Kachopo inqilabı Madridə gəldi
Birindən nə olduğunu soruşduqda bir çubuq, fikir az-çox aydındır, iki fileto ət, adətən dana əti, döyülüb qızardılır. Bundan əlavə, içəridə Serrano vetçinasını və pendirini gizlədirlər. Nəticə? Möhtəşəm bir loxma, xırtıldayan və dadlı. İndiyə qədər hər şey aydındır.
Kachoponun müasir tarixi o vaxta gedib çıxır 70-ci illər. Oviedoda, Pelayo restoranı və pioner Fernando Martin hazırladığı bu yeməyi də onların menyusuna əlavə etdi onun nənəsi Hemerina. Bu olduqca sensasiya idi. Yalnız ləzzətinə görə deyil, həm də ölçüsünə görə dostlar və ya ailə qrupları tərəfindən paylaşılan bir yemək olmağa imkan verdi. O vaxtdan bəri, bu yemək artıq yalnız Asturiya irsi deyil, həm də Ölkənin yaxşı bir hissəsinə çatmaq üçün sərhədləri keçdi.
Cecina, chistorra və ya pizza ilə doldurulmuşdur
Digər ət növlərini, hətta balıq və qabıqlı balıqları da sınaqdan keçirənlər çox olsa da, əksəriyyəti klassik reseptə üstünlük verir. İndiyə qədər, çünki doğulur Cachopu Fabriki, klassik yeməyin qastronomik təkamülü və onu Raza Nostra edir.
Yarandığı gündən Raza Nostra özünü ənənəvi qəssab dükanı kimi tanıyıb, lakin həmişə yeniliklərə və yüksək keyfiyyətli ətə mərc edir, həmçinin yerli və ispan cinslərinin istehlakını təşviq edir. Amma, Fərqli heyvanlardan alınan ət parçaları, hazırlıqlar və hamburgerlərdən kachopoya necə gedirlər?
ilə danışdıq Carlos Rodriguez, Hər şeyin necə başladığını bizə izah edən şirkətin baş direktoru. “Biz həmişə ət məhsullarında necə yeniliklər edə biləcəyimizi düşünürük. Bu, artıq 30-dan çox növ Hamburger Nostra ilə hamburgerlərdə baş verdi. Cachopu Fabriki layihəsi pandemiyanın ortasında ortaya çıxdı” Traveller.es-ə izah edir və davam edir: “Mənim ailəm asturiyalıdır və bizim onu yemək ənənəmiz uzun müddətdir ki, Düşündüm ki, kachopo təkamül etmək üçün mükəmməl bir məhsuldur”.
Beləliklə, onlar bu dadlı yeniliyin nə olacağı barədə düşünməyə başladılar. "Bir tərəfdə, ət haqqında düşünməli olduq, bizim qəssab menecerimizin qayğısına qaldığı, Manuel Mədinə. Digər tərəfdən, hər şeydə, içlik və xəmir” xal.
Möhtəşəm bir loxma, xırtıldayan və dadlı
Layihənin bu ikinci mərhələsi üçün mükəmməl insana sahib idilər, aşpaz İñaki Bretal, Pontevedradakı O Eirado da Leña restoranında Michelin ulduzu ilə. “O, çoxdankı dostdur və biz onun yemək bişirməsini sevirik. O, məhsulun bütün texniki hissəsinə qastronomik səviyyədə cavabdeh idi”. Carlos Rodriguez-i vurğulayır.
İndi sadəcə onları düzəldib satmaq üçün bir yer lazım idi. “Bizim də saytımız var idi, çünki orada idi Chamartín bazarının özündə, xüsusən Raza Nostra mağazasında bir yer, burada müxtəlif irqlər haqqında pop-uplar hazırladıq. İstifadəsiz idi, biz onu bərpa etdik və çevirdik bir növ atelye insanlar bizim məhsulları necə hazırladığımızı görsünlər”.
Cachopu Fabriki belə yarandı. Cəmi üç həftəlik həyatla, onu sınayanların hamısı arasında artıq qalib gəlir, çünki Onu evə apara bilməklə yanaşı, Barra de Juan-da dadına baxa bilərsiniz. həmçinin bazar, bazar ertəsindən cümə gününə qədər saat 14:00-dan 16:30-a qədər.
Amma, onları bu qədər xüsusi və inqilabi edən nədir? Ripper Jack dediyi kimi, hissələrə görə gedək. Artıq dedik ki, kachopo o qədər böyükdür ki, çox vaxt evdə olan qab-qacaq ilə çətin ki bişirilir. Bu, onu daha gözəl bir ölçüyə endirmək üçün əsl problem idi. “Restoran kachopo adətən böyük məhsuldur və onu evlərə uyğunlaşdırmaq istədik, qızartmağa gələndə müştərini tələsdirmək istəmədik”. bizə deyirlər
Raza Nostranın əlində klassik yeməyin qastronomik təkamülü
Dedi və etdi. Ən böyüyü təxminən 30-31 sm, çəkisi 500 qramdır və iki nəfər üçün nəzərdə tutulmuşdur. Ən yaxşı? Böyük bir qızartma qabına mükəmməl uyğun gəlir. onun ardınca gedirlər kakopinlər, onlar Asturiya adlanan kimi, fərdi formatda; və qərarsız olanlar və ya daha çox istəyənlər üçün başladılar mini kakopus, bir az oynamaq və müxtəlif tatlar cəhd edə qəlyanaltı cachopos olan.
Ətlə bağlı təcrübələri onları seçməyə vadar etdi tender filesi əldə etməyə imkan verən ən yaxşı parçalar və kəsiklər. Əgər bu ətlər artıq olsaydı, onları növbəti səviyyəyə qaldırmağı bacardılar.
İnaki Bretal bunu müdafiə edir “Ət şorabası üçün heç bir kimyəvi maddə olmayan təbii bir şey istədim. Artıq tender olan parçalardan başlayaraq, buna nail olmaq istədik. onlara daha çox ləzzət verin, lakin içlikləri maskalamadan. Beləliklə, onlar ən asan və ənənəvi olanı seçdilər, onu süddə isladın, portuqalların treska ilə etdikləri kimi.
"Kachopo təkamül etmək üçün mükəmməl bir məhsul kimi görünürdü"
Pizzanın sirri xəmirdədirsə, mükəmməl kachopo üçün, bəzən meyilli olur. Cachopu Fabrikasında isə bu hissəni tikirlər. "Bizə heç bir adi çörək qırıntıları xidmət etmədi" deyən İnyaki, Carlos əlavə edir "Xəmir bizim üzərində ən çox işlədiyimiz şeydir, xırtıldayan və çox yağ udmayan birini tapmaq asan deyil."
Nəticə? "Müxtəlif çörəklərin, müxtəlif dənli bitkilərin və teksturaların qarışığı, bəziləri daha nazik, digərləri isə daha qalındır ki, xırtıldayan olsunlar." Belə çox yönlü məhsul olmaqla, onlar da yaratmışlar fərqli bir xəmir, onu sobada təxminən 15 dəqiqə hazırlamaq üçün mükəmməldir, çölyak xəstələri üçün xəmirlərə və istək əsasında laktozasız seçimlərə əlavə olaraq.
Bu vəziyyətdə həqiqətən təəccüblü olan budur içlik. Heç düşünmüsünüzmü ki, pizza kimi doldurulmuş kachopo dadacaqsınız? Yoxsa petazetalı biri? Bəlkə çəkilmiş donuz ətindən biri? Hər kəs üçün bir şey var. Cachopu Fabriki indi var 16 tatlar, bəziləri daha az təəccübləndirir və bunu vəd edir təkamül sabit olacaq. Hamı üçün ümumi olan odur ki, belədir balanslaşdırılmış reseptlər, bunun üçün istifadə edirlər ən yaxşı xammaldır və cachopo-nun abc-yə əməl edin: yaxşı ət, xırtıldayan xəmir və içlik.
ildən Asturiya kimi ənənəvi tatlar, bunun üçün dana əti, İber çiynindən və iki növ pendirdən, əriyən emmentaldan və Vidiaqodan, hətta vəftiz etdikləri bir pendirdən istifadə edirlər. Lo Petas, mal əti, emmental, qara pudinq, şam qoz-fındıqları, alma, La Foya mavi pendiri və Peta Zetasdan başqa və heç nə ilə. Daha çox var. Foie və qızardılmış truffle, boletus, dəniz və dağ, karides və guanciale, digəri isə qurudulmuş ət və mavi pendirdən ibarətdir...
Cachopu Fabrikasında indi 16 tatlar var
“Mən çox fərqli ləzzətlərdən ilham aldım. Bəziləri sanki kroket dolması, digəri pizza kimi Bruklin kachopo, Hamburger Nostranı vurğulamaq üçün və hətta Qalisiya ilə evə çəkilmiş, şalgam göyərti ilə donuz çiyni, ədviyyatlı xorizo, Brezain pendiri və şirin Vera paprika "dedi. aşpaz İñaki Bretal. “Bizdə Duroc donuz əti ilə hazırlanmış bir az da var Biz bunu müxtəlif növ ətlə etməyi istisna etmirik” Karlos Rodriges başa vurur.
Sizin ambisiyanız? Bazarda çox yaxşı xidmət göstərin ki, hər kəs məhsulunuzu tanısın və 24/48 saat ərzində bütün İspaniyaya çatsın. Yaşasın cachopu.