Gənc, aşpaz və cəsur
Bu qastronomik bumun ən mühüm nəticələrindən biri (onlar yeni öküz döyüşçüləridir) bunun sayəsində " pop işğalı ” Bu qədər sadə bir şeydən (yeyin və için) dünyanı ələ keçirmək istəyən yeni istedadların və aşpazların təşviqi üçün imkanlar və kanallar yaradıldı.
Buna görə də kiçik və böyük restoranlar öz yerini çoxlu sayda restorana verir Oğlanlar və qızlar -yalnız bir pencək və bir neçə qancıqla silahlanmış, həm də bir ton ehtirasla. Mantel & Cuchillo-dan biz artıq sizə, gənc aşpaz, bir ovuc məsləhət istəmək üçün müraciət edirik. Bu gün biz hər gününüzün, xəyal qırıqlığının və (çoxlu) maneələrin keçdiyi sonsuz saatları şərəfləndirmək istəyirik; və minillik aşpazların on adını (yüzlərlə ola bilər) (doğulmuş, az-çox, 81 ilə 95 arasında ) . Qulaq!
**Nakeimadan olan Qonzalo Qarsiya**
yanındakı Luis Qomez-Bua qısa müddətdə Argüelles məhəlləsində Forumun əsas şərq mətbəxi barlarından biri kimi yer tikdilər; və nə cəhənnəm, hər yerdə. Birbaşa mətbəx, şeytani ritm, əla məhsul (digər ərazilərdə xərclərin tənzimlənməsi), xırda dişləmələrə əsaslanan küçə yeməkləri və heç bir qeyd-şərtsiz; olan bu üç çılğın adamın təkanlarının bəzi açarlarıdır Madridi alt-üst etdilər.
Germán Carrizo və Carito Lourenço de Fierro
Mən adları qarışdırmağı sevmirəm . Çünki hər bir fərd onun daşıdır və yolu dəfələrlə tək getməli olur. Ancaq dərilərinə qastronomiya həkk olunmuş bu Argentinalı cütlüklə bunu etməmək mənim üçün çətindir (mümkün deyil). Quique Dacosta-nın mətbəxindən keçib El Pobletdə Rouge səmasına toxunduqdan sonra Mendozadan olan uşaq və Kordovadan olan “postrera” Ruzafanın mərkəzində yerləşən 12 nəfərlik unikal masasından Valensiya qastronomiyasını yenidən müəyyənləşdirir. Dəmir ilidir.
Alman Carrizo və Carito Lourenço
**Tandırlı İvan Surinder**
İvan Surinder (pan tomacadan daha çox katalanca) iki səbəbə görə burada olmalıdır. Birincisi, təhqiramiz gəncliyinə (1991) baxmayaraq, artıq Biletlərin mətbəxindən keçmişdir, o, (anası Poonam ilə birlikdə) Barselonada ən maraqlı hind restoranlarından birini qurmuşdur. İkinci? Düşünürəm ki, bu uşaqlar üçün bu qastronomiya “buradan” getdikcə daha az məna kəsb edir və iyirmi yaşlarında bir yemək həvəskarı üçün nigiri, taco və ya kalamar sendviçi nə qədər yaxındır. Gəlin, üçüncü səbəb: onların yağlı toyuq köri, İspaniyadan ən çox sevdiyim körilərdən biri.
Tandoor Ustası
**Edorta Lamo Fueqo Negrodan **
Edorta, yaxşı yoldaş, başqasının (gələcəyin) qaynı: Edu de Awita Səyahət Meyxanası . Donosti-Cádiz əlaqəsi, o qədər müqəddəsdir ki, başqa bir gün sizə danışsam yaxşı olar. Nə haqqında idim: Edorta qəlyanaltıları, rok-n-rollu və qərəzsiz yumoru txakoli və əsas menyu ilə birləşdirən meyxana/restoran/barda qabaqcıl olan A Fuego Negro ilə Lo Viejo pinchos-da inqilab etməkdə günahkardır (günahkar!) kimi klassiklər Makkobe və ya Qara Rabalar (Bu, X ildir!) . Edortanın izlərini yaxından izləmək lazımdır; O, ** The Table By ** sayəsində artıq Madridi ələ keçirib və tezliklə başqa bir inqilab planlaşdırır: gələcək ferma evi-restoranı ilə atalarından qalma brakonyerlik axtarışında dağlara qayıtmaq. Qalx! Bu La Muga, Santa Cruz de Campezo (Tesio yadda?) olacaq və şey qril, oyun, göbələk, kənd evləri, yanğın, kömür, hisə verilmiş və atavistik mətbəxi olacaq. Qarşıda il yarım var, amma bu vətənə qayıdış haqqında çox danışılacaq.
Edorta Lamo
Casa Antonio-dan Pedro Sanchez
Pedro uzaqdan gəlir, bir neçə ildir ki, mətbəxlərində Martin Berasategui və Tragabuches de Ronda (başqa bir böyük yuva: Benito Gómez del Tragatapas) və on ildən artıqdır ki, Casa Antonio-nun mətbəxlərinin qarşısında, Jaénin qəlbindədir. Böyük tapadolardan biri, o, heç bir qorxu və ya yaradıcılığa qarşı qərəzsiz ənənəyə (və məhsula) sadiq qalaraq, cəfəngiyat olmadan bişirir. Uyğundur. Birincisi, mətbəx; sonra aşpaz. Peterlə danışıram Gənc aşpazın yolu batırmı? Veranda olduğu kimi, aşpaz olmaq üçün vacib insanlar olacağımızı düşünürük. Başlamaq istəyənlər üçün məktəbləri bağlayırlar ; olduqca ziddiyyətlidir, çünki bunlar bizim sütunumuzu gücləndirmək üçün lazımdır, turizm.
Pedro Sançes
**İki Mövsümün Iago Castrillon**
Yaqo, Ricard Camarena balası ; Alberto Alonso (Patxi) ilə birlikdə "cap i casal"dakı ən maraqlı açılışlardan biri olan Dos Estaciones günahkardır. Iago Qalisiyaya uçdu (sevgidə günahlandırmaq üçün) və Acio ilə birlikdə mükafatı qazandı Madrid Fusión tərəfindən mükafatlandırılan Vəhy Restoranı . Yaqonun inancının üç əmri var: müvəqqətilik, məhsul və zövq; və əlavə bir top kitab: hər gün bir kilo yarım ağırlığında Qalisiya çörəyi bişirirlər. Evə xidmət tələb edirəm!
Evə xidmət tələb edirik!
**Tatau Bistrodan Tonino Valiente **
İspaniyada Mişlin Ulduzlu bir neçə bardan söhbət Tatau Bistrodan gedir (Hueskada). Qastronomik bar, niyə olmasın? Mavi üzgəcli tuna sashimi (Ametlla del Mar'dan), həm də dana əti şirniyyatları və ya bəzi bravalar olduğu yerdə. Tonito güveç sənətinə olan ehtirasdır və döymə etməkdən daha yaxşı bir yoldur, Robert Mitchum coquineroya , düyünlərdə aşpaz parçası Yaşasın tapas!
**Maria Xose Martínez de Lienzo**
Gənclik həmişə səs-küy və qəzəblə sinonim deyil. H Başqa bir yol var, olmalıdır. Bu, Lienzoda Maria José Martínez kimi aşpazların örtük sahəsinin arxasındakı təvazökarlıq, yoldaşlıq və sükut yoludur. Keçdikdən sonra Quique Dacosta's Poblet , María Madrid Fusión-da üçüncü yer və ispan mətbəxində (dəqiq) yeni istedadlar haqqında The Guardian-da dərc olunan məqalə sayəsində diqqət mərkəzinə düşür (nə qədər ağırlaşsa da).
Maria Xose Martinez
Daha çox gənc aşpazlar var - daha çox. Bəziləri bu gün burada deyillər, çünki onlar artıq vədlər deyil, mütləq təsdiqdirlər: **La Tasquería-dan olan Javi Estévez ** və ya **Triciclo-da **Xavier Qoya, Xavyer Mayor və David Alfonso ** kimi. Edən Şeylərdə onlar haqqında danışacağıq (bu qədər çox şeydən), biz onları dinləmək, onları nəyin hərəkət etdirdiyini bilmək, onlara bu kiçik yer vermək və bu, həm də onların bir az da olmasına icazə vermək istəyirik.
@nothingimporta-nı izləyin
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Sənə məktub, gənc aşpaz
- Qastronomik qabarcığın sökülməsi
- Youtuber fenomeni qastronomiyanı işğal edir - Millennialların qastronomiyası
- Gastro planetində ən çox plagiat yeməklər - İspaniyanın 51 ən yaxşı yeməkləri
- Ölməzdən əvvəl yeməli olduğunuz 101 restoran
- YouTube-da Condé Nast Traveller Spain
- Jesús Terrésin bütün məqalələri
- Süfrə və bıçaq