Biz insanlar beləyik: biz dəbi 200 il bundan əvvəl dəbə çevirmişik
... Dəbli məhəllələrdə qəşəng künclər qoruğun süpürüldüyü yer ən ekstravaqant qastronomik təcrübələr arasında. Sosial şəbəkələrdə yüzlərlə dərslik və təcrübə . Yenisi gurme konservləri "bizi narahat etmək" üçün qalmağa qərar verən bir tendensiya kimi önə çıxır.
Kavanozu 200 il müddətinə verir
DƏBİ YENİDƏ 200 İL ƏVVƏLİNDƏN DƏB EDİRİK
Qəribədir ki, bəşəriyyətin çoxu hələ də konservlərin 20-ci əsrin ixtirası olduğunu düşünür. Dünyanın yarısını vuran müharibələr minlərlə səbəbə görə konservlərin kütləvi istehlakına səbəb oldu, lakin bu, yeni bir şey deyildi. XVIII əsrdə , Fransız aşpaz yemək bişirilmiş və hələ də isti, əgər aşkar hermetik şəkildə qablaşdırılır şüşə butulkalarda və mantar və məftillə örtülmüş, heç bir izahat vermədən ömürlərini uzadıblar. Bu, onu illərlə sınaqdan keçirdikdən və demək olar ki, 19-cu əsrə girdikdən sonra c dünyanın ilk kommersiya konserv zavodunu tikmək . bu xüsusi "Latatouille" , çağırdı Nicholas Appert Bundan sonra nə olacağı barədə heç bir fikrim yox idi.
O vaxtdan iki yüz il keçdi və cəmi on il əvvələ qədər konservlər səhvən şübhəli sağlamlığa və şübhəli keyfiyyətə malik fast food ilə əlaqələndirilirdi. Lakin bütün bunlar ona görə bitdi ki, artıq bir müddətdir ki, getdikcə daha çox şirkət peyda olur keyfiyyətli məhsul , bu yalan mifi pozaraq. Nəhayət, konsepsiya və nəticə dəyişdi. Biz artıq supermarketdən kənara çıxırıq; konservləşdirmə dünyanın hər tərəfinə yüksək keyfiyyətli və çox uzun raf ömrü olan məhsulu çatdırmağın bir yoludur. . Bundan əlavə, onun mətbəxdə çox yönlü olması "konservanı" çox qəşəng olmalıdır, çox hipster qapaq halına gətirdi ki, bu da bazarda qalib gəlir. Gourmets Hall, Fitur və ya Madrid Fusionda , yüksək mətbəxi və sərin tapas axtaranlar arasında süpürür.
La Conservera Delistore-dən balıq əti
MÜKEMMƏTLƏR BİZƏ VAXT VERDƏKDƏ
Konservasiya duzlu midye və ya sardinadan çox kənara çıxır nənəmizin min il əvvəl bizi qəlyanaltı üçün çörəyə qoyduğunu. Və bu barədə çox şey bilən biri varsa, o, böyük aşpazdır Pepe Solla , Michelin ulduzu vaxtınızı və bir qutunu Traveller ilə bölüşün.
Solla başlayır: " Qoruma əbədi anbardır . Bütün məhsulu illərlə kilerinizdə saxlaya bilərsiniz və bu, böyük bir üstünlükdür. Konservləri yüksək keyfiyyətli məhsul kimi görmək vacibdir bu da öz növbəsində təzə məhsulla birlikdə mövcuddur. Daha pis deyil fərqli məhsuldur Bu da sizə başqa cür şeylər etməyə imkan verir". Və odur ki, konservlərlə bir çox yeməklər hazırlana bilər, hər şey onu açıb yemək deyil. Pepe Solla üçün konservlərin tərkibindəki bulyonlar suyun hüdudlarından kənara çıxan bulyonlardır. və duz, şorbalar, güveçlər və s. üçün yüksək mətbəxdə idealdır. L bankalardakı turşular turşu cazıdır , sarğılar, mayonez, makaron sousları və s. üçün idealdır. Hətta ventresca və ya sardina yağlarının özləri, məsələn, sadə bir tost üçün güc və fantastik dad verir. Və bütün bunlar hay-küyə səbəb olub, “konserv”i dəb halına salıb.
Pepe Solla Atlantico restoranında
Üstəlik, hər şey bizim dənizlərdən gəlmir. Pepe Solla bizə maraqlı qoruyucuları ortaya qoyur lamprey , interqalaktik ləzzət; ya da çox möhtəşəm hake roe , təzə alınanlarla heç bir əlaqəsi olmayan. kürü Əslində, bu, dünyanın ən nüfuzlu məhsullarından biridir və hələ də yarı konservdir. Konservləşdirmənin incəliyinə hələ də kimsə şübhə edirmi?
Keyfiyyətli konservlər isə burada qalacaq və perspektivdən daha çox gələcəyi olan gurme məhsuldur. Pepe Solla aydındır: "Mən konservin gələcəyini indi qurulduğu kimi görürəm yüksək keyfiyyətə sadiq olan şirkətlər . Əlavə olaraq üzüm məhsulları haqqında düşünməyə başladıq . Konservasiya zamanı, xüsusən də konservin içərisində illər ərzində dəyişən bəzi məhsullarda təkamül baş verir. Bu, demək olar ki, şərablara bənzəyir ; sardina bir ildən digərinə eyni olmayacaq. Bu əlavə dəyəri axtarmaq üçün daha da irəli getmək lazımdır. Biz yeni dadlar və yeni istehlakçılar yaradacağıq." Mütləq, gəmi qəbul edirik.
Atlantikada konservləşdirilmiş və hazırlanmış kokletlər
HƏR QURMƏT ÜÇÜN PREZER
Şübhəsiz ki, qoruqlar dünyası demək olar ki, hər birinin dadı qədər genişdir. Ancaq dəqiq olan odur ki, cəhddə ölmədən və ən iyrənc sui-qəsdlərə düşmədən konserv ilə uğur qazanmağın dörd fərqli yolu var:
1. ənənəvi qapaq
Klassiklərin klassiki. Ancaq çox diqqətli olun, hər hansı bir barda sizə qoyduqları midye heç vaxt qorunub saxlandığı yerdə tapdığınız menyu örtüyü ilə eyni deyil. Mənşəyini görmək üçün həmişə sizin hüzurunuzda qutunun açılmasını xahiş etmək vacibdir. və lazım gələrsə, təzəliyini qorumaq üçün əzilmiş buz beşiyində verilməlidir. Madriddə konservlər Pivə Fabriki _(Calle de Jesús, 2) _, iberiyalıları ilə məşhur olmasına baxmayaraq. Baxmayaraq ki, şübhəsiz ki, ola bilər sadiq _(Ponzano 8 və Bretón de los Herreros, 17) _, from ülgüclü clams və artishok ilə tuna qarın , bumundan çox əvvəl onilliklər ərzində izləyicilərin rekordlarını qırır "ponzaning". Və hələ də marinadlanmış midyeləri sınamamısınız? Malaje ? Siz uçmalısınız _(Calle Relatores, 20) _
Zavod
iki. The Gourmet Can
Yeməyin bişirilməsi və qablaşdırılması faktı artıq belə hesab edilməlidir gurme məhsul . Ancaq keyfiyyət və mükəmməlliyə sadiq olan konserv şirkətlərindən yaranan sunami, konservin dadına baxmağın olduqca təcrübə olduğu gurme məkanları şəklində böyük şəhərlərə çatdı. Və o olsa da El Corte Ingles Gourmet Club Madriddə başlayan qadağa marketlərin qastronomik məkanlarını ələ keçirməyə başladı San Miguel, San Anton və ya Chamberí, kimi uğurlarla yekunlaşıb La Canning Delistore & Tapas _(Yaşlı, 49) _ , konservin gurme məkanı frinsa ki San Migel bazarının qarşısında ən çox "narahat edən"i sevindirir. Avanqard və zərif konseptlə Frinsa toyuq kimi az işlənmiş konserv məhsulları təklif edir. Baxmayaraq ki, düzünü desəm, onların tarakları bizi fəth etdi. Onların Klaudio Koellonun mağazası foodie kainatda mütləq həcc səbəb olur.
El Corte Inglés Gourmet-də evlilik
3. Özün et
Biz o qədər müasirik ki, evdə hazırlamağı öyrənmişik öz pendirimiz, öz çörəyimiz, öz pivəmiz Y öz yağsız kolbasalarımız . Çünki ənənəvi olanı bərpa etmək 21-ci əsri təşkil edən hipsterlər, millenniallar, nerds və bütün bu qəbilələrin (bəzən tələffüz olunmayan adlarla) bir araya gələn yeni cəmiyyətin təməl daşıdır. Mətbəxdə fermentlər hazırlamağı öyrənməyin son iş olduğunu düşünəndə və biz duzlu kələm tanrısına dəlicəsinə sitayiş etməyə başlayanda aşkar etdik ki, konservlər hazırlamaq çox gözəldir və YouTube yaradıcılıq və dərsliklərlə doludur. Nümunə . Dayanmayan.
dörd. Sobadan masaya
Konservin yüksək mətbəxə daxil olması reallıqdır. Mürəkkəblik El kimi restoranlara çatır Çörək qabığı _(Colmenares, 5) _ burada San Sebastian üslubunda inanılmaz cır qozasını tapa bilərsiniz. Və evini qaçırmaq olmaz Pepe Solla, Atlantik _(Velázquez, Madriddə 31 və Plaça Porta de la Mar, 4 Valensiya) _ bütün menyularda təbiətin mühafizəsinin aparıcı rol oynadığı bölmənin olduğu; və digər tərəfdən, konserv yeməyin bir hissəsidir: ventreska ilə qəzəbli salat, turşu midye ilə salat, sardina ilə pancake... delirium
@zapp\_amezcua-nı izləyin
Atlantikdə hazırlanmış konservləşdirilmiş midye