Ənənə yenidən süfrəyə oturur
Hər şey onu göstərir ki, qastronomik bazarların bombası sönməyə başlayır.
Sular sakitləşdi, mükəmməl marketinq strategiyası söndüyü üçün ən "yarmaz" mətbəxin "ömürlük meyvə-tərəvəz dükanlarının" yanında tapıldığını söyləməyə tələsdik və xoşbəxtlikdən bütün bunların mənşəyinə qayıdırıq: ərzaq bazarlarında qazanclı və yaxşı qidalanan bir ev tapan keyfiyyətli qastronomiya müəssisəsi. Nə çox, nə də az.
Madridin ** Mercado de Torrijos **, artıq bir neçə aydır ki, ənənəvi mətbəx restoranı olan ** Tres por Cuatro-ya sahibdir.
Ənənəvi mətbəx və gənc sahibkarlar
Lakin, onların macərasında ən çox göz qamaşdıran şey, onların nümunə olmalarıdır gənc aşpazların sahibkarlıq fəaliyyəti yalnız sevdiklərini bişirməyə çalışan və onları xoşbəxt edən.
“Bizə mümkün və etibarlı bir fürsət verən yeganə yer bu bazar idi. Məni dəstəkləyəcək kimsəm yoxdur, bunu bir əlim qabaqda, bir əlim arxada açdım. Hər şey, tamamilə hər şey, biz etdik... Ikea mebellərini özüm yığmaqla bazarda keçirdiyim günləri hələ də xatırlayıram! O qədər böyük əllərim var ki!", Tres por Cuatro-nun aşpazı və sahibi Alejandro Marugan Traveller.es-ə bildirib.
Ikea mebel deyəcəksən? Bəli, həqiqətən. Burada hər şey sadə və təvazökardır, lakin diqqətlə, həvəs və dürüstlüklə qurulur. Bu, yeməyi vacib olan yeganə şey edir.
“Biz binaları qurarkən istədiyimiz konsepsiya haqqında çox düşündük və sonda Müntəzəm olaraq yeməyi sevdiyimiz şeyə endirdik, bunlardan heç vaxt yorulmuruq, dəblərdən və tendensiyalardan kənar cari. Biz dibinin ləzzətini, adi güveçini, çubuqunu sevirik" Marugan izah edir.
“2 m2 mətbəximizə (yalnız iki ocaq, ızgara və qızartma qabı ilə) bir qazan və ya əvvəlcədən bişmiş yeməklər sığmır, biz hər şeyi özümüz sıfırdan və təbii inqrediyentlərlə edirik” , vurğulayır.
Yaşıl bahar güveç
Onun hazırkı yaz menyusu sərbəst çeşidli sarısı və ray və sobrassada rossejat ilə yaşıl güveç sayəsində qalib gəlir. “İnsanlar boşqab təmiz olana qədər onu təmizləyirlər!” Restoranın mətbəxinə cavabdeh olanlar heyrətlə qışqırırlar.
Onun işkek və cheesecake - Maruqanın qayınanası, Klara Villalonun anası, komandanın digər əsas sütunu, yerli kommunikasiyaya da cavabdeh tərəfindən hazırlanmışdır. Onlar il boyu iştirak edəcəklər.
Kimi başqa hitlər getdi Monkfish və krevet suketi, ossobuco taco a la pibil və ya paellada buğda...
Layihə sadəcə olaraq başladı İsa Enkinas və Alejandro . Bu qədər az müddətə açıq olmasına baxmayaraq, komandanı genişləndirmək məcburiyyətində qaldılar Santyaqo Estremadoyro ( Bar /M ) və Janet , "evdə işləməyə başlayan və sonunda bizi Tres Por Cuatro-da həm təmizləmək, həm də istehsal etmək, bişirmək və ya xidmət etmək üçün bütün çətinliklərdən xilas edən".
Bu vaxt otaq ərazisidir Cenni San Xose Qonaqpərvərlik dünyasında debüt edən , "amma o, hər şeyi çox tez yaxalayan və hər şeyi yaxşı bilən bir qaymaqçıdır. müştəri ilə super yaxşı münasibət”.
Bizi zəbt edən sual, bəxtimi sınayıb uğur qazandıqdan sonra hər kəsin ağzında olub, günü-gündən süfrələri doldurub-doldurmaqdırmı? , onlar öz ərazilərinə köçmək istəyirlər.
“Hazırda düşünə biləcəyim yeganə şey, əlimizdə olan çox az vasitə ilə müştərinin həzz alması üçün mümkün olan ən yaxşı xidmətləri əldə etməkdir. Sahibkar olmaq yorucudur! İndi sadəcə yemək bişirmək deyil, təchizatçıları, işçiləri, rezervasiyaları və min başqa şeyi idarə etməkdir” deyirlər.
“Belə də, küçədə bir yerə sahib olmaq arzusu həmişə var , amma hələ ki, olduğumuz yerdə olmağımıza baxmayaraq gündəlik olaraq masalarımızı dolduran bütün müştərilərə təşəkkür etmək məcburiyyətindəyik”.
Olsun və harada olursan ol, Nə qədər ki, onlar vəd verməkdə və yerinə yetirməkdə davam edirlər çubuq çubuq , qələbə təmin edilir.
Alex və İsa
5 aprel 2020-ci il yeniləməsi: 2020-ci ilin mart ayından etibarən restoran, Calle Montesa, 9-da öz binalarını açmaq üçün Mercado de Torrijos-dakı dükanını bağladı.
Ünvan: Torrijos bazarı. General Diaz Porlier, 82 Xəritəyə bax
Telefon: 687 268 432
Cədvəl: Bazar və bazar ertəsi bağlandı. Çərşənbə axşamı saat 13:30-dan 16:00-a qədər. Çərşənbə-şənbə günləri 13:30-dan 16:00-a qədər və 20:30-dan 23:00-a qədər.
Yarı qiymət: 25-30 avro