Çilinin gözəl dünyası
“Perunun hər guşəsinin mətbəxindən istənilən yemək çilinin ruhunu və dadını daşıyır. Heç bir yemək ona Perunun möhürü verən o dadlı varlığın qarşısını ala bilməz. Çili olmasaydı, Peru yeməkləri eyni olmazdı” bu onu bir neçə il əvvəl məhkum etdi Gaston Acurio, Yəqin ki, genişlənməsi üçün ən məsul And aşbaz Peru qastronomiyası dünya ətrafında. Onunla hər hansı bir aşpaz, mənşə ölkəsinin daxilində və xaricində olan peşəkarlardan tutmuş, anasına, atasına və babasına qədər onunla razılaşar.
Çili acı bibərdir. Bu qədər sadə. Mətbəxdə ən qədim inqrediyentlərdən biridir kimin mənşəyi İnkalara gedib çıxır, Göründüyü kimi, onlar dini mərasimlərə getməzdən əvvəl həyatlarının hər günü çili bibəri yedilər və hətta ondan düşmənlərinə qarşı işgəncə kimi qurudulub yandırılaraq istifadə etdilər. Və buna görə də bu günə kimi gəlib çatmışdır gündəlik yeməklərinizin əsasını təşkil edir.
Çili göy qurşağı.
Lakin çili yalnız BİR acı bibər deyil. Peruda ola biləcəyi təxmin edilir 50-dən çox çeşid. “Hər bibərin özünəməxsusluğu, ətri, prosesi var... onlar eyni şəkildə işlənmir və ya bişirilmir” deyə izah edir **Gonzalo Amorós, El Inti de Oro-nun baş aşpazı.**
Sarı bibər, məsələn, "ən çox istifadə olunur", O deyir Migel Anxel Valdiviezo of Tampo və ** La Cevicheria. ** Adi haldır Kreol mətbəxi və məşhur güveçdə istifadə edilən toyuq çili, Amoros əlavə edir. Düşündüyünüzün əksinə olaraq, sarı deyil, narıncı rəngdədir və ən ədviyyatlılardan biri deyil, buna görə də çox görülür.
Sarı çili sousu ilə tacu tacu üzrə İberiya sirri (şəksiz).
“Aji limuzin ceviche üçündir, Bu arada o ət broşeti ají panca olmalıdır”, Amoros davam edir. Ancaq daha çox şey var: marisol bibəri, günəşdə qurudulmuş sarı bibərdir; charapita, çox kiçik və çox ədviyyatlı; acı bibər, dəyirmi, sıx qırmızı, Arequipa mətbəxində məşhurdur, onların ən məşhur yeməklərindən biri olan rokoto doldurulması hazırlanır.
Bunlar yəqin ki, ən populyar və Latın məhsulları üzrə ixtisaslaşmış mağazalarda daha asan, hətta təzə, hətta dondurulmuş halda tapa biləcəyimizlərdir. və ya bazarlarda, "Mostenses və ya Maravillas kimi" Madriddə Valdiviezo bizi ortaya qoyur.
Yaxşı bir çili bizə "görüşünə, qoxusuna, toxumasına görə" daxil olacaq Álex Vargas, Quispe-nin aşpazı. Ancaq yaxşı bir çili seçmək, onu vermək istədiyimiz istifadədən və ədviyyatlıya dözümümüzdən asılı olacaq. Omar Malpartida, ** Barra /M y Luma,** izah edir ki, “çili bibərinin deformasiyası” ilə biz onun ədviyyatlılığını az-çox təxmin edə bilərik. “Əgər çox qırışsa və ya çox deformasiyaya malikdirsə, çox ədviyyatlı olacaq, bibər çox hamardırsa, daha az ədviyyatlı olacaq” O deyir. Və hər halda, əmin olmaq istəyirsinizsə, "bibərin əti dişləməz, nə qaşınır damar və ya içindəki toxum” La cebichería de Trafalgar-dan **Jaime Monzón-u ortaya qoyur. **
İndi, hansı çili ilə qalırsan? Play düyməsini basın və seçin.
*Visente Qayo: kamera operatoru. Jean Paul Porte: Post-istehsal və redaktə.