sıçratmaq
Əsəbləşməməyin açarı Milad nahar və ya şam yeməyi , hər şeyi vaxtında hazırlamaqdadır. Buğaya tutulma. Sakit bir şəkildə alış-veriş edin, inqrediyentləri diqqətlə hazırlayın və hər şey səhv olarsa, layiqli B variantını hazırlamaq üçün həmişə səhvə yol verərək, bu anın ləzzətini alaraq ulduz yeməyinizi bişirin.
Hər şey ola bilər, hətta ən yaxşı aşpazların başına da, buna görə də hər şeyin qaydasında getdiyini bilə-bilə bir gün öncədən gözləməkdən və bişirməkdən və sakit yatmağa getməkdən daha yaxşı nədir??
Milad ərəfəsində şam yeməyinizi hazırlamağınız və özünüzü qonaqlarınızdan həzz almağa həsr etməyiniz üçün dörd böyük aşpazdan xahiş etdik: Cozef Luka , Westin Palace otelinin baş aşpazı və Juan Aceituno , Dama Juananın sahibi və aşpazı, Jaén, the bir gün əvvəl bişirilə bilən üç kurslu reseptlər. Və nəhayət, El Cenador de Amosdan, son üç Michelin ulduzumuzdan və Aleks Kordobesin ixtisaslarından biri olan Jesús Sánchez əncir tortu. cheesecake paytaxtda bütün dəbdədir , bu da menyuya şirin (və bir qədər nostalji) toxunuş əlavə edir.
Başlanğıc (sizi ruhlandırmaq üçün daha çox reseptiniz olsa da), əsas və desert o qədər yaxşı səslənir Doldurulmuş cır, maral Vellinqton və nənə deserti . Onların hamısı fikirləşir altı nəfər üçün.
Luque tərəfindən Nécora
MİLEL BAŞLAYIŞI: QIŞ KÜMBƏLƏRİ İLƏ DOLMUŞ NÉCORA (JOSÉ LUQUE, WESTIN PALACE HOTEL, MADRİDİN İCRAÇI Aşpazı)
Tərkibi:
- 6 ədəd bişmiş xərçəng
- 350 qram kartof
- 100 qram yerkökü
- 100 q bişmiş karides
- EVOO ilə 75 qr evdə hazırlanmış mayonez
- Bəzəmək üçün gənc tumurcuqlar
- ½ baş soğan
- ¼ dəstə soğan
- Quru şeri sıçraması
Kartof üçün:
Kartofu qabığı və yerkökü ilə bişirin, qabığını soyun və sürtgəcdən keçirin.
Xərçənglər üçün:
Yengəcləri qabığını və daxili hissələrini təmizləyirik. İçəridən və ayaqlardan bacardığımız bütün əti çıxarırıq. Bahar soğanının ağ hissəsini EVOO-da bişirin, xərçəngkimilərdən bütün ətləri əlavə edin, şerinə səpin və spirtin buxarlanmasına icazə verin. rezervasiya etdik.
Doldurma üçün:
Kartof, yerkökü, cır əti və qiymə karidesini bir ovuc doğranmış təzə soğan ilə mayonezlə şərbətli qarışıq qalana qədər qarışdırın. Xəncərlərin qabıqlarını doldurun və cücərtilər və yaşıl soğan ilə bəzəyin.
Vellinqton maral əti. Xanım Joan
ƏSAS: KUMBERLAND SOSLU VELLİNQTON MARALI (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
Tərkibi:
- 1 kq geyik əti
- 1 stəkan yaşıl xardal otları
- 6 göbələk
- 200 qram vetçina
- 2 baş soğan
- 150 qram kərə yağı
- Duz
- Bibər
- Kifayət qədər miqdarda şiş pastası
- Sarısı
- 300 qr pancetta orzada qurudulub
Sos üçün inqrediyentlər:
- maral sümükləri
- Tərəvəzlər (soğan, yerkökü, pomidor, pırasa və sarımsaq)
- Qırmızı şərab
- Soğan mürəbbəsi
- Zəncəfil
- moruq
təmizləyirik geyik əti, duz və istiot əlavə edin hər tərəfdən zeytun yağı ilə tavada. İşarələndikdən sonra üzərinə sürtülür ot xardal və iki saat kənara qoyun.
Bir tencereye kərə yağı əlavə edin və soğan, göbələk və vetçina bişirin, hamısı incə doğranmışdır.
kəsdik incə dilimlənmiş donuz əti və stolumuzda var. Üzərinə əvvəlki hazırlığın yarısını soyuduqdan sonra əlavə edin və çöldə donuz əti ilə ət ətini bükün.
Soyuqda 4 saat saxlayırıq. sonra, ətli xəmirdə geyik ətini bükürük , hər şeyin mükəmməl bağlanmasına diqqət edərək, yumurta sarısı ilə rəngləyin və 200 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin.
verməyi tövsiyə edirik 4 dəqiqə istirahət xidmət etməzdən əvvəl.
Sosun hazırlanması:
Sümükləri və tərəvəzləri qovururuq , bir litr qırmızı şərab əlavə edirik və spirt iyi gəlməyənə qədər azaldırıq. Su ilə örtürük və 6 saat bişiririk . Bu müddət keçdikdən sonra biz süzürük və əldə edilən nəticəni üçdə birinə qədər azaldırıq, sonra qalan inqrediyentləri öz zövqümüzə uyğun əlavə edirik (duz və istiotu unutmadan).
Əncir tortu, Jesús Sánchez, El Cenador de Amós
Milad deserti: JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, CANTABRIA TƏRƏFİNDƏN ŞƏNƏRLƏNMİŞ ƏCİRLİ TORT
Tərkibi:
- 145 qram quru əncir
- 255 qram şəkər
- 150 qram qaymaqlı pendir növü Filadelfiya
- 375 qram qaymaq
- 2 vərəq jelatin, 35 qram kərə yağı
- 75 qram əzilmiş Maria biskviti
- 8 bütöv qabıqlı qoz
- 20 sm çıxarıla bilən çörək kalıbı.
İşlətmə:
qoyduq isladılmış quru əncir , yaxşı su ilə örtülmüş, bir gün əvvəl. Boşaltın və şəkərlə bir qazanda təxminən 70 dəqiqə, aşağı istilikdə bişirin. Biz əzib ehtiyat edirik.
Əzilmiş biskvitin üzərinə əridilmiş kərə yağı əlavə edib yaxşıca qarışdırırıq ki, qəlibin dibinə qoyduğumuz pasta alınır. 180 dərəcədə təxminən 7 dəqiqə bişirin . Çıxarırıq və soyumağa buraxırıq.
Biz götürürük 300 qram əncir mürəbbəsi və əvvəllər isladılmış iki vərəq jelatini daxil etmək üçün onu qızdırırıq və otaq temperaturuna qaytarırıq.
Mürəbbəni pendirlə çalın, sonunda yarımçırpılmış qaymağı əlavə edin (çalmanın son nöqtəsində olmamalıdır). Çox yüngül krem alırıq.
Bu kremlə tort qəlibini biskvitin dibi ilə doldurub soyumağa aparın. Soyuduqdan sonra tortu açın və ilkin hazırlıqdan qalan əncir mürəbbəsinin qalan hissəsini onun səthinə yayın.
Səthdə bir neçə qoz-fındıq ilə tamamlayırıq.
Təzə əncirdən istifadə edə, onlarla şəkərli əncir hazırlaya və eyni şəkildə davam edə bilərik. Tortu əncir şəkəri ilə də müşayiət edə bilərik.
Álex Cordobés tərəfindən nənə tortu
Milad deserti II (VƏ BÜTÜN NƏNƏLƏRİMİZƏ HƏQİQƏT): NƏNƏDƏN XÖRÇÜK TORT RESEPTİ (ALEX CORDOBÉS)
Tərkibi:
- Tort (evdə hazırlanmış və ya alınmış)
- Krem Anglaise və ya 600 q Süd və ya 150 q Krem
- 100 q şəkər
- Vermut
- 1 l jelatin
- Meyvə (çiyələk/moruq/kokteyl)
Tort bazası üçün inqrediyentlər:
- Çiyələk mürəbbəsi
- 150 q yumurta sarısı
- 1 vanil qabığı
- 1 litr qaymaq
- 100-150 q şəkər tozu
Biskviti kəsin 2x2x2sm kublar təqribən yarıya bölüb çiyələk mürəbbəsinə hopdururuq.
Biz yaxşı bir marka seçirik və etmək üçün istehsalçının göstərişlərinə əməl edirik ən azı bir litr meyvə jeli .
İngilis kremi üçün:
Süd və qaymağı vanil qabığı ilə qaynadın və beş dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu arada sarısı və şəkəri ağardırıq. Südü sarısına əlavə edin və sonra bütün məzmunu bir tencereye tökün.
85/90 dərəcəyə qədər aşağı istilikdə bişirin (qaynamadan əvvəl), otaq temperaturuna qədər soyudun və sonra təxminən bir saat soyuducuya qoyun.
Çırpılmış krem üçün:
Soyuq kremin yarısını bir qaba (tercihen metal və soyuq) əlavə edin və əl və ya elektrik çırpıcı ilə çırpın. Üzərinə şəkər tozu və qaymağı əlavə edin, o, toxuyur.
Məclis üçün:
Konteynerin əsasını mürəbbə ilə süngər tortu ilə düzün ; Vermut (səxavətli) və jelatinin yarısını əlavə edin və soyuducuda bir saat soyumağa buraxın.
Krem anlaza əlavə edin və 30 dəqiqə sərinləyin, sonra meyvəni və qalan jelatini əlavə edin və yenidən təxminən bir saat soyudun və kremlə bəzəyin.
Qeyd: qatların sırası istədiyiniz kimi dəyişdirilə və ya silinə/əlavə edilə bilər; lakin hər zaman ən ağırı dibinə qoymağı və ya tutarlılıq vermək üçün jelləşdirilmiş jelatini istifadə etməyi unutmayın.