Noryangin Balıq Bazarı, Cənubi Koreyanın ən böyük bazarlarından biridir
Çarli Ço və mən küçədə, donuz kürəyində ixtisaslaşan üç restoranın qarşısında dayanmışdıq. Çarli uzun boylu və atletikdir , gümüşü saçlıdır və media orqanında kreativ direktor işləyir. Seula gəlməmişdən əvvəl aşpazdan soruşdum Hooni Kim , Nyu Yorkda yaşayan və şöhrət qazanan Danjidə Koreya tapası üçün , mənə şəhərdə əlaqələr vermək üçün, beləcə məni nahara aparmaqda israr edən Çarliyə çatdım. Sadəcə cəhd etmək üçün düzgün yeri seçməli idik donuz paçaları.
Çarli mərkəzdəkinin yanına getdi və səbəbini soruşanda güldü. "Çünki o yer qapılarını ilk açan yer idi" dedi, "və artıq bütün şəhərdə çox yaxşı nüfuza malik olanda digər ikisi burada məskunlaşdı. Bu, 20 il əvvəl idi”, - deyə o əlavə edib. Bu yaltaqlıq Seulda tez-tez baş vermir , küçələri və ya hətta bütün məhəllələri bir yeməklə məşhurdur.
Köhnə Itaewon şəhərinin məhəlləsində velosiped
"Trendlər və yemək vərdişlərimiz arasında çox gərginlik var" dedi, bir boşqab nazik dilimlənmiş paçadan dadarkən mənə izah etdi. " Biz Koreyalılar istənilən moda üçün qeydiyyatdan keçirik , ancaq üç nəsil yaşlı və yalnız ona həsr olunmasa, biz donuz paçası restoranında yemirik."
Pivə stəkanımı doldurmaq cəhdimin qarşısını alan Çarli stəkanımı doldurur. “Biz çox narahatıq uyğun sosial statusu saxlamaq dedi, amma böyüklərimizə hörmət və müəyyən edilmiş qaydalar bizim DNT-mizdədir”.
Seula bunun üçün gəldik: qaynar yemək restoranlarını sınayın, barbekü birləşmələri , seçdiyiniz dəniz məhsullarını hazırladıqları marketlər. Asiyanın dördüncü ən böyük iqtisadiyyatının paytaxtı olan Seul on milyon insanın yaşadığı canlı bir metropoldür. Han çayının sahilində . Həm zərif, həm də kobuddur, çaşqın və mühafizəkar . Han çayının yaratdığı bölgü coğrafi deyil. Donuz paçası restoranları çayın şimalında, köhnə şəhər kimi tanınan yerdə, cənub sahilində qanqnam və təmsil etdiyi hər şey.
Jangkadakı Butterfly Pivə zavodunda istehsalçı
Cənubda nə danışırlar Bitcoin-in potensialı növbəti fəsil Survival Audition K-Pop Star , və kredit iqtisadiyyatının gələcəyi. Şimalda söhbət daha çox fermentasiyanın sağlamlıq faydalarından gedir, ağ lotus çiçəklərinin düzgün istifadəsi , və ay təqvimi ritmləri. Bu şimal rayonlarında, xüsusən də Seodaemun, Jongno, Xəritə Y Yong-san , bazarlar ölkənin ənənəsini əks etdirir. Orada, döyülmüş noutbuklar və qolf klubları satan dükanlar arasında, Seulda küçə yeməklərinin qəddar kulinariya irsi yaşayır, biz bunu donuz əti ilə hazırlanan yeməklərin müxtəlifliyində görürük. digər heyvanların bağırsaqları, qızardılmış, qovrulmuş və ya ağardılmış.
Kənd bukchon hanok , çayın şimalında, Seul ənənələri üçün bir Məkkədir. Bu, evlərin əksəriyyətinin qorunduğu, bir çoxunun restoran və qalereyaya çevrildiyi nadir ərazilərdən biridir. Orada mən Kim Taek-sangm ilə tanış oldum, distillyator ustası Bukchon Heritage Studio . O, incə barmaqları düyü və maya ilə doldurulmuş çəhrayı plastik yuma borusuna toxunduqda, "Hər gün onunla əlaqəli bir Bürc heyvanı var" dedi. “Bizim əcdadlarımız belə edirdi at günündə soya sousu çünki atların ən tünd qanı var. Soju donuz günündə hazırlanır, çünki donuzun qanı daha yüngüldür və içki daha şəffafdır."
Seuldakı Mapo rayonu
Orijinal hekayələr, 12 günlük dövrün son gününü təmsil edən donuzun olduğunu söyləyir görüşə gələn son heyvan Jade İmperatoru tərəfindən çağırıldı. Nağılın müasir versiyası donuz kimi olardı şən müdiri ilə sərxoş vəziyyətdə gəzmiş və şəkli asılmış səkidə yuxuya getmiş Qaranlıq Koreya , beləliklə, imperatorun çağırışı qaçırıldı.
Cənubi Koreyada içki çox ciddi məsələdir. . The soju dünyada ən çox satılan distillə edilmiş ruhdur, yalnız iki ən əhəmiyyətli marka hərəkət edir İldə 80 milyon qutu (ən çox satılan iki marka araq yarısına çatmır) .
Bunların heç birinin sulu gözləri və alma kimi qırmızı yanaqları anasından miras aldığı sənəti mükəmməlləşdirmək üçün sərf etdiyi 30 il haqqında çox şey danışan Kimlə heç bir əlaqəsi yoxdur. Kimin Soju samhaeju , fərqlidir, səkkizinci təyin olunur Seul Qeyri-Maddi Mədəni İrs . Düz sərxoş olduqda belə, şirin, sonra quru dad verir, sənaye versiyası isə davamlı olaraq steril və xoşagəlməzdir. Kim mənə bunun səbəbini izah etməyə həvəsli idi. Onun qarışığı hazırlanmışdır nuruk , bir növ maya və iki növ düyü, Goryeo sülaləsindən (918-1392) bəri olduğu kimi. Distillədən əvvəl, 25 litrlik hər partiya 30 günlük fermentasiyanın üç mərhələsinə ehtiyac duyur gil qabda.
Lee Jong-gu soban edir
"Ancaq ən vacib maddələr əsasən mənim əllərimdir" dedi Kim, əllərini göstərmək üçün düyü ilə işini yarımçıq qoyaraq. O çəhrayı ovuclarının yumşaqlığına və onun incə barmaqlarına heyran qaldım. "İnsanlar məndən soruşurlar ki, niyə əllərimi qarışdırıram" dedi. lactobacillus al samhaeju . "Bu, soju üçün müstəsna deyil" dedi Kim.
“Əllərinizi nə qədər yusanız da, həmişə qalıq var” deyə elmi araşdırmaya istinad edərək mənə izah etdi və bunu müəyyən etmək üçün söz tapmaqda çətinlik çəkdi: əl dadı! Kimdən fərqli olaraq, köhnə şəhərdəki bir çox sənətkar, restorançı və aşpaz ilham üçün Koreya mədəniyyətindən kənarda uzun illər axtarır. lee jonggu Cənubi Koreyanın ən laqeyd ənənələrindən biri olan sobanın özünü qoruyucusu elan etməzdən əvvəl Milanda təxminən 20 il reklam fotoqrafı kimi yaşamış və çalışmışdır. Ağrılı mürəkkəb dizaynlı əl oyma nimçə və ilə Konfutsiçilikdən qaynaqlanan mədəni məna ; soban Koreya həyatının baş verdiyi səth idi.
Gwangjang Marketdə satıcı
Doğumlarda, toylarda, ad günlərində, yas mərasimlərində və arada hər yeməkdə istifadə olunurdu. 1800-cü illərin sonlarında ənənəvi yeməklərlə birlikdə fərdi naharlar yerdə yaşamaq ', xarici gömrüklə əvəz olundu. Amma Koreyalılar heç vaxt öz adət-ənənələrini tamamilə tərk etməyiblər.
“Bizdə olsa belə nəhəng televizorlarımız və divanlarımız , hamı yerdə oturur və mebeli qucaqlayır," Li mənə dedi. "İçimizdə bizi yerə yaxın olmaq istəməsinə səbəb olan bir şey var." Lee Jae Ho geyinmişdi 15 il maliyyə analitiki kimi restoranlar açmağa başlamazdan əvvəl, ilk bir neçə kfc franchise uğursuz oldu və sonra üç il əvvəl Doo-Boo-Ma-Eol yaratdı. Insadong'un əsas küçələrinin kənarındakı kiçik küçələrdən birində gizlənmiş, bir vaxtlar hərbi mağazalarla dolu olan və indi butiklər, kafelər və restoranlarla dolu bir ərazi, Seulda öz tofu hazırlayan bir neçə yerdən biridir. . “Böyük şirkətlər tofu istehsal edir, lakin demək olar ki, heç bir restoran yoxdur evdə hazırlayır Lee, dar bir otaqda paslanmayan poladdan tofu istehsalçısı adət-ənənəni əks etdirən bir qabın qarşısında mənə dedi. “İyirmi il əvvəl hər evdar qadın öz işini edirdi, amma indi vaxt yoxdur ”. Bir çox Koreya yeməklərində ümumi olan qırmızı sousun xüsusiyyətlərindən biri, inqrediyentləri bütün gün bişirməklə əldə edilən ləzzət birləşməsidir.
Hangaram sahibi Kim Bong-chan və onun lotus düyü tədarükçüsü Jang Mi-ran
Bunu evdə hazırlanmış yumşaq tofunun ipək təbəqələrinə əlavə edin, çox isti daş qaba qoyun və nəticə tezliklə dubu jjigae (yumşaq tofu güveç) burada Doo-Boo-Ma-Eol . Kotgae tang (mavi cır güveç) verilərkən alov möcüzəvi şəkildə ləzzətləri bir araya gətirərək parıldamaqdan cəhənnəmə çevrildi. dadlı, şirin və duzlu , damağımızı sevinclə doldurdu. İlk olaraq mətbəx məbədi kimi tanınan yerdə qastronomik turumuza davam edirik Hangaram , burada aşpaz Kim Bongchan öz menyusunu dolma lotus yarpaqları və qıcqırdılmış şüa qanadları kimi şimal yeməklərinə, sonra isə gənc aşpazın olduğu Dadama yönəldir. Jung Jaedek mətbəxin cazibəsini belə izah etdi: “Düşündüm ki, darıxdırıcıdır, sərin olmaq üçün çox sadədir. Mən səhv idim. Yemək bişirən zaman yeməyin haradan gəldiyini, kimə veriləcəyini, hara getdiyini düşünməlisən. yemək yeyəndə dişləmə haqqında düşünmək lazımdır boşqabdakı deyil, ağzınızda. Buna diqqət etməlisən”.
Həqiqətən də, bu tip mətbəxin sərt cazibəsi (odsuz, duzsuz, sarımsaqsız, ətsiz) daha məşhur mətbəxin sıx, mürəkkəb ləzzətləri və ət mərkəzli yeməkləri ilə ziddiyyət təşkil edir.
lotus çiçəyi goo jul pan Dadam restoranında
Dədəmdə sifariş etdiyimiz yeməklərin "Qovrulmuş şirin kartof yuvarlanan dağ" və ' kimi xatırladan adları var idi. Qaydalar, təqva və hikmət ' və onlar nəfis şəkildə təqdim edildi. Marcus və mən Seoil Farm-da şəhərdən təxminən bir saat kənarda hazırlanan xüsusi soya sousu haqqında eşitdik, ona görə də onu ziyarət etmək və sahibi ilə tanış olmaq üçün şərqə getdik. Şu Boon-çovdar . 30 il əvvəl səyahət agenti olan Şu anasının reseptinin müalicəvi gücünə görə hədiyyə vermək üçün soya sousu hazırlamağa başlayıb. Han qorunan ərazisindən su ilə, sarı dəniz duzu , və öz soya fasulyesi, ən çox arzulanan souslardan birini istehsal edir.
Seoil Farm-da lobya pastası
Əsas yemək otağı Seoil ferması o, hedcinqin yanında düzülmüş gil qabların legionları olan sakit bağa baxır. Bu yer əsas yeməyi ilə tanınır gan-jang-gejang , və ya çiy xərçəng. Bu, zahirən sadə bir yeməkdir: at nalı, mavi xərçəng kimi gözəl deyil, lakin Asiyada daha böyük və olduqca məşhurdur. Evdə hazırlanmış meyvə sirkəsi, şəkər, zəncəfil, sarımsaq, soğan, biyan, dashima dəniz yosunu və balıq sousu. Üç-dörd gündən sonra xərçəngkimilərdən zərif və ətirli bir pulpa çıxır, bulyonu qəbul edərkən çox sayda düyü istehlak edildiyi üçün Ladrón de arroz kimi tanınır.
Biz şəhərə geri qayıdarkən, qaranlıqda işıq və səs-küy arasında özümü düşünürdüm ki, bu qədər futuristik bir yerdə Cənubi Koreyalılar birlikdə dərin nəfəs almaq üçün necə dayanıblar. Təsirini demək olar ki, yediyim hər yeməkdə görmüşəm . Bu mənə nəyisə xatırlatdı Çarli Ço Biz donuz paçasını yeyəndə və pivə içəndə o, mənə dedi. “Bizdə bir neçə dəfə böyük binaların tikintisi, bütün blokların, hətta məhəllələrin sökülməsi, növbəti parlaq qüllə üçün yer hazırlamaq . Bizi düşündürdü geridə qoyduğumuz hər şeyə təəccüblənirik ’’.
* Bu məqalə 74 May tarixli Condé Nast Traveller jurnalında dərc olunub.Bu say iTunes AppStore-da iPad üçün rəqəmsal versiyada, Zinio tərəfindən virtual qəzet köşkündə isə PC, Mac, Smartphone və iPad üçün rəqəmsal versiyada mövcuddur. Smartfon cihazları: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Qanqmanın başqa bir üslubu var - Sərhəd turizmi: durbin, pasport və _ keçid məntəqələri _- Pasport dostunuz haqqında bilmədiyiniz 19 şey - Çatdırılma üçün bələdçi - Hava limanından keçərkən bilməli olduğunuz 17 şey Melendi kimi
1938-ci ildə tikilmiş Jogyesa məbədindəki ənənəvi əl ilə boyanmış taxta qapılardan biri Cənubi Koreyadakı Zen Buddizminin mərkəzidir.