Meri Frensis Kennedi Fisher
O, 1908-ci ildə Miçiqanda, imkanlı bir evdə anadan olub . O, oxumaq, səyahət etmək, təlaşsız bir uşaq kimi cəhd etmək, yaxşı yazılmış müddəaların verdiyi təhlükəsizliklə ərləri işdən çıxarmaq imkanı əldə etdi. Və sevgi.
Fransada müqayisə etmək felinin əlindən -həmişə dedikləri kimi nifrət dolu deyil-, Meri Frensis Kennedi Fisher nin məlumatına buraxılmışdır ət, balıq, şərab və spirtli içkilər hər tələbə frankı maksimum amortizasiya. O, yeməklərin fransızlar üçün nə üçün bir sənət və din olduğunu başa düşməyə kömək edən ilbizlər, quenelles, sousları sınadı. " Mən isə artıq onun qızğın şagirdiyəm ”, o, müharibənin hələ də ilğım olduğu 30-cu illərin o onilliyində bacısına yazdı.
Ola bilsin ki, bütün bunlardan özünü müstəqil qurmaq, qızları ilə səhər tezdən yazmaq üçün cəsarət tapıb. yemək və ondan ədəbiyyat hazırlamaq haqqında . üçün restorana tək girərək, ac olduğunu ucadan deməyə icazə verərək kişilərdə şübhə doğurdu..
"Mən acam!".
Beləliklə, uşaqların dediyi təbiiliklə.
Meri Frensis Kennedi Fisher
Müharibə ilğı baş verəndə o, ABŞ-a qayıtdı. Resurslar az idi və bütün orta təbəqə ilk dəfə aclıqla üzləşdi -Aşağı təbəqələr necə sağ qalacağını bilə-bilə doğulurlar-. Hökumət və jurnallar evdar qadınlara mətbəxdə dolları necə uzatmağı öyrətdi hər biri öz versiyasını təklif edərkən balanslaşdırılmış pəhriz - qeyri-mümkün və mənasız - kamillik idealına nail olmaq istəyən aşpazların, arvadların, anaların bütün nəslini çaşdırmaqdan başqa heç nə etmədi. Hesablar onun anbarı ilə tarazlaşmırdı. Nə də onlardan gözlənilənlərlə . Fişer də onlara şimal verdi, Həmişə ən yaxşı anda görünməyi gözləyən o kitabda: Qurdu necə bişirmək olar.
Praktik mənadan kənara çıxmadan, sağ qalmaqdan həzz almağı müdafiə edirdi . Və o, qastronomiya yazmağın bir yolunu vəsiyyət etdi - yalnız onu sənədləşdirmək və yaymaq deyil - sonrakı nəsil məktubların içdiyi. Ədəbiyyatında gizlətməyən əlamətdar bir “mən” var idi: o, dünyanı və onun bütün kənarlarını izah etmək üçün arxada qaldı, müşahidəçi idi..
Onun kimi daha çox vardı. Və xoşbəxtlikdən onlar bu gün də mövcuddur: aşpazlar, tədqiqatçılar, tərcüməçilər, jurnalistlər, tarixçilər, fermerlər, sommeliers, dükançılar, elm adamları, evdar qadınlar… Süfrədə oturub yemək yeyən qadınlar.
Aşağıdakılar İspaniyada işləyən və yazdıqları məktubların arxasında parıldayan mənlikləri olan 40 yaşdan aşağı bu gənc qastronomlardan doqquzudur (bugünkü tarix üçün səkkiz və daha biri, çünki həmişə daha biri var). Çünki onlar da sələfləri kimi acdırlar.
ANA LUISA ADALARI - DIANA KENNEDY
“Asturiyada mədən hər yerdə, hətta insanların başında da var ”. Yemək və səyahət jurnalistini oxuyun Ana Luisa Islas ABC qəzetində və ya Ñam Ñam Barselona layihəsində bütün hissləri ilə on iki ildir bu ölkədə yaşayan bir meksikalı qadının aydın baxışlarından İspaniyanın kəşfini açmaqdır. Bəlkə də buna görə seçdim Sevgi üçün Meksikaya gedən və bu gün 98 yaşında "dünyada Meksika mətbəxi haqqında ən çox bilən canlı insan" olan ingilis qastronomu Diana Kennedi.
Ana bizə deyir: "Onun fitri marağına görə, Diana ona sığınan ölkəni gəzdi, ucqar kəndlərdə mətbəx sirlərini kəşf etdi və kəşf etdi. kimi onlarla kitabda səyahət sənədləşdirilib Meksika mətbəxi (1972) və ya Meksikalı yemək sənəti (1989). “Elə yeməklər və reseptlər var ki, onların sənədləri olmasaydı, yox olardı. Onun arxivi Meksika mətbəxi baxımından dünyanın ən vacib arxivlərindən biridir” deyə izah edir.
Və birdən Ananın özü kimi naməlum ərazidəki qastronom obrazı parıldayır: “Maraqlıdır ki, ölkəmizin gözəlliyini kəşf etmək üçün əcnəbi gəlməlidir. Üstəlik, o da mənim kimi sözünü kəsmirdi. Kennedi açıq-saçıqlığı ilə tanınır , siyasətlə məşğul olmaq istəmədiyinə görə və yaşına baxmayaraq, əsl inqrediyentlərlə yaxşı hazırlanmış mətbəxi qorumaq işində yorulmaz”.
Diana Kennedi
CARMEN ALCARAZ DEL BLANCO – ELIZABETH ROBINS PENNELL
Karmen o insanlardandır ki, ağacları və meşəni eyni anda görmək, hər şeyi işıq sürəti ilə birləşdirmək qabiliyyətinə malikdir. Onların əksi bütün səs tellərini izləyə bilir, qastronomiya tarixində qadınlara qarşı hiss etdiyi duyğu və ehtirasları bununla çatdırır.
O, humanistdir, jurnalistdir, redaktor və müəllimdir və onunla birlikdə Ana Vega Biscayenne Başlanğıc Resept kitabları , Mətbəxlərdə yaşayan və yaşamaqda davam edən və unudulmuş çekmecelərdə Po üslubunda onilliklər keçirən qadınların yazdığı məişət dəftərlərini bərpa etmək layihəsi. Karmen sorority özündə (sadəcə hashtag ilə məsləhətləşməlisiniz #qastronomiya sizi inandırmaq üçün) və ilham, Bu hesabatda jurnalist və yemək yazarı Yanet Acosta ilə birlikdə.
“Özümü qastronom axtarışına həsr etdiyim üçün hər gün yazılarımda, mətbəximdə və mübarizəmdə məni müşayiət edənlər çoxdur. Bir gün birinin adının arxasında kimin dayandığını bilməklə maraqlandım Konqres Kitabxanasının ən heyrətamiz biblioqrafik kolleksiyaları , bəlkə də cansıxıcı və zəngin bir kolleksiyaçıya aid olduğuna ümid edirdi. Bunun olduğunu biləndə təəccübüm çox böyük oldu Elizabeth Robins Pennell ", Alcaraz şərh edir.
Elizabeth Robins Pennell
Bizə izah etdiyi kimi, Robins Pennell (1855-1936) O, bu gün anladığımız kimi qastronomik köşə yazılarının qabaqcıl müəllifi idi - onun kulinariya rəyi məqalələri burada tərtib edilmişdir. Zərif yeməyin ləzzətləri - lakin eyni zamanda “çoxtərəfliliyi, marağı və zəkası ona səyahət, sənət haqqında yazmağa və hətta bu gün, 8 Martda çoxlarının analarından biri kimi xatırlayacaq Meri Uolstounkraft kimi mühüm xatirələr yazmağa imkan verən yazıçıdır. Meri Şellidən başqa hərəkat”.
Təəssüf ki, səsi Robins Pennell itdi . “20-ci əsrdə heç bir redaktor onu maraqlı hesab etmədi və beləliklə, onun “qastronomik mənliyini” oxuyan ilk qastronom unuduldu. Poetik ədalət ondadır ki, məhz onun kitabları, o yemək dəftərləri və məişət risalələri onun bu qədər qayğısına qaldığı və nəhayət adının silinməməsinə kömək etmişdir.”.
Onun sözlərində, Carmen Alcaraz del Blanco o, Robins Pennellin "ac olduğunu və acgözlüyün günahdan daha çox fəzilət sayılmalı olduğunu söyləməklə" özünün əkdiyi kimi feminist inqilabın toxumunu əkir. Birlikdə komanda yaradırlar.
Parabere marşı
CLAUDIA GONZÁLEZ CRESPO – PARABERE MARKIZASI
O, Harvardda dərs deyib, qastronomik jurnalistika üzrə magistr dərəcəsi üzrə professordur Foodie Araşdırmaları sıralarında olduqdan sonra elbullifoundation Ferran Adrià ilə birlikdə üç il tədqiqatçı və cildin redaktoru kimi bullipediya başlıqlı nə bişirilir, Claudia Gonzalez Crespo Başladı yaşasın ağız , İspaniyada, Böyük Britaniya və İrlandiyada fəaliyyət göstərən qastronomik layihələrin yaradılması və yayılması üçün bir studiya. O, daha yaxşı bir ad tapa bilməzdi: qastronomiyanın kim olduğumuzun izini gizlədə biləcəyi qədər maraqlı ola biləcəyini bilmək üçün bu Kantabriya qadınının danışmasına qulaq asmalısınız.
mədəniyyət və şəxsiyyət Onlar Klaudiyanın qastronomiya haqqında düşündüyü baltalardır, daha yaxşı olar ki, əlində vermutla, çünki o, " çox aperitiv" (bunu o, Instagram vasitəsilə yayımladığı multidissiplinar agentlərlə görüşlərdə nümayiş etdirir). Və o, Corkdan bizə sahibkarlıq haqqında da məlumatlı olduğunu dəqiq necə deyir Parabere marşı, Maria Mestayer de Echague : “Ərinin evdə daha çox yeyib-yemədiyini görmək üçün yemək bişirməyə başlayan, sonra onu Madridə getmək üçün Bilbaoda qoyan xanım və vətəndaş müharibəsi başlayanda və altmış yaşında restoran açdı. Mənə deyin ki, bu, sahibkarlıq deyil!” – deyə qışqırır.
"Tam mətbəx"
Parabere marşı yazdı tam mətbəx , İspan mətbəxinin istinad əsərlərindən biridir. dan başlayaraq yazmağa başladığı iki cilddən ibarətdir şirin dünya, Bu işdən sonra qoruqlar, ordövrlər üzrə digər ixtisaslaşdırılmış cildlər çıxdı … “Bu gün də onlar dərc olunmamış qalır kulinariya ensiklopediyasının on iki cildindən altısı Ömrünün sonunda yazmağa başladığını və ölənə qədər bitirə bilmədiyini” deyə Klaudiya deyir.
“O, mətbəxi şəxsi və peşəkar inkişafı üçün bir vasitəyə çevirməyi bilirdi . O, kulinariya təcrübəsindən başlayıb, lakin o, resept kitabları yazmaq, təlim keçmək, layihələndirmək və biznes qurmaq kimi digər bacarıqları da nümayiş etdirməyə çalışıb... Sanki eyni qadında bir neçə Markiz olub”. Və yekunlaşdırır: “ Mən bir az belə görünürəm. Ancaq minillik versiyada! ”. Onun üçün (birlikdə) bir tost.
HELENA VAELLO - VICTORIA ADRADOS IGLESIAS
Onun bir iaşə xidməti var, hesablarına görə, bişirdi və bişirdi və bişirdi və sektorun əsaslarını öyrəndi . O, qida tendensiyalarını müşahidə edənlər qrupunun üzvü olub Yemək güzgüsü və bir restoran məsləhətçiliyinə rəhbərlik etmişdir, lakin Helena Vaellonun həmişə geri döndüyü şey onun təlim keçdiyi ünsiyyətdir. Zövq alın, deyir: mesajın bizə doğru, gözəl... və nöqtəyə çatmasına əmin olmaq ”. Layihənin bir hissəsidir Resept kitabları və digərləri arasında ünsiyyəti idarə edir Rioja Alavesada Remirez de Ganuza şərab zavodu.
Viktoriya Adrados İqlesias
Biz ondan hansısa istinadını soruşduqda, bizə heç nə demir Emilia Pardo Bazan və ya Luisa Karnes , o, bir üzvü kimi edə bilərdi ki, bir şey Madrid Qastronomiya Akademiyası . O, bizə Victoria Adrados İqlesias haqqında danışır, "özünü əsas işə həsr etmişdi: qidalandırmaq, 20-ci əsrin əvvəllərində ən kiçik və ən əlverişsiz insanların məktəbdə təhsil almaqdan əlavə, lazımi şəkildə qidalana biləcəyinə əmin olmaq. "
Viktoriya Adrados ilk müfəttişi - qadın, əlbəttə- idi Salamanka əyalətində İbtidai Təhsil və bu səbəbdən Salamancan mətbuatında bir çox manşetlərdə rol aldım. Bununla belə, başqa bir şey üçün: "O, həmişə açıq idi ki, məktəb yeməkxanaları təhsilin əsas hissəsidir" dedi Helena, " və özü dedi ki, məktəb uşaqlar üçün ailənin davamı olmalıdır”.
Adrados nəinki məktəblərə nəzarət edirdi, həm də dövrün mətbuatına görə, “məktəb yeməkxanaları, qarderoblar, tətil düşərgələri, uşaq bağçaları və ya “süd damcısı”, qida çatışmazlığı və yüksək uşaq ölümü problemlərini həll etmək üçün yaradılmış bir qurum” . " Mən buna görə ona heyranam ", Vaello etiraf edir. " Oh, o da mənim böyük nənəmdir.”.
Viktoriya Adrados İqlesias
INMA QARRIDO – ELENA SANTONYA
Martın 8-i, İnma Qarridoya - qastronomiya jurnalisti, parçaları imzalayır məhsullar, istehsalçılar, tarix, gömrüklər, restoranlar və əlbəttə ki, Jerez kimi mediada El Comidista, The Objective və ya El Español - ilk ağla gələn qastronom əfsanəvi televiziya proqramının aparıcısıdır Qırmızı əlli: Elena Santoja.
Santonja sayəsində bir metr boyu bir İnma kimi anlayışlar kəşf etdi 'Le Cordon Bleu', 'majar' və ya 'sherri şərabı' “Mən televizora baxarkən gördüklərimi başa düşmədən, amma baxmağı dayandıra bilmədən. Bilmirəm, başqa alternativlər yox idi, yoxsa o vaxtlar yemək bişirməyə baxmaq yaxşı plan kimi görünürdü. "deyə zarafat edir.
Elena Santonja
“Santonja qabaqcıl idi” , o, təsdiq edir və davam edir: “Əlbəttə yadımda deyil, amma sonradan gördüm birinci fəsildə niyyətlərini tam bəyan etdi: Əlləri ilə xəbər vermək niyyətində olduğu xəmirdə (və danışdı). məhsullar, sağlam qidalar, ən az iqtisadi səylə bir çox ağızları qidalandıran yeməklər), əlaqəli (insanları reseptdə əlaqəli məhsullar kimi əlaqələndirin) və " İspan coğrafiyasında hələ də saxlanıla bilən hər şeyi saxla ”. İlk dəqiqələrdə o, Emilia Pardo Bazandan sitat gətirdi yemək mədəniyyət olduğunu və heç vaxt cəfəngiyat olmadığını söyləmək ”. Bir qurmandan daha nə istəyə bilərsiniz.
MARİA ARRANZ – ARLENE VOSKI AVAKIAN VƏ BARBARA HABER
Əgər siz Maria Arranzı oxumusunuzsa El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, Madriz Magazine, Vein o Perdiz ya da əlində idi fuet , tapmağa kömək etdiyi və İspaniyada qəlibi qıran qastronomik nəşri, bu qastronomiya jurnalisti və redaktorunu maraqlandıran şeyin nə olduğunu güman etmək asandır. yüksək səviyyəli restoranlar deyil, mətbəxin kəsişmələrində düyünlənmiş hər şeydir.
Betti Krokerdən Feminist Qida Tədqiqatlarına: qadınlara və qidaya tənqidi perspektivlər Arranz tərəfindən seçilmiş başlıqdır, erməni-amerikalı** qida tarixi və qadın araşdırmaları üzrə tədqiqatçı Arlene Voski Avakyan** və qida tarixçisi tərəfindən redaktə edilmiş esselər toplusudur. Barbara Haber . “Bu iş ilk işlərdən biri idi qadınların mətbəx və yeməklə əlaqəsinin də bu patriarxal zülmə qarşı üsyan və müqavimət formalarını göstərə biləcəyini təsdiqləyin. , eləcə də digər sahələr onlara qapalı olduqda qadınların yaradıcılıqlarını ifadə etmələri üçün bir vasitə təşkil edirdi”.
Arlene Voski Avakian və Barbara Haber
Jurnalist bu adla bağlı deyir ki, o kitablardan biridir “Onlar onun həyatını dəyişdirdilər”, bu da ona “feminist nəzəriyyəni yemək dünyasına tətbiq etməyə” kömək etdi. . Arranzı oxuyarkən təqdir etdiyimiz bir qarşılaşma, son onillikdə bu əlaqəni araşdırmağa yönəlmiş, ədəbi gəzintilər silsiləsi kimi təşkil etdiyi seminarlarda və söhbətlərdə də diqqət mərkəzində olmuşdur. Ağızla oxuyun. gözləri ilə yemək.
ROSA LLOPİS - CULİA UŞAQ
Deyirlər ki, o, bu ölkədə qastronomiya üzrə ixtisaslaşmış ən yaxşı tərcüməçilərdən biridir. Onun tərcümələri bunu sübut edir. Yeni Dünya Turşu Bryan Ford və ya Mənim Mexico City mətbəxim Gabriela Cámara tərəfindən o, hər bir müəllifin dünyasına tam qərq olur, həm də termini qaçırmayan və ötürməyi bacaran qastronomik şərhlərinin dəqiqliyi - Bu da sənin səsindir? danışdığı bütün ruh.
O, həmçinin immiqrasiya sahəsində tərcümə sahəsində geniş kurrikuluma malikdir (qaçqınları hüquqi, sosial və sağlamlıq epiklərində müşayiət etmişdir) və bəlkə də bu səbəbdən Sizin tərcümələriniz işarələrin sadə mübadiləsindən başqa bir şeydir , necə ki, qablar yeməklərin sadə qəbulu deyil.
Julia Uşaq
Roza Julia Child-i seçir, çünki o deyir ki, onun kimi, " qastronomiya aləmində autsayder və eyni zamanda ehtiraslı idi . O, peşəkar aşpaz deyildi, heç vaxt restoran mətbəxində işləməyib və buna baxmayaraq, qastronomiyanı demokratikləşdirib, bütün ölkəyə yemək bişirməyi öyrədə bilib”.
O görüşdü Fransız mətbəxinin sənəti Hal-hazırda, mən yüksək mətbəx dərslərində tərcümə edərkən və yemək bişirməyin əsaslarını öyrənməli idim. Bunu ona müəllimlərindən biri tövsiyə etmişdi – o həcm ilk dəfə əlində olanda Rozanın duyğularını təsəvvür etmək asandır – və o vaxtdan bəri Julia Child istinad oldu: “ Onun kimi birinin nəinki ad çıxara bildiyini, həm də mətbəx tarixində bir mərhələyə çevrildiyini görmək mənim üçün çox dəyərli idi.”.
Julia Child tərəfindən "Fransız mətbəxinin sənəti"
MILLER ROSE - BUWEI YANG CHAO
-nin sözlərinə Çəhrayı Miller onları tapa bilərsiniz Comidista, Traveller və NEO2 , kimi redaksiya məqalələrində redaktor kimi fəaliyyətində Abalon Books və ya Col&Col və ya proqramda və qastronomik portalda Heyvan RTVE ki, əlavə olaraq, skriptlər. Eyni həvəslə şəkərli badam və ya bolqar və erməni yeməkləri haqqında yazır Barselonada Çin əsilli vətəndaşlar tərəfindən idarə olunan klassik meyxanaları necə gəzmək olar, onlar haqqında hər kəsin oxumalı olduğu təsirli bir hekayə təqdim etmək.
Rozanın bizim üçün kəşf etdiyi qastronom da Çindəndir. Buwei Yang Chao Rozanın sözlərinə görə, "əri ilə birlikdə Kembricə (ABŞ) gələn, Çində Qərb təbabəti ilə məşğul olan ilk qadın həkimdir. dilçi Yuen Ren Çao , və hər gecə bir qrup Çin müəllimi üçün yemək bişirmək məcburiyyətində qaldı, “təzə zəncəfilin hələ də nadir olduğu bir vaxtda. Görək necə idarə edirəm!, yəqin ki, o fikirləşib”.
Buwei Yang Chao
Və bacardı. Bu qrupun bilmədiyi şey, "yediklərinin də bir kitabın mikrobu olduğunu, Çin dilində necə bişirmək və yemək, Şimali Amerikada nəşr olunan ən mühüm yemək kitablarından biri" Rozanın bizə dediyi kimi, Buwei Yang Chao bunu yazdığına görə utandığını bildirib : “O, özünü təbabətə həsr etməli idi, yemək bişirmək kimi vulqar və məişət kimi qəbul edilən bir işə deyil. Onun nəşrinin nə qədər əhəmiyyət kəsb edəcəyini, bir gün qızardılmış düyü, Pekin ördəyi, qızardılmış əriştə və ya jiaozi-nin ABŞ-da ən çox istehlak edilən mətbəxlərdən biri olacağını bilmirdim.
Roza miqrasiya, qastronomiya və qida siyasətinin kəsişməsində olması ilə maraqlandığı üçün bu seçim təəccüblü deyil: “Buwei Yang Chao öz vətəninin mətbəxini Çinin hər şeylə əlaqəli dövrün irqçiliyinə qalib gəlməyi bacardı və onun ayrılmaz hissəsinə çevrildi. Amerikanın qida mənzərəsi." Onun haqqında danışmaq üçün yaxşı vaxt kimi görünür, “çünki biz xialongbao-nu çox xoşbəxt yeyərkən, Çinə qarşı yeni nifrət dalğası dünyada böyüməyi dayandırmır ölkəni və mədəniyyətini Covid-19 ilə axmaqcasına bağladığına görə.” Amin.
SANDRA LOZANO – BARBARA VİTON
Kimə Arxeologiya üzrə doktor və qastronomiya tarixi layihəsinin rəhbəri of elbullifoundation , Sandra Lozano, soruşduqda ağlımıza gələn ilk qastronom onun kimi tarixçi, kitabın müəllifi Barbara Wheatondur. keçmişin dadını çıxarmaq haqqında Fransız yemək kitabları 1300-dən 1789-a qədər və onilliklər ərzində yemək kitabları kolleksiyasının kuratoru Harvard Universitetinin Schlesinger Kitabxanası.
Barbara Wheaton
İndi təqaüdə çıxan Wheaton, Avropa və Amerikadan yüzlərlə tarixi yemək kitabının reseptlərini kodlayan nəhəng məlumat bazasının dizaynı üzərində işləyirdi. " Onun öhdəliyi və bu verilənlər bazasına olan baxışı onu kulinariya dünyasında məlumat elminin əsl pionerinə çevirir. ya. Təsəvvür edin ki, 60-cı illərdə ona kömək edəcək kompüter və ya proqramlar olmadan , məlumatların sifarişli və əlçatan olması potensialını başa düşmək parlaqlığına sahib idi və yeməklərin tarixini öyrənə və təhlil edə bildi”, o izah edir. " 70-ci illərin texnoloji dünyasına bağlı və başqa mövzu ilə maraqlanan bir gənc olsaydım -mətbəx yox-, bu xanım Google tərəfindən imzalanacaqdı və indi onun layihəsi daha çox əks-səda doğuracaqdı, şübhəsiz ki,” deyə düşünür.
Lozano, Ferran Adria ilə apardığı məşhur mətbəx konsepsiyası ilə bağlı araşdırma nəticəsində onunla poçt vasitəsilə ünsiyyət qurmaq imkanı əldə etdi: "O, mənə tükənməz müdrik qadınlardan biri kimi görünürdü, həm də yaxşı yumorla qaçır. onu klaviaturanın hər cümləsində. Ondan xəbər tutanda onu mənə “kitabxanaçı” kimi təqdim etdilər. , amma əslində bu, bundan daha çox olmuşdur və ümid edirəm ki, biz hamımız arasında onun işini onun oynadığı kimi xatırlayırıq. Hər halda: Barbara Wheaton əbədi!”.
və hamınız.
Daha çoxları var: María G. Aguado, Natalia Martínez, Maria Nicolau, Julia Laich, Yaiza Saiz, Sasha Correa... #Bu günün və sabahın qastronomları.