İspan zeytun bağları, maye qızıl mənbəyi
İbuprofeni əlavə bakirə zeytun yağı ilə dəyişdirin, sual yoxdur. ABŞ-ın Filadelfiya şəhərindəki Monell Kimya Mərkəzinin tədqiqatçıları bunu təsdiqləyirlər: əlavə bakirə zeytun yağı (göz, əsl şey) ibuprofenlə eyni ağrıkəsici təsir göstərən maddəyə malikdir. Oleokantal adlanır və bu komponentin sağlamlıq faydaları heyrətamizdir: tərkibində yağların və duzların yüksək olmasına baxmayaraq, xərçəng, ürək xəstəliyi və digər xroniki xəstəliklər riskini azaldır.
Ancaq diqqətli olun, yalnız sızma zeytun yağı, əsl (təzə sıxılmış) çünki İspaniyada (dünyada zeytun yağının əsas istehsalçısı keyfiyyətdən çox kəmiyyətə diqqət yetirir) ətrafda çoxlu saxtakarlıq var. zeytun yağlarının keyfiyyətləri. “Əlavə bakirə” kimi satılanların çoxu nə bakirədir, nə də ekstra , əksinə onlar "köhnə" və qabadır. Qoyma ki, sənə dovşan əvəzinə pişik versinlər.
Ümumiyyətlə içdiyimiz maye qızıldırmı? Niyə İspaniya kimi bir ölkədə əsl zeytun yağı mədəniyyəti yoxdur? Nə üçün böyük restoranlar aşpazların hər bir əsərində hansı zeytun yağından istifadə etdiyini göstərmir? Nə üçün şişmiş hake qoxulu zeytun yağı sürən biri var? İnanılmaz, amma burada, ən yaxşı istehsalçı olmaqla öyünən ölkəmizdə bunu edirik.
görə Karlos Falko, Qrinyonlu Markiz 90-cı illərin sonundan bəri super keyfiyyətli İspan zeytun yağı istehsal edən, İspaniyada həqiqətən nəfis zeytun yağının nə olduğunu bilmirik , İtalyan gurme zeytun yağları üslubunda. Biz kəmiyyəti keyfiyyətlə qarışdırırıq və hər şeydən əvvəl çox aldanırıq. Yaxşı zeytun yağını orta və digərindən daha pisindən necə ayırd etmək olar? Carlos Falco-dan bir məsləhət: "Əgər yaxşı bir restorana girsəniz və stolun üstünə bir şüşə anonim yağ qoydularsa, dərhal restoranı tərk edin."
Yaxşı bir əlavə bakirə zeytun yağı almaq üçün bələdçi:
İç, qızartma: Böyük zeytun yağı onu qızartmaq üçün deyil, içmək üçün hazırlanmışdır (60 ºC-də o, bütün xüsusiyyətlərini itirir: Bu, vitaminlərini, əsas yağ turşularını və digər faydalı komponentləri tam saxlayaraq, xam istehlak edilə bilən yeganə təbii bitki yağıdır. pəhriz əhəmiyyəti.Tərkibində müntəzəm istehlakda qanda xolesterinin konsentrasiyasının azalmasına kömək edən yüksək miqdarda monodoymamış yağlar var təbiətdə mövcud olan əsas antioksidant olan yüksək səviyyəli E vitamini (təbii vəziyyətdə olan bir neçə məhsuldan biridir). A, D, E və K vitaminlərinin yüksək tərkibinə əlavə olaraq.
Süzülmüş yağlar, süzülməmiş: Bəzi insanlar butulkada bulanıq görünə bilən süzülməmiş yağların süzülmüş yağlardan daha yaxşı olduğunu düşünür. Bu belə deyil. Süzgəcdən keçməmiş yağların tərkibində bitki suyu var.
Nə qədər gənc bir o qədər yaxşıdır: Yağ üzüm olmalıdır ki, istehlakçı nə ilə məşğul olduğunu bilsin. Üzüm nə qədər gənc olsa, daha keyfiyyətli olur.
Monovarietal: Böyük bakirə zeytun yağları monovarietaldır.
Dad: Məhsulu almağa başlamazdan əvvəl yağın dadına baxmalısınız. Yaxşı bir zeytun yağının acı və ədviyyatlı bir nöqtəsi var, lakin balanslıdır.
Qoxu: Xüsusi notlarına əlavə olaraq (tarla, pomidor, təzə biçilmiş ot, artishok...) təmiz, qoxulu və ya köhnə deyil.
Konteyner: Zeytun yağı işığa reaksiya verir, ona görə də şüşələr həmişə qaranlıq olmalıdır.
Temperatur: Əlavə bakirə zeytun yağı şərab şkafında 15ºC temperaturda saxlanmalıdır.
Qiymət: Təxminən 15 avro düzgün qiymət olardı (neftin çoxsaylı xüsusiyyətləri qüvvəyə minəcəksə, sağlamlığımıza hər gün 1 avro sərmayə qoymağa dəyər).
Maye qızılın işlənməsini başa düşmək üçün təlimat:
15 il əvvəl şərab dünyasında olduğu kimi İspaniyada da biz keyfiyyətə deyil, kəmiyyətə aludə olmuşuq, burada italyan qonşularımız maye qızıl istehsalında mütəxəssis, ustad ustadırlar. Lakin bu kəmiyyət və keyfiyyət anlayışı tezliklə keçmişdə qalacaq Olivar Assosiasiyasının Böyük Ödənişləri, Marqués de Griñón ailəsinin rəhbərlik etdiyi döyüşə rəhbərlik etmək qərarına gəldi İspan zeytun yağı mədəniyyətinin yayılmasını zənginləşdirmək üçün (o, öz dövründə artıq şərab dünyasında çıxış etmişdir).
Ölkəmizin böyük restoranlarının da qoşulmalı olduğu bir səy, nadir hallarda yeməklərində zeytun yağı kimi əsas tərkib hissəsinə dəyər verir. . Xörəklərinin hansı zeytun yağı ilə hazırlandığını müştəriyə bildirmirlər, ya da restoran masasına etiketi olmayan, bəzən hətta qoxulu zeytun yağları qoyurlar. Biraz var
Zeytun: Zeytun ağacı bütün budaqlarında eyni miqdarda işıq almalıdır, buna görə də həddindən artıq yarpaqlı olmamalıdır və romalıların qeyd etdiyi kimi: "qaranquş budaqları arasından keçə bilməlidir". Yağın keyfiyyəti becərilən zeytun sortlarından da asılıdır (bəziləri digərlərindən tez yetişir; ərazidəki temperaturlara tab gətirə bilirlər, ya yox...). Pagos del Marqués de Griñón növləri Picual və Arbequinadır.
Məhsul yığımı: Noyabrda başlayır. Meyvəni yığmaq üçün ideal vaxt onun hələ çürümədiyi və bütün xüsusiyyətlərinə və dadına malik olduğu, yəni yaşıldan bənövşəyi rəngə keçməyə başladığı vaxtdır. Bu yetişmə nöqtəsində zeytunun müxtəlifliyi, iqlimi, relyefi... Əgər zeytun öz yerində yığılmasa, şəkər itir və daha tez fermentləşir. Şəkər yağa çevriləcək komponentdir. Şəkər nə qədər çox olarsa, sızma zeytun yağının keyfiyyəti bir o qədər yaxşı olar. Pagos del Marqués de Griñón-da o gün temperatur 10ºC-dən yuxarı olarsa, zeytun yığılmır. Buna görə də, gec yığılan zeytun (yanvar və ya fevral aylarında) bütün pəhriz və dad dəyərini itirmişdir. Yaşlandığını göstərən çox sarımtıl yağlar olması ilə fərqlənirlər.
Yağ presi: Dəyirman zeytun bağının yanında olmalıdır, çünki məhsul yığıldıqdan sonra saatlar keçdikcə meyvələr öz xüsusiyyətlərini itirir. (dan olanlar kimi yaxşı sızma zeytun yağında Pagos de Marqués de Griñón **onun kolleksiyasından üyüdülməsi iki saatdan az vaxt aparır) **. İstədiyiniz məhsulu əldə etmək üçün temperaturla (hər gün, hər an dəyişən) və dəyirmanın sürəti ilə oynamaq vaxtıdır.
Sonradan zeytun yağı şirəsi paslanmayan poladda azotla qorunur. Dəyirmanın dizaynı həlledicidir (Paqos de Marqués de Griñóndakı biri Firenze Universitetinin tədqiqatlarına və kəşflərinə əsasən tikilmişdir). Bu sahədə ən son kəşflər göstərir ki, dəyirman zeytunu dilimlərə (həmçinin sümüklə birlikdə) kəsməli və əzməməlidir, beləliklə, daha az çıxarılmasına, lakin çox yüksək keyfiyyətli zeytun şirəsinə nail olmalıdır.
Təmizləmə: Yağ tez bir zamanda hər hansı bir aroma ilə çirklənir (şüşə butulkaların içərisinə qoyulan rozmarin yarpaqlarını düşünək). Buna görə də, Təmiz bir dad və ətir əldə etmək üçün dəyirmanın gündəlik təmizlənməsi vacibdir.
Marqués de Gri n Picual Oil