Qalibimiz var!
II Beynəlxalq “Arrocito de Castello” müsabiqəsinin artıq qalibi var: aşpaz Paco Rodriguez, Miguel y Juani restoranından, l'Alcudia (Valensiya).
“Kastellodan düyü” qalan düyü yeməklərindən fərqləndirən cəhət ondan ibarətdir ki, yerli məhsullarla hazırlanıb. Onlar ətraflarında olan, yaxşı balıq, karides, sepionet de la punxa, artishok kimi yüksək keyfiyyətli şeylərdən istifadə edirlər...” qalib Traveller.es-ə deyir.
“Bu, dəniz məhsulları ilə hazırlanmış düyüdür artishokun toxunuşu Bu ona çox xüsusi torpaq ləzzəti verir”, Paco Rodriguez deyir.
Mayın 6-da Castellon Bələdiyyə Başçısı Plazada təşkil edilən yarışmada cəmi 15 aşpaz öz köməkçiləri ilə birlikdə hazırlayaraq mükafatı qazanmaq üçün yarışdı. Miguel Barrera (Kal Paradis üçün Michelin ulduzu) tərəfindən təklif olunan reseptin ən yaxşı versiyası.
Pişirmə nöqtəsi, yaxşı bir 'Arrocito de Castello' hazırlamağın açarı
VALENSİYA, QALAN ƏLALƏT
İkinci yerə çıxdı Jairo Varas, Avenida 2.0-dan, Massamagreldə və üçüncü yerdə idi Puçoldakı Nazaret restoranından İzabel Ribelles. Beləliklə, üç qalib Valensiya əyalətinə məxsusdur.
El Ultimo de la Fila tərəfindən "Rəqsin qapısına bağlanmış eşşək kimi" mahnısında populyarlaşan "Arrocito de Castell'ó" Castellon bölgəsinin qastronomik istinadı həm yerli sakinlər, həm də tamaşaçılar onun hazırlığını canlı izləməkdən həzz aldılar.
Mahnıda deyilirdi: "... Mən təyyarə pilotuyam, məni kinoya apar, sev və Castelloda bir az düyü ye." Və dedi və etdi, aşpazlar kimi ərazidən inqrediyentlərdən istifadə edərək işə başladılar əlavə bakirə zeytun yağı, pomidor, artishok, sarımsaq, sepionet de la punxa, Castellodan kral karides, rahib balığı, fumet, düyü və zəfəran.
Artishok, 'Arrocito de Castello'nun əsas tərkib hissəsidir.
GÜNƏŞ VƏ ULDUZLARLA DOLU JURİ
Münsiflər heyətinin üzvləri arasında Michelin ulduzları və Repsol günəşləri olan görkəmli aşpazlar və aşpazlar var idi, məsələn: Maykl Baryer Cal Paradi restoranından, Bernard Koeller Riff restoranından, Migel Angel Bələdiyyə Başçısı Sucede restoranından, Rafael Soler Audreydən, Luis Valls El Poblet restoranından və Kristina Figueira El Xato.
Onlar da münsiflər heyətinin üzvləri idilər Patricia Qapı , Castello Şəhər Şurasının Turizm üzrə Müşaviri; Santos Ruiz , D.O.-nun Tənzimləmə Şurasının meneceri. Valensiyadan düyü və qastronomiya tənqidçisi; İsa Terres , The Hedonistic Guide to Valencia jurnalının redaktoru; Y Manuel Rodriguez , Valensiya İcmasının Qastronomiya Akademiyasının prezidenti.
İştirak edən on beş aşpazdan altısı Castellón əyalətindəki restoranlara cavabdehdir: Joan Baths , Club Náutico de Castello (Grau de Castelló) restoranından, Cesareo Marti , Casa Loladan (Grau de Castello); Adrian Merenciano , Flote Restoranından (Castello); Xorxe Allepuz Denim Gastrobar (Castello); Borja Jesus Llido , El Chato Gastrobardan (Artana), birinci nəşrin qalibi; Abel Ramon Kalvet , Ramsol (Xert) ; Y Xoakin Pomer, Məktəb Menyusunun S.L. (Kastello).
Valensiya əyalətindən iştirak etdilər: İzabel Ribelles , Nazaret restoranından (Puçol); Jairo Varas , Avenida 2.0-dan (Massamagrell); Xuan Xose Sanbartolome , Sequial (İsveç) dilindən ; Fernando Piris Llopis , La Mar Salà (Cullera) dən; Paco Gimeno , El Racó de Meliana'dan (Meliana) ; Daniel Qarsiya , Bufitdən (Valensiya); və qalib, Paco Rodriguez , Miguel y Juani restoranından (L'Alcúdia).
Valyadoliddən bir yarışmaçı da var, Yolanda Martin , Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Müsabiqənin üç qalibi
PACO RODRİQUEZ: “SİRR BİTMİŞ BAZIRMA NÖQTƏSİNDƏDİR”
“Paco Rodriguezin kiçik düyü qalib oldu, çünki o, həm düyü, həm də inqrediyentlərlə mükəmməl şəkildə bişirildi” dedi Miguel Barrera, münsiflər heyətinin üzvü və "Arrocito de Castello" üçün reseptin müəllifidir.
Qalib Pako Rodriges on beş ildir ki, restoranda düyü xörəkləri bişirir. Miguel y Juani, 1989-cu ildə bu evlilik tərəfindən quruldu və ailənin ikinci nəsli tərəfindən idarə olunur.
Migel və Juani Bu, ailə restoranıdır və mən praktiki olaraq orada doğulmuşam Castello de la Plana iaşə məktəbindən keçdikdən sonra aşpaz kimi”, Paco Traveller.es-ə deyir.
Migel və Juaninin mətbəxi ənənəvi, bazar və şübhəsiz Aralıq dənizi möhürü ilə. Pako mətbəxə, qardaşı Pedro isə otağın rəhbəridir. Birlikdə dörd il əvvəl Miguel və Juaninin açılışını etdilər Tokioda və daha sonra Yokohama və Osakada.
On beş aşpaz və müstəsna münsiflər heyəti
“Mən müsabiqələrdə iştirak etməyi xoşlayıram. Ancaq bunun çox xüsusi olduğunu başa düşürəm, çünki həyatımın ən yaxşı illərinin çoxunu Castelloda, böyük sevgi hiss etdiyim və həmişə də davam edəcəyim şəhərdə oxumaqla keçirmişəm. Buna görə də burada bu müsabiqədə qalib gəlmək mənim üçün çox xüsusi oldu”, Pako deyir.
'Arrocito de Castello'nu unikal edən nədir? Məhz belə: “Hansı Castellodandır. Düyü ilə bağlı vacib olan odur ki, o yerə yerlidir. Və "Arrocito de Castello" əla xammala malikdir... və Castellodan", - Paco güclə deyir.
Migel və Juaninin aşpazının fikrincə, düyü bir nömrəli qaydadır "yaxşı dadın var", baxmayaraq ki, o da fərqlənir bişirmə nöqtəsi: “Bu, əsas bir şeydir. Düşünürəm ki, düyünün bişmə nöqtəsi məni qalib edən açar oldu”.
Evdə hazırlamaq istəyən oxucular üçün Paco Rodriguez məsləhətini açıq şəkildə bildirir: “Hər şeydən əvvəl hazırlayın. yaxşı 'fumet', yaxşı sofrito... və dəqiq bişirmə nöqtəsini düyüyə qoyun. Bütün bunlar ən mühümdür”.
Qeyd edirik!
Müsabiqə Castellonun Plaza Mayorunda keçirilib