Ampurdá Motel: kral üçün dovşan mifi və daha çox
Bildiyimə görə, burada seçdiyim yerlərin heç birində ulduz yoxdur, amma mənim üçün hamısı marşrutdan yayınmadan, tam ekskursiyaya haqq qazandırır. Onlar orijinallığın cazibəsi ilə unikal yerlərdir, onların yeganə ehtimalı ən yaxşı şəkildə hazırlanmış əla məhsul təklif etməkdir... demək olar ki, heç nə, gəlin!
** El Labrador-Lera mehmanxanası, marinad kafedralı**
Tarlalar diyarında, Kastiliya dənli düzənlikləri olan bu ekzistensial heçliyin ortasında dayanır. bu gözlənilməz sürpriz. Marinadları dadarkən estetikası unudulan kobud və çirkin bir meyxana Kurrikuluma Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Abraham García və Sergi Arola ilə şagirdlik dövrləri daxil olan Luis Alberto Lera tərəfindən ustalıqla hazırlanmışdır. O, Kastiliya kulinariya ənənələrini müasir açarda şərh edir və məşhur reseptləri zərif yeməklərə çevirir.
Mövsümdə ehtiyatla yığılır ən yaxşı oyun: qırmızı kəkliklər, göyərçinlər, dovşanlar və bir az sirkə ilə turşu edən dovşanlar , çünki özünə görə sirkə nə qədər yaxşı olarsa, şoraba o qədər pis çıxır. Həm də sirkə turşusuna diqqətlə məruz qaldıqda əla nəticə verən at skumbriyası, sardina və ya palamut kimi balıqları da unutmur.
Doktor Korral, 27. Kastro Verde de Kampos. Zamora. 980 66 46 00. Orta qiymət: €35 və €50
Meson El Labrador-Lera, şoraba kafedralı
** Gueyumar, köz və balıq tilsimi**
Bu texniki və dəqiq bişirmə dövrlərində qril bişirmənin sadəliyinin necə müstəsna ola biləcəyini görmək təəccüblüdür. Yanğın və müstəsna məhsuldan başqa heç nə. oh! Və bəli: Abel Alvarez kimi bir peşəkarın təcrübəsi, öz instinkti ilə idarə olunan müşahidəçi və ikonoklast ( "Mən termometr və ya saatdan istifadə etmirəm, balıqlara baxıram və o mənimlə danışır" ) həm yanması daha rütubətli olan palıd közlərində, həm də manqal və ızgara ilə eyni bacarıqla işləyir.
Ən təsirlisi odur ki, o, bütün balığı qızartmır, əksinə, hər səhər gələn möhtəşəm tikələri doğrayıb nimçədə qovurduqdan sonra yenidən tərtib edir. heyrətamiz. 15 dəqiqə ərzində o, cımbızla, torlarla və yuxarı-aşağı gedən, hərəkət edən və hərəkət edən məftillərlə mübarizə aparır, yağla dolu skumbriya və ya yarışma başçısını qaymaqlı, xırtıldayan dərili və tüstü dadı olan çox ağ ətli bir parçaya çevirmək . Sarımsaq və ya qızardılmış yemək olmadan, balıq süfrəyə bakirə gəlir, daha çox uzatmadan, niyə? Bir ziyafət!
Vega Ciego yeri, 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. Orta qiymət: 35-50 avro.
** Pirula, Əndəlüsdə ən yaxşı muffin... və rəngli kərə yağı ilə**
Pirula barında səhər yeməyi yemək həm ənənədir, həm də böyük zövqdür. Oraya göndərirlər Əndəlüsdəki ən yaxşı kekslər , bunlar Antequeranın deyil, Ecijanın, xüsusən də “La conchi” çörək və ya “Armesto” çörək sexininkilərdir. Bunlar Əndəlusiyaya xas olan ağ rulonlarda, ağır, lakin köpüklü və yumşaq, çox yüngül qırıntı ilə , ürək bulanması üçün təqlid edilmişdir və indi orijinal olanları tapmaq, demək olar ki, mümkün deyil, su deyilən kütlədən hazırlanmışdır, onları sobanın qablarına bir kepçe ilə çox yüngül şəkildə tökmək lazımdır.
Pirulada onlar bütöv, yarıya bölünmədən qovrulur və onlar əlavə bakirə zeytun yağı, puchero yağı, zurrapa və ya rəngli kərə yağı ilə yayılır ... Apoteoz! Çörəyin əldə etdiyi temperatur, xırtıldayan toxuması və keyfiyyəti onun müşayiət olunduğu inqrediyentlər (iber vetçinası, bel və s.) onu ləzzətli qəlyanaltı edir. , bu da asılılıq yaradır. Əndəlus səhər yeməyinin beşinci mahiyyəti. Evdə təcrübə etmək istəyənlər buradan onlayn sifariş verə bilər və məsələ həll olunur.
Migel de Servantes prospekti, 50. Ecija. 954 83 03 00
** The Ampurdá Motel: kral dovşanının mifi**
Elə yeməklər var ki, heç vaxt ölmür. Kral dovşanı onlardan biridir, klassik fransız mətbəxinin dəb və tendensiyalardan xilas olan və zamanın keçməsinə baxmayaraq hələ də qüvvədə olan bir abidəsidir. Onun hazırlanması minimum yeddi saat davam edir . Diqqətlə müalicə edilməli olan böyük dovşanlar tələb olunur. Sonda dovşan sümüksüz süfrəyə çatır, şiddətli və mürəkkəb ətirlərin tünd sousuna bükülmüşdür. Yeganə müşayiət olaraq bir neçə sufle kartofu.
Onun dadına baxma mərasimi usta Nestor Lujan tərəfindən təsvir edilmişdir və artıq əfsanədir: “Yazıçı Kolettin 80 yaşı tamam olanda aşpaz Raymond Oliver onu Curnosky qastronomu ilə birlikdə Gran Vefour de Parisə dəvət etdi. Colette "à la royale" dovşanını bəyəndi və yeməyi yubiley naharına rəhbərlik etdi. Hazırlanmasında qırmızı Bordo və ağ Sauternesdən istifadə edildiyi üçün onlara köhnə Haut Brion və heç də az olmayan ləzzətli Sauternes verilir, onlar gümüş qaşıqla yeməyi dadarkən alternativ içkilər içirdilər”. Əfsanəvi Ampurdanda qaynatası böyük Cozef Merkaderdən miras qalan reseptə görə şirəli Jaime Subiros mətbəxi.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. Orta qiymət: 35 avro) _