Noxud məbədləri
ŞAROLİS
Restoranda güveç yeyin Charolais (C/Floridablanca, 24), San Lorenzo de El Escorial'da bir başlanğıc ritualıdır. 1977-ci ildə Manolo Mínguez tərəfindən istehsal edilən onun inqrediyentləri ən yüksək keyfiyyətə malikdir: Saucanosdan noxud, Santamariadan (Seqoviya) köhnə toyuqlar, La Albercadan (Salamanka) xorizo və Qalisiya kartofu. Müxtəlif növ donuz əti verilir : biri Sierra de Guadarrama'dan damarlı, digəri isə Verindən (Orense) ağ. Hamısı öz bişirmə nöqtəsində, çörəyin üzərinə yaymaq üçün mükəmməldir. Bu, Allahın nəzərdə tutduğu güveçdir, müxtəlif çeşidli ət və tərəvəzlər, o cümlədən Qalisiya şalgam zirvələri və güveçin bütün ləzzətlərini özündə cəmləşdirən ənənəvi içlik. Miqdarı ağlasığmaz, fəvvarələr dolub-daşır. Və sarğı olaraq, onlar Baena (Córdoba) dan kimyon və OroNovus bakirə zeytun yağı ilə və gözəl ətirli evdə hazırlanmış pomidor sousunu təqdim edirlər. Bizi huşunu itirəcək bir güveç. Qiymət: adambaşına 29 avro.
LHARDY
Azorín dedi ki, "Madrid Lhardy olmadan düşünülə bilməz" və biz "və onun güveçsiz də" əlavə etdik. Carrera de San Jerónimo, 8, 1885-ci ildən taxta fasadı olan Lhardy, yaxşı yemək yeyən insanlar üçün vacib bir yerdir. 1839-cu ildən açıqdır, onun güveç keçən əsrdən hazırlanır. Restoranın həmtəsisçisi Daniel Marugan Traveller-ə dediyi kimi, "qurucunun oğlu Agustin Lhardy bunu o dövrün rəssamları olan dostları üçün hazırlayırdı". Kanonların diktə etdiyi kimi üç növbə ilə verilir, bulyon - yüngül - gümüş bir qabda təqdim olunur. Digər iki nimçədə (həmçinin gümüşü) süfrəyə verilir ləzzəti cantimpalo chorizo və soğan qara pudinqdən qaynaqlanan kələm onunla əvvəllər bişirilmişdir. Digər nimçədə noxud və ət var. Noxudların yaxşı bişmə nöqtəsi (12 saat əvvəl isladılmış) və göz yaşı tökdüyümüz yumşaq yağlı pastırma ilə fərqlənir. Mercado San Miguel-dəki tövlədən əlavə, restoranda 30 avroya bir porsiyadan ləzzət ala biləcəyiniz gurme mağazası var. Qiymət: 35,5 avro adam başına, yalnız bişirilir.
Gümüş bıçaq ilə güveç
MƏNBƏNİN QÜTBESİ HERNANDO
19-cu əsrdən qalma köhnə ot tayası bu gün Madrid dağlarında ən tanınmış kokidolardan birinin yeməkxanasıdır: Lozoyadakı El Pajar de Fuente Hernando. Paular Monastırının yaxınlığında yerləşən bu ənənəvi mətbəx restoranında onlar güveç bişirməyi bilirlər. Və bunu ərəb odun sobasında 24 saatdan çox və nə az olmayaraq edirlər , nənələrimizin və ulu nənələrimizin etdiyi kimi yavaş odda bişirmək. Otağın ortasında iki odun yanan soba var ki, burada nahar edənlərin qarşısında kömür üzərində güveç bişirilir. və gil qablarda. İki növbə ilə verilir, onun şorbası ardıcıl, qalın və dadlı əriştədir. İkinci dövrə üçün noxud və ət yeməkləri süfrəni doldurur: qara pudinq, toyuq, vetçina ucu, donuz əti. Hər şey var. Noxud Pedresillo növündəndir, kiçik, lakin dadlıdır və çox nazik qabıqlıdır (dərilərə dözə bilməyənlər üçün mükəmməldir). Burada bədəninizin öhdəsindən gələ biləcəyini yeyirsiniz. Təbii ki, 48 saat öncədən rezervasiya etməlisiniz. Qiymət: adambaşına 25 avro.
RITZ OTEL
Madriddə zəngin güveç hazırladıqları başqa bir simvolik yer Ritz otelindəki Goya restoranıdır (Plaza de la Lealtad, 5). Burada aşpaz Xorxe Qonzales şəxsən bu ənənəvi yeməyi əzizləməklə məşğul olur bir əsr əvvəl XIII Alfonso tərəfindən qoyulmuş ənənənin diktə etdiyi kimi, hər cümə axşamı xidmət edirdi . Ritz güveç yalnız 100% üzvi maddələrdən istifadə edir və hazırlanması 24 saat çəkir. Bu qaşıq yeməyi Fuentesaúco noxudundan - çox sulu-, Tudeladan təzə tərəvəzlərdən və palamutla bəslənən İber donuz əti ilə hazırlanır. Tərkiblərin keyfiyyəti dadda nəzərə çarpır. Restoranın hündür tavanları çilçıraqlarla dolu dəbdəbəli otağı, Ritz-ə girmək və bu nəfis yeməyi dadmaq üçün başqa bir cazibədir. Qiymət: adambaşına €55.
24 saat ərköyünləşdirilən güveç
TOP
Madrid güveç marşrutumuz La Bola Restoranı olmadan tamamlana bilməzdi (C/Bola, 5). Tam klassik. Onun güveçinin böyük uğuru ulu nənə Candidanın 1870-ci ildəki resepti ilə bağlıdır. Mara bu gün bu yeri məşhur edən bu kulinariya mirasının varisidir. 20-ci əsrdə Ava Qardner kimi şəxsiyyətlərə xidmət edən eyni otaqda bu yeməyi dadmaq lüksdür., Kral XII Alfonso və İnfanta İzabel de Borbon , Bu restorana vaqonla gələn "La Chata" güveçini götürüb Saraya aparmaq üçün. Bir detal: qonaq otağındakı lampa Palacio del Buen Retiro-ya aid idi.
Müştərilər restoranın mətbəxinə getməyi xahiş edə bilərlər. Bu kifayət qədər tamaşadır: noxud və ətlə doldurulmuş onlarla kiçik gil qablar kömür sobasında qaynadılır. Palıd ağacından və dörd saat ərzində hazırlanır. Hər on dəqiqədən bir bulyon əlavə etməlisiniz ki, qurumasın və güveç xarab olmasın. 141 illik tarixi ilə La Bola gündə yüzdən çox güveç, ildə təxminən 35 000 yemək təqdim edə bilər. Burada ilin hər günü, günorta və gecə (bazar günləri istisna olmaqla), hətta yayda da bişirilir. Zirə ilə dadlı pomidor noxudu həzm etməyə kömək edir. Şirniyyat üçün yer varsa, alma börəklərini sınamadan getməyin. Qiymət: adambaşına 25 və 30 avro.
Madriddə klassik.
CHINCHON PARADOR
"II Ruta del cocido de Madrid 2013"də ən yaxşı innovativ güveç kimi mükafatlandırılan Parador de Chinchón-da (C/Los Huertos, 1) güveç beş duyğu üçün əsl həzzdir. sizin restoranınız natürmort 18-ci əsr reseptinin addımlarını izləyən "Tam Cocido de Taba" menyusuna xidmət edir. Hər şey taba ətrafında fırlanır. Diego Huete baş aşpazdır və hər şeyin mükəmməl getdiyinə əmin olmaq üçün məsul şəxsdir. Burada ac qalmaq mümkün deyil: iştahınızı oyatmaq üçün “Antesdeboda”, kiçik küftə menyudan hazırlanmış qəlyanaltılar (güveçli çörək) və başgicəlləndirici noxud (tavada bişmiş və qızardılmış) təqdim edirlər. Sonra çörək və nanə işarələri ilə bişirilmiş əriştə şorbasının növbəsi gəlir.
17-ci əsrə aid bu keçmiş Avqustin monastırının güveçləri tərəvəzlərə də ət kimi əhəmiyyət verir: kələm, yaşıl lobya, şalgam və ya kardilo qara baldır əti, xorizo, zolaqlı donuz əti, toyuq əti və əlbəttə ki, noxud ilə yer ayırır. Fuentesauco. . Yeməkləri qırmızı soğan və marinadlanmış zeytun ilə turşular müşayiət edir. Ancaq Paradorun güveçində həqiqətən maraqlı bir şey varsa, bu xərçəngdir (bəli bəli, güveçdə xərçəng, düz oxudunuz). Parador de Chinchón-un direktoru Nieves Montisi Travellerə izah etdiyi kimi, “keçmişdə rahiblər xəncərdən güveçin yaxşı hazırlanıb-bilmədiyini bilmək üçün istifadə edirdilər; bişdikdən sonra içinə diri xərçəng qoydular, dərhal rəngi dəyişdisə, hazırdı”. Qiymət: adambaşına €22.
Xərçəng ilə güveç.
bucurqad
Cocidoya həsr olunmuş başqa bir məbəd 1895-ci ildə Julián Malacatín tərəfindən açılan La Latinada tipik Madrid meyxanası olan Malacatín restoranıdır (C/Ruda, 5). Şorbalar bu meyxananı sevəcək . Dadlı, böyük sıxlıq və xeyli qırmızımtıl yağ qatı ilə, Malakatinin bişmiş şorbası órdagodur . 2011-ci ildə “La ruta del cocido” qalibi, kiçik boşqabda bibər, kornişon və turşu soğan ilə verilir. İkinci çevrilmə də boşa getmir. Masada kartof ulduzları olan səxavətli kastiliyalı noxud qabı. Başqa birində, sote edilmiş kələm yumşaq süzülmüş pomidor gətirən bir sous qayığı ilə görünür. Üçüncü növbədə ən güclü, güveç xörəkləri gəlir: donuz paçası, damarlı donuz əti, Qranadadan iber düyü, Asturiya qara pudinqi, Leondan xorizos, bişmiş soyulmuş toyuq və şirəli dana ətləri. Uğurunuzun sirri? Deyirlər ki, Madriddəki su ona xüsusi ləzzət verir. Qiymət: adambaşına 19,50 avro.
KAROLA EVİ
Salamanka rayonundakı Casa Carola (C/Padilla, 54) mətbəxindən ağzına qədər əriştə şorbası ilə doldurulmuş buxarlanan gil qablar çıxır. Bu, onun məşhur cocido castizo-nun ilk kursudur. Çox şirəli, onu masanın ortasına qoyurlar ki, hər bir yeməkxana istədiyinə xidmət etsin. Açıq bar var. Və bu "Bişmiş Tanrı"nın qalan hissəsi ilə də eyni şeyi edirlər. Burada ac qalmaq mümkün deyil. Təkrarlanacaq hər şey var. Gabrieles - tipik noxud - evdə yetişdirilir. Onlar Seqoviyanın Cabañas de Polendos şəhərində yetişdirilir. Ətlər də güclü və səxavətlidir: chorizo de sarta, evdə hazırlanmış qara pudinq, vetçina əti, yaşlı ətlər, İber donuz əti və qamış sümükləri. Tanış və yaxın müalicə ilə Casa Carola'nın güveç çox asılılıq yaradır. Qiymət: adambaşına 29 avro.