Spagetti alla carbonara klassik, guanciale, yumurta sarısı və pecorino ilə
“Madriddə yerləşən orijinal italyan mətbəxinin sözçüsü olaraq biz bunu istəyirik Qastronomik mədəniyyətimizi onu təhrif etməyə çalışanların hamısına qarşı müdafiə edin”.
Bu mövsümə qədər şəhərə gələn saysız-hesabsız italyan restoranını satmaq üçün başqa bir ifadə kimi görünə bilər, lakin bu, söhbətdən qısa müddət sonra başa düşülən bir niyyət bəyannaməsidir. Francesco Ingargiola, Lettera Trattoria Moderna-nın aşpazı.
Təzə rikotta, qızardılmış albalı, reyhan və kefal bottarqa ilə Karasau çörəyi
"Mən düşünürəm ki Bizi fərqləndirən odur ki, necə edəcəyimizi bilmədiyimiz bir şeyi vermək istəmirik. Biz bütün İtaliyada müxtəlif menyu hazırlamağa diqqət yetirmişik: yuxarıdan aşağıya. Əslində məktubda rayonların göstəriciləri gəlir. (…) Bizim etməyə çalışdığımız şey, əlbəttə ki, məhsula hörmət etməkdir; amma mənim üçün Ən əsası müştəriyə hörmət etməkdir. (...) Şam yeməyinə çıxanda və ya yemək yeyəndə müştəriyə gözlədiyim şeyi verin”, Francesco Traveller.es-ə bildirib.
Məktubda tutmağın memarıdır bu italyan mətbəxinin mahiyyətinə hörmətlə yanaşmağı, onu günümüzə uyğunlaşdırmaqdan ibarət müasir trattoriya ideyası, xüsusən də proseslərin, inqrediyentlərin və təsadüfi təqdimatın modernləşdirilməsinə gəldikdə. Baxın yoxsa onun Sardiniyaya xas karasau çörəyinə verdiyi oyun, onu təzə rikotta, qızardılmış albalı, reyhan və kefal botarğası ilə qat-qat yeməkxanaya təqdim edir.
Və Françesko inanır ki, bəli, belədir bütün həyatın trattoriyası ölüdür. “Trattoriya anlayışı olduğu kimi, mən artıq onu görmürəm”.
“Trattoria as as” dedikdə o, həmin restoranları “ile çox köhnə stil, arvad mətbəxdə, ər otaqda xidmət edir, çox spartan xidməti və çox dadlı yeməklər, çox evdə hazırlanmış, İnsanların mətbəxdə və təşkilatçılıqda peşəkar olmadığına görə yemək üçün dəfələrlə daha çox gözlədiyiniz yerdə və bunlar fərqlidir” deyə düşünür və sonra əlavə edir ki, baxmayaraq İtaliyada hələ də mövcuddur, bu konsepsiya artıq ixrac edilmir, çünki daha yüksək bir bar ilə işləməyəcəkdir.
Menyuda risotto da var
“Biz müasir trattoriyayıq. Trattoria, çünki biz ənənəvi klassiklərdən daha çox klassik yeməklərə xidmət edirik; lakin müasir çünki Trattoriya mövzusuna toxunan demək olar ki, hamımız özümüzü modernləşdirmişik: daha sürətli bişirmə prosesləri, həmişə məhsula hörmət, fərqli dekorasiya, otaqda fərqli xidmət”.
İçəri girən kimi aydın olur Lettera Müasir Trattoria qitənin fərqli olduğunu amma purists qorxmayın çünki boşqabda hər zaman ləzzətlər qalır . Əbəs yerə deyil, Francesco-nun menyuya daxil etdiyi bəzi yeməklər birbaşa ailəsindən gəlir, balqabaq və salsiccia risotto kimi, xalası Giovannanın resepti, yeniyetmə ikən yemək bişirdiyi atasının bacısı Siciliya yerli mətbəxlə maraqlanmağa başladı.
Pizza, ət və balıqların da olduğu menyuda heç bir çatışmazlıq yoxdur. klassik spagetti alla carbonara, guanciale, yumurta sarısı və pecorino ilə. Və nə spagetti! Qəribə dişləmədə təəccübləndirən çox xırtıldayan guanciale ilə.
Onlar da təəccübləndirirlər pendir çarxında Parmesan mantekado ilə təzə spagetti, ləzzət və otaqda bitən hazırlıq üçün. Françesko üçün vacib olanlardan biri.
Məktubda klassiklər əskik deyil
“Mətbəxdə yağladığımız təzə makarondur: biz onu bişiririk və bişdikdən sonra Parmesan kremi ilə yağlayırıq. Otaqdakı ofisiant onu Grana Padanonun sükanında bitirir ona fərqli bir toxunuş vermək. Pendiri əritmək üçün çarxı brendi ilə alovlandırın və alovlanandan sonra içinə makaronu yenidən yağlayın. və təzə rəndələnmiş qara bibərlə süfrəyə verir” deyə izah edir.
İtalyan məhsulları, bəli; amma buradan başqaları ilə boşqabda rəqs edirlər. "Bizim etmədiyimiz şey burada da yaxşı olan məhsulları idxal etməkdir." Uyğunluq. “Məsələn, pomidor sousu üçün bir neçə Murcian pomidorundan istifadə edirik. İtaliyadan təzə pomidor gətirməyə ehtiyac yoxdur, burada ispan yağı kimi, yumurta da Qalisiyadan olan sərbəst yumurtalardır”.
Yenidən nəzərdən keçirilmiş İtalyan ənənəsinin bu nümayişinin kulminasiyası desertlə gəlir. Klassik tiramisu cazibədar olacaq, amma təzə qoyun ricotta və alma parçalanan desert faktura Həmişə sona buraxılmalı olan boşluğa layiq olacaq. Bu da doğrudur ki, o, yaxşı rəqib ola bilər dondurma ilə brioche, əgər biz də qeyd etsək ki, brioche Con Torresin imzasını daşıyır.
Hər şeyin öhdəsindən gələ bilmirsinizsə, hər zaman paylaşa bilərsiniz. Axı, Françeskonun düşündüyü kimi, yemək şirkətlə sinonimdir.
Təzə qoyun ricotta və alma parçalanan desert
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki bu, Madriddəki yenilikdir: dekabrın 6-da açılıb və həmin tarixdən onların klassik spagetti alla carbonara əsas yeməklərinizdən biri olmaq təhlükəsi yaradır şəhərdə İtalyan qastronomiyasının.
Menyu ənənəvi yeməkləri və başqalarını yenilənmiş tatlar ilə qarışdırır və Juancho Asenjo tərəfindən imzalanmış yarı italyan, yarı ispan 50-yə yaxın şərab seçimi ilə yuyulur.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
mütləq, bəzək, sadə, zərif və zərif və onun yaratdığı isti atmosfer. imza Maria Villalon və Toskana və Aralıq dənizinin qərb mənzərələrindən içkilər. Təbiət çox mövcuddur, bunun sübutudur yuxarıdakı otağa başçılıq edən böyük zeytun ağacı.
İlham kimi Aralıq dənizi və Toskana