Huelva çəmənləri ən yaxşı məhsulları gizlədir
The Sierra de Huelva hələ də şəhər dadı var. Vetçina və tərəvəzin adını daşıyan bir şəhərə, burada din xadimləri hələ də Don Longinus adlanır və kiloları başa düşmədikləri üçün tərəzilər sentner və arroba ilə ölçülür.
evləri olan kəndlər unla ağardılmış və yavaş-yavaş qalxan yamaclar , çünki nə qocalar, nə də qəhvəyilər yüzilliklərə çatmağa tələsmirlər. Buna görə də meydanlarda oturacaqlar var. Və uşaqlar. Bir az quzu görən uşaqlar və necə gözəl olduğunu demirlər; nə qədər zəngin olduğunu deyirlər . Nənələr onlara qəlyanaltı verir və paltaryuyanda paltarları təmizləyirlər, çünki paltaryuyan maşının sürətli proqramı onlara lazım deyil. Quruducu deyil. Ona görə də günortanı efirə vermək üçün qapıların astanasına qoyurlar.
Qapılarda isə ağcaqanad torları var. Ağcaqanadları kənarda saxlamaq üçün. Çünki xaricdən gələn, Badajozdan gəlsə də, əcnəbidir; əcnəbilər xaricdən gələn və ispan dilini bilməyənlərdir. Bəziləri 13-cü əsrdə yenidən fəth edildikdən sonra qalisiiyalılar və leonlular onu yenidən məskunlaşdırdıqları kimi Sierrada qalıb məskunlaşırlar.
Onlar da 60-cı illərdə mühacirət edib geri qayıdanları yenidən məskunlaşdırırlar, çünki onlar işə gedib, indi təqaüddədirlər. Və onlar bağban olurlar . Və insan boşluğunu sulayın. Və pomidor. Pomidorlar dadlıdır Onların dadı pomidor kimidir. Baxmayaraq ki, az adam əvvəllər pomidorun dadını bilir. Ancaq çəhrayı pomidorun dadı var. Pomidorların itkin halqasıdır. Orijinal pomidor, Amerikadan gətirilən.
Pomidor kimi dadlı dehesa və pomidorda həyat
Belə deyirlər. Bu, bir kiloqrama qədər çəkə bilər. Buna görə yayın sonuna qədər yetişmirlər və bazarda iki ay təzə qalırlar, çünki möhkəm, lakin zərifdirlər. Serranos kimi. Siz onlara qayğı göstərməlisiniz, çünki ** Slow Food hərəkatına ** görə, onların nəsli kəsilmək təhlükəsi var. Zeytun yağı, duzu ilə düzəldirlər, başqa heç nə istəmirlər.
Göbələklər , digər tərəfdən sentyabrın ilk yağışlarını tələb edir . Onlar payız-qışda görünür və onlarla birlikdə boletus ovçusu . Səbəti ilə silahlanmış, o, harada kiçik senderuelos tapmaq və bilir tentullos və tanas : atasının onu axtarmağa apardığı yerdə, qaçmaqda bulanıq olan qeyri-dəqiq kolluqda. Gurumelo daha çox Andévalo bölgəsindəndir, ən çox imtina etməyə hazır olacaq. Noyabrda isə bayram edirlər Mikoloji konfrans , əlavə etmək.
Chantarelas və galipiernos şabalıd ağacının arxasında yad adamlardan gizlənirlər. Budaqları titrəyir, köhnəlir, yüz bulaqdan yarpaqsız. qoca, artıq xatırlamıram ibtidai şabalıd ağacları Romalılar onları əkdi; çünki buğda olmayan yerdə romalılar şabalıd ağacları əkirdilər ki, ağacın meyvəsindən çörək bişirsinlər. Məsələ burasındadır ki, illərdir davam edən bir neçə arbus panis var. Onlar minilliklərdir. Zəiflər.
Linares de la Sierra küçəsi
Şabalıdının qabığını soymaq çətindir, kimi deyil Malaga pilonqaları. Dünyanın isə artıq şabalıd qabığını soymağa vaxtı yoxdur. Son otuz ildə məhsul yetmiş faiz azalıb , qeyd edirlər; hektardan gözəlliyin gəlirliliyi isə sabit qalır. Təbiət Parkında təxminən beş min hektara yaxın şabalıd bağları var.
Keçmişdə ən bol ağac Pireney palıdı olsa da; hind adalarının qalleonları üçün keels tikmək üçün kəsilənə qədər. Bu şabalıd ağacları kəsilmiş kötüklərə peyvənd olunub və deyəsən Atlantik küləkləri onlara yaxşılıq etdi . Buna görə də çox var. Və buna görə də tipikdir şabalıd güveç , adına baxmayaraq desert olan.
Prosapiya ilə başqa bir məhsul kartofdur . Tarixi rezonansa malik kartof. Çünki heç kim bunun əksini sübut etməyənə qədər İspaniyada ilk istehlak edilənlər bu tarlalardan gəldi. Beləliklə, bəlkə də, "kağız" Fuenteheridosun adı olsun. Öz növbəsində, olanlar Qalaroza çağırdı "əmirlər" armudun erkeği deyil, kənd alması olan buynuzlu itin şərəfinə. Balqabağın nə olduğunu araşdırmaq məcburiyyətində qalacağıq balqabaq onlar xüsusidir.
Bu kənddə belə cucurbits (Alacarda başqa bir Calabacino var) onlar avqustun ortalarında qeyd edirlər tərəvəz kəsimi . Onlar qaynadılır, soyulur və kütlənir tərəvəz və meyvələr , yayda soyuducu olmayan vaxtlar kimi tozsoranla. Çünki dağlılar təbiətcə ehtiyatlıdırlar və bu gün günəş parlasa da, soyuq gələcəyi düşünərək ərzaq ehtiyatı yığırlar. Həmin qurbanları anbarda saxlamağa çalışırlar. Bayram mərasimi olan qurbanlar. Qurbanlar demək olar ki, itdi.
balqabaq
Az sayda yerli sakin hələ də evdə donuz kəsir , çünki donuz zərurətdən imtiyazlara keçib. İmtiyaz avro ilə, dəqiqələrlə, biliklə ölçülür . Uşaqlar qırğın zamanı narahat olmamaları üçün onlara donuzun gözlərini verən baba Luissiz qaldılar. Və uşaqlar oynadılar. Görmək üçün oynadılar. Gəlin görək kim gözlərini divara daha yüksək möhürləyir.
Görək, görək. Gəl əsəbiləşən babanı görək, çünki donuz yerində oturmazdı və şəhərin hər yerindən onun murdar olduğunu eşidirdin, o biri uşaqlar isə məktəbin çıxışına gələrdilər, görək, görək baba necə oturdu? Donuzun boyundakı dəqiq kəsilməsi və xoşagəlməz hırıltılar qan borusunda söndürüldü.
Və qan axdı, qan sıçradı və nənə qanı metal vedrəyə yığdı. Ey Korona nənə , sanki onu şərfinin altından dar yaylı, boz damalı önlüklü və qara paltarı ilə görmüşdü. qarışdırmaq, qarışdırmaq . Metal vedrədə qızdırmalı qanı qarışdırmaq, qıvrılmamaq üçün. Baba isə əbulağa ilə donuz oxuyur, nənə isə babanın çarəsizliyini qarışdırır, qarışdırır, qarışdırır, çünki baytar oraya icazə verənə qədər heç kim donuzu doldura bilməzdi.
Huelvadan Chorizo
Və bu insan bədəni kanalda açıqdır, baba onlara dedi ki, bütün işqabaqları çıxarmağa başlamazdan əvvəl. Nənə isə onları təmizləyib qaynatdı. Baba isə əlində bıçaq, itiləyici polad və balta ilə gəlib vetçina, çiyin, kürəyi və belini yondur. keşişin şikarı ”, donuzun ən dadlı parçası olduğuna görə keşişə və baytara verilmişdir. Daha az nəcib hissələr (sirr, fanat, sürpriz, kərtənkələ, lələk... indi də bişirilir) Onlar kolbasaları, çox yağlı kolbasaları, xorizoları, morkonları və qara pudinqləri doldurmaq üçün istifadə olunurdu. , sakatat və tərəvəz ilə hazırlandıqda axmaqdır.
Nənə isə mandinqerlərin əvvəllər etdiyi çasinanı dadmağa gəlir. Paprika, oregano, nanə. Və baş barmağını əmdilər ki, görək necə olur. Uşaqlar da onun dadına baxdılar. Görək öz yerindəmi, baxaq, görək yaxşı çıxacaqmı. Çünki aybaşı və ya hamilə qadınlar onu doldursalar xarab olar, ona görə də ona toxunmağa belə icazə verilmirdi. Kabala görə kolbasaların xarab olmaması üçün.
Qadınlar çarpazlaşdılar, kişilər manquara içdilər və ölüm qeyd edildi və həyat qeyd olunurdu , dostlar arasında, pastırma və kastanetlərin qızardıldığı şamın istisində. Hamı qış qazpaçosunu, darçın və şərabla bişmiş pörtləni və quru ərikləri yeməyə toplaşırdı. Hamı ayaq üstə yemək yeməyə toplaşdı, kommunal hövzənin ətrafında, “Vedrə və geri addım” sisteminə hörmətlə yanaşmaq.
Cortegana'dan üzvi bal ilə Aracena'dan keçi pendiri
Bənzər bir şey də olur Linares Fevralın sonu-martın əvvəlində, şəhər 1724-cü ildə Aracenadan müstəqilliyini xalq donuz kəsimi ilə qeyd etdiyi zaman. " Qırğın şənlik, birgəyaşayış məclisi kimi yaşanıb ".
Antonio 'El China' Sierradakı ən məşhur mataçindir; Mühafizə olunan Mənşə Təyinatının (PDO) Yabuqo qərargahında bir səbəbə görə heykəli ucaldılmışdır. O, önlük, papaq və kombinezonla zərif pozalar verir. "Mən həmişə çox yaxşı geyinməyə çalışmışam, baxmayaraq ki, çirklənsən, mütləq çirklənəcəksən". İlk donuz onu on bir yaşında ikən parçaladı; indi onun yetmiş səkkiz yaşı var və təqaüddədir. " Amma donuz işi hobbi idi . Mən əslində tikintiyə və sahəyə həsr olunmuşdum. Anam məni mantar palıdının altında dünyaya gətirəndən bəri fəhlə doğulmuşam. Orada mənə yüz sentner mantar verən torpağım və bir neçə zeytun ağacım var, amma bilmirəm onlara nə olub ki, məndən zeytun götürməyiblər”.
Sonuncu donuz onu üç il əvvəl öldürmüşdü. "Çox həzz aldım... Bu xoşagəlməz olsa da, oldu" deyə qəbul edir. “Bıçağı batırıb heyvanın canını alanda məni çox kədərləndirdi... Amma eyni zamanda sevinc də hiss etdim, çünki bununla bir ailə il boyu yemək yeyərdi”.
Və donuz şərabına dedi: Xoş gəldiniz!
Bodegas Iglesiasdakı barellər
İçində José Manuel (Mane) Iglesias şərab zavodu Maaş buketi burnunuza qədər uzanır, çünki onun bütün şərabları bu yerli ağ üzüm çeşidindən hazırlanır. "Torpağa ən yaxşı uyğunlaşan odur." Huelva qraflığının torpağına. "Və bütün növ xəstəliklərə ən davamlıdır." Phylloxera üzümlərin yalnız 7% -ni təsir etdi. "Öz dönəmində qaba üzüm hesab olunurdu, ondan yalnız istifadə etmək üçün spirt distillə etmək üçün istifadə olunurdu; lakin biz göstərdik ki, ona qayğı ilə yanaşılsa, ən yaxşı Crianzalar arasında ola bilər". .
** Portağal şərabının ** verildiyi onu qürur və məmnunluqla doldurur Bulli və İspaniya krallarının şam yeməyində. "Nə olur ki, biz kiçik istehsala malik ailəvi şərab zavodlarıyıq və bazarda özümüzü yerləşdirmək üçün pulumuz yoxdur." Bölgənin çəlləkləri Kolumb, Vespuççi, Magellan ekipajlarını təmin edəndə onun əzəmət üzümlərindən xəbəri olmadığı aydındır... Onda onların heç bir rəqibi yox idi, çünki onların qarışıqları Sevilyadan daha ucuz idi və üstəlik, onlar okeanlararası uzun səyahətlərdə dəniz tutmurdular.
İglesias şərabları poetik çəlləklərdə yaşlanır; 18-ci əsrə aid köhnə bir monastırda üzüm üçün qəsidə oxuyun köftələr . "Qırx il əvvəl şəhərin hər küçəsində şərab zavodu var idi" deyə xatırlayır. "Və bulyonlar toplu olaraq alınırdı." O, bağ evindəki bir çox digər uşaqlar kimi kiçik stəkan cinchona ilə böyüdü. "Bu iştahı oyatmaq üçün idi və biz gərginliyimiz az olduğu üçün" deyə özünü bəhanə edir. “Mən də uşaqlarım üçün şüşənin pipetini şirin şəraba batırdım, ona görə də heç vaxt ağlamayıblar. Cayetana, artıq ona 'la Bodeguera' deyirlər “. Bu, bocoy biznesi ilə davam edərsə, dördüncü nəsil olacaq.
"Burada bir çox şərab zavodları kişi varisləri olmadığı üçün bağlanmışdı. Çünki əvvəllər şərab meyxanalarda satılırdı, meyxanalarda isə ab-hava çox seksist idi. Amma bu, dəyişir". ** Sauci və Andrade ** qadınlar tərəfindən idarə olunan bir neçə şərab zavodlarından biridir. "Mən həmişə deyirəm: şərabın böyük düşmənləri seksistlər, sərxoşlar və üçdə axmaqlardır." Yəni bilicilərdən gedənlər. "Hər kəs şərabı başa düşür, necə ki, hər kəs qəhvəni, keksləri və düyü pudinqini başa düşür, çünki şərabı sevməsən, bir daha dadına baxmayasan, bu qədər sadədir."
Vəkilinizə diqqət yetirin. "Bu, şərabların omeprazoludur, bununla idman zalına getməyə ehtiyac yoxdur, o, səni dənizdən daha güclü edir." Damaqda daha hamar, gənc ağdır. "Mənim heç bir şeyə meylim yoxdur: asan gedən bir fəzilətdir, çünki üç-dörd içki içə bilərsən; güclü olanı isə imtiyazdır, çünki onu zamanla içməlisən. Əsas odur ki, şirkət, şərab bir ünsiyyət vasitəsindən başqa bir şey deyil. Merkel daha çox şərab içsəydi, hamımız daha yaxşı olardıq! ".
Xose çörək bişirir
Mane (özünü güman edilənlərin seçicisi elan edən Demokratik Şərab Partiyası və Şərab Futbol Klubunun tərəfdarı ), şərti dequstasiyalar, kor dequstasiyalar, at şouları ilə, flamenko ilə... Hətta cütlüklər üçün dequstasiya müsabiqələri təşkil edir (əlavə olaraq, illik şərab rəsm müsabiqəsi və bədii demijonlar üçün başqa bir müsabiqə təşkil edir, " üzüm bağının mədəni dəyərlərini xilas etmək ”) .
Onun bir hissəsi olan mənşəli mənşəli on üç şərab zavodundan biridir Huelva County Şərab Yolu . Onlardan ən qədimi Yeni ondadır ; 1770-ci ilə aiddir, Moguerdə yerləşir və məşhurdur, çünki Xuan Ramón Jimenez onu Platero y yo-da qeyd edir (həmçinin altmışdan çox aromatik otla qarışdırılmış və karamellə rənglənmiş vermuta görə). Palosun çiyələk şərabını dadmalısınız, tıxalı County Privilege Wineries , və "dünyanın ilk limonlu şərabı" (klassik portağal şərabından ilhamlanaraq) və Seseo (yarmarkalarda 7 Up ilə sərxoş olan rebujitoya bənzər Moscate) və Oloroso jeleləri və ... Yetər!, evə orta dərəcədə ayıq qayıtmalı olacağıq...
(Etibarən Şərab Mərkəzi Onlar gündə ikidən çox şərab zavoduna getməyi məsləhət görmürlər; Təsəvvür edirik ki, dadına görə...)
MARŞRUT ÜZRƏ MƏDƏ TƏKLİFLERİ
1. Qənnadı evində səhər yeməyi alın Arasenalı Rufino 1875-ci ildən bəri Sierranı şirinləşdirən. Usta işçi Xose Luis xəbərdarlıq edir: "Əvvəllər burada peçenye alıb şəhərin istənilən barında qəhvə ilə içə bilərdiniz, amma indi onlar getdikcə daha çox problem yaradır". " Bizə ən çox xas olan gözəl şirniyyatdır , çünki keçmişdə soyuducu yox idi və bu tortlar soyuğa ehtiyac duymur. Amma tipik Sierra piyonatdır El Castillo de las Guardas-dan Corteganaya, xüsusən Pasxa bayramında yeyilən sirop və bal ilə şirinləşdirilmiş dorito kimi".
Onların Göydən bekon üçün zəiflik idi Don Juan de Burbon , indiki kralın babası. "Arasenalı Markiz Portuqaliyada sürgün olunanda onları qalay stəkanlarda onun yanına göndərdi." Marquise, öz növbəsində, bəzilərinə üstünlük verirdi şərbətdə isladılmış biskvitlər. “Əvvəllər deyirdim ki, soyuqdəymə zamanı bunlardan birini qəbul etmək Vicks Vaporub üçün aptekə getmək kimi bir şeydir, ona görə də biz onlara Vicks deyirik”.
Rufino şirniyyat evi
Pionerlər üçün Huelva və Sevilyadan açıq şəkildə gələn müştəriləri var. " Keçən həftə Gijona qozlu tort, digərini isə Mayorka göndərdim ". Həftə sonları yaranan növbə elədir ki, mübahisə etməmək üçün o, növbəli dispenser quraşdırmağa məcbur oldu. "Bir dəfə Mülki Qvardiyaya zəng etməli oldum..."
O, kifayət qədər xəmir hazırlayır ki, gün ərzində tükənir, çünki kəndlərdə heç nə atılmır. Eyni şey Rafalito çörək zavodunda da baş verir : çörək səhər saat on birdə bitsə, bitdi və çörəkçi Xose Santos heç bir peşmançılıq çəkmədən yatmaq üçün odun sobasını bağlayır.
iki. Səhəri çəmənlikdə keçirin və Corteconcepcióndakı Jamones Eiriz obyektlərinə və ya Jabuqodakı 5 Jotas şərab zavoduna baş çəkərək, palamutla qidalanan İberikonun niyə bu qədər yaxşı olduğunu öyrənin.
3. Arrierosda yeyin , Luismi və həyat yoldaşı Adelanın Linaresdəki restoranı. İstədiyim qədər Michelin ulduzuna sahib ola bilərdim. "Amma mən onları istəmirəm" deyə aşpaz cavab verir. "Biz artıq Bib Gourmand-dayıq (yaxşı qiymətə yüksək keyfiyyətli mətbəxi fərqləndirən bələdçi) və çoxlu xaricilər gəlir, yeməkxanamız isə çox kiçikdir" . Təxminən on masa; Onlar daha əvvəl mağara olan yerə sığmırlar.
Onun menyusu əncir mürəbbəsi ilə pomidor şorbası kimi Sierradan ənənəvi yeməkləri bərpa etmək üçün ətraf mühitdən təmin edilir. “Evdə onunla içirdik yazın sonunda təzə əncir ". Dehesanın mahiyyəti sadə bir boletus aereus və İberiya lələk hamburgerində cəmləşmişdir. "Mandinguera olan anam mənə yemək bişirməyi öyrətdi. Şəhərlilər də mənə müharibədən sonrakı dövrün reseptlərini təqdim ediblər”..
Nə kasnak , çobanların ot noxud unu ilə hazırladıqları və onun əsasında dadlı bir desertə çevirdiyi qaba yemək şirin acorn unu, razyana və matalahúva. Şərab üçün Luismi Mencía üzümünü iddia edir. "Filloxeradan sonra demək olar ki, heç nə qalmadı, amma biz onu bərpa etməyə çalışırıq, çünki Amerikaya səyahət edən ağ şərab Huelva qraflığından gəldi, qırmızı isə buradan gəldi."
Arrieros restoranının terrası
dörd. Günortanı pendirlə keçirin Monte Robledo pendir fabriki və onları yemək! María Jesús deyir: "Əvvəllər hamı evdə pendir düzəldirdi, amma bazara çıxarılmırdı". "Bizimkilər ilk satış üçün nəzərdə tutulmuşdu." dadını dadın Aracena tortu o, keçilərin qidalandırdığı rokrozların, palamutların və madroneraların ətirindən dad alır. "Keçi pendiri bu torpaqlarda bitəndir, bəlkə də keçi dehesanı kollardan təmiz saxlayan heyvandır".
Ancaq bir neçə il əvvəl o, qonşu Andévalo bölgəsində itdiyi güman edilən qoyun pendirini xilas etdi. “Bir çox fermerlər mədənlərə işləməyə gedəndə istehsal dayandı və merinos olan qoyunlar çox az süd verdiklərinə görə, onlar ət sənayesi üçün nəzərdə tutulub”. Başqa bir maraqlı şey budur "nənənin pendiri" “Sağlanmış pendir ki, may ayı gələndə pendir istehsalçıları onu milçəklərdən qorumaq üçün yağlı gil qablara qoydular; nə qədər uzun saxlanılsa, bir o qədər ədviyyatlı olurdu”. Dekabrın 8-dən 10-dək Arasenada XVI Artisan Pendir Bazarı keçiriləcək.
5. El Manzano barında nahar edin , 1800-cü ilin sonunda Aracenada açılan ilk, hər kəsin “El Paseo” adlandırdığı meydanda yerləşir. Mövsüm olanda hərfi ixtisaslaşırlar göbələk : düyü ilə, pendirli, tortillada, kroketdə, şabalıd aliolili au qratin, şərbətdə... Susi onları bişirir, amma əri Manolo hər səhər onların yanına gedən fanatikdir. Xüsusi bir yemək kərə yağında olan İber donuz ətidir. Aşpaz deyir: "Köhnə günlərdə ət çəlləklərdə saxlanılır və bütün il boyu təzə qalması üçün kərə yağı ilə örtülürdü". "Mən Jabuguillodanam və biz hələ də orada belə hazırlayırıq."
Həmçinin tövsiyə olunur Xose Visente restoranı və Evlər , “ İber vetçinasını yemək üçün dünyanın ən yaxşı yeridir”, - deyə The Guardian yazır. Bunu yoxlamaq üçün səyahətə davam edəcəyik.
alma ağacı çubuğu