La Cosmopolita, hər kəsin xoşladığı malagena
Çoxlarına belə görünə bilər Daniel Ram bir neçə il əvvəl açılmış demək olar ki, yenidir Kosmopolit , başlanğıcında təvazökar tapas bar bəzi iddialı yeməyi yaradan az və ya çox şərti məktubdan kənar . Məni ilk dəfə onların dadına baxmağa apardıqları vaxt hələ də yadımdadır salat və əla Fabada; həmin səfərdən festival bu gün bu evi ziyarət etmək nə deməkdir, yarısı uçurum.
Ancaq bu təvazökar meyxananın niyə **Malaqanın ən maraqlı mətbəxinə çevrildiyini başa düşmək üçün geriyə qayıdaq . Belə çıxır ki, Dani Karnero yeni başlayan deyil; öz zamanında şəhərin ən məşhur restoranının memarı idi. Sancha dağı , və işlər yolunda getməyəndə, bir çoxları kimi, mühacirət etməli oldu. Və yol boyu o, ** Martín Berasategui-nin mətbəxlərində işləyirdi, of Bulli, Adria ilə və ya Həbsxana , böyük Manolo de la Osa ilə. İndi biz başa düşməyə başlaya bilərik ölçü bu yemək evindən.
Çünki The Cosmopolitan-da çox bişirir . Menyu, klassik tapasdan başqa, gündəlik dəyişir. Burada fəsillər hökm sürür, amma hər şeydən əvvəl hökm sürür instinkt . Dani Carnero Sacha, Luis və ya Hilario kimi yemək bişirir və bunu dərindən edir sənətinə hörmət və klassikanın biliyindən imtina etmədən yenilik etmək boşqablarında.
Nəticə mətbəxdir instinktiv, birbaşa və emosional estetika və ya bəzək üçün az yer buraxan və onların fərqləndiyi yer məhsul və dad.
kimi artıq klassikaya çevrilmiş yeməklərdə bunu belə görə bilərik iliyi ilə ağ karides tartar , Bordo tipli kalamar, bu ispanaq qulançar ya da senator Couteaux üslubunda təsvirolunmaz kral de dovşanı. Bütün mətbəxdir.
Ənənəvi nəzərdən keçirilir -qara yağlı çiy kalamar, bəli- risk alır -istridyə ilə beyin, iki dəfə bəli-, şorbalar komplekssiz verilir -şöhrət. əriştə ilə qvineya quşu bulyonu, yumurta sarısı və truffle və viña AB trotters şorbası, tərəvəz və quş balaları ilə bişirilir. Bu sobaların bir partiyası.
Birini əlavə edək narahat zirzəmi ki, hər dəfə daha yaxşı və qeyri-adi içmək otaq avadanlıqları hər gün daha peşəkar və ölçülür.
Carnero o azsaylılardan biridir aşpazların aşpazı istirahət günlərində barlarını və yarım düzünə masalarını yığan. Peşəkar həmkarları itmiş güveç və ətini axtarır əldən verilmiş qazan. 56º-də plastik torbada yol boyu itən o ruhdan.