Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión 80 qastronomiya mütəxəssisinin səsi ilə ispan mətbəxinin gənc vədlərini seçdi. Qalib Fernando Alcala, KAVA-nın aşpazı (Marbella, Malaga), 24 yaşında "tavaları qucaqlamaq üçün toqadan ayrılan" gənc 27 yaşlı hüquqşünas. Alcala, tamamilə özünü öyrətdi, öz layihəsini həyata keçirmək üçün perspektivli hüquqi karyeradan imtina edərək çoxsaylı mətbəxlərin mahiyyətini hərtərəfli öyrənmişdir.
KAVA , onun "çox mədəniyyətli Əndəlus restoranı", 2014-cü ildə İsveçrədə hüquq firmasında çalışan Alkala məmləkətindəki köhnə ailə evində yerləşən restoranı miras almaq fürsəti qazanıb macəraya atılanda anadan olub. Bunun üçün o, 2015-ci ildə dörd ay qaldığı “Arzak” restoranının mətbəxində aşpaz kimi təhsil alıb.
Berqamot şirəsi, alma və çili güero ilə qızardılmış tarak
Alkalanın nüanslarla dolu yemək kitabı, köklərini Malaga xammalına əsaslanır, “Ölkəmizin ən yaxşısı”, lakin o, ilhamını dünya üzrə səyahətlərində tapır və özünəməxsus mətbəxi, yerli məhsulu və qlobal texnikanı özündə birləşdirir. Son qaçışdan, Honq Konq və Tayvandan, o, mətbəxinə müraciət etmək üçün "ləzzətlər, xatirələr və anlayışlar"la dolu olduğunu iddia edir.
Onun qısa menyusu gündəlik dəyişən və mövsümi məhsula və onun bazarda mövcudluğuna əsl qiymət verən 10 yemək təklif edir, məsələn: qarağat və naringi ilə qurudulmuş tarak; Savoy kələmi, xardal və ya göbələk ilə yumurta sarısı və ilan balığı bulyonu ilə İber moqotu. Onların hər birində üç əsas inqrediyent var - əsas, ikinci dərəcəli və sarğı - hər gün fərqli şəkildə bişirilir və tam və ya yarım porsiya şəklində sifariş verilə bilər.
Onun qastronomik təklifi **5 keçiddə dequstasiya menyusu (adam başına 50 avro) ** ilə tamamlanır ki, bu da Alkala ətrafında seçilmiş yaradıcılıq turudur. 100-dən çox istinadı olan bir şərab zavodu ilə müşayiət olunur.
Və onun əlamətdar xüsusiyyətlərindən biridir kremli cheesecake. Əslində, KAVA-da O, yalnız iki desert təklif edir: cheesecake və şokoladlı tort. "Görünür sadə, lakin qüsursuz icra edilib" dedi Alkala mükafatı aldıqdan sonra Traveller-ə. Şirin təklifdə o, müştərinin damağında bu hissləri yaratmaq üçün uşaqlıq xatirələrinə müraciət etməyi xoşlayır.
Fernando Alkalanın qazandığı cheesecake onun uğurlarından biridir.
Malagalı aşpaz, gənc olmasına baxmayaraq, imzaladığı vaxtdan bəri paytaxtda macəra yaşadı Gigi məktubu bir mövsüm üçün (bu restoranın menyusunda yalnız cheesecake üçün resept var), Madrid yerli onun səyahət mətbəxi ələ indi qastronomik konqresdə mükafat.
İlk dəfə, Balfeqonun sponsorluq etdiyi bir mükafat olan Chef Revelation Madrid Fusión üçün namizədlər səkkiz olacaqdı. -əvvəlki nəşrlərdə olduğu kimi altı yox, amma nəhayət yeddi oldu, çünki onlardan biri ilk Mişlin ulduzunu ötən ilin noyabrında aldı, bu da ölkənin qastronomiyasının ən yaxşı anlarından birini yaşadığını göstərir. Alcala ilə yanaşı, namizədlər: Rebeca Barainca və Xorxe Asenjo (Galern), Borja Susilla və Clara Puig (Tula), George Moreno (qaranlıq), Rafael Muria (Dörd Molin), Maria Gomez (Məcuc) və Xoakin Serrano (efemer).
Maria Qomez, Maqoqa restoranından; və Tuladan olan Borja Susilla və Clara Puig mükafatda müvafiq olaraq ikinci və üçüncü olublar.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Küçənin Rodriqosu o Carmelo Bosque keçmiş nəşrlərdə bu mükafatı qazanmış indiki nüfuzlu aşpazlardan bəziləridir.