi haqqında danışır və buna görə də Hala, baş aşpaz , 7 il əvvəl Suriyadakı müharibədən qaçan mənə mükəmməl ispan dilində deyir ki, hər bir resept hazırlamazdan əvvəl və ya hər hansı bir sualınız olarsa, hər kəs anasına və ya nənəsinə müraciət edir, çünki proseslərə mümkün qədər hörmətlə yanaşmaq istəyirlər. " Bu mətbəxdən evdə hazırlanmış əşyalar çıxarmağa çalışırıq , orijinal, zəngin, sağlam, bizim ölkələrin ləzzətini daşıyan...” deyə vurğulayır.
Sən tapa bilərsən humus, fatoush, empanadas, tequeños, falafels … Bir çox vegetarian variantları və kimi bəzi sürprizlər Hurak Bi Isbau hərfi mənada "barmağını yandıran" deməkdir. Nar sousu sousu və ədviyyatlı mərcimək və buğda xəmiri. Birbaşa Dəməşqdən və möhtəşəm.
Məsləhətimiz? Hər birindən (minimum) bir yeməyi sınayın.
Aşpazlar
Onlardan yeməyin onlar üçün nə demək olduğunu soruşsanız, Dani, 22 yaşlı venesuelalı , təxmin edir: “Danışmadan hiss etdiyimizi kiməsə söyləmək üsulu. Bu, evə daha yaxın olmağın bir yoludur və mədəniyyətimiz haqqında çox şey bilməyən başqa bir insan varsa , bizə bir şeyin dadlı olduğunu söyləyir, mənim üçün çox şeydir”.
Aleks falafellərin kraliçasıdır . Bu 24 yaşlı sudanlı qadın transseksual olduğu üçün ölkədən qaçıb və layihədən xəbər tutana qədər küçədə yemək bişirib. Bir qədər utancaq, o, bəli, bu işdə çox yaxşı olduğunu və yemək bişirməyi sevdiyi üçün öyrənməyə davam etdiyini təsdiqləyir. "O, tacdan məhrumdur" dedi Hala cəld.
Hala özü mənə özünü necə təşkil etdiyini dəqiq deyir: bəziləri soyuqlarla qabaqda, bəziləri isə mətbəxdə sifarişlərin böyük hissəsini yerinə yetirmək üçün . Əvvəlcə çətin tərəf idi başqa ölkələrdən reseptlər öyrənin və digər yemək formaları, lakin bu ilkin çətinliyin öhdəsindən gəldikdən sonra gənc suriyalı patakon üçün içlik hazırlamağı sevir və venesuelalı Dani Sudan yeməklərini məharətlə tələffüz etməyə başlayır.
“Müxtəliflik bir imtiyazdır ” Hala bitirir. Bəli, yemək yeyərkən də onu qucaqlaya bilərik.