NEFT Malaga
The Malaqalı Soho , belə adlandırılmadan əvvəl yuxarıdan gələn əmrlərə əsasən qurunun dəniz üzərində qalib gəldiyi ərazilərdən biri idi. Ayıq fasadların və liman ruhunun genişlənməsi yalnız qonşular, tacirlər, səhər yeməyi məmurları, gecə yarısı içkili kişilər və onlara xidmət edən qadınlar görünürdü. Həm də kiçik bir mağazada klassik filmlərin orijinal afişalarını axtarmağa gedən bəzi clueless adam, ərazini dəstəkləyən seks mağazalarından daha ekzotik idi.
Fransisko Umbral iddia edirdi ki, şəhərlər yazmaq üçün bir bəhanədən başqa bir şey deyil və bu, rüsvayçılıqdan uzaq, şəhərlərə ən yaxşı ədəbiyyatı təlqin edə biləcək bir güc verir. Və Ensanche de Heredia, əlbəttə ki, danışacaq hekayələri var idi.
İtaət edin və D*Face
Həmin qonşular və həmin tacirlər nəinki dəyişikliklər tələb etdikdə, həm də dəyişməyə ideyalar verəndə hekayə dəyişdi. Küçələr piyadalar üçün nəzərdə tutulub, sahibkarların icarə haqları subsidiyalaşdırılıb, festivallar, sənətkarlıq bazarları təşkil edilib. Qonşuluqda olması CAC Malaga, şəhərin Müasir İncəsənət Mərkəzi, o tutqun fasadları bir az rəngə sövq etdi.
Beləliklə, 2010-cu ildə təşəbbüslə əl-ələ verdik MAUS , şəhər sənətçiləri gəldi İtaət edin, D*Üz və ya Boamistura məhəlləyə başqa bir rəvayət vermək. Və Ensanche de Tomás Heredia, dünyanın sənət yolu ilə canlandırılan bir çox digər məhəllələri kimi - Nyu Yorkdakı Bushwick, Mayamidəki Wynwood Walls- sahibə klublarının öz yerini ixtisas kafelərinə necə verdiyini, yaradıcılıq studiyalarının idxal-ixrac ofislərini, iskelelərlə dolu çürüməkdə olan binaları və kirayə tətilini gördü.
Həmin festivallardan, foto sərgilərdən, əvvəlki onilliyin əvvəlindən ucuz kirayələr az qalıb, küçə rəssamları Roa və ya Dal Şərqin heyvanları şənlik divarlarından buna şahidlik etməyə davam etsə də.
Bu hekayənin hələ də oxucuları var. Turistlərin hələ də çənələrini yuxarı qaldıraraq məhəlləni gəzərək fasadlarda müasirlik izləri axtardıqları görülür. Buna baxmayaraq, Soho-nun şəhərdəki ən alternativ və yaradıcı şeylər üçün yetişdirmə meydanına çevriləcəyinə dair orijinal fikir sönməkdədir. zaman keçdikcə soylulaşma. Təbii ki, sənət hələ də mövcuddur. Amma mətbəxdə.
Əgər mərkəzi badamın genişliyini ayıran Alamedadan keçməzdən əvvəl bu ona ən azı tənbəllik də bahasına başa gəlirsə, Sohoda cəmlənmiş qastronomik təklif zebra keçidlərini canlandırmaqla sona çatdı.
Kərə yağı sousu ilə kalamar kru
Hələ klassiklər var. İyirmi ildən artıqdır ki, oradadırlar. Iberian Inn (Calle San Lorenzo, 27) və onun sirloinləri və ya üçüncü nəsil qabıqlı balıqlar Noray II (Pinçon küçəsi, 10). Həmçinin Eguzki olan o kiçik Bask küncü (Pasaje de Valencia, 6) cod ilə doldurulmuş möhtəşəm bibərləri ilə.
Şəhərin ən yaxşı suşilərindən biri CAC Malaga-da quraşdırılıb və yeni təkliflərin əsasını qoydu: Yağ Mən sənəti sənətə gətirirəm. Daha çox beynəlxalq seçimlər, məsələn, olanlar mamuchis (Calle Casas de Campos, 27), yunan, meksika, hind yeməkləri və Tay şorbaları ilə məhəllənin əsas damarlarından birini işıqlandırdı. Yaxınlıqda, qayıq evi restoranı (Casas de Campos küçəsi, 23) dəniz məhsulları barını açmağa qərar verdi, CB23.
Və indi yenidə Hotel Soho Boutique Colon (Alameda Colón, 5), şəhərin ən məşhur açılışlarından biri Dani Carnero tərəfindən Kalejanın açılışından sonra quraşdırılmışdır: qazmaq, La Deriva'nın kiçik qardaşı - və ya böyük qardaş, necə baxdığınızdan asılı olaraq - Malagalı adamla Xuanjo Karmona mətbəxin qarşısında. Onsuz da ən yaxşısını gəzmək üçün mükəmməl bəhanə şəhərin qastronomik mərkəzi.
Menyu Fuengirola və La Caleta de Vélez balıq bazarlarından balıq və qabıqlı balıqlara əsaslanır.
CAVALA (Alameda de Colon, 5)
Xuanjo Karmona, qastronomiya uzun məsafəli qaçışçı, Fuengirola-El Girón-dakı öz ailə binalarını idarə etməkdən keçmişdir. El Lago de Marbella restoranının Mişlin ulduzunu üç il qoruyub saxlamaq. İndi isə həmişə uzaqgörənlə əl-ələ verib Entoni Qarsiya, La Deriva qrupunun sahibi -həmçinin eyni adlı restoranı, Cobalto15 kokteyl barını, indi Cavala və növbəti Presagio-nu Sohoda bir araya gətirir, burada qastronomik planlar hazırlayır. vəd edən və sözünü tutan böyük xarakterli mətbəx.
Burada dəniz səmanı tutur. Yalnız Migel Seqinin binaların tavanları üçün hazırladığı ağac dalğalarına görə deyil, həm də ona görə ki, Fuengirola və La Caleta de Vélez balıq bazarlarından balıq və qabıqlı balıqlara əsaslanan menyu onun sularına hörmətdir.
"Biz bəzi dəniz məhsulları və balıq yemək istədik, lakin Malagada artıq 100% məhsul olan restoranlar var, çünki qayıqları olan çoxlu ailələr var" dedi Carmona. Həll sizin əlinizdədir: “Biz aşpaz olduğumuz üçün tapa biləcəyimiz ən yaxşı məhsula sahib olacağıq və onu bişirəcəyik. Bu Cavala olacaq” qərar verdilər. Yemək macərasına da əlavə edildi Juan Carlos Ochando, indiyədək Bərdəlin (Ronda) baş aşpazı. Və quldurluq.
Keşnişli vinaigrette və qarğıdalı və xardal şorbası ilə buxarlanmış midye aşpazın xarakterini göstərirlər: onlar sakit, həssas, sadə qəlyanaltıdır. Və bu kimi, marinara sousunda və ya sarı kalamarda qızardılmış ülgüclü istiridye. Qırmızı karides və kürü ilə omlet qalmağa gəlib.
Onun zirzəmisi şəhərin ən tam və dairəvi zirzəmilərindən biridir
400-dən çox istinaddan ibarət zirzəmisi, Sherry şərablarına və qrupun ticarət nişanı olmuş və olmağa davam edən kiçik vigneronlardan olan şampanlara xüsusi diqqət yetirməklə, o, şəhərin ən tam və hərtərəfli şərablarından biridir. Karlos Buxo, onun sommelieri onu xidmət etdiyi hər stəkanla nümayiş etdirir. Əgər La Deriva bir şeyə sahibdirsə, o, məhsul haqqında, həm də komanda qurmaq haqqında bilir. Sonu da yaxşı çörək vəd edən şirniyyatları ilə Glenn Parkerdən razıdır.
YAĞ (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Məhəllədə ilk məskunlaşanlardan olublar. Əslində, onlar bunu CAC Malaga-nın özündə etdilər. Burada hər şey Yaponiya deyil. Əgər 2012-ci ildə nəyisə düz ediblərsə Sergio del Rio və Rui Da Mata bunu dərk etməkdədir Aralıq dənizi və Yapon mətbəxi bir-birindən o qədər də uzaq deyil. Beləliklə, onun hərfi birdir və məhsul vasitəsilə bir-birinə qarışan iki var.
La Cónsula-da və Martin Berasategui kimi mətbəxlərdə təlim keçmiş Del Rio, Malaga qastronomiyasına parlaqlıq verməkdən məsuldur. Rus salatı kimi ənənəvi yeməklərə texnika və yaradıcılıq qatqı təmin edir, bravo (sifon) yapon və ya əmzikli keçi olan bəzi vəhşi kartoflar, bəli, Vyetnam üsulu ilə bükülür. Braziliyalı suşiman De Mata, balığı üzgəclərindən götürən və hər parçaya lazımi kəsimi verən biridir.
şirəli tuna, öküz və truffle tartar, Malaga skumbriyası ceviche -yarım əhəngdə təqdim edilən gülməli qəlyanaltı-, və ya onların hər hansı bir niguiris Malaqada Yapon mətbəxinə dəyər verən ilklərdən biri olan evin xəttini qeyd edirlər. Desertlər: Puri Morillo və onun Daza xəmir dükanından (limonlu beze tartlet təsir edicidir).
Məktub yavaş-yavaş inkişaf edir, çünki çoxlarının "bəxt" adlandıracağı şeyə sahib idilər tezliklə klassika çevrilmiş bəzi yeməklər var və istəsələr də əvəz edə bilməyəcəklərini. “Mən o qədər qəzəbliyəm ki, daha dözə bilmirəm,” Del Rio gülüşləri arasında etiraf edir, “amma mən onları heç vaxt silmək fikrində deyiləm. Bir aşpaz kimi fəxr etdiyim yeməklərdən biridir”. Amma yeniliklər müvəqqətiliklə gəlir -o kirpilər!- və bunu klassiklərə yetişmək üçün edirlər. Əsas, “xammalda”.
Alejandro Salido ilə birlikdə Misuto və Soca mətbəxlərinə imza atan Óleo qrupu, son mərcində yeni xüsusiyyətləri açıqlayır, ramen əriştəsi (Barroso küçəsi, 17), həmçinin Sohoda. Onlar aşpazın imzası ilə menyularını yeniləmək prosesindədirlər Francis Cratched , və onunla birlikdə istəyirlər "daha çox əyləncəli və cari şeylər edin və ramenlə məhdudlaşmayın."
Və daha çox ola bilər. Hər şey hamburgerin dadına bənzəyir, amma klassik olanlar.
GÖZƏL QIZ KANTİNA (Martinez Kampos küçəsi, 6)
O, panamalıdır, lakin onun kulinariya təlimi Meksika məktəblərində keçib. Latın Amerikasının ənənəvi yeməklərini mənimsəyin nəhayət yanğınlara qayıdan və buna kukla oyunu deyilir. Reyna Traverso Onu yaxşı məşq etdirib.
El Lago de Marbella kimi restoranlardan keçdikdən sonra o, öz qastronomik məkanını açmağa qərar verdi, çünki Texnikaya əlavə olaraq, o, "daha az sərt iş üsulu" olan azadlıq axtarırdı. Bəlkə də elə buna görədir ki, onun qabları sevincə çevrilən o təbiiliyi ötürür.
Niña Bonita böyük bir mətbəxə sahib kiçik bir məkandır. Məktubunuzda heç bir çatışmazlıq yoxdur tacos kimi ənənəvi yeməklər -yaşıl tomatillo sousu, cilantro və əhəng ilə aşağı temperaturlu mal əti mütləqdir-, quesadillas -mövsümdürsə, ulduz huitlacoche-dir- ya da chilaquiles. Hətta çox balanslı deyil aquachiles. Buna baxmayaraq, Biz başqa bir Meksika restoranı deyilik.
Qarğıdalı tortillaları qarğıdalı tortillalardır. Və bunu tapmaq asan deyil. Onlar yerli əhali tərəfindən yetişdirilən GMO-suz ədalətli ticarət Meksika qarğıdalı unundan hazırlanır. Köstəbəklər, evdə hazırlanmışdır. Onun üçün Coin bağında Meksika yaşıl pomidoru, jalapenyo və habanero bibəri yetişdirilir. mövsümdə. Eyni şey ilə olur avokado, əlbəttə ki, Axarquia'dandır.
“Mümkün olanda yerli məhsullardan istifadə edirəm. Bu, Latın Amerikasında öyrəndiyim təəccüblü ləzzətlərə daha çox dəyər vermənin bir yoludur” Şərhləri keçin. Soho Malaga'ya köçürmək təklif olunan eyni tatlar.
Portağal və qamış balı ilə laklanmış donuz qabırğası, qızardılmış lobya, yaşıl tomatillo sousu, tatemada və piko de qallo ilə müşayiət olunur. məhəllədə açıq bir sirrdir. Onun molları kimi -poblano, çəhrayı-. Menyudan kənar olanlar həmişə hit olur və yemək bişirməkdən həzz alan və insanlara həzz verən aşpaz xarakterini əsl əks etdirir.
ANTXOETA (Barroso küçəsi, 7)
Katalan Paul Knight regent 2016-cı ildən Antxoeta, bazar yeməyi, kulinariya texnikası və bir çox şəxsiyyət yeri. Bəzən həddindən artıq. O, Sohoya qərar verdi, çünki ona Barselonadakı Qrasiya məhəlləsini xatırlatdı, xiyabanları və köhnə evləri ilə. Tezliklə ona dəli damğası vurdular. O, Antxoeta-nı qastronomik dövrədən kənarda az səyahət edilən bir küçədə qurdu və “Rus salatı tapas təklif etməmək” cəsarəti ilə.
Tamaşa səhv getmədi. Onun təklifi yaxşı bazar məhsulu, yerli və mövsümi izləyicilər qazanırdı. Onun güveçlərindən, ov yeməklərindən, buradakı balıqlara verdiyi müalicədən, Merkado del Karmendən, Algeciras və Motril bazarlarından danışırdılar. O Barselonalı Euskadidə köhnə məktəb aşpazları ilə məşq etdi - onlar da ona həyat dərsləri verdilər - nə etdiyini bilirdi.
Menyunuz daim yenilənir – “Hazırda QR kodlarının quraşdırıldığına şadam” deyə zarafat edir- və indi söz verir. daha çox tərəvəz əsaslı seçimlər - miso-laklı badımcan, qovrulmuş gül kələm - və seçimi on yeməkdən ibarət "daha qastronomik" dequstasiya menyusu.
Buna baxmayaraq, İnakinin balası kalamar orada davam edəcək, Şimaldan olan müəllimlərindən biri, “əvvəllər hazırladığı kimi düyü əvəzinə kartof qızartması ilə” və Maruchi'nin cannelloni, məktubda parıldayan anası.
“Biz yüksək mətbəx ola biləcək sadə məhsula yenidən baxmalıyıq. Mən foie gras və kürü sevirəm, amma sadə sardina ilə siz daha layiqli qastronomiya edə bilərsiniz”. Ləyaqət etmək deyildi!
Onun soyuducularında 40-dan çox sənətkar pendirləri var
PİKNİK (Vendeja küçəsi, 11)
“İlk kustar pendir sifarişimizi açanda ürəyim ağrıdı. Qəfildən Rumıniyadakı nənəmin evinə getdim və orada südündən sonra pendir hazırladığımız keçilərlə yatdım. Və bilirdim ki, özümü buna həsr etməliyəm”.
Aura Damian'ın gözləri indi əks olunan o aşkar an haqqında danışarkən hələ də dumanlanır bu kiçik yerli Soho-nun soyuducuları və bu, onun bu sahədə ixtisaslaşmasına səbəb oldu. "Mənim pendirlə heyvan instinktim var" deyə qürurla etiraf edir.
Onların içində birlikdə yaşayırlar müxtəlif mənşəli sənətkar pendirlərinə eyni anda 40-dan çox istinad. Mövsümi olanlar da nəzərə alınarsa, 100-ə çatıb. Fransız və italyan adları əskik deyil, amma Picnik bir şeylə seçilirsə, odur Biscato (Lugo), Siete Lobas (León) və ya Granja Cantagrullas (Valladolid) kimi süd zavodlarının iştirakı ilə milli komandası. Əndəlüs də ağır zərbələr vurur Calaveruela pendir fabriki (Córdoba) -ondan da nəfis qoyun yağı satırlar- Jaendən pendirlər və öpüşlər və onun fantastik Olavidia və ya El Bosqueño pendirləri Syerra de Qrazalemada (Kadiz) anadan olublar.
Aura Damián bu ləzzətli cəbhədə tək deyil. Əri, Xristian Mika -qara-qara əvəzinə babasının üzüm bağlarında yatan, Rumıniyada da- Picnikin o biri yarısıdır. Onların ikisi arasında sayğac və cüt iştirak edirlər Təkcə pendirləri deyil, kolbasa, şərab, mürəbbə və şokolad kimi digər sənətkarlıq məhsulları da nəzərdən qaçıran dequstasiya masaları. Həm də dequstasiya edirlər.
SANTA darçın (Tomas Heredia küçəsi, 5)
Sohodakı birinci yer idi Juan Pablo Fasano və Matias Savino ilə şəhəri doldurmaq üçün Malagada açıldı yaxşı qəhvə ətri. Künc olmaqdan məhəllə mərkəzinə çevrilmiş bu yeməkxana O, öz mikro qovurma qurğusunda təmizləyən müxtəlif mənşəli taxıllarla işləyir.
Terrasında nadir hallarda boş yer olur.** Xüsusi qəhvə, çay və şirələrdən ibarət geniş menyu və evdə hazırlanmış xəmir xörəkləri** yerli və əcnəbilər üçün mütləqdir. Əvvəldən bunu aydın gördülər: "Soho proyeksiyalı bir məhəllə idi, yeraltı hava bizimki kimi xüsusi qəhvə anlayışına uyğundur." Həm də iaşə müəssisələri ilə doymuş mərkəzə alternativ.
Onlar kommersiya qəhvəsi ilə başladılar, lakin xüsusi qəhvə sektorunda milli mütəxəssislərlə müxtəlif təlimlərdən sonra bu kateqoriyada üçüncü dəyirmanı sınamağa qərar verdilər. İş işlədi. Əvvəlki taxıl yerini vermək üçün itdi Fasano, Braziliya, Kolumbiya, Uqanda, Meksika və Efiopiyadan öz-özünə qızardılmış lobya, "bizim iş atımız" deyir.
2015-ci ildə qapılarını açandan bəri dəyişən tək şey bu deyil. Onlar genişlənib və qonşu yerdə mikro-tosterlərini gözləyirlər. daxili təlimlərini inkişaf etdirdikləri və müştərilərinə dequstasiya və pivə bişirmə kursları təklif etdikləri "laboratoriya" adlandırdıqları şey.
LEVI ANGELO DONDURMA MAĞAZASI (Tomas Heredia küçəsi, 11)
Belçikalı Levi Ángelo, binasının qapısı yarıya qədər Mart ayında həbs olundu. O, biznesini genişləndirmək və paytaxtın Soho-nu gətirmək qərarına gəldi - "sənətkar məhsullarımız kimi müəllif kimi bir məhəllə" - Frigiliana'nın Malaga şəhərində artıq tam sürətlə işləyən dondurma salonu. Gözləmək lazım idi, amma enerji bu prosesdə getmədi: damarlarında şokolad var.
Belçikada nüfuzlu Dominik Persoone kimi usta xəmir aşpazlarından təhsil almış, Fransa və Dubaydakı emalatxanalarda təcrübəsi olan o, Sohodan xəmir məhsulları təklif edir. o, Callebaut və ya Valhrona kimi böyük brendlərdən, həm də Peru və ya Dominikan Respublikasındakı kiçik istehsalçılardan şokoladlarla hazırladığı şokoladlar. Bundan əlavə, təklif edir pralinlər, mendiants, kekler, badam plitələr, şəkərli meyvələr və ağlına nə gəlirsə.
Bununla belə, Malagada dondurmalardan iyrənilmir və bunda da italyan kökləri olan belçikalı da heç də geri qalmır. Onun şərbətləri hər gün yerli və mövsümi məhsullarla hazırlanır. Mənşəyi təkcə Malaga və Andalusiyaya gəldikdə deyil, həm də məhsulun keyfiyyəti baxımından vacibdir: "Badam Malagadandır, amma fındıq, məsələn, Piemontdandır".
Bu məhəllə və s son açılışlarından biri olmuşdur bizə reyhan və ağ şokoladlı dondurmalar, yaşıl çaylı moruq, tiramisu və ya tünd şokolad - əlbəttə - portağallı, Onlar artıq Malaganın mərkəzini liman sularından ayıran getdikcə daha daralmış sərhədi keçmək üçün başqa səbəbə çevrilirlər.