BUNA bir qəsd
Gəlin aydın danışaq. İlin yeməklərindən, kölgəsiz fotolarından və alginatlarından həm gurme, həm yemək həvəskarı, həm də yemək tənqidçisi (qanlıdırlar) bu qədər cəfəngiyyatdan bir az bezmişik. Bu gün sevişməkdən danışmayacağıq, sikişməkdən danışacağıq. Və bir kalamar sendviçi tam olaraq Bellucci və Naytli ilə truffle ilə kəpənək balığı nigiri ilə eynidir. (yaxud nə düşünürdülər).
yaz Julius Camba (hamısı ayaq üstə): “Mən bunu çox az nəsillər ərzində görürəm yemək sənəti tamamilə özünü qidalandırmaq elmi ilə əvəzlənəcəkdir . Mətbəx də qocaldıqca igidliyini itirən, uşaqlığa qapılan adam kimi öz mənşəyinə qayıdaraq ölür”. Və dəfələrlə cəfəngiyatla əlavə edirəm.
Bu gün sendviçlər haqqında danışacağıq.
Sendviçin mənşəyi Qədim Misirdə (Qədim Misirdə axtarılmamalı olan bir mənşə varmı?), xüsusilə pide çörəyində və Şawarma adlanan yeməkdə (dostlar üçün kabab) tapılmalıdır. Həmçinin Amerika hindu qarğıdalı tortillalarında və daha sonra həmkarı Con Montaquda, 4-cü Sandviç Qrafında. Ancaq burada darıxdırıcı Rodilla sendviçləri haqqında deyil, bo-ca-tas haqqında danışmaq üçün buradayıq . Fat Stroke Pleasure: **Benzin Maşınları, Islay Viski və Resalimsiz Akşamdan Kaldırılma**. Allahın əmr etdiyi kimi sendviçlər.
Sevimlilərimdən bəziləri bunlardır:
**1) Akvariumda (Valensiya) karamelize soğan ilə dana əti sendviçi **
Akvarium Valensiyada (klassik l'esmorzardan) və yəqin ki, dünyada ən yaxşı nahar barıdır. Və bu, 1957-ci ildə Ensanche'nin Valensiya burjuaziyasının daha böyük şöhrəti üçün açılan bu məbədin taxta barında bir şey varsa, bu, prinsiplər, təhsil və meyarlardır. Ən yaxşı? Heç nə dəyişməyib, **sendviçlər ağlamaq üçündür (amma Pablo Alboran kimi ağlamaq üçün deyil)** və José Indalecio Valensiyada ən yaxşı Dry Martinis hazırlamağa davam edir. Və kənarda.
Omm otelində Roka qardaşlarının "rokadilloları"
**2)Plaza Mayorda (Madrid) kalamar sendviçi **
Bilirəm. Bu, bazar günü fanny paketi və onun Kilometr 0-dakı fotoşəkili kimi aktual və kədərlidir. Ən pisi. Mən bilirəm ki, siz Mantel & Cuchillo-dan başqa (daha yüksək, daha yüksək səviyyəli) bir şey gözləyirsiniz, amma biz sendviçlərdən və La Mayorda hər hansı bir barda kalamar sendviçi yemək Madriddən bir parça yeməkdir. Çirkli sendviç , sözün yaxşı mənasında: yağlı, rotund və campechando . “Mən buradayam!” deyə qışqıran sendviç. Və (əziz Capodecina qorxmadan təsdiq etdiyi kimi) yediyiniz yemək nə qədər çirkli olsa, əvvəllər eyni yağda qızardılmış yeməklərin dadlarını axtarmaq bir o qədər əyləncəli olacaq: orda xorizo toxunuşu, burda bir az torreznito. Biz çoxlu limon və az cəfəngiyat tövsiyə edirik.
**3) StreetXO-da (Madrid) şirin pomidor xama ilə Wagyu sendviçi **
David Muñoz haqqında indiyə qədər demədiyimiz nələri burada deyəcəyik? . Bu çılğın -möcüzəli aşpaz - hər kəs üçün soyuq və nankor olan o narahat guşə, dəyişiklik içində yaşayır. Yeninin soyuq tənhalığı. "Həyat siz öz komfort zonanızı tərk edəndə başlayır" deyirlər: məhşur olanın rahatlığı, rutinliyin və işləyən şeylərin tüklü istisi.
David dəlilik, musiqi və Callao səmasının möhtəşəm mənzərələri ilə Madridi alt-üst etdi. Kanalizm, rock'n'roll və hər bir qastronomik təcrübə (burada) olmalıdır ki, xüsusi macəra hissi. Şirin pomidor xama ilə buxarda bişmiş qovrulmuş wagyu sendviçi ilə barmaqlarınızı çirkləndirməyin ləzzəti.
Badımcan, pendir və pomidor
**4) La Pascuala (Valensiya) esmorsareti **
Maraqlı konsepsiya, nahar edirəm. Madriddə naharı günorta qəlyanaltı adlandırırlar, Kataloniyada və Mayorkada l'esmorzar iş gününün başlamazdan əvvəl günün ilk doyumlu yeməyinə (səhər yeməyi) aiddir. Valensiyada, qastronomik bohemiyaya verilmiş olduğumuz kimi, l'emorzar səhər on birdə müqəddəs sendviçdir; sendviç, tapas, qamış və ya düz stəkanda rioja . Cabanyalın qəlbində yerləşən bu şərab zavodunun dörddəbir bar sendviçlərindən daha yaxşı nümunə yoxdur. Onun ixtisası? At əti, ızgara vetçina və soğan ilə Brascada. Açıqcası, pendirli üçün uyğun deyil.
**5)Rocadillos de los Roca və Fastvínicdə (Barselona) Katalan üslubunda ferma toyuq əti **
Bir-birinin yanında, çünki bir az eyni cavab verirlər meyxananı, ləzzətləri və bir ömür boyu yaxşı yemək xəracını bərpa etmək meyli . Populyar ləzzətlə yerli, mövsümi və ekoloji məhsula mükəmməllik: sendviç. Eyni Monvínic komandasındandır Fastvinic (Diputación 251) burada Katalan kəndli toyuq sendviçi məni dəli edir.
Roca Bara gəlincə, nə cəhənnəm, onlar Rocadır. OMM mehmanxanasında ulduz - mənim, heç olmasa, tiraditolarla birlikdə - bunlardır "daşlar" , içərisində güveç olan ənənəvi möhürlənmiş kekslərdən başqa bir şey deyil: qırmızı şərabda öküz quyruğu, bir köstəbəli toyuq, keçi pendiri və qara zeytun ilə eskalivada və ya mənim sevimli: teriyaki ilə yüngül hisə verilmiş ilanbalığı.
Və daha çox, daha çox. Bu siyahı əbədi olacaq (şərhlərdə sevimlilərinizi əlavə edə bilərsiniz və etməlisiniz). Bar de la Punta San Felipedə (Kadis) Manuel Antonio Rodrigezin ətəyi ilə, Frankfurtdakı Chistorra de Navarra ilə (Barselona) və Central Barda (Valensiya) Ricard Camarena sendviçi ilə davam edə bilərik: donuz əti, karamelize soğan, pendir və xardal . La Pedrizada (Madrid kənarında) Canto Cochino barından pastırma, pendir, bibər və pomidor sendviçi, La Harinadan (Puerta de Alcala) toyuq köri ilə və ya Borda Berri-dən piquillo bibərli dana əti (Müqəddəs Sebastyan). o qədər...
Usta Camba bağlanır. “Bu arada, əziz oxucu, gəlin bacardığımız qədər yeyək. Hamilə qadınlar kimi yeyək, təkcə bizim üçün deyil, həm də gələcək varisliyimiz üçün. Bir sözlə yeyək, nəzərə alsaq ki, bizdən sonra dünyada demək olar ki, heç kim yemək yeməyəcək və indi xor gördüyümüz truffle və şərablar həmişəlik və əbədi olaraq xorlanmağa davam edəcək..."
Amin.
Fastvínic-dən ferma toyuq sendviçi