Bir boşqabda cənnət.
The qırmızı tuna tartar Bu gün bütün dünyada məşhur bir yeməkdir, lakin o qədər də uzun müddət əvvəl menyularda və mətbəxlərdə təqdim edildi. 1984-cü ildə idi, zərurət və yaradıcı şansın bəhrəsidir və Yaponiyada deyil, yapon aşbaz tərəfindən yaradılmışdır.
Adınız: Shigefumi Tachibe. Yaponiyada anadan olub, lakin Fransız mətbəxi üzrə təhsil alıb, o, baş aşpaz olaraq çalışıb Beverli Hillsdəki Chaya Brasserie, burada o, Yapon təsirləri ilə səpilmiş Fransız menyusuna xidmət etdi. Ulduz yeməklər arasında, əlbəttə ki, biftek tartar da var idi. Və bir gecə çiy ətdən bezmiş süfrə “ət istəmirlər, başqa şey istəyirlər” deyirdi. Tachibe mətbəxinə baxdı və tuna balığı gördü: onun əti yağlıdır, mal ətinə bənzəyir, deyə düşündü. Onu doğramağa başladı və çox bəyəndi.
Söhbət 80-ci illərdən gedir ki, balıq Yaponiyadan başqa hələ də populyar deyildi, lakin suşi, saşimi və s. ilə birlikdə yavaş-yavaş tuna tartarı. təlqin etməklə bitdi
Ricardo Sanz, Kabuki, Onu məşhur edən və ona Mişlin ulduzu verən İspan dövrəsi ilə hazırlayır. Onun resepti sadədir, yalnız yaxşı balıq vacibdir.
Tərtər, tartar, tartar, tartar...
İNQREDİENTLƏR
Qırmızı tuna
Zəncəfil
Soğan
vasabi
soya
yumurta sarısı
İŞLƏMƏ
- Tuna balığını doğrayın gözəl kvadratlar yemək
- Cızıqlıdır zəncəfil kökü Çox gözəl
- Kəs soğan incə və təmiz
- Hər şeyi bir qabda qarışdırın və vulkan şəklində qoyun
- Vulkanın "kraterində" yerləşir bir yumurta sarısı
- Yanında bir az qoyulur vasabi Y soya ki, naharçı öz zövqünə görə sarısına qatacaq və yemək üçün boşqabdakı hər şeyi qarışdıracaq
*Visente Qayo: kamera operatoru. Jean Paul Porte: Post-istehsal və redaktə.