Spagetti frutti di mare
Piccola Trattoria (Torrecilla del Leal küçəsi, 15) yəqin ki, heç dayanmadığınız bir küncdədir. Anton Martin yaxınlığında, qonşuluqda tikinti gedir və ön qapı o qədər təmkinlidir ki, qəsdən baxmasanız, park edilmiş avtomobillər bunu gizlədir. Cüzeppe, (Bitonto, Bari, 1964), sahibi bu kiçik mağazanı açdı Sentyabr 2016, ilə Oyan, onun hazırkı ortağı Argentina, yemək dünyasına gəliş-gediş həyatından sonra.
Pino, hamının onu tanıdığı kimi, italyanitanı ifşa edir. Əldə etdiklərini bəyənir və qürur duyur. O, ən böyük nailiyyətini diplomsuz arzusunda olduğu bir şeyi edə bilmək və qastronomiya sahəsində karyera qura bilmək kimi müəyyənləşdirir. O, erkən qalxmağa nifrət edir və ondan Piccola Trattoria nədir deyə soruşsanız, tez cavab verir: "Üçüncü uşağım heç vaxt olmadı."
Onun füsunkar çubuğunun üstündən sarımsaq başları asılmışdı
Pino və Estela, qapıya ayaq basdığınız andan qəbul edilən köklərin, xarakterin və şəxsiyyətin partlayıcı qarışığıdır. Telefonla sifariş edin, çünki belə olmasa, işiniz çətinləşəcək.
Estela sizi təbəssümlə qarşılayacaq və O, sizə ilk içkinizi və qəlyanaltını tez bir zamanda təqdim edəcək. Oradan sehr başlayır, çünki yer o qədər kiçikdir ki, kiminsə evinin mətbəxindəsinizsə və ya həqiqətən də şam yeməyinə getmisinizsə, daim çaşdırırsınız. Pino sizə menyudan xaric olan yeməkləri göstərəcək, o, yəqin ki, sizi günün nə isə sınamağa inandıracaq. Et bunu. O, həmçinin həyatının bəzi epizodlarını genişləndirəcək.
Yaşıl divarlar, məkanı asanlaşdırmaq üçün dörd və ya beş hündür masa, sarımsaq, vaza və stəkanların asılmış başları olan bir bar. Musiqi, həmişə italyan, bir qədər popera, bayram üçün mükəmməl açılış aktı kimi çıxış edir. Lorenin və digər məşhurların makaron yeyən şəkilləri divarlara səpələnib. Kiçik bir dəhlizin sonunda mətbəx var, qapısı açıqdır, burada Pino inqrediyentlərlə dolu görünüb yoxa çıxır.
Musiqi, həmişə italyan
AVROPA BAŞLANGIÇLARI
Pino lövhədə günün son yeməyini, qızardılmış göbələk və alma ilə İberiya sirrini yazarkən, bunun bir hissəsi olduğunu söylədi. doqquz bacıdan ibarət ailə İtaliyanın cənubunda və az qala zorla bişirməyə başladı, çünki xatırlaya bilir, anası itələdi, hər gün onların hamısını qidalandırmaq üçün köməyə ehtiyacı olduğunu söylədi.
Midiya, Cüzeppenin ixtisası
Əsəbiləşmiş bir zərb aləti ifaçısı, həyatını digər böyük ehtirasına həsr etmək qərarına gəldi: Mətbəx. 17 yaşında anladı ki, əgər cənublu oğlan olsa, ölkəsində öyrənmək və uğur qazanmaq üçün çoxlu variant yoxdur və bir dostu onu Frankfurt səfərinə həvəsləndirdi. Bir dəfə orada, o, şəhərdə nəhəng, lakin dəbdəbəli bir restorana girmək üçün testlər etdi və onlar onu şəhərdəki kimi qəbul etdilər. ikinci aşpaz köməkçisi
Onun tərəqqisi elə idi ki, təklif etdilər Paul Bocuse ilə Lyonda təqaüd təhsili. Və o, karyerasına başlamaq üçün 70-ci illərdə həmin mətbəxlərə getdi: “Çox şey öyrəndim, amma bu, daimi təzyiq idi. Menyu hər ay dəyişməli, daim yeniliklər etməli idin. Yaradıcıları yetişdirdilər” Pine qeyd edir.
Qəfil dayandıqdan sonra anası öldükdən sonra -il suo dolore più grande, özünün tərif etdiyi kimi-, o, İtaliyada qala bilməzdi, çünki o vaxt Pugliada yüksək mətbəx yox idi şimal isə çəkmənin dabanından girmək mümkün olmayan restoranlarla dolu idi.
Badımcan parmigiana
İSPANYADA PUQLİ
O, aşpaz olmaq üçün Frankfurta qayıtdı. Orada karyerasında yaxşı perspektivlər də onu bunu dərk etməyə vadar etdi yemək bişirmək onun boş vaxt keçirməsinə və gəncliyindən həzz almasına mane olurdu.
Bəzi dostlar İspaniyaya gəlməyi təklif etdikdə, 90-cı il idi, o, ilk dəfə tətildə sınamaq istədi. Onun dostları ölkəmizi yeni dünya adlandırırdılar. “Apreldə bir həftə Madridə düşdüm və daha gedə bilmədim”. Bu aşiq idi.
görüşdü Martin Berasategui öz vaxtında amparo restoranı, Puigcerdà küçəsi, bir ortağı ilə birlikdə eyni küçədə açıldığı üçün, La Cassina, Fransız toxunuşları ilə kiçik bir İtalyan restoranı. "Obyektin üstündə Pedro Almodovarın ofisləri var idi" deyir, o illərin Madrid şou-biznesinin ortağı.
Şəxsi eniş-yoxuş onu Las Rozasdakı dostları ilə bir restorana, şəxsi evlərdə yemək bişirməyə və Konqresin arxasında açdığı öz restoranı Il Borsalinoda Rajoyun özünü qidalandırır.
Pino keçmiş prezidentin ilk müştəriləri arasında olması ilə öyünür: “Mariano Rajoy sarımsaq və çili ilə iki boşqab spagetti yedi. Mən etdiyim kimi, bir az nanə ilə." O, Las Rozasa qayıtdı və orada açıldı Trattoria da Pino, amma sentimental ayrılıq onu yenidən döndərməyə məcbur etdi.
Burrata
PICCOLA TRATTORIA
Emosional ağırlaşmalardan sonra sakitlik gəldi. “Bir dostum mənə zəng edib dedi: Pino, Lavapiesdə, sərin yerdə, hər şeyi tapa biləcəyinizi bildiyiniz bir yerim var . Görməlisən”.
Qırmızı ton balığı tartarı
“Bura gələndə içəri girdim və getdim. Dəhşətli idi”. Lakin o anda Piccoladakı hazırkı ortağı və yoldaşı Estela onu vizuallaşdırmağa, kənarı görməyə sövq etdi. Və istədiyini belə formalaşdırmağa başladı evin mətbəxi kimi olduğunu: onun. Fikir həmişə bu idi ki, ilk dəfə girən hər kəs gülümsəyərək “qayıtacağam” deyərək çıxıb getsin. Onlar əylənmək üçün düzülmüş dörd masa ilə işləyirlər.
"Həmişə yemək arzusunda olduğum və heç vaxt tapa bilmədiyim yerdir" Pin qeyd edir. “Bəzən daha böyük yer tutmağı düşünürdüm... amma belə düşünmürəm”.
Pino və Estela qayğıkeşlik, ərköyünlük haqqında danışırlar. Özünüzü evdə hiss etmək üçün.
truffle pizza
ŞAM MƏTBƏXİ
Pino yenilik etmədən yemək bişirməyi təsəvvür edə bilməz. Özü də soruşduqda deyir: yemək bişirmək sənətdir. "Həmişə Mən mükəmməllikçi olmuşam çölə çıxmazdan əvvəl bütün yeməklər qüsursuz olmalıdır. Yoxsa, ütüləmədən kostyumda küçəyə çıxmaq kimidir”.
Mətbəxinin necə olduğunu soruşanda: “Mən heç vaxt bahalı olmaq istəməmişəm, həmişə yenilik olmağa çalışmışam. Mişlin ulduzunda olduğu kimi yeyə bilməyin, lakin 30 və ya 40 avro xərcləmənin yeniliyi” Mənə əmin cavab verir.
Yaxşı iştaha!
Bir yemək seçmək məcburiyyətində olsaydım, bu olardı truffle ilə gorgonzola və armud fagottini və əzilmiş badam ilə boletus sousu, amaretto və qaymaq ilə qızardılmış. Parmigiano və aşpazın “heç vaxt çıxmayacaq” sirri əlavə olunur.
Umberto Tozzi və Rafın versiyasında rəqs kimi səslənir. **“İndi yeməyə gedirsən” deyir mənə. Rəqs başlasın. **