Fuentelgato, arzu yerinə yetirildi Alex Paz və Olga Garcia, Huerta del Marquesado, dağ şəhərciyində yerləşir 1257 metr yüksək və əhalisi demək olar ki, artıq deyil 200 nəfər. İyirmi yaşlarında olan bu sahibkarlar xəyallarını təmsil edirlər boşalmış İspaniyanı doldurun.
Valensiya Qonaqpərvərlik Məktəbində Mətbəx İdarəetmə təhsili aldıqdan sonra onlar kimi çalışdılar şagirdləri Rikard Kamarena Valensiyada gizli mənşəli, Ricard Camarena Restoranı (2 Michelin Ulduzlu) və Əclaf Bistro daha sonra ailə biznesində ilk şəxsi layihəsini qurmaq ideyası ilə qayıtmaq, kiçik bir bar beş ildir Olqanın valideynləri tərəfindən idarə olunur.
Orada, arxa tərəfdəki kiçik otaqda, özlərini sərbəst buraxdılar laboratoriya qastronomik, özləri tərəfindən kitablar, şərablar və pişik heykəlləri ilə bəzədilmiş və adi bar Fuentelgato ilə birlikdə mövcuddur. Tutum minimum, 12 yeməkxanadır. Onlara daha çox ehtiyac yoxdur.
“Valideynlərim biz gələnə qədər bir neçə il barda idilər. Əvvəlcə çətin idi, çünki başa düşə bilmədilər nə edirdik, amma nəhayət başa düşdülər və qəbul etdilər. Əslində, biz ayrılmağa başlayır hər ikisinin üst-üstə düşməsi üçün cədvəllər minimum mümkündür”.
Tək onlar deyildi Aleks və Olqanın təklifini qəbul etməyənlər; demək olar ki, masası olmayan bir bar, sivilizasiyadan uzaq, ilk başda çox bəyənilməyən yenilikçi təklif və u n heç bir əlaqəsi olmayan menyu ərazidə gəzintiçilərin tələb etdikləri ilə. The donuzbaşılıq de Olqa bunu mümkün etdi. O zaman onun 23, Aleksin isə 20 yaşı vardı. Onlar yarışa təzəcə başlamışdılar gözqamaşdırıcı
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
FUENTELQATOYA YOL: CUENCA MÖVCUDDUR (CUENCADAN BÖYƏ)
Restorana çatmaqdır təcrübənin bir hissəsidir. Keçdiyimiz Cuenca şəhərini geridə qoyan bir saatdan çox davam edən zərif bir yol şam, öd və palıdlarla dolu bir meşənin ürəyi, və hər cür görmə vəhşi fauna. Sadəcə iki maşın bir-birinin yanından keçir.
Restoranda Olqa və Alex tək işləyirlər və əl-ələ. İş yoldaşlarından əlavə, onlar bir cütdür: “Biz çox yaxşı anlaşırıq. -deyir Olqa- və birlikdə işləməyin ən böyük çətinliyidir barışmaq iş və şəxsi həyat və onları ayırmaq bacarığına yiyələnmək; kimi bir çox üstünlüklərə malik olduğu doğrudur dəstək və ya şəriklik, amma işi şəxsi hissəyə götürməmək həmişə çətindir. Aleks mətbəxə qulluq edir Y Olqa sahibi və xanımıdır otaq, şərablar (bir çox fransız istinadları ilə) və onun bütün müvafiq izahatları fəlsəfə.
Qovrulmuş yerkökü, yarı duzlu və turşu tuna balığı, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Kilometr 0 burada mümkün deyil, çünki menyunu oyun və tərəvəz üzərində qurmaq çətindir (əsasən kartof) kiçik Huerta del Marquesado bələdiyyəsində yetişdirilir. Oroqrafiya və iqlim kömək etmir: hündürlüyü təxminən 2000 m olan zirvələr daha çox yağış və qar əlavə edir İldə 1100 litr yağıntı. Gənclər İspaniyanın ən yaxşı sahillərini və meyvə bağlarını gətirmək üçün çalışırlar və Təklifin 95%-i bu məhsullarla hazırlanır.
Yeddi keçiddən ibarət menyularında a tərəvəz kainatı və şərh edin ənənəvi mətbəx yüksək mətbəx meyarları ilə. “Bizim sevimli yeməyimiz yoxdur, amma var tərəvəzlərə xüsusi maraq, mövsümdən və mövcudluqdan asılı olaraq. Bu və düyü hər zaman menyumuzda görünən iki şeydir.
Ənginar üçün mövsümə gedirsinizsə, diqqət yetirin, ilan balığı və allipebre suyu, dəniz kirpisi beurre blanc və gicitkən ilə yapışqan düyü.
Yaşıl sousda hake şirəsində bişmiş noxud və kokletlər, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Bir neçə ay əvvəl üç cütlük olduğu üçün əslində on bir olan səkkiz namizəd mükafat uğrunda mübarizə aparmışdı. Şef Vəhy son nəşrində Madrid Fusion, nəhayət daxil oldu Peter Aguilera, həm də Camarenanın şagirdi.
“Hazırda qısa müddətdə Olduğumuz yerdə qalacağıq. Perspektiv iş tərzini təkmilləşdirmək və təkmilləşdirməkdir”. Adlarına sadiq qal...