Gəlin (bizim) zeytun yağı haqqında danışaq
Yaxşı və ucuz deyə bir şey yoxdur. Bu sadə görünən bir qaydadır. (“Nəvələrin bilməli olduğu şeylər”dən), lakin bizim kənd-qida sənayemizin bir hissəsini kəsən dramlardan birini gizlədir: biz çox şey satmaq istəyirik, lakin keyfiyyət satmaq istəyirik; və ucuz satmaq istəyirik, amma onda biz gileylənirik ki, necə ola bilər ki, bu qədər fermer xarab olub eyni zamanda çənəmizi bu qədər yüksək göstərib ixracatımızı nümayiş etdirsək.
Bizim müqəddəs zeytun yağımızla nə baş verir? Yaxşı, elə olur ki, yaxşı və ucuz yoxdur; və əgər siz kəmiyyətə və həddən artıq istismara mərc etsəniz (qısamüddətli strategiya, yalnız maliyyə ilinin sonunda nəticələri uyğunlaşdırmağa çalışan birisi üçün xarakterikdir), onda mükəmməllik ətrafında bir modelə çevrilmək çətin, çox çətin olacaq: və ya kütləvi və ya pealing.
İspaniya dünyanın ən böyük zeytun yağı istehsalçısı olmaqla öyünür
İspaniya dünyanın ən böyük zeytun yağı istehsalçısı (təxminən 50%) və eyni zamanda planetin ən böyük zeytun əkin sahəsinə (25%) malik olması ilə öyünür. Biz böyük rəqəmləri necə sevirik. Qida İnformasiya və Nəzarət Agentliyinin (AICA) məlumatına görə, 2018/2019 zeytun yağı kampaniyası boyunca 1.786.900 ton istehsal rekordu əldə edildi, bir az da İtaliya və Yunanıstan kimi ölkələrdə istehsalın azalması ilə əlaqədardır ki, bu da bizi onları təmin etmək üçün yeganə imkan kimi mövqe tutur.
Bəs niyə 2017-ci ildən bəri neftin mənşəyində alış qiyməti 43% aşağı düşüb? və fermerlər daha bacara bilmədiklərinə görə küçələrə çıxırlar? inanılmazda El País üçün Cristian Lópezin reportajı Bəzi açarlar parçalanıb: Əndəlus zeytunçularının iyunun sonunda tutduqları qiymət idi Əlavə zeytun yağının kilosu üçün 2,20 avro və təbii ki, tarla qanaxır; kimliyimiz və ən dəyərli irsimiz qanayandır: insanlar.
“İstehsal xərcləri neftin satışından əldə olunan gəlirdən qat-qat yüksək olmağa başladı. O, avanslar və kreditlər hesabına pis yaşayırdı. Müflis olurdum və meydanı tərk etməli oldum”. El Pais ilə danışan Jaendən olan bir zeytun yetişdiricisidir, lakin bu, çox yüksək alın və çox qısa ətəkli bir modelin daimi qaçışıdır.
Çörəyi yağa batırmağın möcüzəsi
Bu 'sindio'nun başlıqları (çünki mənə deyəcəklər: bazara hakim ol və ən qiymətli parçanı boğ: fermer) açıq görünür: artıq istehsal, qiymətlərin düşməsi və nəticədə bütün bazarlarda bahalaşmanın olmaması. Cəmi üç ildə 128 min hektar yeni plantasiyalar yaradılmışdır ki, təbii ki, keyfiyyət, tipik və terroir hesabına getdikcə daha çox məhsul yetişdirilib.
"Zeytun ağacları / fəryadlarla doludur" Federico Garcia Lorca
Zeytun ağacının və zeytun bağının ətrafında işləməlisən, fermerin əlinə yapışdırılmış və əlavə bakirə zeytun yağı ilə tost olan böyük dəbdəbənin dərk edilməsi; bəli niyə bu qədər biz Aralıq dənizi pəhrizi ilə öyünür və Manuel Visentin çox gözəl xəttatlıq etdiyi dünyanı dərk etməyin bu yolu — “səhər yeməyində tostla qəhvə ətri və yaz səhərlərində ayağını vərəqin sərin tərəfinə uzatmaq”, bu ləl-cəvahiratın ətrafında necə qala tikməyək. ? Belə bir xəzinə ilə Yaponiyada nə etməzdilər?
İlk addımlar aydın görünür: özünütənzimləmə (İspaniya Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən dəstəklənən Kənd Təsərrüfatı Kooperativlərindən könüllü özünütənzimləmə sistemini tətbiq etmək üçün təklif təqdim etmişdir) , sağlam düşüncə və dünyaya səbəblərini izah edin. Bizdə çoxdur.
Zeytun yağı becərilməsi, ərazisi və o qədər kiçik və böyük məhsullarından danışmalıyıq; mənşə məzhəbləri, atavistik ənənələr və ad və soyadları olan insanlar (çünki onların adları və soyadları var) ; bu əcdad hikmətindən (zeytun ağacının mənşəyi zamanın dumanlarında itib); gastronomiya yer üzünə bağlıdır və dünyaya bu maddi olanın qeyri-maddilərlə dolu olduğunu söyləyin. **Ürəyə (və damağa) toxunan hekayələr danışın ** və ardıcıl və dəyərli nitq hazırlayın.
Hər şüşəni keyfiyyət, şəxsiyyət və orijinallıqla doldurun, çünki yalnız bundan sonra biz onları sata bilərik. Və onları sat.
Yaxşı və ucuz yoxdur