Ricard Camarena: Valensiyadakı ən yaxşı masa
Onun yolunu izləmək asandır: qastronomik restoran Rikard Kamarena , müasir bistro Əclaf Bistro , Madriddəki ** Ramsés ** mətbəxləri və Mercat Central de València-nın barı: Mərkəzi Bar . Dörd mərhələ, bir rejissor. Amma (həqiqətən) onun nə deyəcəyini bilmək istəyirlərsə, (açıq gözlərlə və macəra ruhu ilə) onun qapısında dayanmalıdırlar. Ricard Camarena-da. Qapıdan keçək.
Caz konserti təsəvvür edin. Akkordlar, barlar, ritmlər və beboplar. Ağacın kölgələrini, artıqlığını və cırıltısını təsəvvür edin. Caz, bildiyiniz kimi, xaos və azadlıqdır. Mənasız bir tapmaca, kaleydoskop, sehrli bir sınaq borusunda -görünən- improvizasiya dirəyi altında qarşılıqlı təsir göstərən elementlərin (saksafon, piano, nağara, bas) birləşməsi. Ricard Camarena-da oxşar bir şey olur, onlarla element (tadlar, qoxular, teksturalar və nüanslar) masanın üzərinə -görünür- mənasız çəkilir. . Yalnız suallar. Və hələ saatlar sonra, artıq evdə və işıqlar sönmüş halda, bir sensasiya yaranır və yaddaşınızda böyüyür: mahiyyət. Bu Camarenadır.
Biz oraya çatırıq və The Dave Brubeck Quartet tərəfindən Time Out yavaş-yavaş oynayır. Necə də maraqlıdır ki, Paul Desmonddan bariton saksafonunun qüsursuz səsini necə əldə etdiyini soruşduqda dahi belə cavab verdi: "Bax, mən sadəcə onun Quru Martini kimi səslənməsini istədim". Maraqlı təsir. Mətbəxdən başlayan və göyə çatan palıd masasının kənarında oturan Rikard bizə “mən təsir istəmirəm” deyir.
EMOSİYA VƏ XATİRƏLƏRİN MƏTBƏXİ
Dequstasiya menyusu 85 dollara başa gəlir və on bir səs-küylü və səmimi yeməklərlə lövhədə oynayır. (O, bizə on üç xidmət etdi və ondan soruşsan, səninlə də bunu edəcək). Preambula, qəlyanaltı və ya yarı həqiqətə yer yoxdur. Camarena planetinin ətrafında fırlanan on bir səbəb olan on bir lövhə: buna terroir deyilir.
Dovşan əti, hisə verilmiş bənövşəyi kök və qatıq
Partiya ilə başlayın Fıstıq koka, şalgam ceviche, şirin kartof pastiseti, likör və qurudulmuş palamut ilə qaymaqlı tuna . İlk dişləmədən dəftərimə bir söz cızıram: ləzzət (güzəştsiz məqsəd, Rikardın bütün işlərində əlindən qaçmadığı yırtıcı: ləzzət, ləzzət və daha çox ləzzət). Onlar mənimlə stol arxasında (qabları müzakirə edirik) texniki çətinlikdən, riskdən, icradan danışırlar. Düzünü desəm, bilmirəm və vecimə də yoxdur. Mən bura düşünmək üçün deyil, hiss etmək üçün gəlmişəm.
Otaqda Rikardın digər qabırğası idarə edir, Mari Carmen Bañuls , şüşə ilə qoşalaşmış menyuda bizə məsləhətlər verən qüsursuz otağın rəhbəri və biz bunu (bəli, edirik) özümüzü Valensiya Birliyinin ən yaxşı sommelieri David Rabasa-nın əlinə verərək edirik (mükafat, Valensiya Cəmiyyətinin akademiyası tərəfindən verilmişdir) Qastronomiya) unudulmaz simfoniyasında şerlər, şampanlar, tünd qırmızılar, rieslings və douros.
Davam edək. Hamsi, yumurta, hisə verilmiş sardina və yaşıl bibərli pomidor, pilpil sousunda soğanlı kakao . Yeməyin, ilin və ömrümün xörəklərindən biri gəlir: Maresme noxud turşusu ilə . Az daha çox. Ən böyükdən (ən çətin) ən kiçiyə qədər. Mən artıq burada dedim: -bu gün- mövsümi gözyaşardıcı noxuddan daha dadlı, zərif və mükəmməl incəlik təsəvvür edə bilmirəm.
Partiyanı dayandırmayın. Daha çox ləzzət (və daha çox ləzzət) ilə almadraba tuna tartar brokoli ilə "al dente" və soyuq qovrulmuş pomidor şorbası, moruq və stilton ilə turşu çuğunduru veloutte ilə isti payız tərəvəz güveç.
Gəzintinin sonu azacıq ədviyyatlı turp şorbasını müşaiyət edən və öz yerini trüfün ətri ilə çəkir. qızardılmış gül kələm, limon və kapers ilə yaddaqalan ağlıq . Üstəlik? Almadraba tuna parpatana, lobya, müxtəlif bibərlərin dəmləməsi və sərbəst toyuq və göbələk ilə yapışqan düyü. Üstəlik? Dovşan əti, hisə verilmiş bənövşəyi kök və qatıq. Ustacasına. Şirniyyatlara şad, həyəcanlı, bizi (təəssüf ki) nadir hallarda sel kimi dolduran hisslə gəlirik: “Burada nəsə olub”, “Bu gün burada nəsə olub”.
Ricard Camarena axtardığınız birisidir. Bu qədər cavabın və heç bir sualın olmadığı bu gün içində belə birini tapmaq nə qədər çətindir. Mətbəxi olan qutuya sığınan Rikard sadəcə axtarış aparır. Və yalnız səbəbləri cızmaqda olan mənə yalnız bir məsləhətim var: Onunla get, səfəri unutmazsan.
Maresme noxud turşusu ilə