Cazibədarlıq reallığa çevrilir niyyət bəyanatı ki, onlar bura işləri düzgün etmək üçün gəlirlər. İlk andan siz binaların qapılarını keçirsiniz nömrə 39 Conde Salvatierra küçəsi – Mercado de Colón-dan bir neçə addımlıqda – yenilənmiş havalar artıq görünür ki, keçmiş, indi və gələcək.
Şou ilə başlayırıq mənzərədə təzə dəniz məhsulları bar sahəsindəki nahar yeməyindən sonra biz masada oturmuş bir menyuya çatana qədər otaq xidmətinin irəli və arxasına davam edirik. həm qablar, həm də kokteyllər dənizə və quruya baxır qastronomik təkliflər arasında birləşərək, orijinal bir ziyafət yaradır ləzzətlər, hisslər və xatirələr. Və gözdən qaçmayaq bu çalma siyahısı fon Bu, indie hitləri və ya anın hitləri ilə istənilən nahar və ya şam yeməyini canlandırmağa qadirdir!
İki fərqli məkan (bar və restoran), haradadır iç, ye və həyat deyilən o həzzə təslim ol. Daha çox ehtiyac yoxdur. Səyahətə başlayaq?
Lure: yeni Serxio Giraldo Valensiyada səyahətinə başlayır.
DƏNİZƏ VƏ ONUN BALIQÇILARINA HƏRQƏT
getdikdən sonra Serxio Jiraldo və Kristobal Buşe of dərzi dükanı –şəhərdəki son layihəsi – 2021-ci ilin birinci yarısında hər ikisi bütün ehtiyaclarını ödəyəcək yeni yer axtarışına başladılar. Onu Cabanyal-Canyamelar dəniz məhəlləsinin küçələrini Valensiya mərkəzinin küçələri ilə dəyişdirərkən tapdılar. embleminin yanında Kolumb bazarı.
Amma bu dəfə də dənizi də özləri ilə apardılar adından, otaqların bəzədilməsindən və otaq xidmətinin formasından tutmuş menyudakı təkliflərin əksəriyyətinə qədər dəniz və onun gözətçiləri adlanan bu tənliyin əsas qəhrəmanlarıdır. Cazibədarlıq.
“Hər şey a balıqçılara nəğmə , biz ilk və demək olar ki, yeganə təchizatçılarımız olan onlara hörmət etmək istədik. Sonda, onlar olmasaydı, tamamilə heç bir şeyimiz olmazdı, bizdə bacardığımız hər şeyi alırıq Aralıq dənizi həm də içində Galicia, Cádiz və İspaniyanın digər hissələri. Adı balıqçılar üçün gedir, menyu da və həm binaların bəzəyinin, həm də işçilərin önlüklərinin mavi və sarı rəngləri var. dəniz və yağış paltarları haqqında xatırlatma bir çox hallarda işə getdikləri zaman geyinirlər”, aşpaz Condé Nast Traveler deyir Serxio Jiraldo.
“Decoy edir yerli əclaf amma ciddi əyləncəli, lakin sakit və istəyən hər kəsin edə biləcəyi yer hər gün gəlib yemək yeyin və heç yorulmayın. Biz layihəni hazırlayarkən avqustun 1-də ərazini icarəyə götürdük və sentyabrın 8-də işlərə başladıq”.
Serxio Jiraldo və Kristobal Buşe.
Üç aydan sonra, demək olar ki, təslim qalası ilə tarixlərə təsadüf edərək, qapılarını açırlar Michelin ulduzları 2022 ünvanında şəxsən keçirilir Valensiya 14 dekabrda şəhər olduğunu nümayiş etdirir həmişəkindən daha isti.
Açdıqları əraziyə toxunan Giraldo açıq şəkildə dedi: “Buranı açmağımızın səbəblərindən biri də Müştərilərimizin əksəriyyəti Valensiyalıdır və biz camaatımızın demək olar ki, hamısının bu ərazidə yaşadığını və ya işlədiyini gördük və onlara yaxın olmaq istəyirdik. Bundan əlavə, biz qəti şəkildə inanırıq ki Kolumb bazarı Bu, Queda şəhərinin sinir mərkəzidir və bu, bizə çox uyğun gəldi, çünki onun ətrafında onlar bizim qastronomiyanı görməklə eyni şəkildə nəfəs alırlar "dedi.
Ən yaxşı? Sergio və Cristobal məhəlləyə tək gəlmirlər. Onlar bunu yeni binalarını açmaq üçün bu küçələri seçmiş digər tanınmış aşpazlarla birlikdə edirlər. Tony Boix de Lavoe Baobabın əvvəllər olduğu yer (Gran Vía Marqués del Túria, 73) adlı barda tapas anlayışını dəyişdirmək üçün açılır. Varetto. Və simvolu unutmayaq Rikard Kamarena Mercado de Colon-un birinci mərtəbəsində yeni açılmış, onun BarX . Tapas, tapas və daha çox müəllif tapas!
“Şübhəsiz ki, biz istəyirik ki, Lure hər kəsin evi olsun. Onların əyləndiyi, məhəllə etdiyimiz yer olsun. Açılış həftəsində etdiyimiz ilk iş fərqli naharlar oldu. biri qonşular üçün, digəri isə yaxınlıqdakı otelçilər üçün. Bundan sonra qalanlar gəlməyə başladı”, Serxio Giraldo əlavə edir. Və nə xoş gəldin! The tam poster Bu, artıq hər yerdə yayılmışdır və müsbət rəylər ağızdan-ağıza və İnternet rəyləri arasında vəhşi yanğın kimi yayılmaqdan başqa bir şey etmir.
Ənənə, iddiasız imza mətbəxi və hər səhər balıq tutmağa çıxan dəniz mühafizəçilərinə hörmət.
HANSI VƏZİYYƏTƏ GÖRƏ İKİ FƏRQLƏNİLMİŞ MƏKAN
Bu yeni bina üçün əsas tələblərdən biri onun fərqliliyi idi iki işarələnmiş boşluq Onların hər birində Cristobal Bouchet və Sergio Giraldo oxuyacaq.
“Rahat olduğumuz yer axtardıq həm kokteyl hissəsində, həm də məhsul mətbəxində, burada iki fərqli məkanımız var idi. İlk sahəni belə yaratdıq daha dinamik bar və daha yaramaz, sonra etmək üçün yemək otağı tapmaq üçün daha aktual qastronomiya həmişə qril ətrafında və hər şeydən əvvəl dənizdən gələn bir məhsulun ətrafında" Serxio Giraldo elan edir.
Señueloya girən kimi bizi çılpaq balıqların nümayişi olan bar sahəsi qarşılayır. dəniz məhsulları və günün balıqları. Burada hər cür variantları tapırıq kirpilərdən San Pedroya qədər, kral cır, hörümçək xərçəngi, istiridye...
Bu Lure sahəsi üçün idealdır kokteylləri sınayın və onları daha çox təsadüfi tapas ilə müşayiət edin yarı maye qırmızı karides kroketləri və onların qızardılmış başları kimi Qırmızı soğan, cilantro və onun şirəsi emulsiyası ilə Pekin üslubunda ördək takosu, isti ülgüc qabığı və ceviche suyu və ya Mərcan mayonez və turşu şifer ilə lobster brioche.
Qızardılmış ilik, yetişmiş inək dilimləri və Vinaroz karidesi.
Artıq yemək otağının ərazisində, yeməkxana tərəfindən seçmək üçün iki seçim var: a la carte və ya dequstasiya menyusu bütün Señuelo komandasının ən qastronomik hissəsini toplayır. Yerli ulduzlar? Giraldonun özü cavab verir - və biz Condé Nast Traveller-dən dəstəkləyirik: “Mən belə düşünürəm Asturiya Tay paltarında cır etdiyimiz şey əsl möcüzədir və ya yumşaq mülayim turşu və oscetra kürüsündə istiridyə bu da dadlıdır.
İndi mövsümdəyik yumurta sarısı ilə qızardılmış və rəndələnmiş truffle ilə bitmiş noxud. Bizim kimchi ilə doldurulmuş kirpi artıq evin işarəsidir və kirpi ilə edəcəyimiz bir neçə başqa şeydir, məsələn dəniz kirpisi və hörümçək cır ilə yapışqan düyü və ya tarla göyərçinli, bimi və təzə kəklikotu olanı” , göstərir.
Fikir təxminən belədir iki aydan bir və məhsulun mövsümündən asılı olaraq , müştəri menyuda tamamilə fərqli yeməklər tapır. “Əslində ən uğurlu təkliflər ilk olaraq ortaya çıxacaq digər yeməkləri yerləşdirin. Bir sözlə, bizim aradığımız odur ki, bu, masa ətrafında bir ziyafət olsun”.
Yanvar və ya fevralın uzadılması ilə gələcək örtülü terras sahəsi Yaxşı hava mövsümündə yeməkxanaya qoşulacaq və soyuq aylarda onlar iki tamamilə fərqli məkan olacaqlar.
SİZ DƏ BURA İÇMƏYƏ GƏLİRSİNİZ
Bir də unutmayaq ki, siz də bura içməyə gəlirsiniz. Bilik və təcrübə buradadır Kristofer Buşet yaxşı bir kokteyl çalkalayıcısının qarşısında. Kokteyllər artıq icad edilmişdir və digərləri Señueloda açıq şəkildə işləmişdir, haqqında danışmaq üçün çox şey verməyi vəd edən və müştərilərin tələb və ehtiyaclarına uyğun olaraq inkişaf edəcək cəmi on iki istinad.
“Biz incə bir xətt üzərində işləyirik reklam və alternativ bir araya gəlir Lure üçün səciyyəvi olan fərqli bir menyu təklif etmək”, Buşe deyir.
“Düşünürəm ki, sonda olduqca gülməli bir təklif ortaya çıxdı. Biz həmişə Sergio kimi distillatların içərisində infuziya etmək üçün işlədiyi xammala etibar edirik. qurudulmuş ahtapot, yosun və ya karides suyu” , Əlavə et.
Gözdən qaçırmamalı olduğumuz kokteyllər arasında Bouchet İmzası ki, Kristobal Buşenin möhürü altında özü toplayır Amerika palıd çəlləklərində köhnəlmiş cin, vermut və çobanyastığı ; və Cazibədarlıq – ən təravətləndirici və günün istənilən vaxtı üçün uyğun olan – ilə Yamaykalı rom, zəncəfil siropu, ananas və əhəng.
İşdən sonra və ya nahardan sonra kokteyli tək başına boşaltmağın və onu qarşılamağın vaxtı gəldi. günün istənilən saatında. “Mən həmişə deyirəm ki, kokteyl istənilən vaxt götürülə bilər, istehlakçı kimi kokteyllə başlayıram, davam edirəm yaxşı şərab –Señuelo-da cəmi 170 istinadımız var– və mən kokteyllə bitirirəm, amma bu şəkildə xoşuma gəldiyi üçün; kim istəsə kokteyllə bütün yeməyi izləyə bilər nə qədər ki, yaxşı yoldaşlıq edir və cütləşir” , Kristobal Buşe işarə edir.
Şübhəsiz ki, biz əvvəllər bu günə qədərki ən şəxsi layihə aşpaz Sergio Giraldo tərəfindən, burada keyfiyyətə gəldikdə əyləcləri yoxdur və bunu ilk dişləmədən göstərir. Bəs qastronomik fərqlər? Qəti şəkildə cavab verən Giraldonun özüdür: “Bizim həqiqətən istədiyimiz budur insanların təbəssümlə ayrılması və qayıtmaq istəməsi. Aydındır ki, bütün qəbulları bəyənirik və gələnlərin hamısı yaxşı qarşılanacaq, lakin biz tələsmirik və hazırda bu, bizi narahat edən bir məsələ olmayacaq. ilə hesab edirik yaxşı iş tək gəl”.
Əgər bu yalnız başlanğıcdırsa qalanı vəd edir... və çox şey!