Besana Tapas-da panna kotta, alabalıq sarısı və nanə bişirin.
Artıq bir faktdır ki, 2018-ci il təqviminin hansısa nöqtəsində siz Las Golondrinas barında sadə, lakin ləzzətli sirloin ətini və ya Blanca Paloma-da özünəməxsus krevetli burgerini dadmaq üçün Sevilyaya üz tutacaqsınız, hətta qaşığınızı ənənəvi güveçə batıracaqsınız. Los Cuevasdan ispanaqlı noxud. Səyahət məqsədləri siyahısında vacib Triana qastronomik çentik, lakin Sevilya mətbəxinin daha müasir və avanqard baxışı ilə tamamlanmalıdır.
Bu o demək deyil ki, o, daha az populyardır, çünki yaxınlıqdakı Utrera şəhərindəki Besana Tapasda nahar və ya şam yeməyini yeməyə hazırlaşacağınızı qeyd edən kimi, aşkar edəcəksiniz ki, həm Seviliyalı ev sahibləriniz, həm də sizdən əvvəl onların yaxın dostları bir dəfə öz taxta barlarında gücləndilər və ya bu qastrobarda rezervasiyaların qəbul edilmədiyi bir neçə masadan birində.
“Biz örtünün bu mahiyyətini təbliğ edirik. Tapa təlaşdır, barda itələyir, gözləyir", Mario Rios ilə birlikdə Besana Tapas sahibi Curro Noriega etiraf edir. Özünü bəhanə etməkdən uzağa, 150-yə yaxın adamı yedizdirdikləri gərgin günün son sifarişlərinə hələ də diqqətli olan aşpaz öz arqumentini davam etdirir: "amma həm də dinamikdir, asandır, sadəcə bir az səbr etməlisiniz, tapa fəlsəfəsinin başqa bir əsas aspektidir".
Besana Tapas-da yırtıcı tartar, quakamol və qırmızı mojo ilə qızardılmış tako.
QAPININ SEHRİ
Yırtıcı tartar, quacamole və qırmızı mojo sousu ilə qızardılmış tako və ya alabalıq sarısı və nanə ilə panna kotta masanızda sehrli kimi görünəcək yeni reseptlərdən bəziləridir - ilk baxışdan kiçik hesab edə bilərsiniz, lakin tez bir zamanda. dolu-boş boşqabların gəliş-gediş rəqsi başlayır, bunun artıq çox olduğunu hiss edəcəksən.
Bişmiş sarımsaq emulsiyası ilə mürəkkəblərindəki kalamar kroketləri hitdir. qaymaqlı kərə yağı və qurudulmuş meyvə ilə İber donuz yanaqları, yeganə qastronomik birləşmənin çipsli bir fileto müşayiət etmək olduğunu bilən o küylü dost üçün uyğundur.
"Biz beş menyu dəyişikliyinə zəmanət veririk. Biri hər mövsüm üçün, digəri isə Oruc tutan 40 gün ərzində eksklüzivdir, çünki inanırdıq ki, unudulmaqda olan bölgənin çox tipik yeməkləri ilə köklü bir mədəniyyət var idi: taqarninalar (kəskinlər), treska reseptləri, ayıq güveçlər...”, - Besanada 4 avrodan aşağı qiymətə yeyə biləcəyiniz “sadə” tapasların hər birinin arxasındakı vicdanlı işi izah etmək fürsətindən istifadə edən Norieqa davam edir: “Biz hər şeyə bir fırlanma verin, biz ona məzmun veririk və inkişaf edirik. Heç bir şey təsadüfən baş vermir, heç nə, şans gələndə şans bizi işlətməyə tutdu” (zarafat edir).
Besanada porsiyalar və ya yarım porsiyalar yoxdur, yalnız mövsümi məhsullarla imza tapas, Bu aspekt, aşpazın təsdiq etdiyi kimi, onların aşağı qiymətini qorumaq üçün vacibdir (bəziləri € 2,90-dan): "Yanaqlar, qulançar, yerli göbələklər, taqarnina... biz onların gücü ilə yaşamalıyıq ". Bu qış sizi nə narahat edir? Ovçuluq: kəklik, bildirçin, dovşan...
Curro Noriega La 2-də trend şousu üçün qeyd.
İndi Kurro televiziya üçün müsahibələrə qatılır, lakin vaxt var idi ki, o da, Mario da gənc, lakin savadlı, öz torpaqlarına qayıtmaq istəyən aşpazlar idi ki, özlərini böyük ehtiraslarına, yemək bişirməyə həsr edirdilər: “Məktəbi bitirəndə başladıq. Səyahət etmək.Mən Barselonada çox vaxt keçirdim.Dörd ay idi ki, gedirdim və bu, mənim həyatımın altı ili oldu. Celler de Can Roca-da keçirdiyim vaxt mənim üçün başqa evlərin qapılarını açdı: Pepe Rodriguez, Manuel de la Osa, Raul Aleixandre...", Utreran aşpazını açıqlamadan əvvəl şərh edir ki, "Besana bu macəranın nəticəsidir, çünki əslində biz müəllimlərik, xidmətin adrenalini əldən vermiş bəzi müəllimlərik".
Yaxşısı budur ki, o, bu xidmətdə tək deyil, Yolanda de los Santos onu otaqda müşayiət edir və mətbəxdə istedadlı Daniel Leon, Əndəlus mətbəxinin gənc vədi, A Poniente və Casa Solla mətbəxlərində yaranıb və ilk qeydlərində bir neçə qastro-trofeyi qoruyur.
Mario Rios, öz növbəsində, Sevilya paytaxtında Besana peykinə cavabdeh olaraq qaldı: La Fabrica de Besana. Curro Norieqa izah edir: "Bizim Sevilyadan çoxlu daimi müştərilərimiz var idi ki, onlara tez-tez yaxınlaşmaqda çətinlik çəkirdilər, üstəlik Mario oradandır və hər gün gəlib-gedirdi, buna görə də fürsət özünü göstərdi və biz bundan necə istifadə edəcəyimizi bilirdik" Tapasların "Utrerada hazırlanmış" Besana mahiyyətini qoruduğu digər daha çox şəhər və sənaye yeri haqqında.
Qastrobar olmamışdan əvvəl Besana sinaqoq, məktəb, hospis, dülgərlik dükanı və kilsə olub.
PARİŞ SAĞLIQ
Restorandan daha çox ağardılmış divarlar, taxta panjurlar və tuf döşəmə ilə Besana Tapas köhnə yəhudi məhəlləsi, hospis, məktəb, dülgərlik və kilsə idi: "Hər şeyi olduğu kimi qoyuruq, kassalı tavan 19-cu əsrin əvvəllərinə aiddir, amma yuxarıda hələ də kilsənin tavanı var, yemək otağı müqəddəs idi, əsas qurbangah və bu iki kiçik dəlik, iki digər qurbangah. ," fiziki aşpaz və şifahi deyir.
Binanın konstruktiv əsası, Besananın mətbəxi kimi ənənəvidir: “Biz zövq aldığımız şeyləri etməyə çalışırıq, amma hər gün yemək bişiririk. Bundan əlavə, biz ənənəvi reseptlər kitabına əsaslanırıq, onu öyrənirik və narahatlıqlarımıza uyğun olaraq inkişaf etdiririk, 17-ci əsrin resepti olan dovşan a la royal kimi. Mənə deyin ki, biz klassikik, ya yox?, o, onları Seviliya üçün çox “müasir” olmaqda ittiham edənlərin qarşısında istehza ilə yekunlaşdırır.
Buna öyrəşin, cənab(lar) belədir, çünki mən hiss edirəm ki, "Sevilya + müasir" binomial bu 2018-ci ilin Google axtarış siyahılarında üstünlük təşkil edəcək.
Bişmiş sarımsaq emulsiyası ilə mürəkkəblərindəki kalamar kroketləri Besanada klassikdir.
Ünvan: İtirilmiş Uşaq Xiyabanı, 1, Utrera, Sevilya Xəritəyə baxın
Telefon: 955 863 804
Cədvəl: Çərşənbə axşamı - Cümə axşamı: 18:00-dan 23:30-a qədər / Cümə və Şənbə: 13:00-dan 23:30-a qədər / Bazar: 13:00-dan 16:30-a qədər.
Əlavə cədvəl məlumatı: Bazar ertəsi bağlıdır