Lənətə gəlmiş virusun bizdən götürdüyü hər şey bir pintxos barında ümumiləşdirilir
Teorik olaraq 2-ci mərhələyə daxil olun deeskalasiya kiçik böyük qələbə olmalıdır. The adi barın terrasında bir qrup dostla qalma lüksü , pintxos və içkiləri paylaşmaq, ən pisin bitdiyinin sübutudur. Amma acı reallıq ondan ibarətdir ki bar və restoranların yenidən açılması , iki ay yarımlıq məcburi fasilədən sonra qaranlıq bir mənzərə buraxır, çünki daha bədnam (və ağrılı) yenidən açılmayacaq müəssisələrin sayıdır . "Təəssüf ki, deyə bilərik ki, Laurel Street, bildiyimiz kimi, ilk dəfədir ki, yoxa çıxa bilər" dedi rəsmi açıqlamada. La Laurel Otelçilər Assosiasiyası ötən həftə sonu . “Bir neçə həmkarımız korları mütləq aşağı salmaq qərarına gəldi, qalanlarımız isə hamı üçün ədalətli və təhlükəsiz həll yoluna nail olmaq üçün çox çalışırıq. Birlikdə və yalnız birlikdə bu vəziyyətdən çıxacağıq”.
Küçələrdən birinin özəlliyi pinchos və rasyonları ümumiləşdirən 16-cı əsrdən bəri Logroño xalqının kvintessensi , heç kimin yüksək səslə deməyə cəsarət etmədiyi müəyyənedici amili işə salır: sosial uzaqlaşma bir çox müəssisədə qeyri-mümkün bir missiyadır və məhdudlaşdırıcı tədbirlər keçilməz bir uçurum kimi görünür . Laurel küçəsinin sualları hələ də ərazimizdəki bir çox şəhərlərin tarixi mərkəzinin küçələrinin əks oluna biləcəyi güzgüdür. Səs-küy sözünün icad edildiyi barları olan xiyabanlar , koridorların eni bir metrdən az olduğu yerlərdə şərablar yan-yana girib-çıxır , bir çox tarixə malik cəlbedici mərtəbələr, kiçik sıxılmış hava yemək otaqları və hamsi və yaşıl bibərli sendviç qoxusu ilə qucaqlaşmalar.
Başqa sözlə, Laurel Street-in gələcəyi bir epidemioloqdan asılı olsaydı, qablaşdırmaya başlamaq yaxşı olardı . Başqa sözlə, viral pandemiyanı aradan qaldırmaq üçün mübarizə hələ də insan təmasından qaçmayan Latın cəmiyyətinin təbiətinə qarşı mübarizədir. Ola bilsin ki, bu və bir çox başqa səbəblərə görə bəzi bar və restoranlar hesablarında qara dəliklə bağlanmağa üstünlük veriblər. orta müddətdə iflas riski ilə yenidən açılmadan əvvəl.
Bir şey də qəbul edilir pintxo par excellence qalaları . Bilbao və ya San Sebastian kimi şəhərlərdə məhdudlaşdırıcı tədbirlər onlar öz kulinariya mədəniyyətlərinin özünəməxsus xüsusiyyətləri ilə qidalanırlar. 30% doluluq məhdudiyyəti olan terraslar , bara yaxınlaşmaq imkanı olmadan yeməkxanada məhdudlaşdırıcı xidmətlər və ənənələri sevənlər üçün son damla: mədə imkan verdiyi qədər çox pintxosa sərbəst daxil olmaq üçün sərbəst girişi olmayan vitrinlər.
Laurel küçəsi, Logroño
Kimi başladığının xaricində uşaq adəti Yaxşı bir şərab içməzdən əvvəl mədə hazırlamaq üçün mükəmməl qəlyanaltı kimi ümumiləşdirilə bilən pintxo zamanın keçməsinə uyğunlaşa bildi. Demək olar ki, bir əsr əvvəl bask poteosları və zeytun, hamsi və çilli bibər çəkərkən bəzi txikiteronun aydınlıq anı. Nə vətəndaş müharibəsi, nə dəblər, nə də qəlyanaltıların amerikanlaşması hətta kütləvi turizm də pintxo-nun yeddi həyatını dəyişməyib . Yalnız bir neçə aylıq mövcudluğu ilə viral pandemiyanı şübhə altına alan bir mahiyyət.
təsdiqi ilə San Sebastian Bələdiyyəsi , Qonaqpərvərlik Gipuzkoa 3500-ə qədər binanın pintxolarını əhatə etmək üçün aşağıdakı xüsusiyyətləri təsdiqlədi: “ Minimum hündürlüyü 20 santimetrdir . Kimsə iki hündürlükdə qablara sahib olmaq istəsə, onlar daha yüksək ola bilər. Onlar soyudulmuş və ya soyudulmayan ola bilər. Bununla bağlı heç bir öhdəlik yoxdur. Onlar yuxarıdan, yanlardan və öndən bağlanmalıdır. Arxa pulsuz. Və onlar şəffaf olmalıdırlar”. Müəyyən edilmiş tələblərə əməl etməyən şəxs gigiyenik səbəblərə görə iqtisadi sanksiyalar və hətta cinayətlərin təkrarlanması halında müəssisənin bağlanması riski ilə üzləşir.
İlkin şokdan sonra bir neçə bask aşpazı burada sağlamlıqdan daha vacib və ya daha vacib bir şeyin olduğunu başa düşməyə başladı. San Sebastiandakı Zabaleta barından Jon "Zabaleta" , Ondocanda “Pintxo barlarını müdafiə edək” başlıqlı ittiham mətni ilə irəli addım atmağa üstünlük verib. “Düşünürəm ki, onları əbədi olaraq ört-basdır etmək istəmələri çox ciddidir və düşünürəm ki, əgər etsələr San Sebastiandan pintxo barları kimi müqəddəs bir şey yükləyəcəyik . Mən bir çox meyxanaçı ilə danışmışam və ilk təəssürat odur ki, onların hamısı şokdadır və indi irəliləmək üçün kifayət qədər var. Əgər vitrinlər qoymaq lazımdırsa, onda onlar qoyulur, lakin konyuktur bir şey kimi . Bununla belə, mənə elə gəlir ki, çoxları real normallıq geri qayıdanda və bu normaya sadiq qaldıqda uzunmüddətli perspektivdə əsl problemi görmürlər. (...) Onlar əsl mahiyyəti və fərqliliyi aradan götürəcəklər və bu ciddidir , otel sənayesi dəhşətli vitrinlərlə vulqarlaşdırılacaq və yaşamaq üçün siyasətlər hesabına müəssisələrimizin kateqoriyası aşağı salınacaq. Bizə sadəcə bu lazımdı...” deyir.
Belə ki, Qapalı pintxo çubuqları virusun bizdən aldığı hər şeyi təmsil edirmi? Əgər vitrinlər tutsa və əbədi qalsa, Qastronomik irsimizdən bir qədər də məhrum olacağıq, yoxsa bu, əsassız şişirtmədir?
7 Cannibals-a verdiyi müsahibədə, Xuan Luis Aduriz O müdafiə edir ki, öz əlimizlə pintxos seçməyimizin qadağan edilməsi yaxşıdır. “Bir virus hətta kələm borrokasının da əldə edə bilmədiyi şeyə nail oldu. Bu qəddardır. Donosti daxilində pintxosa xidmət etmək yolunda döyüş inanılmaz olmuşdur. Siyasət deyil. İnsanlar bunun üçün öldürüldü. Baxın, reqlament böhranın ortasında çıxdı və heç kim heç nə demədi. Bir virus qonaqpərvərlik sektorunun bütün döyüş enerjisini ləğv etdi "deyə skamyadan tullanan Muqaritzdən olanı əmin edir.
Bunu vurğulamaq vacibdir Bask ölkəsində qastronomik mədəniyyət ziyarətçiləri cəlb edən əsas amildir . “Başqa vaxtlarda sənayeləşmiş Euskadidə turizmin heç bir çəkisi yox idi. Bu gün ÜDM-in 6%-ni təşkil edir "Euskadidəki El Independiente-nin jurnalisti və küçənin ortasında bar və restoranların bağlanmasının salnaməçisi Mikel Seqoviya deyir. “Düzdür, pandemiya bizi pintxos nümayiş etdirmə, barları planlaşdırma və binalarla müştərilər arasında əlaqə qurmağa məcbur edə bilər. Pintxo mədəniyyətinin mahiyyətlərindən biri müştərinin “özünü təmin etməsi”dir. . Belə ki, bir neçə il əvvələ qədər ofisiantlar boşqabdakı diş çubuğunun sayına görə pul alırdılar. İndi pintxosun müxtəlifliyi, mürəkkəbliyi və yaradıcılığı o qədər inkişaf edib ki, həmişə diş çubuğunu saymaq olmur. Müştəridən nə qədər istehlak etdiklərini soruşduqda ona olan güvən ağırlaşmağa davam edir. Son illərdə Bask Ölkəsində turizmin artması ilə ofisiantın tələbi ilə istehlak müddəti uzadılıb , lakin əsas etibarilə pintxo ətrafında şərab içmək məhsulu və mədəniyyəti dəyişməz olaraq qalır”.
Həqiqət budur pintxo şəklində miniatür mətbəxin mükəmməlliyinə vitrinli və ya vitrinsiz zəmanət verilir. . Heç bir şüşə və ya metakrilat divar bu qədər köklü bir şeyin gələcəyi ilə məşğul ola bilməyəcək zurito və stəkan sidr arasında . İndi artan "baxırsan amma toxunmursan" hissi və ya təcrübənin beş hiss üçün daha az sevindirici olması... bu daha çox mübahisəlidir. “Bəzi meyxanaçıların diskomfortu başa düşüləndir, amma mən deməzdim ki, bu, ümumiləşdirilib”, – jurnalist davam edir. " Əksər hallarda meyxanaçılar məsuliyyətlə hərəkət edirlər . İndi vacib olan iqtisadi fəaliyyəti bərpa etmək və binaların fəaliyyətə başlamasıdır. Bask vəziyyətində, qonaqpərvərlik çox önəmlidir . Buna görə də Bask hökuməti İspaniyanın qalan hissəsində 40% ilə müqayisədə binaların daxili sahəsinin 50% -nin açılmasına icazə verə bildi. . Payızda yenidən böyümə riski reallıqdır və mən düşünürəm ki, peyvənd olana qədər biz Bask ölkəsində pintxos və güveç mədəniyyətinin tam normal şəkildə necə bərpa olunduğunu görməyə başlamayacağıq”.
O, bunu belə qəbul edir A Fuego Negrodan Amaia García de Albizu . Köhnə San Sebastian şəhərindəki restoranında, onlarda rinqə qayıtmaq üçün demək olar ki, hər şey hazırdır. “Pintxo mədəniyyəti qalmaq üçün kifayət qədər güclüdür . Başqa bir şey budur ki, o, bizim təkamül etməli olduğumuz insanlar kimi, sosial dəyişikliklərə də çevrilməli və uyğunlaşmalıdır ətraf mühitimizin dəyişən şərtlərinə uyğunlaşmaq . Bu, xoşbəxt bir sağ qalma qanunudur”, - deyə o, pozitivizm yayaraq deyir. Onlar yalnız bir neçə xırda şeyi əhatə etməlidirlər, lakin o hesab edir ki, “ pintxos bar vitrin burada qalmaq üçün . Hal-hazırda hər şey kifayət qədər qeyri-müəyyən bir yoldur, buna görə də hər dəyişikliklə qərarlar verilməli olacaq. Təbii ki, tənzimləmə barda yemək yeməyə icazə verməsə, indi artıq mövcud olan “masa başında pintxos” rejiminə keçəcəyik, amma xoş gəlişi və gedişi ilə məşğul olan bar olmasa, əvvəlki kimi olmazdı. Bir az lütfünü itirərdi, bəli, özümüzü aldadaq”.
Eyni melodiyada cavab verirlər İrun şəhərindən Danako Jatetxea . “Qonaqpərvərlik müəssisələrində təhlükəsizlik tədbirləri mürəkkəbdir. Bask ölkəsinə gələn turistlər üçün bar sayğacları mütləqdir. Onlar tələsik gələndə, vitrinlərlə olsa belə, normallıq bərpa olunacaq. Tütünləri barlardan götürəndə sanki son oldu və məncə, bu gün çoxumuz sevinirik. Eyni şey pintxos ilə də olacaq. Bundan əlavə, avanqard pintxos hərəkatının yüksəlişi ilə inanıram ki, pintxoların sağlamlığı yaxşı olacaq, çünki hazırda çoxları sifariş edilir və hazırlanır”. David Rodriguez və Naiara Abando.
İrundarradan olan bu yerdə, bölgənin Pintxos çempionatında bir neçə mükafatlar sayəsində pincho-nu mükəmməlliyə çatdırdılar. 2019-cu il buraxılışında onlar iki ənənəvi güveç ilə doldurulmuş brioche çörəyi, biri pil-pil ilə cod kokotxas, digəri isə mürəkkəbində əhəng kürü, limonlu mayonez ilə müşayiət olunan begihaundi balası kalamar sayəsində birinci yeri və xalqın rəğbətini qazandılar. , sriracha və bibər havası. Bir pintxodan daha çox, o, pintxolar arasında olan pintxodur; öz adı ilə sənət əsəri, "Beltza".
Bundan sonra kim onu ağzı ilə dadmadan əvvəl gözü ilə yemək istəyirsə, bunu impuls və arzu olunan yeməyi ayıran stəkan vasitəsilə etməlidir. “Biz artıq pintxos üçün bəzi vitrinlər yerləşdirmişik. Bu, illərdir mövcud olan bir mövzudur və bu pandemiya səbəbindən qalmağa başladı. Heç bir şəkildə bu, pintxosun bardan yox olmasına səbəb olmayacaq”.
Beltza, 2019 Pintxos Çempionatının pintxo qalibi