Nerua: təəccüblü və aldatmadan
Və hələ... hələ **Nerua heyrətamizdir**. Həqiqətən heyrətamizdir, çantada bubi tələləri, atəşfəşanlıq və ya qarmaqlar yoxdur. Guggenheim'in arxasındakı giriş qapısından heyrətamizdir ( Josean Alija muzeyin otağının və yeməkxanasının cilovunu və illər sonra cilovunu ələ keçirməyə başladı Neruanı həyata keçirməyə Frank Gehrinin özünü inandırdı ) və Josean, Enaitz Landaburu və Adrián Leonelli'nin pıçıldadıqları və başqalarından fərqli olaraq mətbəx tikdiyi mətbəxə birbaşa giriş imkanı verən. Daha çox Buddist məbədi kimi görünən mütəfəkkirlər ordusu - sükut, düşüncə və saflıq - hamımızın başımızda saxladığı soba və səs-küylə ləkələnmiş o mətbəx.
Otaqdakı səhnələşdirmə öz teatrallığına görə təəccübləndirir, çünki estetika - hər bir stul, hər bir detal - çərçivə deyil, mesajdır: boş bir kətan. Həddindən artıq minimalizm və Bilbaonu yeni və köhnə arasında ayıran estuar üzərində yalnız bir pəncərə . Salfet, bıçaq, qab-qacaq və şüşə qablardan əsər-əlamət yoxdur. Dreyerin çərçivəsinə və ya Raf Simons paltarına daha çox bənzəyən otaq, göz qamaşdıran minimalizm, demək olar ki, (demək olar ki,) narahatedicidir. Burada nəsə olacaq.
Josean Alija nəzarətdə
Təəccüblü çünki -İsrar edirəm- bu mətbəx heç kimə bənzəmir . Ağın üstünə qara əkənlərin çox bəyəndiyi başqa adlara və ya cərəyanlara istinad, heç bir işarə tapmıram. Və masanın mahiyyəti, məhsul və terroir. Görünməz mətbəx (Mən bilirəm ki, belə bir şey yoxdur, amma dizaynerlər görünməz dizayndan danışırlarsa, niyə görünməz mətbəx mövcud ola bilməz?) və hər yeməyin yemək mühəndisliyinin kiçik bir işi olmasıdır - böyük texniki mürəkkəbliyinə görə, füsunkar pərdəarxası hekayəyə görə - çılpaq geyinib. Ən çətini, ən asanı kimi maskalanır.
Cin və tonikdən sonra (Martin Millerin Westbourne **arxa planda Guggenheim ilə terrasda, telita**) Josean-dan mətbəxi haqqında soruşuram:
“Mənim mətbəxim ətraf mühitdən məhsul axtarışı ilə xarakterizə olunur, buna görə də mən bəzən kök mətbəxdən danışıram, lakin bu barədə danışmaq çox ifratdır və başa düşdüm ki, mənim dəyərim məhsulların seçimini etmək və sonra onları yetişdirməkdir. mənim mühitim.. Bu, məni çox empatiya qurduğum davamlı istehsalçılar şəbəkəsi yaratmağa məcbur etdi , bu mənə eksklüziv, təbii və yaxın məhsullara sahib olmağa imkan verir. Təbiəti şəhərə yaxınlaşdıra bilmişəm”.
Burada pomidor yaddaqalan ola bilər
Menyu on üç unudulmaz məhsuldan ibarətdir (yeməklər, məhsullar deyil) . Sousda pomidor, ağ soğan, cod yanaqları, Santurtzidən sardina, donuz quyruğu, xərçəng, balalar kalamar, ventreska, foie gras və avokado. Pərdə çiyələk və sitrus meyvələri ilə bağlanır. Pomidor, soğan, kokoka və sardina yaddaqalan deyil . Bildiyim dörd yemək heç vaxt unutmayacağam. Folkner yazırdı ki, insan heç vaxt keçmişindən sağalmaz. İstərdim ki.
partiyanın sonu Günəş cərgədən çıxır, qürub əqrəblərindən qaçır, dayanan saatın tıqqıltısından gizlənir, deyir: bu qədər. Bilirəm ki, bir salnamə (sizin oxuduğunuz) yazmalıyam, amma bunu hiss edirəm Mən bu mətbəxi tərcümə etməyə söz tapa bilməyəcəyəm (üzr istəyirəm, Josean) . Qoy başqası bu hekayəni bağlasın . Qoy bunu etsin Manuel Vinsent :
“Kəmərinizi sıxın, Spartalı qənaətçiliyə qayıdın, ayaqlarınızı üzümün altındakı hövzəyə batırın, meyvə və salat yeyin, köhnə şalvarınızı və təmiz ağ köynəyinizi geyinin, saman papaq alın və nənənin mürəbbə qabından yapışıb bütün hücumlara döz”.
Sağlamlıq.
Nerua: dərslik minimalizm