Aldatmağı dayandırın: şərabdan həzz almaq lazımdır
Şərab bizi əhatə edir: içində mövcuddur hər yemək çöldə , hər birində qeyd etmək , in çoxlu səfərlər və içində olduğunuz sonsuz naharlarda qayın Evdə hazırlanmış bodeguita ilə sizi narahat etməkdən heç vaxt əl çəkmir. Buna görə də, üzüm şirəsinin pərəstişkarı olmağınızdan asılı olmayaraq, çox güman ki, bəzi miflərə düşmüsünüz. Jancis Robinson, dünyanın ən hörmətli şərab tənqidçisi, onun əla siyahıları _ 24 saat ərzində şərab mütəxəssisi ._
Həqiqətən bir gündə oxunacaq bu əyləncəli cilddə izah edilir yaxşı bir şüşə necə seçmək olar -və onun etiketini necə deşifrə etmək olar-, ən çox yayılmış şərablar arasında hansı fərqlər var və hətta sommeliers - və sizin qayınınız- romantik təsvir edəndə nə demək istəyirlər. Ancaq hər şeydən əvvəl, kitab çox şeyi tərksilah edir mistik absurdluq bütün bunları ifşa edən bu dünyanın yalan inanclar ki, onun ətrafında yaranıb. Şərab haqqında inandığınız miflərdən on və ən pisini təqdim edirik: sənin baldızın da.
1. ŞÜŞƏNƏ NƏ QƏDƏR BAHALI Olsa, ŞƏRAB O KƏQDƏR YAXŞI OLACAQ
“Ən yaxşı qiymətə görə butulkalar satılır 10 ilə 40 avro arasında "deyə müəllif izah edir. Bu qiymətdən aşağı, mənfəət marjası o qədər aşağıdır ki, şərabın keyfiyyətsiz olması ehtimalı yüksəkdir; Üstəlik, biz “eqo, yerləşdirmə və böyük şərab bazarının şıltaqlıqları” üçün ödəmə riski daşıyırıq.
iki. ŞÜŞƏNİN ÇƏKİSİ DAHA ÇOX OLSA, ŞƏRAB DAHA YAXŞI OLACAQ
Qalın şüşə bir marketinq vasitəsidir, sadəcə olaraq. Bundan əlavə, Robinsona görə, "bu, resursların israfıdır".
3. Köhnə DÜNYA ŞƏRABLARI HƏMİŞƏ YENİ DÜNYA ŞƏRABLARIDAN YAXŞI OLACAQ
Dequstatorun bir qədər alçaldıcı hesab etdiyi “Yeni Dünya” etiketini bəyənməməsi ilə yanaşı, o, hər iki kateqoriyada həm yaxşı, həm də pis şeylərin olduğunu təsdiqləyir.
Ən yaxşı şüşə mütləq ən bahalısı deyil
dörd. ƏTLİ QIRMIZI ŞƏRAB, BALIQLI AĞ ŞƏRAB İÇİRSİN
Robinson bunu etiraf edir şərab seçmək olduqca mürəkkəbdir kifayət qədər də onunla gedir ki, qida haqqında narahat etmək, və o, bizimlə razılaşır ki, kimin üçün cütləşmə öldü .
Bununla belə, müşayiətin "qaydası" müəyyən edilməlidirsə, o, bulyonun rəngindən daha çox ağızdakı çəkiyə və damağa təsirinə diqqət yetirməyi seçir.
“Bir şey yeməyə hazırlaşırsınızsa zərif -burrata, təzə mozzarella, keçi pendiri, tortilla, buxarda hazırlanmış ağ balıq və ya toyuq- onu müşayiət etmək mənalıdır. yüngül və zərif şərab: vermentino, şoblis, sauvignon blanc və ya qızılgül və ya açıq qırmızı, məsələn, pinot noir, sinsault və ya beaujolais. Digər tərəfdən, donuz əti, hamburger, biftek tartarı və ya geyik əti yemək istəsəniz, üstünlük verə bilərsiniz. daha ətli şərab, dolğun, zəngin qrenaj, syrah/shiraz və ya mourvèdre/mataró kimi”.
5. YAXŞI ŞƏRABLARIN ŞÜŞƏLƏRİNİN DÜZƏNİNDƏ YARIM VAR
Robinson aydındır: yenə də, bu, sadəcə bir məsələdir marketinq.
6. QIRMIZI ŞƏRAB AĞDAN DAHA ÇOX ALKOLLUDUR
Bəlkə də keçmişdə idi, amma bu gün şərablar buna meyllidirlər spirt yükünüzü azaltmaq, ona görə də 12% və ya daha az spirt olan çoxlu qırmızıları tapmaq asandır.
7. BÜTÜN ŞƏBƏRLƏR YAŞLAŞDIQI ARTIQ YAXŞILANIR
Bu, şişelenmiş şərabın yalnız 10%-i üçün doğru ifadədir. “Bunun çoxu - xüsusilə qızılgüllər və demək olar ki, bütün ağlar, lakin hətta əsas markaların qırmızıları, daha ucuz qiymətə olanlar, ümumi ictimaiyyət üçün nəzərdə tutulmuşdur. növbəti ildə sərxoş onun qablaşdırılmasına.
Yalnız ən yaxşı şərablar, ən bahalı - hər şeydən əvvəl, Fransa və İtaliyadan - uzun illər qorunmaq üçün açıq şəkildə düşünülmüşdür.
Çox ümumi qayda olaraq ekspert bildirir ki müəyyən bir kateqoriyaya daxil olan şərab nə qədər bahalı olsa, bir o qədər köhnələ bilər. “Ona görə də həmişə mağazada ən bahalı şüşəni seçib onu dərhal içmək məntiqli olmur.
Balığı ağ, əti qırmızı ilə unudun
8. RESTORANDA BİZƏ VERİRLƏR BÖYÜK BƏYƏNMƏK ÜÇÜN BƏYƏNMƏYİMİZ
Əslində bu ritualın səbəbi yoxlamaqdan başqa bir şey deyil temperatur şərabdan və əgər varsa ciddi qüsur . "Tez-tez mən qırmızıların çox isti olan restoranlarda təqdim edildiyini görürəm (buna görə də mən buz qabı istəyirəm) və ağlar çox soyuq ola bilər (buna görə də onların şüşəni buz vedrəsindən kənarda qoymalarına əminəm)."
Ciddi qüsurlar arasında əsas odur ki, a çirklənmiş mantar , şüşəni geri qaytara biləcəyimizin bir neçə səbəbindən biri. " Açıq butulkanın dadını bəyənmədiyimiz üçün pul ödəməkdən imtina etməyə haqqımız yoxdur. ” Robinson xəbərdar edir.
9. GÜL VƏ ŞİRİN ŞƏRABLARI QADINLAR ÜÇÜNDÜR
"Şərhsiz".
10. ŞÜŞƏNİN AÇILMASI VƏ ONA HİZMET EDİLMƏSİ ANLARI ARASINDA "NƏFƏS ALMAĞA" İCAZƏ VERİLDƏ BÜTÜN ŞƏRAB YAXŞILANIR
“Bir çox insanlar üçün şüşə açmaq dini bir müqəddəslikdir. dövr etmək gizli qaydalar müxtəlif növ şərabların xidmət edilməzdən əvvəl nə qədər müddət "nəfəs alması" lazım olduğu haqqında. Bir çox şərab alimi kimi mən də beləyəm skeptik Şüşə boynundakı kiçik səth sahəsi ilə şərabla nə baş verə biləcəyinə gəlincə," müəllif təsdiqləyir.
Bununla belə, o, bunun maraqlı ola biləcəyi vaxtların olduğunu etiraf edir dekant şərab - yəni tərkibini təmiz bir qaba, ideal olaraq neytral şüşəyə tökün. "Gənc şərabın ağlabatan aerasiyası qocalma prosesini müəyyən dərəcədə təqlid edə bilər" deyə izah edir, lakin çox köhnə şərab vəziyyətində eyni məruz qalma onu məhv edə bilər.
Dekant etmək üçün başqa bir maraqlı səbəb şərabı çöküntüdən ayırın bir qədər acı dad verə bilən əmələ gəlmiş ola bilər. Ancaq bunun ucuz şərabda baş verməsi ehtimalı çox azdır.
Çəhrayıdan kənarda həyat var