Dodaqlarınızı ovuşduracaq təbii şərablar.
"Təbii şərab üzümdən hazırlanan şərabdır, vəssalam" . Bu sadə və güclü ifadə ilə o, adətən başlayır David Raya hər dadını Finca La Donaira-da idarə etdi, bizim hamımızın qalmaq və əbədi yaşamaq istədiyi Serranía de Ronda-da lövbər salmış o dəbdəbəli kənd kompleksi. O, bu unikal və xüsusi otelin şirniyyatçısıdır , və üzərində işlənən hər şey kimi, ilk növbədə təbii olanı, sünilikdən azad olanı müdafiə edir. Bu vəziyyətdə şərablar.
Məsələ burasındadır ki, bir çoxumuz bu bəyanatı eşidəndə təəccüblənsək də - "Yaxşı, qeyri-təbii şərablar, onlar nə ilə hazırlanır?" biz özümüzdən soruşuruq ki, bu oenoloji cərəyandan öyrənmək üçün ilk əmrdir. Şübhələrimizin cavabını David verir: “ Təkcə Avropada şərabda 300-dən çox kimyəvi komponentə icazə verilir . Onlardan da istifadə olunur, turşuluğu, şirinliyi, rəngi dəyişsin... Təbiətdə olmayan bir şey”. Bu kainat haqqında hələ də az şey bilirik, lakin biz onu yenicə fəth etmişik.
Əlbəttə ki, bu - fəth - Davidin iştirakı ilə baş vermək çox asandır: Barselonalının bu xüsusi şərablar haqqında danışdığı ehtiras ilk andan yoluxucu olur. Mənşəcə kompüter alimi, həvəsinə görə musiqiçi və prestijli WSET-də (Wine And Spirits Education Trust) təlim keçmiş sadiqlik üzrə sommelier , Malaqanın bu kiçik küncünə enməzdən əvvəl Nyu Yorkda, Polşada və Berlində yaşayıb və şərab dünyasındakı karyerasında həmişə aydın olub: “Təbii şərablar unikaldır, canlıdırlar, ətraf mühitə və əyləncəyə hörmət edirlər” . Daha aydın, su.
Bu gün o, bizim əlimizdən tutub gəzintiyə aparır altı Əndəlus təbii şərab zirzəmisi . Biz onların hər birinin tarixini, fəlsəfəsinin niyə və nə üçün olduğunu və hər şeydən əvvəl onların ləzzətini araşdırırıq. dadına baxırıq? dadırıq.
MUCHADA-LÉCLAPART: YAŞAYAN SANLUCARIN MƏHSİYASI
David bunu bir neçə il əvvəl deyir Alejandro Muchada, Cadiz üzümçü öz torpağına güclü kök salmışdır və David Léclapart, məşhur fransız şampan istehsalçısı , bu unikal layihəni formalaşdırmaq üçün bir araya gəldi, Muchada-Leclapart ki, hey, danışmağa çox şey verdi: belə çıxır ki, onların yetişdirdikləri saf şərabçılıq sənəti olub və yerlərin birində, üstəlik, şərab dünyasında ən ənənə ilə. Marko de Jerezdə , hər şeyi əhatə edən və Guadalquivir sahillərinin yanında olan Atlantikanın mühafizəsi altında.
Xüsusilə məşhur Paqo Mirafloresin albariza torpaqlarında, tarixi Sanlucar de Barrameda'da , onların məhsulu harada 100% palomino üzüm üzümləri , onların bir çoxu 60-80 illik tarixə malikdir: onlar 19-cu əsrdə Şeri inqilabından sonra becərilənlərdən fərqli olaraq, hər bir bitkidən 20 kiloqrama qədər üzüm məhsulu verən keçmiş palominonun klonlarını axtarırdılar. təxminən bir kilo yarım əmələ gəldi.
Obyektiv? Çiçək örtüyü olmayan və ya spirt əlavə edilməyən quru ağ şərabın hazırlanması , lakin bütün mahiyyətini yalnız üzüm bağında və şərabçılıqda baş verənlərə yönəltmək. Bu qədər məhəbbət və qayğının nəticəsi yalnız bir ola bilərdi: xüsusi bir şərab, müəyyən duzlu toxunuşlu, təzə və bizi onu müşayiət etməyi xəyal edən - ey ana- Sanlucardan bəzi karideslərdən , əlbəttə. Baxmayaraq ki, David bu vəziyyətdə başqa bir şeyə cəsarət edir: "Bir az foie ilə ləzzət partlayışı inanılmazdır" . Qeyd edirik.
La Palma del Kondadoda Bodegas Garaydan olan Luz anadan olub.
LUZ, ÜZÜM BAĞLARI ARASINDA SEVGİ HEKAYƏSİ
Huelvada olmalı idi, başqa harada? Günəşin özünəməxsus şəkildə parladığı, işığın xalqının həyat və xarakterinə damğa vurduğu yerdə... şərablarında da iz buraxır. Doñana Milli Parkının ətrafında və xüsusilə, La Palma del Kondadoda, Bodegas Garaydan olan Luz anadan olub , 12 il əvvəl başlayan hekayənin nəticəsi Mario Garay və Ana González ilk zalema üzüm bağlarını alanda , bir qədər naməlum çeşid, lakin çox aydın bir fəzilətlə: onun oksidləşmə prosesi fantastikdir . 5.000 kvadratmetr ilə başlayanlar indi 50.000-dir, hamısı üzvi olaraq sertifikatlaşdırılıb və Huelvada ilk addım atanlar olub.
Gil qablarda dörd günlük maserasiya sayəsində ona ən qastronomik toxunuş verən dadlı duzlu nöqtə ilə mükəmməl tarazlıq əldə edir. Rəngdən belə hazırlanmış möcüzəli bir torpağa hörmət: bulyonların narıncı tonu xatırlayın, onun promouterləri Matalascañas və ya El Rompidoda qürub edənləri etiraf edirlər. Huelvadan daha çox olmaq mümkündürmü? Artıq sizə deyirik: yox.
"LAS CEPAS DE PACO", KÖKLƏRƏ QAYIDI
David bu münasibətlə bizə La Donaira-da xidmət etməkdən məsul olduğu şərablardan biri haqqında danışır: “Las Cepas de Paco”nun arxasında Raul Moreno dayanır , uzun illər Avstraliya, Fransa və ya Gürcüstan kimi ölkələrdə yaşadıqdan sonra şərab istehsalının bir çox başqa yollarının olduğunu başa düşmək üçün beynini açan bir Sevilli və öz ölkəsini formalaşdırmaq üçün öz torpağına qayıtmağa qərar verdi.
Və harada quraşdırılıb? Yaxşı, Sanlúcar de Barrameda'da, əlbəttə: orada, Viña del Gurugu və Paqo Mirafloresin imtiyazlı albariza torpaqlarında, El Reflexonun yarandığı yer idi. , sizin gözəl oğlan, çəkilmiş köhnə palominodan 80 yaşa çatan suşlardan. Üzüm yığılandan sonra ziyafət gəlir: onun işlənib hazırlanması prosesi göstərir ki, bəzən oynamaqla əsl xəzinələr çıxır.
Beləliklə, Raul ilk növbədə üzümləri 48 saat günəş vannası qəbul etməyə mərc edir ki, onlar turşuluğunu bir az daha çox saxlasınlar və yetişməsini başa vursunlar. Sonra şərab Qvevrisdə, Gürcüstandan gətirilən ənənəvi çənlərdə mayalansın , burada şərabın tarixi 8 min il əvvələ gedib çıxır. Onlarda dəriləri bulyondan ayırmadan və Qvevriləri albariza torpağı ilə örtülmüş yeşiklərdə basdırmazdan əvvəl dəriləri 21 gün yuyur - Gürcüstanda bunu yerdə edirlər, amma burada yaradıcılıq hökm sürür -. Bitirmək üçün, şərab daha altı ay köhnə manzanilla çəlləklərində saxlanılır . Nəticə? Duzlu və dərin notlarla zərif şərab . Axı, incə bir Şeri şərabına ən yaxın şey, lakin bunların spirt dərəcələri olmadan. Başqa sözlə: mütləq bir xəzinə.
Viñerón həm Muskat kimi yerli üzümləri, həm də Montúa kimi artıq unudulmuş bəzi üzümləri əhatə edir.
BARRANCO OSCUSO, YÜKSƏK şərab
Və Kadizdən Qranada dağlarına: Kiçik bir dağ olan Contraviesa'yı meydana gətirən pastoral yerdə Bir tərəfdən Syerra Nevadanın yüksək zirvələri ilə Mulhacén ilə, digər tərəfdən isə Aralıq dənizi ilə yuyulan Tropik Sahilin ekzotikliyi ilə əhatə olunmuşdur. Bu pinot noirdən qaynaqlanır ki, biz heç bir şübhə etmirdik - mütləq zirvədir.
Dark Barranco-nun arxasında Qranadada doğulmuş Manuel Valenzuela var Barselonada yaşamağa və Fransaya sürgünə getməsinə səbəb olan keçmişə baxmayaraq, əkinçiliklə məşğul olmağa hazır olan köklərinə qayıtdı. Beləliklə, əncir və badam ağacları arasında 1980-ci ildə öz üzüm tənəklərini əkməyə başladı: 1300 metr yüksəklikdə , və sərt və şifer əsaslı torpaqlarda, bu üzümlər cənub günəşi tərəfindən qəliblənmiş çox qalın dərilərlə güclü böyüyürdü.
Manuel əvvəldən bilirdi ki, o, təbiətin öz yolunu tutmasını istəyir və bu yolla təbii şərablar dünyasında qabaqcıllardan biri oldu İspaniyada. Böyük zinətiniz? Pinot Garnet , hər il istehsal olunmayan, ancaq optimal məhsul yığdıqdan sonra, yeraltı zirzəmilərdə ən azı 10 il maserasiya olunur və Manuelin özü və Qranada torpağı kimi şəxsiyyət və xarakterə malik şərab doğurur. Bu torpaqda ənənəvi olaraq istehsal olunur Qondarma Kosta şərabı, xaricə nadir hallarda gedən qızılgül ərazidə praktiki olaraq istehlak edildiyi üçün. İndi isə hər şey dəyişdi və Granada - onun şərabları - istədikləri hər şeyə nail oldular. Aşağılar üçün deyildi.
BODEGAS VIÑERÓN, PARLAKLIQ ÜÇÜN GEDİN!
Bu belədir: Üzüm bağları Axarquia'nın qəlbində böyüyən Coin şəhərində quraşdırılmış bu kiçik şərab zavodunda , Muscatel şərabının həyat tərzi olduğu Malaga diyarı, çox xüsusi layihələr üçün də yer var. Onlardan biri, bu, Samuel Parraga'nın Puerto de Santa María'da enologiya tədqiqatları ilə başladığı iki il əvvəl çətinliklə bitirdim: hər şeyi çox aydın olan birinin arzusu və müdrikliyi ilə, 2020-ci ildə Bodega Viñerona həyat verdi.
Və Viñeronun qəbul etdiyi şey, əlbəttə ki, bu vəziyyətdə orijinaldır Muscatel kimi yerli üzüm sortları, əlbəttə, həm də ərazidə artıq unudulmuş və ya demək olar ki, yox olmuş digərləri montúa, calona və hətta Roma kimi , bu günə qədər etiketlənmiş üç şərabın əsasını təşkil edir: köpüklü şərab - Los Quireles , təravətləndirici və aperitif kimi mükəmməl—və iki parlaq qırmızı —Tinajuelas , ata-baba üsulu ilə hazırlanmış quzu kimi ətləri müşayiət etmək üçün idealdır. Üç xəzinə Malaqanın mahiyyəti ilə doludur, lakin yenilənir.
Və bu mənada David çox aydındır: Samuel kimi nailiyyətlər də şərab dünyasında inqilab deməkdir , bu, çoxəsrlik ənənələrin qeyd etdiyi xəttdən kənara çıxaraq, başqa təkliflərin də mümkün olduğunu göstərir. Üstəlik, onlar dadlıdırlar.
EL PELUSO, BİR HƏYAT HEKAYƏSİ
İndi isə tarix, həyat, adət-ənənə haqqında danışmaq vaxtıdır. Bir ailədən, Verdeviques Garcias şərablara mahiyyət vermək irsini nəsillər boyu yaşada bilmiş, onlar kimi xüsusi ildə cəmi 300 şüşə istehsal olunur . Biz danışırıq - David bizimlə danışır - haqqında Qeyri-səlis Dark Barranco kimi oturmuş, Sierra Nevadanı əhatə edən şifer torpaqlarında , üzüm bağlarının 130 ildən çox olduğu və yüksək hündürlükdə böyüdüyü, cənub günəşində yuyulur.
García de Verdevique ailəsi ildə cəmi 300 şüşə istehsal olunan şərablara mahiyyət verə bilmişdir.
Qızılgülləri ilə məşhur olan El Peluso bölgəsi - filokseranın hücumundan əvvəl üzüm bağlarının necə öldüyünü görən ailənin ulu babasının şərəfinə verilmiş addır - onlar da yalnız öz vəziyyətlərində onları seçirlər. onlar 30 ildən çox barel oksidləşməsinə malikdirlər : Söhbət həyatın təsadüfən heç vaxt satılmayan və 640 litrlik çəlləkdə saxlanılan şərabdan gedir və onun yerinə vaxtaşırı eyni növdən bir az yeni şərab əlavə edilir. Jaén Negro, Jaén Blanco, Perruno və Vigiriego üzüm sortlarından hazırlanmış şərab. təmiz fantaziyadır.
Sınamağın ən yaxşı yolu? Yaxşı pendir və ən yaxşı mənzərələrlə: Mulhacén və Aralıq dənizinin açıqcasını birləşdirənlər . Daha çox istəyə bilərsiniz?
VƏ HƏDİYYƏ OLARAQ: ROCA VIVA ŞƏRABLARI
Tam olaraq: bu əlavə təklif o qədər təbii şərabları daddıqdan, axtardıqdan, tövsiyə edən və cütləşdirəndən sonra birbaşa Davidin özündən gəlir... özünü yaratmaq macərasına başlamaq qərarına gəldi . Yaxşı, sizin iki tərəfdaşınızla birlikdə: bir tərəfdən Juan Espino, köhnə muskatel üzümləri olan fermer Manilva bölgəsində - Cəbəllütariq boğazı ilə üzbəüz - və digər tərəfdən, Xorxe Hoya del Zaud, üzüm bağları o Alpujarra dağlarında yetişdirilir ki, sommelier çox sevir.
Və bir mənşəli və digər şərablar ilə, onlar nə qədər olmuşdur tempranillo, qırmızı və parlaq qızılgüllərin işlənməsi Özlərinə ixtira etməkdən həzz almaq üçün lisenziya verənlərlə və diqqətli olun, çünki hər şey yolunda getmir. Gil qablarda onun digər güclü bahislərinin yetişdirilməsi də inkişaf etdirilir. Əlbəttə ki, bu çağırışda heç bir sirr yoxdur: "Yalnız torpağa qulaq asın, şərabı dinləyin... və məndən nə istəsə, onu edin" deyir David . Nəticəni sınamağı səbirsizliklə gözləyirik.