Yeni sevimli salatınız.
Uilyam Salazar O, Əndəlus əsillidir, uşaqlığını Venesuelada keçirib, aşpazlıq təhsili alıb və uzun illər Nyu-Yorkda yaşayıb və indi Madriddə, ən yüksək rütbədə yaşayır. Wilhelmina restoranı, şüşəli verandada işıqlı bir yer Pavilions oteli (Colondan bir neçə metr məsafədə). Bir çox digər aşpazlar kimi, Salazar da bu həyati trayektoriyanı təqdim olunduğu yerdən çox xəbərdar olan bir qastronomik təklifə ötürdü.
“Guillermina Aralıq dənizi restoranıdır bütün yeməklər var bir az beynəlxalq göz qırpması xaricdəki təcrübəmə görə” o, Traveller-ə deyir. Yemək bişirməyi öyrəndiyi Nyu Yorkdan mədəniyyətləri qarışdırmaq üçün obyekti götürür. “Guillermina-da biz çox oxşar bir şey etməyə çalışırıq, həmişə harada olduğumuzu və haradan olduğumuzu dəqiq bilirik. Çox bəxtim gətirdi ki, yemək bişirməyə gələndə mənə mane olmadı, amma hər şeydən əvvəl Mən bəyəndiyim və Madriddə təklifə uyğunlaşdırıldığını düşündüyüm yeməklər bişirmişəm”.
Parlaq və sakit veranda.
Restoran və otelin qısa ömrünə baxmayaraq, Guillermina artıq ən çətininə nüfuz edib: paytaxtın ən məşhur yeməkləri, məsələn, rus salatı və daha yaxınlarda biftek tartarı ilə. Hər ikisində siz Salazarın şəxsi səyahətlərini qoxuya və dada bilərsiniz: onların salatı dəniz məhsulları mayonezli hörümçək cır və hörümçək cırdır; və Qüds artishokları ilə müşayiət olunan biftek tartar (yerusəlim artishoku da adlanan kök tərəvəz) və Koreya ləzzətləri ilə ədviyyatlar.
Koreya ləzzətləri ilə bişmiş tartar.
“Salat çox sadə səbəblərə görə çox şəxsi yeməkdir”, izah edin. “Mən salatın din olduğu Sevilyadanam, amma böyük aşpaz olan nənəm Bilbaodandır, mən Donostidə yaxşı mövsüm işləmişəm və açıq-aydın hörümçək cır orada bir ənənədir. Mən yalnız mənşəyimə hörmət etmək üçün hər ikisinin kəsişməsini axtardım”.
Öz hissəsi üçün, "Stek tartarı təmiz Nyu Yorkdur." “Mən uzun müddət 31-ci küçə və Beşinci prospektdə yaşadım və düz 32-də restoranların çox gec saatlara qədər açıq olduğu Koreatown yerləşir. Gecələr işdən çıxanda bir neçə dost bir şey yeməyə gedirdilər və mənim yadımda bibimbap tartar deyilən xörək çox gözəl yadımdadır, üstünə mal əti tortu qoyulmuş ağ düyü, qıcqırdılmış bibər pastası olan Qoçucang, "deyə davam edir. Salazar. "Bu halda mən ispan xammalı götürmüşəm - ət üçün-, amma mən onu bu fermentləşdirilmiş çili və biftek tartarının klassik inqrediyentləri ilə ədviyyat edirəm.”
Həm də sənət qalereyası olan bir otaq.
Və belə də davam edə bilər: hər yeməyin arxasında bir hekayə və yəqin ki, beynəlxalq ədviyyatlar və ya texnika ilə qarışdırılmış İspaniya məhsullarına uyğunlaşdırılmış bir xatirə var. “Madriddə olmağın bəxti ondadır ki, bütün muxtar icmaların məhsulları buradan keçir odur ki, heç birinə qapalı deyiləm, amma balıqların Qalisiya və Əndəlusiyadan çox gəldiyi doğrudur. Digər tərəfdən, tərəvəz və ət daha çox Extremadura və Castilla y Leondan gəlir”.
Balqabaq köri levrek.
NİYƏ GEDİRƏM
Artıq sizə dedik: hörümçək cır salatı üçün (buz yatağında hörümçək cır qabığında verilir, çox sərin olsun) dəniz məhsulları mayonezi və hörümçək cır ilə. Həm də biftek tartar və ya balqabaq köri ilə dəniz bas üçün.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Məkanın özü bir bonusdur. tərəfindən dizayn edilmişdir marincola Studio, Guillermina restoranı The Pavilions otelinin içərisindədir və dünyanın böyük paytaxtlarındakı kosmopolit məkanları xatırladır. Bütün dam şüşəlidir ki, yaxşı havada Madrid səmasına açılsın. Otelin qalan hissəsində olduğu kimi onun divarlarında da rəsmlər Alvaro Alcazar qalereyasından asılır ki, almaq olar.
Aşpaz Guillermo Salazar.
Ünvan: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Xəritəyə baxın
Telefon: 913 10 75 00
Cədvəl: Hər gün 19:30-dan 23:00-a kimi.
Yarı qiymət: €30