Biz (bir az) paternalist oluruq
Rəsmi: yorulmuşuq . Trompe l'oeil, böyük eqolar, press-relizlər, interyer dizaynı haqqında ətraflı məqalələr və televiziya şoularından bezdiniz. Bütün bunların çevrildiyi tendensiyalardan, burunların avanqardından və sirkdən cansıxıcı.
Bu tükənmə qaçışının yaxşı bir hissəsində yemək həvəskarları (hər şeydən sonra biz beləyik) uzaqdan gəlir, amma bəlkə də qaynama nöqtəsi (söz oyunu nəzərdə tutulur) "atanın ölümü" idi - elBullinin bağlanması və **qastronomik qabarcığın çıxması* *, hər həftə yeni bir aşpaz ortaya çıxdı, təkəri icad etməyə qərar verdi (qabın üstündən keçmədən) və bütün günahkar medianın günahı idi, dekoratorlara pullarını, sferikasiyalarını, **sous-vakuum bişirmələrini, köpüklər və Starck lampaları **.
Bizim heyran olan Matoses bunu hamıdan daha yaxşı müəyyənləşdirir: “Biz yaxşı şirkətdə yemək və içmək həzzini aşpazın ən son işıqlandırmasına hörmət etməli olduğumuz konseptlərə baş çəkməklə əvəz etdik” . Həmçinin Antonio Verqara (Stop trompe l'oeil-də), Cristino Álvarez (Siz hələ də ondan qaça bilərsiniz) və ya Philippe Regol (Sadə olandan həzz alın) mətbəxin bu degenerasiyasına qarşı aylar (illər) xəbərdarlığı edir; başqa adı yoxdur. Bizim kiçik töhfəmiz (Avqust 2014) bu günə qədər imzaladığımız əsl qastronomiya üçün Manifest idi. Birincisi: Əvvəlcə mətbəx, sonra aşpaz.
Heç mənə yazırsınızmı, önlük arxasındakı bir uşaq məndən soruşur: nə etməli ; bu toyuq hinində necə hərəkət etmək olar qastronomik sektordur. Budur, gənc aşpaz, bir neçə fırça vuruşu:
- Mətbəx.
- Sosial şəbəkələri su basan folklor (qastronomiya) qrupuna fikir verməyin. Onlar ancaq (bizi) bir-birimizə oxuyurlar, onlar (biz) dörd köhnə oğraşıq və onlar sizin restoranınızın masalarını doldurmağa cavabdeh olmayacaqlar.
- David Muñoz olmaq istəmirəm, artıq biri var.
- Bilirəm belə görünür amma Bu yarış deyil.
- Media agentliklərindən ehtiyatlı olun. Onların işi (əla, dəfələrlə) bu dünyada onlara hər şeydən çox ehtiyacınız olduğuna inandırmaqdır. Ancaq bir şeyi unutmayın: onun funksiyası (işlədiyi zaman) natiq olmaqdan başqa bir şey deyil, musiqi sizə bağlıdır.
- Yemək tənqidçisinin işi yemək deyil, yazmaqdır. Buradan nə çıxacağı aydındır, sizcə, elə deyilmi?
- Menyunuzdan Aroladan ilhamlanan bravaları, Visente Patinyoya verilən salatı və "uşaqlığınızdan bir mənzərə" əsasında hazırlanmış yeməyi çıxarın. Əgər etsəniz, heç olmasa yeməyin mənşəyini çox aydın edir.
- "Birinin özünün olmadığını görməyə məcbur edərək aldadıldığı tələ və ya illüziya". Daha zəngin alt paltarı geyinmirsən, elə deyilmi? Yaxşı, trompe l'oeil'i rahat buraxın.
- İnanmayacaqsınız, amma Mən çox az aşpaz tanıyıram ki, öz işini həqiqətən sevir . Mən müvəffəqiyyətə aşiq olan, eqolarının örtüyü və ölçüsü ilə daha çox tanıyıram.
- Səyahət et, Allah xatirinə.
Daviz Muñoz olmaq istəməyin: artıq biri var
- Qutunu kvadrata çevirməsən, mətbəx heç vaxt olmayacaq.
- Heç bir restoranın həyatını dəyişməyə çalışmayın Bu qədər iddialı olmayın.
- Məni yedizdirməyə gəldim Mənə həyatınızı danışmağınız üçün deyil.
- Yeməkxanadan soruşmaq lazım deyil, hər xidmətdə (onlarla yeməkdən ibarət menyular var) "Yaradılış" necə oldu? , məni həyəcanlandırıbsa və ya nənə siqaret çəkirsə.
- Qrant Achatz, Fävikens və Renésdən qurtulun. Sizə daha yaxın olan aşpazların səyinə və təvazökarlığına baxın, məsələn Juan Alcaide Qálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato və ya Eduardo Peres.
- The "Kral Akademiyası" bu, linqvistik nizamlanmaya həsr olunmuş bir qurumdur (yeri gəlmişkən, ictimai), 46 üzvü var və onlardan heç biri aşpaz deyil.
- Dünya Ronerin ətrafında fırlanmır.
- (artıq) Sachaya, Via Venetoya, Casa Gerardoya, Cuenllasa və ya Askuaya qayıdın. Orada (xoşbəxtlikdən) heç nə dəyişməyib.
- Mətbəx, mətbəx və mətbəx. Yemək bişirməyi bildiyinizi düşünsəniz, bişirməyə davam edin.
İpucu: mətbəx, mətbəx və mətbəx
@nothingimporta-nı izləyin
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Qastronomik qabarcığın sökülməsi
- Youtuber fenomeni qastronomiyanı işğal edir - Millennialların qastronomiyası
- Gastro planetində ən çox plagiat yeməklər - İspaniyanın 51 ən yaxşı yeməkləri
- Ölməzdən əvvəl yeməli olduğunuz 101 restoran
- YouTube-da Condé Nast Traveller Spain
- Jesús Terrésin bütün məqalələri
- Süfrə və bıçaq